Дізнайтеся, чому багато професійні атлети відмовляються від вживання курячої грудки на постійній основі і які небезпеки приховує цей білковий продукт.
Білкові сполуки є будівельним матеріалом, з якого створюються всі тканини організму. Цілком очевидно, що для нормальної роботи нашого тіла в раціоні має бути достатня кількість протеїну. У культуризмі часто рекомендують вживати куряче м’ясо.
Це пов’язано з тим, що курятина є відмінним джерелом білкових сполук і при цьому вважається дієтичним продуктом. Однак виникає питання, на які хитрощі йдуть виробники, щоб прискорити ріст птиці і отримати максимальний прибуток? Сьогодні ні для кого не є секретом, що куряча грудка і антибіотики тісно взаємопов’язані. Давайте розберемося з цим питанням і з’ясуємо, де правда.
Куряча грудка та антибіотики: наскільки все погано?
Сьогодні все більше людей звертає свій погляд на системи здорового способу життя. В останні роки фітнес став популярним, а заняття спортом припускають організацію правильного харчування. Ми вже говорили, яке важливе значення для організму мають білкові сполуки. При цьому дієтологи рекомендують вживати в першу чергу протеїн тваринної природи. Це пов’язано з повним амінокислотним профілем, адже рослинний протеїн не містить деякі аміни.
Однак продукти тваринної природи, багаті білковими сполуками, часто містять багато жирів. Ці речовини для організму представляють шкоду, якщо вживаються у великих кількостях. Може здатися, що ми опинилися в замкненому колі. Однак вихід є — дієтичні сорти м’яса — кролятина і птиця. Найбільш доступним для більшості населення є курка. Сьогодні цей продукт присутній в раціоні кожного культуриста, причому у великих кількостях.
Здається, що вирішення питання знайдено, але тут ми згадуємо про те, що куряча грудка і антибіотики можуть бути взаємопов’язані. У свій час про це говорили дуже часто, але зараз пристрасті дещо вщухли. Не будемо вдаватися в питання, чому так сталося, а розглянемо проблему з самого початку — місця, де курка зростала і набирала вагу.
Стан сучасної харчової промисловості викликає серйозну заклопотаність. Це справедливо і щодо птахофабрик. Зараз ми не говоримо про серйозні порушення санітарних норм, які також мають місце бути, це тема для окремої статті. Якщо ви хочете зрозуміти, як взаємопов’язані куряча грудка і антибіотики, то доведеться простежити весь процес виробництва курячого м’яса.
Як тільки курча з’явився на світ, він відразу починає отримувати спеціальне харчування, яке збалансовано за змістом певних речовин. На жаль, баланс дотримується не за тими параметрами, які дозволяють курчаті нормально розвиватися, а строго за принципом максимальної фінансової вигоди для виробника.
Цілком зрозуміло, що в такій ситуації не обійтися без використання препаратів, здатних захистити курку від різних хвороб і при цьому максимально швидко набирати вагу або підвищити несучість. Судіть самі, якщо сорок років тому одна фабрична несучка протягом року давала кілька десятків яєць, то сьогодні цей показник становить дві і більше сотні. Аналогічним чином ситуація і з бройлерам, яких вирощують для отримання м’яса. Зараз вони набирають в три або чотири рази більшу вагу, ніж раніше.
Згідно з санітарними нормами, затвердженими в нашій державі, курка разом з кормом може отримувати антибактеріальні препарати. Ви вже напевно зрозуміли і самі, як взаємопов’язані куряча грудка і антибіотики. Справедливості заради відзначимо, що у нас ці норми значно нижче в порівнянні з тими ж Сполученими Штатами. Це звичайно заспокоює, але не сильно.
Згідно з офіційною інформацією на одну тонну курячого м’яса має припадати максимум 20 грам такого препарат, як пеніцилін. Якщо взяти США, то там дозволено використовувати тетрациклінові антибіотики, заборонені в нашій державі. Однак ці препарати потрапляють до нас разом і імпортованим м’ясом птиці. При цьому куряча грудка і антибіотики на території Сполучених Штатів лише мала частина проблеми. У цій країні періодично спалахують скандали, пов’язані з використанням виробниками гормональних медпрепаратів. Щоправда більшою мірою це стосується м’яса великої рогатої худоби, але суті проблеми не міняє.
Не будемо звертати уваги на проблеми інших країн, так як і своїх вистачає. Використання антибіотиків протягом усього життя курки посилюється на фінальному етапі виробництва. Зараз ми маємо на увазі процедуру хлорування м’яса, під час якого тушки опускаються в спеціальні ємності, наповнені хлорвмісними агентами.
В результаті всі бактерії, які жили на поверхні тушки, гинуть, але при цьому хлор потрапляє і в м’ясо. Сьогодні все відомо про шкоду для організму чистої хлорки, але при цьому про аналоги цієї речовини. Використовуються сьогодні у різних галузях промисловості замовчується. У 2009 році були прийняті нові норми, що регламентують використання хлорвмісних агентів і в порівнянні з колишніми вимогами, вони були знижені в чотири рази.
Але із-за відсутності коштів для реконструкції виробництва, багато птахофабрики продовжують використовувати колишню схему хлорування. Рекомендований до використання перуксусная кислота та хлорамін не настільки токсичні для людини, як хлорка, але для отримання необхідного результату ці компоненти використовуються у високих дозах.
