Як зробити білковий крем на молоці? Тонкощі приготування і корисні поради. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.
З величезного розмаїття кремів, найпростішим є білковий крем. Вітрини кондитерських магазинів часто прикрашають з ним вироби. Проте його дуже просто приготувати самостійно в домашніх умовах. Для цього потрібно мати мінімальний набір доступних і простих продуктів: цукор, свіжі яйця і молоко. У його складі трохи жиру, що вигідно відрізняє від заварного або масляного крему. Крем відрізняється ніжною консистенцією і повітряної текстурою, тому чудово тримає форму, навіть після перебування в холодильнику більше доби. Білковим кремом на молоці наповнюють трубочки, заварні тістечка і кошики, прикрашають тістечка, капкейки і торти. Також його можна подати як самостійний десерт в порційних креманках доповнивши цукатами, шоколадом, горіхами, ягодами…
Білковий крем на молоці — відмінне смачне легке рішення для прикраси кондитерських виробів для свята або буденної трапези. Пропонований рецепт крему самий простий і універсальний, однак є ще кілька способів. Даний рецепт у вас точно вийде. Головне уважно читати покрокову рецептуру і чітко її дотримуватися в деталях і в процесі приготування. Тоді вийде крем з потрібною правильної консистенцією. Для рецепту ви сміливо можете використовувати есенцію і харчові барвники, щоб надати крему колір і аромат.
- Калорійність на 100 г — 175 ккал.
- Кількість порцій — 500 г
- Час приготування — 20 хвилин
Інгредієнти:
- Яйця — 3 шт.
- Цукор — 150 г або по смаку
- Молоко — 400 мл
Покрокове приготування білкового крему на молоці, рецепт з фото:
1. Яйця розбийте і відокремте білки від жовтків. Жовтки помістіть у варильну каструлю, а білки в чисту і суху ємність без крапель жиру і води.
2. До жовтків додати цукор.
3. Міксером збийте жовтки до пишноти, придбання лимонного кольору, збільшення в об’ємі в два рази і повного розчинення цукру. Для прискорення процесу можна замість цукру використовувати цукрову пудру, вона швидше розчиняється.
4. У збиті жовтки налийте молоко і поставте масу на вогонь. На середній температурі нагрівайте молоко, постійно помішуючи. Як тільки з’являться перші бульбашки, відразу забирайте масу з вогню, інакше жовтки згорнуться. В процесі нагрівання маса буде густіти і ставати вязче.
5. Зніміть каструлю з вогню, але продовжуйте заважати ще 3-5 хвилин.
6. Візьміть миску з білками, міксер з чистими і сухими віночками.
7. Збивайте білки на повільних обертах, поступово збільшуючи швидкість до максимальної. Збивайте їх протягом 10 хвилин до утворення білої повітряної і стійкої маси.
8. В молочно-жовткову суміш додайте збиті білки по 2-3 ст. л.
9. Перемішуйте крем, щоб повністю вмішати збиті білки. Міксер для цієї роботи не застосовуйте. Робіть це віночком або ложкою. Надішліть білковий крем на молоці в холодильник охолодитися. За цей час він стане щільніше і гущі. Після цього його можна застосовувати для будь-яких кондитерських десертів.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати білково-заварний крем.
