Крем — головний складовий компонент багатьох десертів. Варіацій його приготування безлічі. Однак одним з найпростіших є білковий. До того ж продукти для його приготування завжди є в кожному холодильнику.
Вітрини кондитерських прилавків часто прикрашають вироби з білковим кремом, який застосовують у вигляді прикраси. Ще крем використовують для наповнення вафель, тарталеток, кошичків або трубочок. Йому можна знайти безліч застосувань, оскільки маса дуже повітряна і пишна, не спадає навіть на наступний день. Але от для просочення коржів білкова маса не годиться. Готувати такий крем може кожен в домашніх умовах. Робиться він зовсім не складно. Головне бути уважними в дрібних деталях і акуратно дотримуватися процес приготування.
Основа білкового крему — білок яєць, збитий з цукровою пудрою. Це відмінне смачне легке рішення в порівнянні з важкими вершковими начинками. Виходить такий крем ніжним і повітряним. Крім цього можна використовувати харчові барвники або есенцію, які дозволяють змінити структуру, аромат, колір і смакові характеристики крему. До речі подібно даним рецептом печуться, вірніше, сушаться, меренги.
- Калорійність на 100 г — 95 ккал.
- Кількість порцій — для торта 1
- Час приготування — 10 хвилин
Інгредієнти:
- Питна вода — 75 мл
- Яєчні білки — 2 шт.
- Цукрова пудра — 100 г
- Сіль — щіпка
Покроковий рецепт приготування білкового крему
1. Яйця помийте і протріть серветкою. Ножем їх розбийте і акуратно відокремте білки від жовтків. Жовтки для даного рецепту не знадобляться, тому їх оберніть харчовою плівкою і відправте в холодильник для іншої страви. А білки влийте в чисту і суху ємність, інакше вони не взобьются як слід. З цієї ж причини, слідкуйте, щоб до білків не потрапила крапля жовтка.
2. Налийте В кухоль питну воду та насипте цукрову пудру або звичайний цукровий пісок.
3. Поставте кухоль на плиту і доведіть рідину до кипіння. Потім зменшіть температуру і на повільному вогні уваривайте вміст до утворення карамельного кольору і тягнеться густий консистенції.
Слідкуйте за карамеллю. Інакше якщо перетримати, то вона перетвориться на цукровий льодяник. Готовність сиропу перевірте наступним чином. Краплю сиропу налийте в холодну воду і почекайте, поки вона охолоне. Якщо з неї зможете зліпити м’який прозорий кулька — сироп готовий. Якщо сироп переварили, той влийте трохи води і швидко розмішайте, прибравши ємність з вогню. А коли сироп стане однорідним, закип’ятіть.
4. До цього часу у вас повинні бути збиті білки з дрібкою солі до стійких піків і білої піни. Починайте збивати їх на повільних обертах, поступово збільшуючи швидкість. Як тільки карамель досягне потрібного кольору, тонкою цівкою вливайте її у збиті білки, не зупиняючи процес збивання міксером.
5. Продовжуйте збивати білки ще 1-2 хвилини, щоб карамель добре розподілилася по масі, яка повинна придбати ніжно-кремовий колір.
6. Білковий крем готовий, і його можна використовувати для прикраси тортів, тістечок, трубочок і т. д.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати білковий крем для торта.
