Рум’яні пишні оладки з картоплі, ніжні всередині і хрусткі зовні — смачні картопляні деруни. Дізнаємося покроковий рецепт з фото, тонкощі і секрети їх приготування. Відео-рецепт.
Деруни — страва з дитинства. Хоча і сьогодні вони дуже затребувані в сучасній кулінарії. Вважається, що деруни — національне білоруське блюдо. Але подібні страви зустрічаються в українській, ізраїльської, німецької, шведської та інших кухнях. Хоча ці картопляні оладки вважаються візитною карткою більшості східноєвропейських кухонь. Крім терміна «деруни» часто використовують інші назви: картопляники, терники, терюхи, терчиники. Це місцеві та регіональні назви.
- Для приготування страви беруть высококрахмалистые сорти картоплі.
- Якщо потрібного сорту картоплі немає, то в картопляну масу додають пару чайних ложок крохмалю. Але деякі кулінари радять використовувати борошно.
- Молоду картоплю для рецепта не беруть, оскільки вона містить мало крохмалю і деруни смачними навряд чи вийдуть.
- Готують картопляні деруни по-різному. В картопляний фарш можна додати яйця, борошно, подрібнений ріпчаста цибуля, часник, сирна стружка.
- Додана натерта цибулина виділяє сік, який заважає потемніння коренеплоду.
- З прянощів зазвичай кладуть мелений перець.
- Велику роль грає, наскільки дрібно подрібнені інгредієнти. Чим тісто однорідніше і дрібніше, тим ніжніше вийдуть деруни. Зазвичай картоплю натирають на найдрібнішу тертку, але іноді зустрічаються рецепти, де картоплю труть на крупній тертці.
- Обсмажують терники в рослинному маслі або на топленому салі.
- Традиційно деруни подаються гарячими із сметаною. Часто сервірують зі шкварками всіх видів, топленим маслом, смаженою цибулею, грибною підливою та ін.
- Є рецепт дерунів з м’ясною начинкою. Готується блюдо трохи складніше звичайних оладок, але все одно під силу будь-якій господині. Для цього на сковороду виливається невелика порція картопляного тіста, на яке викладається м’ясний фарш і зверху заливається ще тестом з картоплі.
Враховуючи всі ці поради, у вас вийдуть рум’яні та пишні картопляні оладки, вкриті хрусткою скоринкою.
- Калорійність на 100 г — 268 ккал.
- Кількість порцій — 15-17 шт.
- Час приготування — 45 хвилин
Інгредієнти:
- Картопля — 4 шт.
- Чорний мелений перець — щіпка
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Рослинне масло — для смаження
- Ріпчаста цибуля — 2 шт.
- Яйця — 1 шт.
Покрокове приготування картопляних дерунів, рецепт з фото:
1. Картоплю і ріпчасту цибулю очистіть від шкірки і промийте під проточною водою.
2. Натріть картоплю з цибулею на дрібній тертці. Для цього процесу найзручніше використовувати кухонний комбайн.
3. Перекладіть овочеву масу в сито і залиште, щоб витік весь сік.
4. Можете придавити масу столовою ложкою, щоб швидше позбавитися від зайвої вологи. Занадто велика кількість соку зіпсує смак страви.
5. Картопляну масу звільнену від вологи перекладіть в миску. Додайте яйце, сіль і чорний мелений перець.
6. Добре перемішайте картопляну масу. Відразу після додавання солі приступайте до обжарке оладок. Оскільки сіль сприяє виділенню соку.
7. Сковороду з рослинним маслом розігрійте і столовою ложкою викладайте тісто.
8. Обсмажте картопляні деруни з двох сторін до утворення рум’яної скоринки.
