У своєму далекому дитинстві зимові канікули ми з братом проводили обов’язково у бабусі в селі.
Все було засипано товстим шаром снігу, а ми з пацанами цілими днями ганяли на саморобних ковзанах і грали в хокей на замерзлому озерці прямо посеред городів.
А потім вдавалися в будинок. Замерзлі, з червоними щоками. У передпокої знімали валянки, обліплені снігом і шуби, і бігли в світлицю, де бабуся рогачем з довгою ручкою діставала з печі горщик зі свіжозвареним борщем.
Це був найкращий і найсмачніший борщ у світі.
Бабусі давно вже немає в живих. Але у мене є той горщик, в якому бабуся варила борщ нам з братом тоді, багато років тому…
І сьогодні в Холостяцькому вечері бабусин борщ. Зварений у бабусиній горщику.
Борщ у горщику по-селянськи
Інгредієнти:
- грудинка з кісточкою — 400-500 г;
- капуста, буряк, морква, цибуля, картопля, часник, квасоля;
- невеликий шматочок сала;
- томатна паста, олія, сіль, запашний перець, лавровий лист;
- зелень, гіркий перець, зелений лук для подачі на стіл.
Борщ у горщику по-селянськи: покроковий рецепт
1. Спочатку варимо м’ясний бульйон… Я його трохи підсолюю і додаю в кінці кілька горошин запашного перцю.
2. Поки закінчує варитися бульйон, нарізаємо крупною соломкою буряк.
Та недовго тушкуємо її з додаванням бульйону. Досить 10-15 хвилин.
Після цього перекладаємо буряк в горщик.
3. Сало ріжемо дрібними шматочками, видавлюємо на нього 1-2 зубчики часнику. Перемішуємо…
… і на сковороду на повільний вогонь. Коли сало випустить трохи жиру, додаємо на сковороду дрібно порізану цибулю і моркву. Довго на вогні не тримаємо — всього кілька хвилин. І теж додаємо в наш горщик
4. Чистимо і ріжемо кубиками картоплю, додаємо заздалегідь замочену квасолю і капусту.. Так, я люблю борщ з квасолею. Іншого просто не сприймаю. Але це мій особистий смак.
5. Все перемішуємо, додаємо томатну пасту і заливаємо бульйоном з шматочками м’яса
6. Тепер потрібно зробити кришку для горщика. Беремо півсклянки борошна, і додаємо трохи води, замішуємо тісто.
Вимішуємо його до тих пір, поки воно не буде однорідним і не перестане липнути до рук.
7. Тісто розгортаємо в млинець і накриваємо їм горщик, щільно обжав горлечко. Тісто не повинно бути дуже тонким, інакше потім в духовці воно може тріснути і відкрити доступ повітря в горщик.
8. Після цього поміщаємо горщик в духовку, розігріту до 180 градусів.
Тепер борщ буде нудитися в горщику, під кришкою з тіста 40-60 хвилин. Можна навіть довше, можна не переживати, овочі не розваряться.
9. Дістаємо. Як тільки я поворушив горщик, тут же на запеченої кришці з тіста з’явилася тріщина.
10. Відкриваємо. І насолоджуємося ароматом. Нехай не в печі. Але справжній бабусин борщ. У бабусиній горщику
11. Подавати на стіл можна з пампушками, натертими часником, гірким перцем і зеленою цибулею.
Приємного апетиту!
