Фрукти і овочі, ягоди і м’ясо завжди виходять особливо смачними, якщо вони приготовані у фритюрі. Покроковий рецепт з фото кляру на топленому молоці з яйцями. Відео-рецепт.
Кляр — напіврідке, кремоподібної консистенції тісто. Виглядає він приблизно, як тісто на млинці. Його використовують для обмакувания всіляких продуктів: овочів, м’яса, риби і навіть фруктів. Після чого інгредієнти піддають термічній обробці, зазвичай обсмажування у фритюрі або на сковороді. Завдяки смачною, хрусткою, повітряної і рум’яної скоринки продукти виходять соковитими, ароматними і зберігають поживні властивості. Саме за апетитність цієї скоринки такий спосіб приготування люблять у всьому світі. Варіантів її приготування існує безліч. Але до складу будь-якого кляру завжди входить борошно, яйце і ароматний наповнювач. В якості рідкої основи застосовуються різні основи: молоко, кефір, бульйон, сік… Деякі кухарі воліють або газовану мінеральну воду, а деякі роблять більш цікавий кляр на основі вина, пива, горілки, коньяку, морсу. Важливо, щоб напій поєднувався з начинкою.
Крім цього можна приготувати кляр за допомогою дріжджів. Кляр може бути солодкий, прісний або солоний. Це залежить від того, для яких продуктів він буде призначений. У даному огляді поговоримо, як зробити простий кляр на топленому молоці з яйцями. Це універсальний кляр, який може застосовуватися для відбитого м’яса, риби, кальмарів, овочів, цибулевих кілець, сиру, грибів, фруктів, ягід… Робити в клярі можна і листя щавлю, салату, селера, спаржу. Тверді овочі краще заздалегідь відварити до напівготовності. Єдине що, для солодкої начинки додайте більше цукру і солодких ароматизаторів, а солоною — солі і спецій.
- Калорійність на 100 г — 85 ккал.
- Кількість порцій — 150 мл
- Час приготування — 5 хвилин
Інгредієнти:
- Пряжене молоко — 30 мл
- Яйця — 1 шт.
- Борошно — 70-100 г (в залежності від бажаної консистенції)
- Сіль — щіпка (можна замінити цукром)
Покрокове приготування кляра на топленому молоці з яйцями, рецепт з фото:
1. У невелику миску налийте дуже холодне топлене молоко.
2. Додайте холодну яйце і щіпку солі. Перемішайте віночком рідкі інгредієнти до гладкості.
3. Через дрібне сито, додайте просіяне через дрібне сито борошно.
4. Вимісіть тісто до однорідності, щоб не було грудок. Консистенція тесту може бути рідше або густіше. Це вирішувати самому кухареві. Готовий кляр на топленому молоці з яйцями витримайте 1 годину в холодильнику. Так тісто стане більш еластичним і однорідним, клейковина втратить еластичність, тісто буде краще чіплятися до продукту і не усохне при смаженні.
Примітка:
- У тісто можна додати будь-які спеції, зелень, сушені трави, дрібно посічені цибулю, ароматні добавки. Правда додавати їх краще в густий кляр, рідкий їх не втримає при смаженні всередині.
- Оригінальним вийде кляр, якщо додати картопляне або гарбузове пюре. Мелені горіхи — від грецького до мускатного — прекрасна добавка до будь-якого кляру.
- Зчеплення продукту і кляру буде поліпшити, якщо продукт до того, як опускати в кляр промокнути від зайвої вологи.
- Також кляр не буде стікати, якщо продукти спочатку викласти в один шар на дерев’яній дошці і трохи присипати борошном.
- Смажені в клярі продукти необхідно викладати на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати кляр.
