Брусничні десерти набувають свою популярність в осінній час року, коли в лісі повно ягід. З безлічі різноманітних видів таких солодощів, особливе місце займають пироги з брусницею, про них і піде мова.
Брусниця — це смачна, а головне корисна ягода. Її вживають для профілактики простудних захворювань, при авітамінозі і набряках. Вона необхідна для зміцнення імунної системи, оскільки до складу входить безліч необхідних вітамінів. Ще брусниця має сечогінну дію, яке організму не приносить ніякої шкоди.
Щоб ласувати цією ягодою в урожайний рік брусницю заготовляють про запас. Тоді з неї роблять корисні морси, і звичайно, додають у випічку. Пиріг з брусницею готується за різними рецептами, з використанням дріжджового, здобного і пісочного тіста. В начинку кладуть крем, спеції та інші ягоди. Про найпростіших, найсмачніших і вдалих рецептах поговоримо нижче.
Пиріг з брусницею — особливості приготування
Рецепти пирогів з брусницею готуються дуже просто, але все ж деякі особливості і тонкощі слід знати.
- Тісто бажано замішувати на м’якому вершковому маслі, а не на розтопленому. Друге зіпсує його структуру, що негативно вплине на готовий виріб.
- Краща рідина для замішування тіста — молоко. Тоді у пирога буде блискуча скоринка.
- Багато цукру в пиріг не додавайте, інакше пиріг може підгоріти.
- Брусницю можна пересипати крохмалем або борошном і потім додавати в пиріг. Тоді нижнє тісто не буде мокрим.
- Якщо тісто готується дріжджове, то його не перестаивайте, щоб не перебродило. Сіль додавайте в опару після бродіння.
- Перед відправкою дріжджового пирога в духовку, йому потрібно дати трохи часу постояти в спокої.
- Випічку на пісочному тісті виймайте з форми після повного остигання. Інакше пиріг може поламатися.
- Закритий пиріг зверху змащуйте збитим яйцем, молоком або маслом, щоб була апетитна рум’яна кірочка.
Пиріг з брусницею: рецепт зі сметаною
Пиріг з брусницею в поєднанні з ніжним сметанним кремом — це справжня кулінарна розкіш, яка доступна всім господиням. При цьому його зовсім не складно готувати, в чому і пропоную переконатися особисто!
- Калорійність на 100 г — 296 ккал.
- Кількість порцій — 1 пиріг
- Час приготування — 1 година 30 хвилин
Інгредієнти:
- Кефір — 1 ст.
- Борошно — 450 г
- Яйце — 1 шт.
- Олія рафінована рослинна — 1 ст. л.
- Сода — 1/4 ч. л.
- Сіль — 1/4 ч. л.
- Брусниця — 400 г
- Сметана — 200 г
- Цукор — 1/2 ст.
- Жовток — 1 шт.
- Молоко — 3 ст. л.
Покрокове приготування:
- Кефір влийте в миску, вбийте яйце, налийте масло, насипте соду і сіль.
- Перемішайте рідкі інгредієнти до однорідності.
- Поступово в рідкі інгредієнти вводите борошно, просіваючи її через дрібне сито.
- Замісити не дуже круте гладке тісто без грудочок.
- Покладіть його в миску, прикрийте рушником і залиште «відпочити» на півгодини.
- Брусницю переберіть, відсортувавши порченую. Помийте її і висипте в каструлю з киплячою водою.
- Проваріть 5 хвилин, потім відкиньте на друшляк.
- Сметану з’єднайте з цукром і збийте до повного розчинення.
- Тісто розділіть на дві частини в рівних пропорціях.
- Одну з них розкачайте в тонкий млинець і вистеліть форму, яку попередньо змастіть маслом.
- Тісто звисало за краї бортів форми зріжте, а всередину викладіть брусницю.
- Зверху залийте її сметанним кремом.
- Розкачайте тісто і наріжте його довгими смужками.
- З цих смужок сформуйте зверху ягід «плетінку».
- Жовток змішайте з молоком і перемішайте. Отриманою рідиною обмажте пиріг і відправте його в попередньо нагріту до 180°С духовку на 1 годину.
- Готовий виріб остудіть під рушником і сервіруйте до столу.
