Часник маринований на зиму – це прекрасна закуска. Його можна запросто їсти просто з хлібом, або подати у доповнення до будь-якої м’ясної і рибної страви.
Маринований часник
Варіант маринування часнику. Зубчики залишаються міцні і хрусткі. Користуюся рецептом другий рік, відмінна закуска!
Інгредієнти:
- Часник — 1 кг
- Кріп (парасольки) — 3 шт
- Вода — 1 л
- Сіль (велика) — 1,5 ст. л.
- Цукор — 1/2 стак.
- Оцет (9%) — 3 ст. л.
Приготування:
Кількість продуктів — вихідне, з оригіналу рецепта. Я не мариную часник кілограмами, тому беру часнику, скільки хочу, зважую і пропорції готую кількість маринаду. Такого плану заготівлі я завжди роблю в маленьких баночках, кладу в кожну баночку 1/3 або половину парасольки кропу.
Отже, міцні, гарні головки часнику розбираємо на зубчики і очищаємо від лушпиння. Ошпарим окропом і охладим в холодній воді.
Маринад: воду, ставимо на вогонь, розчиняємо в ній сіль, цукор, додаємо оцет. Доводимо до кипіння.
У стерильні банки кладемо кріп, потім по плечики заповнюємо підготовленими зубчиками часнику.
Заливаємо гарячим маринадом.
Банки прикриваємо стерильними кришками, стерилізуємо 5 хвилин. Закатуємо.
В оригіналі рецепта рекомендувалося зберігати в прохолодному місці. Я зберігаю в піддоні для овочів в холодильнику, т. к. роблю кілька баночок і вони невеликі, вони там не заважають.
Приємного апетиту!
Стрілки часнику мариновані
Інгредієнти:
- Часник (стрілки, скільки поміститься в банку)
- Вода (для маринаду) — 1 л
- Сіль (для маринаду) — 50 г
- Цукор (для маринаду) — 50 г
- Оцет (столовий 9%) — 1 ст. л.
Приготування:
Стрілки вимити, покласти в банку. Залити гарячим маринадом і зверху вилити 1 ст. л. 9 % оцту. Банки закатати.
Часник маринований в буряковому соку з зеленню
Зазвичай часник маринують у розчині води, солі, цукру, іноді використовуючи буряк для підфарбовування. Мені подобається додавати в маринад трави і прянощі, для додання чесночку незвичайного пікантного смаку і аромату.
Інгредієнти:
- Часник (головка) — 20 шт
- Буряк (за бажанням) — 1 шт
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Вода — 0.75 л
- Зелень (петрушка, кріп з парасольками, хрін, базилік, листя смородини, вишні)
- Спеції (4 -5 гвоздички, паличка кориці, 2 -3 элайчи, 2 -3 листків лавра)
- Оцет (столовий)
Приготування:
Викласти на дно банки зелень і спеції (що попередньо робити з банками/кришками не знаю, зими у нас немає, так що на зиму заготовки не роблю). У каструлю налити воду, розчинити сіль і цукор, закип’ятити. Очистити часник від верхньої лушпиння і кинути головки в киплячу воду на 2 хвилини. Вийняти шумівкою, очистити повністю, щільно викласти в банку.
Натерти буряк на дрібній тертці на щільну марлю, віджати сік (можна зробити в соковижималці, але уважно — без м’якоті). Вилити сік у воду, додати оцет, розмішати, підігріти при необхідності і залити часник, попередньо перевіривши температуру маринаду. Він повинен бути дуже гарячим, але не окропом. Закрити банку. Відкривати мінімум через тиждень.
Часник маринований
Зробивши один раз, ви будете чекати наступного врожаю, щоб повторити. Витрат мінімум рухів тіла ще менше. Головне, дочекатися результату.
Етап 1:
- Часник (головками або зубчиками, але в лушпинні) — 7 кг
- Оцет (9%) — 1 л
Етап 2:
- Цукор — 1 скл.
- Сіль — 1 скл.
- Оцет (9%) — 400 мл
Приготування:
7 кг часнику залити водою (вода повинна покривати часник), додати 1 літр оцту. І… відставити вбік на 30 днів, періодично перемішуючи.
По закінченні місяця, часник добре промити водою (краще кілька разів). Зробити солодко-солоний розчин: цукор+сіль+оцет, додати воду (вода повинна покрити часник). Залити часник.
Через 10 днів можна пробувати.
Часник маринований по-селянськи з радою з лушпинні. Іронічний рецепт для любителів
Часник маринований на закуску. Відрізняється використанням в приготуванні мікрохвильовій печі.
