Бананова гранаділла: користь, шкоду, як їдять плоди курубы, рецепти

Опис екзотичної рослини куруба. Якими смаковими і ароматичними характеристиками володіють плоди. Хімічний склад, користь і шкоду. Чому слід контролювати включення продукту в раціон харчування. Як їдять бананову гранадиллу. Кулінарні рецепти.

Куруба — це деревовидна ліана з сімейства Страстоцвітних і порядку Мальпигиецветных, яка дає їстівні плоди. Також її називають тахо, бананова гранаділла, пасифлора ніжна і пасифлора найм’якіше. Батьківщиною рослини вважаються високогірні області Колумбії, Уругваю і Болівії. Активно культивується в Індії, Венесуелі, Австралії, Іраку, Перу, Новій Зеландії та на Гаваях. Ліана виростає на пустинних плоськогорьях, прохолодних і тінистих місцевостях. Може витримувати до -2°С. Зовні плоди нагадують щось середнє між огірком і бананом. Виростають до 10-15 см у довжину і 5-6 см в ширину. Вони мають товсту помаранчеву шкірку з зеленим відтінком. Вага становить близько 100-150 грам. Якщо розрізати фрукт, то можна побачити всередині багато насіння, що нагадують гранатові. Сама ліана досягає 7-8 метрів у висоту. Поверхня листя покрита невеликими жовтими ворсинками, а по краях розташовані дрібні зубчики. Квіти великі, не мають ніякого запаху, але мають ніжно-рожевим відтінком. Аромат фрукта приємний, ненав’язливий, а смак кисло-солодкий. Курубу використовують у народній медицині застосовують при виготовленні косметичних засобів по догляду за шкірою.

Склад і калорійність плодів курубы

Сприятливий вплив на організм обумовлює гармонійне поєднання вуглеводів, білків, вітамінів і мінералів. Плід соковитий, адже в його складі міститься велика кількість води — до 92%. Специфічний аромат тахо обумовлений наявністю 140 летких сполук, які представлені гексениловыми і гексиловыми ефірами.

Калорійність курубы становить 25 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Білки — 0,6 г;
• Жири — 0,1 г;
• Вуглеводи — 6,3 г;
• Вода — 92 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В2 (рибофлавін) — 30 мкг;
• Вітамін С (аскорбінова кислота) — 70 мг;
• Вітамін РР (нікотинова кислота) — 0,25 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Кальцій — 4 мг;
• Фосфор — 20 мг.

З мікроелементів у складі бананової гранаділла присутній тільки залізо в кількості 400 мкг на 100 р.

До складу курубы входять мікро – та макроелементи, які стимулюють кисневий обмін, прискорюють метаболізм, сприяють засвоєнню біологічно активних сполук, нормалізують кислотно-лужну рівновагу і контролюють ферментацію.

Мультивитаминное наповнення фрукта підвищує рівень гемоглобіну в крові, позитивно позначається на процесі травлення, регулює абсорбцію, контролює відсоток вмісту холестерину, знімає симптоми перевтоми, посилює мозкову активність.

Мальтоза, включена до складу, позитивно позначається на нейронах центральної та вегетативної нервової системи, покращує настрій, підвищує продуктивність роботи, стабілізує вуглеводний обмін, підвищує імунітет.

Метіонін виводить молочну кислоту з м’язових волокон, знімає набряклість, зміцнює стінки судин, робить шкіру м’якою, еластичною, відбілює пігментні плями, має ліпотропні властивості, захищає від дії радіації.

Пролін допомагає при болях у суглобах, зміцнює структуру волосся, посилює зір, бере участь у формуванні колагену, відновлює звичайний кровообіг, прискорює процес загоєння уражених ділянок шкіри.

Тріметілгліцін стимулює перетравлення їжі, нормалізує перистальтику і стілець, захищає клітинні мембрани, розганяє жовч, покращує водно-сольовий обмін, допомагає при лікуванні гіпертригліцеридемії, стабілізує кров’яний тиск.

Корисні властивості тахо

Помірне додавання в раціон харчування плодів курубы може підвищити тонус організму, налагодити обмінні процеси. Це позитивно позначиться на перистальтиці і поліпшить виведення з ШКТ токсинів, шлаків і солей важких металів.

Користь бананової гранаділла полягає в наступному:

