Березовий сік: користь і шкода, як збирати, рецепти

Енергетична цінність і складу березового соку. Корисні властивості і протипоказання до її вживання. Як його збирають і що з нього можна приготувати? Рецепти напоїв і страв.

Березовий сік — це улюблений багатьма напій, який символізує прихід весни. Прозору рідину (пасока), яка виділяється під кореневим тиском, збирають з надрізу стовбура дерева, що належить до родини Березові (Betulaceae), в період набухання бруньок (березень-квітень) до їх розпускання. Березовий сік популярний в Росії, Євразії та Північній Америці, особливо в холодних регіонах, Північному Китаї. Здавна шанували березу, поважали і любили слов’яни, і сьогодні напій користується широким попитом у російських і українських містах і селах.

Склад і калорійність березового соку

З давніх часів береза вважається символом Русі, а березовий сік відомий нам з дитинства не тільки смачний дар природи, але і як джерело корисних речовин, надає на організм людини комплексне благотворний вплив. Зовні важко відрізнити від звичайної води, так як сік безбарвний, однак його хімічний склад відображає сповна переваги над самими корисними вітамінними коктейлями.

Калорійність березового соку — 240 ккал на 1 л продукту, з них:

Білки — 1 г;
Жири — 0 г;
Вуглеводи — 58 г;
Зола — 0,5 мг.

Макроелементи на 1 л:

Калій, K — 273 мг;
Кальцій, Ca — 13 мг;
Кремній-Si — 0,1 мг;
Магній Mg — 6 мг;
Натрій Na — 16 мг;
Фосфор, Ph — 0,01 мг.

Мікроелементи на 100 г:

Алюміній, Al — 1,5 мг;
Барій Ba — 0,01 мг;
Залізо, Fe — 0,25 мг;
Марганець, Mn — 1 мг;
Мідь, Cu — 0,02 мг;
Нікель, Ni — 0,01 мг;
Селен Se — 0,6 мкг;
Стронцій, Sr — 0,1 мг;
Титан Ti — 0,08 мг;
Цирконій, Zr — 0,01 мг.

Крім того, цей напій багатий на органічні кислоти, ефірні олії, фітонциди, дубильні речовини, сапоніни, сахариди і ферменти.

Корисні властивості березового соку

Березовий сік володіє чудовим смаком і ароматом, але також він багатий різними корисними речовинами, що робить його необхідним напоєм в раціоні людей, особливо в період його збирання, тобто його рекомендують споживати у свіжому вигляді як тонізуючий і загальнозміцнюючий засіб. Він позбавить від хронічної втоми, підвищеної сонливості і млявості.

Розглянемо докладніше користь березового соку:

Підвищення імунітету. Наявність біологічних ферментів і стимуляторів у складі березового соку сприяє зміцнення імунних сил організму. З цією метою його радять пити з молоком і додаванням крохмалю.
Боротьба з простудними і інфекційними хворобами. Споживання пасоки берези підвищить опірність організму при даних захворюваннях з-за великої кількості дубильних елементів в напої. Крім того, він виводить залишки продуктів розпаду вірусів і бактерій з організму.
Нормалізація роботи органів ШКТ. Цей напій є відмінним стимулятором вироблення шлункового соку, що приводить до поліпшення травлення. Він також контролює кислотність. Регулярне споживання березової пасоки в свіжому вигляді нормалізує обмін речовин, регулюючи метаболізм в організмі, позбавляє від закрепів, сприяє схудненню, так як напій є ще й дієтичним продуктом.
Зниження артеріального тиску. Завдяки сечогінній ефекту пасока берези стане незамінним напоєм для гіпертоніків. Сік рекомендують пити натщесерце за 1 годину до сніданку, не відмовляючись від застосування гіпотензивних лікарських засобів. Коктейль з пасоки берези, соку моркви і буряків знизить артеріальний тиск. А ще склянку свіжого напою зніме набряки у людей з гіпертонією.
Поліпшення функціонування нирок і сечового міхура. Березовий сік розщеплює камені в цих органах, а також вимиває пісок з них. Знімає набряки і сприяє виведенню зайвої рідини з організму.
Лікування захворювань органів дихання. Пасока берези лікує кашель, ангіну, бронхіт та пневмонію. Крім того, вона принесе користь і при туберкульозі.
Виведення шкідливих речовин з організму. Багатий склад березового соку, прискорює процес видалення токсинів. До того ж цей напій має властивість очищати кров.
Профілактика авітамінозу і цинги. Регулярне споживання свіжого березового соку надасть допомогу при недостачі вітамінів після зимового періоду, на початку весни, а також зніме втому і депресію. Це відбувається завдяки багатому складу даного продукту.
Усунення головних болів. Велика кількість глюкози і фруктози в соку робить його корисним для роботи мозку, а також підвищує працездатність організму. З цієї причини його радять пити при великих розумових навантаженнях.
Зміцнення серця і судин. Це корисна властивість пояснюється наявністю в складі кальцію, калію і магнію. Унікальний мікс мінералів оновлює судинні стінки і попереджає утворення атеросклеротичних бляшок.