Інгредієнти:
- Часник — 1 кг
- Вода — 250 мл
- Сіль — 25 г
- Цукор гранульований — 50 г
- Оцет (Оцет шестивідсотковий. Але можна додати 5 г оцтової есенції замість оцту) — 25 г
- Лавровий лист (Кілька штук)
- Перець чорний (Півтора-два десятка горошин)
- Хмелі-сунелі — 2 ч. л.
Приготування:
В базарний день взяти з ринку часнику молодого воскової стиглості, спочатку розділити на часточки, а потім залишити подветриваться на день-другий. Легше буде чиститися.
Тим часом розжитися стеклобанкой, без неї нічого не вийде. Треба подбати і про надійну кришці. Все добре помити. Взагалі треба частіше думати про гігієну. Ремарка, так сказати.
Коли робити вирішили, влаштуйтеся зручніше, щоб нічого не обтяжувало. Якщо увімкніть радіо, то не «Ехо Москви», а скажемо «Релакс» або «Радіо Ваня». Сядьте потім, наприклад, на тераси на свіжому повітрі і почистіть часнику повну банку. Шкірку не викидайте, пізніше просветлю.
Надішліть тим часом за свіжим лавровим листком, з куща нехай зірвуть. Потім помийте і листя, і часник, і наповніть банку. Як? Так просто: листя лаврове на дно, перець горошком і хмелі-сунелі зверху насипте. Укладіть часник в банку, а щоб більше увійшло, протрясите і доповніть доверху.
Влийте в глечик електронних ваг приблизно 250 мл питної води, занулите індикатор і додайте інгредієнти. Хто не зрозумів, подивіться вище. У Вас обов’язково вийде, не треба соромитись.
Розмішайте і залийте воду з інгредієнтами в банку з часником, інакше для чого ж старалися, міряли-розводили, і поставте в макровей. Або в мікрохвильовку, по-нашому. Хвилин через п’ять або шість все закипить, самі побачите, як порошок хмелі-сунелі піднявся з дна і заповнив весь обсяг, а потім розсіл почне навіть виливатися через краї. Отже, все готово, успіх в наявності.
Ось тут і дістаньте банку з хвилі, ретельно закрутіть заздалегідь вимоченої в окропі кришкою, переверніть і залиште остигати. Після охолодження поставте в холодильник. Успіх Вам гарантований, але, на жаль… Далеко не відразу. По-хорошому, їсти рецепт треба через місяць-півтора, а то і два. Можна і раніше, звичайно, але тоді не кажіть, що Вам не сподобалося.
Приємного апетиту!
PS А з решти часнику і великої кількості знятої з нього шкорлупы можна зробити настій для ефективної боротьби з шкідниками Ваших же садів і городів. Пропустити все через м’ясорубку або подрібніть в міксері, додати рівну кількість води і залиште в темно-теплому місці на тиждень-півтори в щільно закритій ємності (для особливо обдарованих і допитливих, як я сам, уточню: рівне за вагою, а не обсягом. Так що не объемьте!) Після настоювання додавайте у відро води приблизно 40-50 мл отриманого розчину, можна з невеликою кількістю господарського (але не рідкого) мила для кращого прилипання, і прыскайте все, що росте у Ваших садах і городах, починаючи з помідорних кущів і закінчуючи деревами хурми. Шкідники від цього кошти просто розбігаються, самі побачите. Ось тільки після дощу треба повторювати обробку. Не проблема, оскільки розчин довго зберігається, так що Ви його приготували запас і причому задарма, так і вважайте. Екологічно чистий, до речі!
Маринований часник
Гостра закуска до всіх м’ясних страв.. до сала, так і з картоплею теж непогано…..
Інгредієнти:
- Часник
- Перець червоний пекучий (за смаком)
- Сіль — 1 ст. л.
- Оцтова есенція — 0.5 ст. л.
- Олія рослинна
Приготування:
Кількість інгредієнтів берете в залежності від того, скільки бажаєте приготувати. Для розсолу беремо 1 літр води, закип’ятити з 1 столовою ложкою солі і додати оцтову есенцію 0. 5 ст. ложки. Часник очистити скласти в банку і залити гарячим розсолом, закрити і залишити для маринування на тиждень. Через тиждень злити розсіл. Беремо червоний пекучий перець або чилі, все за смаком, хто як любить гостре. Дрібно порізати або провернути через м’ясорубку разом з насінням. Рослинне масло розжарити на сковороді і додати перець і прогріти близько 1 хвилини. Заливаємо часник, щоб все покрила. Якщо комусь подобається кисліші, то на смак можна ще додати оцет. І залишаємо ще на тиждень для кращої просочення.
У підсумку отримуємо гостру пікантну закуску.
Приємного апетиту!
