Зазвичай ми слабосолону оселедець купуємо вже в готовому вигляді і не багато господинь вирішуються її засолити власноруч. Але не варто цього боятися, т. к. зробити оселедець пряного посолу досить просто на власній кухні.
На сайті я вже викладала рецепт, як солити оселедець. Сьогодні хочу поділитися ще одним варіантом засолки оселедця пряного засолу. Після першої проби, я зрозуміла, що цей процес скоєно не трудомісткий і не складний. При цьому результат виходить не менш смачний, ніж покупний продукт.
Готуватися пряна оселедець може з свіжої та замороженої риби. Але в наших широтах свіжу оселедець знайти практично неможливо, тому можете сміливо брати заморожений продукт. У кулінарії існує 6 основних Гостовських букетів. Я вирішила вибрати одну з них, де суміш включає в себе не тільки сіль, але і чорний перець, запашний перець, лавровий лист, гвоздику, цукор, коріандр, насіння кропу. Але за бажанням цей список можна розширити, додавши кардамон, листочки м’яти, корицю, червоний стручковий перець, аніс і інші прянощі за смаком. Смакові композиції можете використовувати різноманітні. Приміром, до вище перерахованих прянощів також ще непогано підійде шавлія лікарська, кмин, аніс, мускатний горіх. Головне, щоб всі спеції були свіжі. Тоді вони повноцінно віддадуть всі ароматичні масла для пряної оселедця.
Також варто відзначити, що класичний спосіб засолювання рибки — цілої необробленої тушкою. Але так час засолювання буде більш тривалий. Також є й інші варіанти засолювання: обезжабренной, полупотрошеной, обезголовленою, обробленої на філе або нарізаною шматочками. Деякі з цих варіантів значно скоротять час засолювання.
- Калорійність на 100 г — 217 ккал.
- Кількість порцій — 1 тушка
- Час приготування — 3-5 діб
Інгредієнти:
- Заморожена свіжа оселедець — 1 шт.
- Гвоздика — 3-4 бутона
- Сіль — 3 ст. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Лавровий лист — 2-3 листочка
- Чорний перець — щіпка
- Запашний перець горошком — 4-5 горошин
- Коріандр — 3 бутона
- Насіння кропу — ? ч. л.
Як приготувати оселедець пряного посолу:
Оскільки найчастіше ми використовуємо для засолки оселедця заморожену, то її слід спочатку повністю розморозити. Для цього не варто використовувати мікрохвильову піч або гарячу воду. Розморожуйте рибу в холодильнику. На цей процес у вас може піти добу, але зате якість тушки не зіпсується. Вибирати рибку бажано середніх розмірів, так вона швидше приготується. У цьому рецепті я буду готувати рибку цілком, тому, коли вона розтане, просто промийте її під проточною водою і витріть паперовою серветкою. Також перед засолкою обов’язково видаліть зябра.
1. Отже, коли рибка буде повністю підготовлена, підберіть ємність, у якій буде зручно солити рибку і покладіть в неї всі прянощі і спеції, сіль і цукор. Найкраще солити оселедець в пластиковій або емальованому посуді.
2. Налийте в ємність теплу питну воду і добре перемішайте, щоб сіль з цукром повністю розчинилися. Після рідина опустіть рибку, щоб вона була вся занурена в розсіл.
3. Зверху оселедця встановіть гніт, приміром, покладіть тарілку відповідного діаметру, на яку поставте ємність з водою. Залиште рибку при кімнатній температурі на добу, після приберіть його в холодильник на 2 дні. Через цей час можете спробувати, оселедець буде слабосолона. Якщо віддаєте перевагу більш солону рибку, то тримайте її в розсолі ще 2 дні. Також звертаю увагу, що при кімнатній температурі оселедець приготується швидше, ніж в холодильнику.
Коли риба буде готова, зберігайте її виключно в холодильнику. А використовуйте здійснено для будь-яких страв і закусок, для яких звикли застосовувати покупний продукт.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати оселедець пряного посолу в домашніх умовах.