Дивіться також Кокосова вода: користь, шкоду, рецепти страв і напоїв

Також рекомендують пити березовий сік при подагрі, панкреатиті, ревматизмі, радикуліті, артриті та варикозному розширенні вен. Він надає профілактичну дію при онкологічних хворобах. Крім того, цей напій володіє глистогінним дією і допоможе позбутися від печії. На відміну від фруктових і ягідних соків, багатих кислотами, березовий не зашкодить зубної емалі.

Свіжа пасока берези корисна для майбутніх мам на всіх термінах вагітності, так як здатна покращити плацентарний кровообіг, послабити прояви токсикозу, запобігти набряклість. Пам’ятайте, що в «цікавому положенні» можна вживати не більше 100-250 мл березового соку в день.

Зовнішньо березовий сік застосовують при таких захворюваннях, як фурункульоз та екзема, при виразках, вуграх, пігментації і підвищеної сухості шкіри. Він допоможе впоратися з випаданням волосся, лупою і незаживающими ранами.

Протипоказання і шкоду березового соку

Незважаючи на великий список корисних властивостей, шкоду березовий сік також може принести. Не можна забувати про алергічної пилку рослини, що дає такий цілющий напій. Крім того, при деяких недугах його зовсім не радять вживати.

Кому потрібно відмовитися від введення в раціон березового соку:

Людям з індивідуальною непереносимістю або алергією. Березовий пилок — це те, що може спровокувати нездорову реакцію нашого організму при споживанні цього напою. 15-20% усіх випадків сезонної алергії у Північних частинах світу пов’язані саме з нею.
Страждають від сечокам’яної хвороби. При наявності таких проблем зі здоров’ям слід пити пасоку берези, особливо у свіжому вигляді, з обережністю, так як вона може викликати рух каменів у нирках і органах сечостатевої системи, а також погнати пісок з них.
Пацієнтам з виразкою шлунка та дванадцятипалої кишки. При цих хворобах рекомендують дієтичне харчування та напої, а соки такими не є, тому даний продукт слід приймати обережно.

Важливо пам’ятати! Один стакан напою (150-350 мл) в день принесе лише користь організму, тому його потрібно пити в міру. Однак не забувайте, що корисної біологічної стимуляцією характеризується тільки приготований в домашніх умовах березовий сік, без різних хімічних добавок і консервантів.

Коли і як збирати березовий сік?

Точно сказати, коли саме підходящий час для збору пасоки берези, складно, так як це залежить від погодних умов. Березовий сік може текти вже після березневої відлиги, але процес припиниться, якщо несподівано вдарять морози.

В цілому ж «корисну воду» з берези починають збирати навесні з таненням соку, коли на дереві набухають бруньки, з березня по квітень, а іноді і по травень, і припиняють, коли вже розпускається листя.

Для збору березового соку слід вибирати дерева, які ростуть далеко від магістралей і великих підприємств, в іншому випадку пасока буде мати у своєму складі всю таблицю хімічних елементів і користі не принесе. Найкраще підійде береза з товстим стовбуром (чим більше діаметр, тим краще), місяць на ділянці, де гарненько світить сонце.

На стовбурі дерева з допомогою бурава або коловороту робиться отвір (5-8 см) на відстані 20-25 см від землі. Далі в надріз вставляється підготовлена трубка і під нею ставиться тара для збору соку, що нагадує за смаком джерельну воду. Найкраще тече він з полудня до 17 годин.

Важливо! «Рана» на дереві повинна бути замазана воском, також її можна забити кілочком.

Рецепти напоїв з березовим соком

Пасока берези володіє приємним ароматом і чудовим смаком, до того ж ще і містить багато корисних речовин, але в свіжому вигляді довго не зберігається. Через три дні вона вже має кислуватий смак і починає бродити. Тому важливо знати, як закрити березовий сік.

