1. Кожна поважаюча себе господиня знає, що кекси починаються з масла. Вершкове масло до початку приготування тіста має бути кімнатної температури, але розтоплювати його не треба, якщо того не вимагає рецепт. Спочатку воно збивається в гордій самоті, а потім вже з цукром. Після додається сметана або кефір, потім яйця, борошно, розпушувач і нарешті все інше.
2. Додавати в тісто для кексів можна, дійсно, що завгодно: цукати, лікер, лимонну цедру, мелений волоський горіх, мак, чорнослив, шматочки шоколаду, родзинки і журавлину.
3. При бажанні можна приготувати кекси з родзинкою: наприклад, для особливої ніжності замість цілих яєць додати жовтки, а частина борошна замінити мигдальною борошном або кукурудзяним крохмалем. Також можна окремо збити білки і ввести їх після борошна, але до додавання в тісто всякої всячини.
4. Тісто для кексів не потрібно місити надто довго, навіть якщо дуже хочеться. А перемішувати його потрібно акуратно.
5. Випікають кекси в формочках, великих або маленьких, з діркою або без, або навіть в паперових стаканчиках (але тоді це вже більше капкейки). Форми потрібно заповнювати на дві третини, а випікати в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці.
6. Оскільки в тісті присутні чутливі до температурі яйця, духовку краще не відкривати до повної готовності кексів, тобто приблизно одну годину, інакше чарівництва не вийде — кексики осядуть і взгрустнут.
7. Готовність кексів можна перевірити дерев’яною паличкою — тобто всім відомої зубочисткою — вона повинна виходити сухою.
8. Для того щоб успішно витягти кекси з формочок, краще дати їм охолонути там же, в духовці.
9. Щоб кекси не вийшли сухуватими, під час випічки в духовку можна поставити металеву миску з водою.
10. Готові і остиглі кекси можна полити шоколадом, посипати цукровою пудрою, мигдалевими пелюстками або просто з’їсти в «чистому вигляді».