1. Нормалізація вуглеводного і жирового метаболізму. Компоненти рослини стимулюють виведення токсичних речовин і радіонуклідів, запобігають різку втрату або набір ваги. Також вони покращують діяльність серцево-судинної системи, зміцнюють стінки судин, зменшують відсоток вмісту холестерину в крові, вибивають застояні бляшки.
2. Сприятливий вплив на функціональність шлунково-кишкового тракту. Куруба підвищує апетит, покращує травлення і всмоктування необхідних мінералів, нормалізує мікрофлору кишечника. Крім того, стабілізується стілець, окислюються спирти і жири, слизова оболонка зміцнюється.
3. Посилення захисної функції організму. Рослина сприяє виробленню антитіл, що запобігають розвиток гемоглобінопатії, тонізує роботу внутрішніх органів. Імунітет протистоїть впливу вірусних, інфекційних та бактеріальних агентів.
4. Поліпшення роботи репродуктивної системи. Вітаміни, які містяться в плодах, стимулюють продукування гормонів. Вони очищають кров, зменшують больові відчуття під час менструацій, регулюють цикл, знімають запалення слизової оболонки. Крім того, куруба є хорошим афродизіаком.
5. Прискорення регенерації шкіри. Завдяки активним компонентам плодів поліпшується згортання крові, знімається запалення і купируются ознаки інтоксикації.
6. Стабілізація синтезу колагену. Амінокислоти, включені в курубу, беруть участь у розпаді білків, контролюють відсоток вмісту цукру в крові, захищають м’язові тканини, притупляють почуття голоду і регулюють засвоєння кальцію в організмі. Крім цього, вони запобігають виникненню атеросклерозу, покращують емоційний стан і формують креатин.
7. Очищення шкіри. Компоненти рослини нейтралізують вогнища вугрової висипки, знімають запалення, видаляють застійні явища, усувають лупа. Стабілізується кислотно-щелочный баланс, вибілюються пігментні плями і розгладжується епідерміс.
8. Прискорення обмінних процесів. Куруба володіє високим відсотком води, що допомагає швидше спалювати зайві калорії, кров насичується киснем, а сон нормалізується. Активуються енерговитрати організму, підтримується рівень інсуліну, стимулюється клітинний метаболізм і вивільнення жирних кислот з тканин.

Крім того, компоненти бананової гранаділла сприятливо позначаються на стані ясен і зубів. Також плоди мають загальнозміцнюючу і тонізуючу дію на організм. Після напружених фізичних навантажень м’язові волокна відновлюються швидше.

Протипоказання і шкоду плодів курубы

Хоч екзотичний фрукт і володіє масою корисних властивостей, але при надмірному включення в раціон харчування він здатний спровокувати розлади шлунка і викликати хворобливі відчуття. Є небезпека значно підірвати обмінні процеси в організмі і погіршити загальне самопочуття.

Наслідки зловживання бананової гранадиллой:

• Індивідуальна непереносимість певних компонентів. Мультивитаминность плодів здатна простимулювати збій в процесі травлення, погіршити засвоюваність мінералів, викликати анафілактичний шок і набряк слизової оболонки. Крім того, може підвищитися температура тіла, прискоритися серцевий ритм і виникнути гіперчутливість.
• Порушення діяльності шлунково-кишкового тракту. Спостерігається діарея, рясне газоутворення, запор, нудота, що супроводжується блювотою, аденома підшлункової залози, на слизовій оболонці виникають подразнення, погіршується перистальтика. Є ризик розвитку гастриту і виразки дванадцятипалої кишки, порушується нормальна функціональність печінки і нирок.
• Погіршення когнітивних здібностей. У мозок надходить менше кисню, можуть розумові процеси, відчувається почуття постійної втоми, апатії, неуважності, виникає внутрішньочерепний тиск. Порушується діяльність центральної і вегетативної нервової системи.
• Алергічна реакція. На шкірі виникають почервоніння, прищі, відбувається лущення, ломота в м’язах, зір погіршується, кон’юнктива сохне, очі ріже, з’являються нежить і часті напади нудоти. Крім того, відбувається токсичний шок, а організм слабшає в боротьбі з інфекційними та вірусними агентами.

Перш ніж додавати в їжу курубу, слід проконсультуватися з лікарем і переконатися, що компоненти фрукта не викличуть індивідуальної непереносимості. У отруєного підвищиться потовиділення і кров’яний тиск.

Абсолютні протипоказання до тахо:

1. Виразка і гастрит. Погіршується процес травлення і синтез білків крові, організм не отримує необхідних мікро – і макроелементи, виникає патогенна мікрофлора, пригнічується діяльність підшлункової залози. Крім цього, знижується імунітет, клітковина і електроліти не засвоюються.
2. Цукровий діабет. Фрукт підвищує відсоток вмісту цукру в крові, у роті відчувається відчуття сухості, вага стрімко набирається, спостерігається набряклість і відчуття поколювання у кінцівках. Виникає надмірна дратівливість і невмотивована агресія, вражаються нейрони центральної нервової системи.
3. Епілепсія. Компоненти плодів можуть спровокувати напад, поразка відділів головного мозку, запаморочення, втрату свідомості, ступор, сонливість, неконтрольовану сокращаемость м’язів. Також відбуваються порушення в серцево-судинної діяльності.
4. Підвищена кислотність. З’являються гнильна відрижка, ерозивно-виразкові ураження, печія, відчуття тяжкості у шлунку, здуття, запор, діарея, погіршується антибактеріальна обробка їжі, і не регулюється щелочный баланс. Спостерігається постійне відчуття дискомфорту і дратівливість.

При отруєнні проявляється весь шкоди бананової гранаділла, тому слід відразу ж викликати швидку допомогу. Перед її приїздом важливо укласти хворого на ліжко, напоїти його підсоленою водою і дати проносне засіб. Таким чином можна промити шлунок і вивести шкідливі токсини.