Дивіться також Інга їстівна: склад, користь кремового боба, рецепти страв

Рецепти смачних напоїв:

Квас з березового соку з родзинками. Першим ділом проціджуємо 20 л соку, для цього добре підійде марля, складена в кілька шарів. Після цього додамо 1 кг цукру і 100 г родзинок і залишимо настоюватися протягом 3 діб. Потім проціджуємо вже квас, розливаємо в пляшки і ставимо на зберігання в холодне місце.
Березовий квас з ячменем. 3 л березового соку проціджуємо і ставимо в прохолодне місце на пару днів. На сухій сковорідці прожарим 100 г ячменю до золотистого кольору. Додаємо його до соку і наполягаємо 4 дні. Напій готовий! Він відмінно втамовує спрагу в жарку погоду.
Квас з березового соку з хлібом. Спочатку проціджений сік (5 л) виливаємо в каструлю, потім додаємо 150 г цукру і доводимо до кипіння, але не кип’ятимо. Одночасно 400 г хліба нарізаємо шматочками і присушиваем в мікрохвильовій печі або духовці. Викладаємо їх у каструлю з соком, накриваємо кришкою і залишаємо настоюватися протягом 2 днів. Напій готовий. Розливаємо його в пляшки і перед вживанням охолоджуємо.
Квас з березового соку з сухофруктами. Промиваємо 150 г сухофруктів (краще всього брати груші і чорнослив в однаковій кількості). У банку місткістю 3 літри їх викладаємо і заливаємо 2,5 л березового соку. Закриваємо тару марлею, складеною в кілька шарів, або спеціальної капроновою кришкою з дірками. Ставимо в тепле місце на 10-14 днів. Тепліше в кімнаті — напій буде готовий швидше. Готовий продукт розливаємо в пляшки.
Квас з березового соку з медом. Проціджуємо 5 л соку. У мисці розводимо 50 г дріжджів в 50 мл теплої води. Беремо 1 лимон і віджимаємо з нього сік. Виливаємо в тару пасоку берези, додаємо лимонний сік, 100 г меду, розведені дріжджі і 10 г родзинок. Наполягаємо напій в прохолодному місці протягом 2-4 днів.
Газований квас. У велику посуд, бутель вливаємо 20 л березового соку, додаємо 0,5 л сушених фруктів, жменю родзинок і 1 склянку прожареного ячменю (замість злаків можна взяти скоринку чорного хліба, попередньо підсушивши його в духовці). Наполягають цей напій протягом 1 місяця в холоді.
Квас з березового соку на зиму. Напій, приготований за цим рецептом, може зберігатися у погребі цілу зиму. Першим ділом виливаємо сік в бутель. Потім скоринки житнього хліба кладемо в полотняний мішечок і поміщаємо його в ємність з майбутнім квасом на 2 дні. Після закінчення цього терміну витягуємо його. Додаємо кору дуба (природний консервант), листя вишні, різні ягоди і кріп. І наполягаємо ще 2 тижні.
Напій «Березовик». Нам знадобиться 10 л березового соку. Виливаємо його у велику тару і ставимо в прохолодну темну кімнату на 3 дні. Додаємо тепер 60 г житніх сухарів і прожареного ячменю за смаком. І ще наполягаємо 1 добу.
Рецепт з березовим соком коктейлю для дітей. Змішуємо міксером 2 склянки пасоки берези, 4 столові ложки консервованого фруктового сиропу і 100 г пломбіру. Перед подачею до столу в коктейль ще потрібно додати стільки ж морозива.
Самогон з березового соку. Нам знадобляться 15 л березового соку, 3 кг цукру, 100 г дріжджів, листя смородини і вишні на власний розсуд і смак. Підігріваємо трошки сік, додаємо до нього дріжджі, цукор і листя. Відправляємо нашу посуд з компонентами на тиждень в тепле місце. Після закінчення цього терміну проціджуємо суміш і тепер працюємо самогонным апаратом.
Березове вино. Для даного рецепта підійде свіжий сік, тільки зібраний. Доводимо 30 л до кипіння, знімаємо піну. Додаємо 7,5 кг цукру і 9 г лимонної шкірки. Охолоджуємо, виливаємо в бутель і робимо повітряний затвор. По закінченні 2 тижнів розливаємо вино в пляшки і ставимо в льох.
Консервований березовий сік. Виливаємо в каструлю 7 л пасоки берези, кладемо 3 сухі гілочки м’яти, 0,5 чайної ложки лимонної кислоти і 10 столових ложок цукру. Перед тим як влаштовувати березовий сік, доводимо рідину і компоненти до кипіння і кип’ятимо протягом 5 хвилин, знімаючи при цьому рыжеватую піну. Розливаємо в стерилізовані банки і закорковуємо. Звичайно ж, вітаміни багато знищуються, а ось частина мінеральних речовин все-таки зберігається. До того ж такий напій дуже смачний, і корисніше від магазинної солодкої води.
Напій Апельсиновий шторм». 5 л березового соку ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо піну, засипаємо цукор (1-1,5 склянки) і додаємо 25 г лимонної кислоти. Паралельно готуємо банки: стерилізуємо і кладемо в кожну по 3-4 часточки апельсина (нам знадобиться 3 штуки). Готовий напій розливаємо в підготовлену тару, закорковуємо і закутуємо.
Напій Лимонний бриз». Для цього рецепту нам знадобляться такі компоненти: сік, цукор і лимони (можна брати лимонну кислоту). На 3-літрову банку березової «рідини» візьмемо 1 склянку цукру і 1/3 частина великого лимона (або 1 чайну ложку лимонної кислоти). Отже, доводимо сік до кипіння і засипаємо в нього цукор. Потім вливаємо його в підготовлену, тобто стерилізовану банку з нарізаними часточками лимона. Закорковуємо і закутуємо.

