Останнім часом для випічки харчову соду стали часто замінювати розпушувачем. При цьому розпушувач зовсім не обов’язково купувати, тому що його елементарно приготувати вдома самостійно.
Більшість господинь розпушувач замінюють содою з оцтом, чого досвідчені кондитери не рекомендують, оскільки реакція відбувається моментально після додавання оцту і велика частина вуглекислого газу випаровується в повітря. До того ж іноді залишається присмак соди, який відчувається в готових десертах. Тому замінювати розпушувач содою не варто. Адже розпушувач не гірше соди надає тісту легкість і легкість. Такий ефект виходить з-за виділення вуглекислого газу, який тісту надає обсяг. При нагріванні виділяється газ, від чого тісто піднімається, і в ньому утворюються порожнечі. Тому пропоную зробити розпушувач для тіста своїми руками. Перевага такого продукту — реакція відбувається безпосередньо в тесті, а виділився вуглекислий газ не йде в повітря. Тоді тісто виходить повітряним і в 2 рази пишніше, ніж з содою. До того ж ціна домашнього розпушувача в рази менше покупного.
Перед приготуванням домашнього розпушувача, я спочатку вивчила теологію промислового продукту. Виявилося, що в його складі все-таки сода присутній, зате оцет замінений більш приємним смаком лимонною кислотою. А третій інгредієнт — нейтральний наповнювач, в ролі якого може бути звичайна мука. Головне в приготуванні розпушувача — точність, тому вам знадобляться електронні ваги і зручна посуд, де будуть змішувати інгредієнти.
Порада: замість борошна можна використовувати картопляний або кукурудзяний крохмаль в такій же кількості.
- Калорійність на 100 г — 79 ккал.
- Кількість порцій — 40 г
- Час приготування — 5 хвилин
Інгредієнти:
- Харчова сода — 10 г (5 ч. л.)
- Лимонна кислота — 6 г (3 ч. л.)
- Пшеничне борошно — 24 г (12 ч. л.)
Як самостійно приготувати розпушувач для випічки:
1. На електронні кухонні ваги встановіть ємність, в якій будете змішувати інгредієнти. Насипте в неї 10 грамів харчової соди.
2. Слідом додайте 6 грамів лимонної кислоти.
3. Туди ж відправте 24 грама борошна.
4. Сухі інгредієнти добре перемішайте і складіть в суху, герметично закривається ємність. Ємність і ложка, з якою будете працювати, а також банку для зберігання повинна бути абсолютно сухою, інакше складові негайно відреагують, так і не потрапивши в тісто. Зберігайте розпушувач при кімнатній температурі. Якщо ви зробили велику його кількість, то в баночку покладіть шматочок рафінаду, він буде усувати вологість.
Дивіться також відео-рецепт, як зробити розпушувач тіста.