Як їдять бананову гранадиллу

У тахо смачна помаранчева терпко-солодкий м’якуш, яка має кислуватий смак і приємний аромат. Зазвичай плоди вживають свіжими, попередньо очистивши від шкірки — вони відмінно допомагають впоратися з жадобою в спекотну погоду.

У Болівії готують суміш із соку бананової гранаділла, цукру та алкогольного напою Aguardiente, яку прийнято пити перед вечерею або використовувати для приготування інших десертів.

В Еквадорі плоди курубы є інгредієнтом морозива.

У Новій Зеландії тахо застосовується при виготовленні кондитерських виробів і хлібобулочної продукції, фруктових салатів та пудингів.

У їжу вживають тільки стиглу бананову гранадиллу, тому важливо її правильно вибирати. Щоб вибрати дозрілі плоди, варто звернути увагу на колір шкірки, він повинен бути світло-жовтим або темно-зеленим.

Зберігають тахо при низькій вологості і температурі не вище 0°С.

Рецепти страв з бананової гранадиллой

На основі м’якоті курубы готують джеми, варення, сиропи, освіжаючі напої, соки, желе і салати. Фрукт чудово гармонує з бобовими, гранатами, ананасами, яблуками, горіхами, виноградом, грейпфрутом, мандарини і ківі.

Рецепти з бананової гранадиллой:

• Панкейкі з курубой. 90 грам пшеничного борошна з’єднують з 4 столовими ложками цукру, щіпкою солі і дрібкою соди. Курубу позбавляють від шкірки і зерняток. Її збивають блендером разом з яєчним жовтком, склянкою молока і 20 грамів розтопленого вершкового масла. Всі інгредієнти з’єднуються і ретельно перемішуються віночком. 2 яєчні білки збивають і виливають у тісто. Панкейкі смажать на сухий антипригарній сковороді на повільному вогні до появи рум’яності.
• Живильний коктейль. 3 плоду курубы чистять і нарізають невеликими шматочками. До них вливають літр нежирного молока і столову ложку цукру. За бажанням можна додати дрібку меленої кориці. Коктейль збивають міксером близько 3-5 хвилин. Напій можна прикрасити листком м’яти.
• Суфле з тахо. 4 плода позбавляють від шкірки і нарізають. Сковорідку рясно змащують вершковим маслом і обсмажують на ній фрукт. Потім відокремлюють 5 жовтків і з’єднують їх зі склянкою нежирного молока, дрібкою солі і столовою ложкою цукру. Залишилися яєчні білки збивають і вливають до молочної суміші. Папером для випічки застеляють формочку і викладають яєчно-молочну масу, а зверху нарізану курубу. Духову піч розігрівають до 180 градусів і поміщають туди десерт на 20-25 хвилин.
• Шоколадний чізкейк. 150 грам молочного шоколаду і 80 грам вершкового масла плавлять на водяній бані. До них додають столову ложку какао і 3 столові ложки пшеничного борошна. Потім убивають 2 курячих яйця і 3 столові ложки цукру. В іншій ємності блендером збивають очищену курубу, 100 грам сиру, 1 яйце і чайну ложку цукру. У форму для випічки спершу вливають шоколадну суміш, а потім сирну. Виделкою можна створити хаотичні візерунки на десерт. Чізкейк поміщають в духову піч, розігріту до 200 градусів, на 30 хвилин.
• Мафіни з курубой. 100 грам м’якого вершкового масла з’єднують з 3 столовими ложками тростинного і склянкою білого цукру, 3 склянки пшеничного борошна і 3 столові ложки розпушувача. Зверху вбивають 2 курячих яйця. 3 плоду курубы позбавляють від шкірки, подрібнюють і кладуть до решти інгредієнтів. Тісто виливають у форму для випічки і поміщають в духову піч на 35-40 хвилин при температурі 190-200 градусів.

Бананова гранаділла входить до складу традиційних страв колумбійської, новозеландської, венесуельської і уругвайської кухні.

Цікаві факти про курубе

Про цілющі властивості плодів знали ще індіанці, які проживали на території Південної Америки. Вони першими намагалися окультурити цю рослину.

В Еквадорі рослину називають таско, у Венесуелі — парчей, а в Перу — тін-тін. Місцеві жителі цінують курубу за її здатність втамовувати спрагу. З цієї причини фрукт часто беруть з собою у далекі походи.

У 1964 році в колумбійському університеті Нарруо проводилися розробки способів обробітку плодів. Це пояснювалося прагненням держави вивести продукт на міжнародний ринок.

Деревовидна ліана плодоносить цілий рік в Колумбії, а от у Новій Зеландії цей період скорочується, і плоди збирають з початку весни і до кінця жовтня. Рослина починає плодоносити на другий рік життя.

При неякісному осушення грунту з допомогою траншей і труб плантації курубы піддаються негативному впливу галових нематодозів.

Дивіться відео про бананової гранадилле: