Шавлія сушений: склад, калорійність, користь, рецепти

Склад та енергетична цінність сушеного шавлії. Цілющий вплив, обмеження при введенні в меню. Особливості застосування в кулінарії і цікаві відомості про прянощі.

Шавлія сушений — це приправа, що виготовляється з листя багаторічного чагарнику сімейства Яснотковые, що володіє незвичайною красою і ароматом. Назва рослини в перекладі з латинської мови означає «будь здоровий». Поширена культура в Середземномор’ї і на південному сході Європи. Віддає перевагу піщаному грунту, дуже любить сонячні промені. Досягає у висоту 75 см, має деревоподібні стебла, тому й прийнято говорити, що шавлія — це і трава, чагарник. Для приготування спеції збирають сировину перед цвітінням рослини, ретельно промивають від комах і пилу (шавлія дуже «волохатий»), а потім сушать. У свіжому вигляді ця трава має надто насиченим ароматом, тому і віддають перевагу сушеної приправі. Сьогодні вона користується значною популярністю серед кухарів в Греції, Італії та в країнах Південної Америки.

Склад і калорійність сушеного шавлії

Ця спеція має високу енергетичну цінність, а також містить численні корисні для нашого організму речовини, тобто вітаміни і мінерали.

Калорійність сушеного шавлії — 315 ккал на 100 грам продукту, з них:

• Білки — 10,6 г;
• Жири — 12,8 г;
• Вуглеводи — 20,4 м;
• Харчові волокна — 40,3 г;
• Вода — 7,96 г;
• Зола — 7,95 р.

Вітамінний склад сушеного шавлії на 100 г:

• Вітамін В1, тіамін — 0,754 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,336 мг;
• Вітамін В3, нікотинова кислота — 5,72 мг;
• Вітамін В4, холін — 43,6 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 2,69 мг;
• Вітамін В9, фолієва кислота — 274 мкг;
• Вітамін А, ретинол — 295 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 32,4 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 7,48 мг;
• Вітамін До, філохінон — 1714,5 мкг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 1070 мг;
• Кальцій, Ca – 1652 мг;
• Магній Mg — 428 мг;
• Натрій Na — 11 мг;
• Фосфор, Ph — 91 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 28,12 мг;
• Марганець, Mn — 3,133 мг;
• Мідь, Cu — 0,757 мг;
• Селен Se — 3,7 мкг;
• Цинк, Zn — 4,7 мг.

Ліпіди на 100 г:

• Насичені жирні кислоти — 7,03 г;
• Мононенасичені жирні кислоти — 1,87 м;
• Поліненасичені жирні кислоти — 1,76 г;
• Фітостероли — 244 мг.

 

Корисні властивості сушеного шавлії

Приправа володіє чудовими кулінарними характеристиками — приємним ароматом і незвичайним смаком. Але, крім того, розглядуваний нами продукт містить величезну кількість корисних речовин, благотворно впливають на стан здоров’я людей при введенні спеції в денний раціон.

Ось як саме шавлія сушений впливає на організм людини:

 

1. Допомагає при лікуванні виразки шлунка. Завдяки в’яжучому дії і присутності в складі багатьох вітамінів і мінералів пряність надає допомогу при відновленні тканин, тому й застосовують її з профілактичними цілями при цьому захворюванні.
2. Лікує запалення жовчного міхура. Це відбувається завдяки дубильним речовинам, що входять до складу цієї приправи, які впливають на організм як протизапальний засіб.
3. Виводить шкідливі речовини. Такий ефект досягнутий завдяки вже згаданим дубильних речовин, сприяє звільненню організму від токсинів і важких металів.
4. Корисний при хворобах нирок. Надаючи сечогінну дію на організм, розглянута нами приправа виводить зайву рідину, тим самим покращуючи роботу нирок.
5. Зміцнює дитячий організм. З цією метою дітям дають чай з шавлією і медом.
6. Покращує стан при запальних та вірусних хворобах. Маючи у своєму складі багато мінералів, вітамінів і фітонцидів, шавлія сушений надає протизапальну і антимікробну дію на організм, сприяє швидкому одужанню.
7. Бореться з хворобами органів дихання. Завдяки своєму вітамінному складу і внушаемому кількістю мінералів ця пряність лікує бронхіти, трахеїти, бронхіальну астму, ангіни, ларингіти. Але при сильному кашлі потрібно утриматися від лікування шавлією щоб уникнути подразнюючого дії на слизову оболонку.
8. Покращує роботу імунної системи. Цьому сприяють і вітаміни, і мінерали, і згадані вище фітонциди.
9. Зменшує ризик розвитку онкозахворювань. Олеїнова кислота в складі цієї приправи перешкоджає переродження доброякісних утворень в злоякісні. Це, звичайно, відбувається одночасно з медикаментозним лікуванням.
10. Допомагає при проблемах з травленням. Знову ж таки, олеїнова кислота сприяє нормалізації роботи органів ШКТ. Показаний прийом цієї приправи і при колітах, і при діареї, при метеоризмі.
11. Покращує роботу нервової системи. Приправа «шавлія сушений» сприяє позбавленню від стресів і безсоння, покращує пам’ять, активізує роботу мозку. Все це відбувається завдяки тим корисних речовин, якими багата спеція.
12. Омолоджує організм. Не допускають, а навіть уповільнюють процес старіння всіх типів тканин урсолова кислота і фітогормони, що входять в склад сушеного шавлії.
13. Запобігає гінекологічні проблеми. Завдяки присутності в складі фітоестрогенів шавлія сушений надає профілактичну і лікувальну дію при клімаксі, безплідді і гормональних збоях.