Пиріг з брусницею: рецепт з дріжджового тіста
Дріжджова випічка хоч і готується довше всього, але це найбільш популярний виріб з тіста. Головне набратися терпіння і тоді ваш пиріг буде ідеальним.
Інгредієнти:
- Борошно — 250 г
- Дріжджі пресовані — 21 м
- Масло вершкове — 100 г
- Молоко — 125 мл
- Цукор — 200 г
- Цукор ванільний — 2 упаковки
- Мигдальні пелюстки — 50 г
- Сіль — 1 щіпка
- Желатин — 5 пластинок
- Сметана (жирність 21%) — 200 г
- Вершки (жирність не менше 33%) — 200 мл
- Брусниця, перетерта з цукром — 200 г
Покрокове приготування:
- Молоко підігрійте до 37°С і розчиніть в ньому дріжджі. Перемішайте до повного розчинення.
- Борошно з’єднайте з сіллю і 1 упаковка ванільного цукру. Суміш просіяти через дрібне сито в ємність з дріжджами.
- Перемішайте і влийте половину порції розтопленого вершкового масла. Слідкуйте, щоб його не закип’ятити.
- Замісіть м’яке і еластичне тісто.
- Прикрийте його вологим рушником і залиште в теплому і спокійному місці на годину.
- Коли воно збільшиться в об’ємі в 2 рази, обімніть його руками і перекладіть у форму змащену маслом.
- Рівномірно розподіліть його по всьому дну і знову прикрийте вологим рушником. Залиште на 20 хвилин для вистоювання.
- Коли воно трохи підніметься, зробіть в тесті пальцями виїмки, куди покладіть тонко нарізане масло.
- Зверху присипте мигдалевими пелюстками і цукром.
- Поставте пиріг в розігріту до 200°С духовку на 25 хвилин.
- Желатин замочіть в холодній воді, перемішайте і залиште набухати до повного розчинення.
- Сметану з’єднайте з цукром і збийте до пишноти.
- Вершки з’єднайте з рештою ванільним цукром і також збийте.
- Набряклий желатин змішайте зі сметанним кремом і вершками.
- В молочно-желейну масу додайте брусницю і все добре вимішайте.
- Остиглий пиріг розділіть на два рівних коржа.
- Нижню частину помістіть в кільце для тортів і зверху вилийте бруснично-вершковий крем.
- Прикрийте другим коржем і відправте виріб на годину в холодильник, щоб застиг прошарок.
Пиріг з яблуками і брусницею
Пиріг з брусницею і яблуками — ексклюзивне блюдо кулінарії і пекарні. Це виріб незмінно буде користуватися успіхом, будь-то велике святкове застілля або затишний вечір в колі рідних!
Інгредієнти:
- Маргарин — 70 г
- Сухі дріжджі — 10 г
- Пшеничне борошно — 3,5 ст.
- Вода — 2/3 ст.
- Кефір — 1/2 ст.
- Цукор — 1/2 ст.
- Яйця — 1 шт.
- Сіль — 2/3 ч. л.
- Брусниця заморожена — 200 г
- Яблучне повидло — 300 г
Покрокове приготування:
- Поставте опару. Для цього в півсклянки теплої води насипте 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру і висипте сухі дріжджі. Перемішайте і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.
- Борошно просійте в ємність і влийте в неї підійшла опару.
- Додайте яйце, кефір і воду, що залишилася.
- Висипте залишився цукровий пісок, сіль і розм’якшений маргарин.
- Замісіть еластичне тісто.
- Покладіть його в миску, прикрийте кришкою або рушником і поставте на годину для бродіння.
- Поділіть тісто на 2 шматка в співвідношенні 2/3.
- Більшу частину тіста розкачайте качалкою і викладіть у форму для випікання, яку змастіть тонким шаром масла.
- Перемішайте брусницю, яблучним повидлом і цукром. Начинку рівномірно викладіть зверху на тісто.
- Другу частину тіста розкачайте товщиною в 0,5 см і розрізати ножем у вигляді сітки в шаховій послідовності.
- Вийшла сіткою прикрийте зверху пиріг.
- Краю сітки і нижньої частини пирога притисніть один до одного. Обріжте надлишки тіста.
- Залиште пиріг в теплому місці, щоб він підійшов.
- Після нагрійте духовку до 200°С і відправте виріб випікатися на 30-35 хвилин.
Відео-рецепти:
