Ситне гаряче перше м’ясне блюдо, яке нікого не залишить байдужим — солянка м’ясна збірна з нирками і копченостями. Дізнаємося покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.
Насичений м’ясний смак, аромат копченостей, легка кислинка — солянка — фундаментальна основа російської кухні, як вважав Вільям Похльобкін класик вітчизняної гастрономії. Це одне з небагатьох страв, де гармонійно поєднується технологічна простота приготування, багатий смак, ефектний вигляд і приголомшливий результат. У цьому російською супі одночасно поєднується кисло-солоно-гострий смак. Але, незважаючи на таке різноманіття кулінарної палітри, страва дійсно смачне.
Основа супу — бульйон. Його за правилами солити не потрібно. Оскільки солянка насититься сіллю від копчених м’ясних продуктів, солоних огірків і томатної заправки. Для найпростішої версії домашньої солянки можна брати м’ясний або курячий бульйон. В якості копченостей підійде копчена свиняча грудинка, копчений курячий окорочек або будь-копчена ковбаса. Ще вважається справжня класична солянка, якщо вона приготована з нирками. Але якщо вас лякає цей продукт, то замість нього можна взяти мова або шлунки. Крім цього невід’ємним атрибутом вважаються смажені солоні огірки. А поле імпровізації в підборі м’ясної складової, копченостей і спосіб нарізки продуктів, потрібно визначитися з використанням томатної пасти або пасерованими помідорами. Фінальний штрих — лимонний сік або часточка лимона опущена в кожну порцію. Пропорції продуктів залежать від бажаної густоти і кислоти страви.
- Калорійність на 100 г — 68 ккал.
- Кількість порцій — 4-5
- Час приготування — 2 години 30 хвилин
Інгредієнти:
- Свинина — 300 г
- Куряче філе — 1 шт.
- Копчена свиняча грудинка — 250 г
- Копчений курячий окорочек — 1 шт.
- Нирки — 3 шт.
- Морква — 1 шт.
- Солоні огірки — 3 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Чорний мелений перець — щіпка
- Перець запашний — 3 горошини
- Рослинне масло — для смаження
Покрокове приготування солянки м’ясної збірної з нирками і копченостями, рецепт з фото:
1. Першим ділом займіться нирками. Їх можна готувати декількома способами. Перший замочити на 6-8 годин, при цьому кожні 1,5 години міняти воду. Потім відварити в 2 водах. Першу злити після 5 хвилинного кипіння, а в другій довести до готовності. Другий варіант — відразу їх варити, але під час варіння 5-7 разів міняти воду після 5-7 хвилинного кипіння, і в останній воді довести до готовності. Варяться нирки близько 50-60 хвилин. Але час варіння залежить від розмірів. Їх можна варити цілком або нарізати шматочками.
2. Готовність нирок пробуйте по м’якості. Після їх остигання наріжте їх кубиками середнього розміру. При цьому врахуйте, що всі продукти повинні бути нарізані однаково, щоб страва гарно виглядало.
3. Поки нирки вимочуються і варяться, приготуйте бульйон. Свинину і курку помийте, наріжте дрібними шматочками, як вони повинні виглядати в готовому блюді, додайте очищену цибулину і лавровий лист.
4. Огірки і моркву наріжте дрібними кубиками і обсмажте в сковороді на рослинному маслі до золотистої скоринки.
5. Поставте варитися бульйон. Після закипання зніміть утворилася пінку, прикрутіть вогонь і варіть бульйон 1 годину. Наприкінці варіння видаліть цибулину. Вона страви віддала смак, користь і аромат.
6. Потім у готовий бульйон додайте в каструлю смажені огірки з морквою.
7. Покладіть нарізані шматочками копчений курячий окорочок та копчену свинячу грудинку.
8. Додайте нарізані нирки.
9. І покладіть томатну пасту.
10. Закип’ятіть і проваріть продукти 10 хвилин. Приправити меленим перцем, і якщо буде потрібно, то посоліть.
11. Готову солянку сервіруйте до столу в гарячому вигляді і в кожну порцію видавіть 1 ч. л. лимонного соку.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати солянкй сборнцю М’ясну.
