Квашена капуста по даному рецепту виходить хрустка і дуже смачна. Вона швидко готується, м’яти руками не доведеться, оскільки заквашується вона в розсолі. Рецепт досить простий і перевірений роками!
Квашена капуста — традиційна самостійна закуска і компонент багатьох страв, а також натуральний природний лікар. У ній міститься багато вітаміну С, К, групи В, калію, заліза й інших корисних властивостей. Закуска підсилює секреторну діяльність шлунка, підвищує апетит, виконує функцію сечогінного засобу. Її цінність зберігається до 8 місяців.
Квасити капусту можна по-різному. Наприклад, цілими качанами або шатковану соломкою, брусками або кубиками. Додати в капусту можна кислі ягоди, як журавлину, яблука, брусницю. Ще є рецепт з овочами: морквою, перцем, буряком. Качан потрібно обов’язково солити, інакше після закваски вона простоїть короткий час і покриється цвіллю.
Для сім’ї з трьох осіб на місяць заквасити одну трилітрову банку капусти. Її можете вживати самостійно, з заправками або приготувати бігос, зварити борщ, капусняк, зробити вінегрет. Найголовніше: капуста повинна хрустіти на зубах. Якщо вона перестояла і розкисла, то краще викиньте її і не псуйте враження про смачну квашеній капусті.
- Калорійність на 100 г — 9 ккал.
- Кількість порцій — 3 л банку
- Час приготування — 30 хвилин для приготування, плюс 3 доби для сквашування
Інгредієнти:
- Білокачанна капуста — 1 шт.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Морква — 1 шт.
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Питна вода — 1 л
- Запашний перець горошком — 4 шт.
Покроковий рецепт квашеної капусти:
1. В кружку або сотейник налийте питну води, додайте цукор і сіль. Закип’ятіть, щоб сіль повністю розчинилася, і остудіть рідину до кімнатної температури.
2. З качана капусти зніміть верхні суцвіття, т. к. вони найчастіше брудні і зіпсовані. Гострим ножем її дрібно нашаткуйте соломкою. Для цього можете скористатися теркою або кухонним комбайном з відповідною насадкою.
Спосіб шинкування качана може бути різний. Наприклад, деякі господині вважають за краще її нарізати квадратиками, що так само не погано. Єдине тоді, при її використанні для приготування інших страв, потрібно буде великі шматки нашаткувати більш дрібно.
3. Моркву очистіть від шкірки, промийте і натріть на крупній тертці. Цю опцію можна зробити за допомогою кухонного комбайна.
4. Підберіть велику і широку каструлю. В яку сгрузите капусту з морквою і добре перемішайте овочі, щоб вони розподілилися по всьому об’єму. Покладіть в каструлю лавровий лист, який поломайте шматочками і додайте перець горошком.
5. Залийте капусту приготованим і остившім розсолом і зверху покладіть дощечку або скористайтеся перевернутої кришкою.
6. На кришку встановіть вантаж. У мене для цих цілей використовується 3-х л банку заповнена водою. Залиште капусту кваситься на 3 доби при кімнатній температурі. Після її спробуйте на смак. Якщо вам здається, що вона не досить просолена, то залиште ще на добу. Оскільки час соління може бути різний, оскільки температура в приміщенні також у всіх різна. В більш прохолодному місці вона буде кваситься довше.
7. Готову капусту складіть в банку, залийте розсолом, в якому вона перебувала, і зберігайте в холодильнику.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати квашену капусту.