Всі ці токсичні речовини, які використовувалися виробником з метою отримання максимального прибутку, в результаті опиняються на нашому столі, а потім і в організмі. Саме цим фактом можна пояснити збільшення кількості алергічних реакцій на цей дієтичний, як ми вважаємо продукт. Не будемо забувати і про те, що кожен нове покоління антибіотиків, створених фармацевтичними компаніями, виявляється на порядок потужніша попереднього.
Це пов’язано з тим, що хвороботворні мікроорганізми адаптуються, адже разом з куркою і яйцями ми вживаємо антибіотики. З цим пов’язані і рекомендації педіатрів не годувати дітей курячим м’ясом з супермаркетів. Цілком очевидно, що курка, вирощена в селі, не вживала антибіотики і може вважатися екологічно чистим продуктом. Однак не варто забувати. Що в такій ситуації зростає ризик розвитку такого серйозного і часом смертельно небезпечного захворювання, як сальмонельоз.
Ми розглянули взаємозв’язок між курячою грудкою та антибіотиками тільки стосовно до м’яса, продаваного в супермаркетах. Багато людей люблять вживати курятину швидкого приготування і тут їх чекають нові проблеми. Практично всі продавця курей-грилі та копченого м’яса птиці використовуються різні речовини для химикализации сировини. Справа доходить навіть до застосування формаліну. Це речовина сьогодні використовується зокрема для бальзамування мертвих тіл і вельми небезпечно для живого організму.
Але, погодьтеся, складно відмовитися від курки-гриль, адже це пристрасть нав’язано нам глютаматом натрію. Це дозволений синтетичний підсилювач смаку, активно використовується в харчовій промисловості. Знаючи про те, як взаємопов’язані куряча грудка і антибіотики залишається лише задуматися над рештою перевагами м’яса птиці перед, тієї ж яловичиною. На наш погляд таких зовсім немає. Зауважимо, що як би вам не подобалася куряча шкірка, для вас же буде безпечніше її видалити.
У всьому світі найбільш популярним курячим м’ясом є грудка. Це в першу чергу пов’язано з мінімальним вмістом жиру. Щодо більш високого вмісту білкових сполук у порівнянні з стегенцями все не так очевидно і принципової різниці немає.
В цілому стегенця є окремою темою, адже навколо них накопичилося безліч міфів, багато з яких цілком достовірні. Сьогодні ми вже кілька разів згадували Сполучені Штати з їх нормами використання антибіотиків. Однак зараз в Америці і Європи ситуація міняється в кращу сторону, коли розмова заходить про внутрішнє споживання.
Це стосується всіх етапів виробництва. Цілком очевидно, що вартість таких курей значно вище, але жителі європейських країн і США свій вибір зробили. Безумовно, навколо курячого м’яса ходить безліч міфів і всі навіть складно пригадати. Оптимальним варіантом для вас стане пошук та подальша співпраця з фермером, який не використовує різні добавки при вирощуванні курей.
Часто доводиться чути, що курей накачують гормональними препаратами, для прискорення їх росту. Однак на практиці це не відбувається, так як вартість таких засобів висока. Інша справа, що в тваринництві це цілком можливо. Іноді для збільшення ваги м’яса його накачують водою. Також в результаті м’ясо виявляється більш соковитим. Якщо використовувалася звичайна вода, то ніяких проблем немає.
Куряча грудка та антибіотики: можна чи видалити медпрепарати з м’яса птиці?
Як нас запевняють дієтологи, є способи усунення антибіотиків з м’яса птиці. Давайте поговори і про це.
Варка
- Любителям курячого бульйону можна рекомендувати вживати тільки домашню птицю.
- Якщо ви купили курку в супермаркеті, то не варто використовувати отриманий бульйон в їжу.
- Максимальна кількість токсичних речовин збирається в шкірі і гузке, які вживати в їжу не рекомендується.
- Намагайтеся не вживати будь-субпродукти.
- Під час приготування курки спочатку її варто замочити, потім варити пару хвилин і злити воду.
- Якщо ви жити не можете без субпродуктів, то їх слід довго вимочувати і проварювати.
- Не використовуйте кістки для приготування холодцю.
Вимочування
Велика кількість токсичних речовин добре розчиняється у воді. Якщо ви не хочете вживати в їжу курячу грудку і антибіотики одночасно, то м’ясо необхідно вимочувати перед приготуванням страви. Робити це можна наступними способами:
- кілька годин витримувати в підсоленій воді;
- використовувати воду з соком лимона;
- у мінеральній воді;
- додавати у воду оцет;
- протягом 15 хвилин витримувати в воді, попередньо рясно посипавши м’ясо сіллю і содою.
Можна використати і звичайну воду, але її слід кілька разів змінити, наприклад, щогодини. Безумовно, навіть після цих заходів куряча грудка антибіотики буде містити, але їх концентрація значно знизиться. Також рекомендуємо не вживати імпортне м’ясо птиці, а про причини цього говорилося вище. Ось і вся інформація, яку ми підготували для вас по даній темі. Намагайтеся вживати екологічно чисті продукти, нехай вони і будуть коштувати дорожче.