 

Шкоди та протипоказання до застосування сушеного шавлії

Незважаючи на величезну кількість цілющих речовин і значний список корисних властивостей, шавлія сушений може принести шкоду і має протипоказання до використання.

Кому не слід вживати розглянуту нами спецію:

• Людям з дуже високим тиском. Багатий вітамінний склад і чимала кількість мінералів сприяє розширенню дрібних судин і поліпшенню кровообігу, тому і не рекомендують споживати дану приправу при цьому захворюванні.
• Пацієнтам з епілепсією. Споживання шавлії великими порціями може бути небезпечним для життя, воно викликає судоми і нервові роздратування, тому і протипоказаний шавлія сушений людям, що страждають цією хворобою.
• Хворим з гострим запаленням нирок. До складу даного продукту входять речовини, які можуть діяти як подразники для слизових.
• Вагітним і годуючим жінкам. Будь-які приправи і спеції не рекомендують використовувати представницям прекрасної статі в особливий період їх життя. Крім того, шавлія прийнято вживати для припинення лактації, що робить неможливим його застосування годуючим жінкам.

Слід зазначити, що приймати спецію в сушеному вигляді з лікувальними цілями можна не довше 3 місяців поспіль щоб уникнути нанесення шкоди організму, тобто подразнення слизових оболонок.

Рецепти страв з шавлією сушеним

Приправа не втрачає своїх властивостей і чудового аромату при термічній обробці, тому використовують її для приготування багатьох страв. Це і різні супи, салати, соуси і маринади, і заправки.

Рецепти з шавлією сушеним:

 