Дивіться також Проростки маша: користь і шкода, як проростити боби мунг, рецепти

Зверніть увагу! Березовий сік можна заморожувати в свіжому вигляді в морозильній камері, при цьому зберігаються всі його корисні речовини.

Рецепти страв з березовим соком

Через 3-4 дні після збирання березовий сік набуває приємний кислуватий смак, що робить його основою для популярного холодного страви — окрошки.

Що і як приготувати з березовим соком:

Міська окрошка. Нам знадобляться такі продукти: 300 г вареної ковбаски, 3-4 огірка, пучок зеленої цибулі, 4 яйця, майонез і сіль за смаком. Соку березового потрібно взяти таку кількість, щоб блюдо вийшло по густоті, як суп. Першим ділом відварюємо яйця, охолоджуємо і очищаємо. Потім промиваємо цибулю нарізаємо його, солимо і гарненько перемішуємо (це допоможе прибрати гіркоту від цієї зелені). Після цього ріжемо огірки, ковбасу і яйця. Додаємо ці інгредієнти до цибулі і заправляємо майонезом. Заливаємо соком і гарненько перемішуємо. Наше блюдо готове. Можна додати кріп або петрушку. Їсти треба охолодженим. Пікантний смак додасть 1 столова ложка не сухий гірчиці, розведена прямо в тарілці.
Сільська окрошка. Промиваємо зелений лук і кріп і дрібно рубаємо. Додаємо трохи солі і товчемо ці компоненти товкачкою або картофеледавилки. 1 огірок, 2 варені, але очищені від шкірки картоплини нарізаємо дрібно і додаємо до зелені. Ріжемо кубиками 200 г докторської ковбаси і відправляємо в каструлю з уже підготовленими продуктами. 2 яйця відварюємо, відокремлюємо білки від жовтків. Перший компонент подрібнюємо і додаємо в каструлю. Тепер робимо заправку для страви: перетираємо жовтки з 1 чайною ложкою гірчиці, 1 столовою ложкою майонезу і розбавляємо цю масу невеликою кількістю березового соку. Викладаємо цю суміш в окрошку, перемішуємо і вливаємо 300 мл соку, ще раз гарненько перемішуємо. Можна прикрасити часточками помідора і кропом. Подавати охолодженої.

Цікаві факти про березовому соку

У період існування СРСР, в середині 20 століття березовий сік був одним з найбільш дешевих напоїв. Один стакан коштував 8 копійок. Продавали його в 3-літрових банках.

Найбільшу кількість «сліз берези» збирали в Білорусії, на півночі України і в середніх регіонах Росії. Чорнобильська аварія та розпад Радянського Союзу — ці два фактори вплинули на зменшення виробництва розглянутого нами напою.

У США і Великої Британії популярний напій «кокосова вода» був замінений березовим соком.

Отже, березовий сік — чудовий напій, що володіє безліччю корисних елементів, необхідних для нашого організму. Це чудове питво, вгамовує спрагу, і чудовий цілющий засіб. Завдяки своєму смаку і аромату це компонент багатьох напоїв, у тому числі алкогольних. Холодне блюдо окрошка готується на простій або мінеральній воді з додаванням лимонної кислоти, але смачніше буде, якщо використовувати березовий сік. Продукт можна купити в супермаркеті, але приготований в домашніх умовах буде корисніше, так як не містить шкідливих хімічних добавок.