1. Золотиста курка з цибулею, яблуками і шавлією. Першим ділом розігріваємо духовку до 200 градусів. Потім потрібно змішати в посуді наступні продукти: 3 дрібно нарізані яблука, 2 дрібно нарізані цибулини, 2 столові ложки лимонного соку, 2 столові ложки вершкового масла (розм’якшеного), сіль, мелений чорний перець, шавлія сушений за смаком. Натираємо промиту і витерту рушником тушку курки 2 столовими ложками розтопленого вершкового масла. Всередину відправляємо яблучно-цибульну масу, чим більше, тим краще. Спочатку запікаємо курочку з усіх боків по 5 хвилин з кожного. І, нарешті, перевертаємо нашу птицю грудкою вниз, поливаємо зверху вытекшими соками — і в духовку на 45 хвилин при температурі 180 градусів. Виймаємо з духовий печі, посипаємо рештою яблуками і цибулею і ще 30 хвилин запікаємо.
2. Паста карбонара з гарбузом і шавлією. Спочатку відварюємо 250 г пасти в солонуватою воді. Одночасно потрібно обсмажити 6 шматочків копченого бекону в рослинному маслі. Потім додаємо 400 г нарізаної кубиками гарбуза, подрібнений зубок часнику, 1 чайну ложку сушеного шавлії і чорного меленого перцю за смаком. Всі продукти перемішуємо. В окремому посуді змішуємо 2 жовтки, 2 столові ложки вершків і 30 г сиру пармезану. Пасту відціджуємо, залишивши при цьому трошки рідини. Викладаємо її до продуктів на сковорідці, перемішуємо і вимикаємо плиту. Вливаємо яєчно-вершкову масу і трошки води з пасти, перемішуємо. Страва готова!
3. Спред з білої квасолі з шавлією. Спочатку пропускаємо через землянку 1 зубчик часнику, додаємо 0,5 чайної ложки солі і відправляємо ці компоненти в блендер. Беремо 500 г квасолі, 2 столові ложки оливкової олії, 1 столову ложку лимонного соку, чорний мелений перець за смаком і збиваємо продукти до отримання однорідної маси, не забуваємо додати 0,5 чайної ложки сушеного шавлії.
4. Маринад для м’яса з пряними травами і цедрою лимона. Промиваємо 1 лимон, знімаємо з нього шкірку і подрібнюємо. Додаємо 2 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки свіжого подрібненого розмарину, стільки ж свіжого подрібненого чебрецю, 1 столову ложку сушеного шавлії і дрібно нарізаний часник (4 зубчики). Все добре перемішуємо, вливаємо 2 столові ложки бальзамічного оцту. Маринад готовий. Їм заливаємо промите і нарізане шматками м’ясо. Ставимо в холод на 2 години.
5. Тефтелі по-домашньому з шавлією в томатному соусі. Спочатку готуємо соус таким способом: обсмажуємо в рослинному маслі 1 нарізану цибулину протягом 5 хвилин, додаємо 2 подрібнених зубчики часнику і продовжуємо процес обсмажування ще 30 секунд. Перетираємо 400 р консервованих помідорів (краще взяти у власному соку) і вливаємо цю масу на сковорідку, додаємо 1 столову ложку томатної пасти і 1 чайну ложку цукру. Можна додати 1 букет гарни. Цю приправу готуємо так: беремо лаврушечку, гілочку свіжої або трохи сухої петрушки, стільки ж чебрецю, 5 горошин чорного перцю і зав’язуємо в маленький вузлик з марлі. Букет гарни виймаємо з посуду після закипання продуктів. Варимо 15 хвилин до загустіння, потім потрібно розбавити цю масу водою (150 г). Робимо фарш таким способом: спочатку промиваємо 500 г м’яса і нарізаємо шматками; потім пропускаємо його через м’ясорубку, додаємо 1 яйце, 50 г панірувальних сухарів, 0,5 чайної ложки сушеного шавлії, сіль і перець за смаком. Формуємо тюфтельки невеликих розмірів і гарненько обсмажуємо їх. Потім ще приварюють їх 30 хвилин в соусі. Приємного апетиту!
6. Плов з мідіями і шавлією. Обсмажуємо 0,5 цибулини на рослинному маслі. Додаємо 0,5 моркви, нарізаною соломкою і обсмажуємо протягом 5 хвилин. Викладаємо на сковорідку і 250 г заморожених мідій, тушкуємо 5 хвилин (за цей час вони розморозяться). Вливаємо 50 г сухого білого вина, тушкуємо до випаровування алкоголю, солимо, перчимо, заправляємо 1 чайною ложкою сушеного шавлії, все добре перемішуємо і знімаємо з вогню. В іншій сковороді обсмажуємо ще 0,5 цибулини, стільки ж моркви і 2 зубчики часнику, ясна річ, подрібнені. Всипаємо 300 г промитого рису і готуємо разом з овочами приблизно 20 хвилин. Додаємо вже приготовані мідії, вливаємо 50 г апельсинового соку і тушкуємо протягом 5-10 хвилин (при необхідності можна додати трохи води). Для кращого смаку можна залишити блюдо настоюватися, укривши його рушником.

 

Цікаві факти про шавлії сушеному

Як ліки, здатні вирішити безліч проблем зі здоров’ям, шавлія відомий давно. До нас ця рослина прийшло з Греції та Риму. Старовинні книги аптекарів містять масу інформації про його цілющі властивості. Згадував про нього як про «священну траві» і Гіппократ у своїх писаннях.

У Стародавньому Єгипті після тривалих військових дій священики роздавали шавлія безкоштовно. У період епідемії чуми його застосовували з лікувальними та профілактичними цілями. А жінкам в наказовому порядку потрібно було робити відвари з цією травою і приправляти нею страви, щоб народжувалося більше дітей. Під особливу увагу потрапляли молоді дівчата — жерці з великою старанністю стежили за споживанням шавлії.

Здавна греки вважали, що він здатний продовжувати життя і зберігати людський розум світлим довгі роки. Для цього вони готували «грецький чай» — настій з води і трави цієї рослини. У садах греки вирощували культуру і вірили, що так забезпечать собі довголіття.

У стародавньому Римі вважали, що в боротьбі з безпліддям шалфею немає рівних. Пари, які не могли мати дітей, розлучали на кілька днів, весь цей час вони повинні були приймати настої і сік цієї рослини. Після такого лікування в цих сім’ях народжувалися діти.

В даний час шавлія використовується в традиційній медицині в Китаї та багатьох країнах Європи. Китайці дуже цінували і цінують це рослина. Ще в 16 столітті вони обмінювали у британців два ящика свого чаю на один ящик сухого британського шавлії.

У давнину говорили про 2000 видів шавлії, а в наш час налічують 986 — «The Plant List», тобто «список рослин», опублікований в 2013 році. Всі сорти використовуються для отримання ефірних масел, які дуже корисні в медицині. Шавлія зелений вирощують для декору доріжок в садах і парках. Крім цього, його використовують як чудовий медонос. Вид мускатний задіяний у виноробстві в Німеччині.

Отже, шавлія сушений допоможе вирішити багато проблем зі здоров’ям і отримати найсмачніші страви з чудовим смаком. Незважаючи на те, що ця приправа більш поширена в країнах з теплим кліматом, ми теж можемо використовувати її для приготування чогось незвичайного і незвичного.