Висівки пшеничні: користь, шкоду, як їдять, рецепти

Калорійність і хімічний склад висівок пшеничних. Корисні властивості та шкоду, як їдять продукт. Рецепти страв і цікаві факти про нього.

Висівки пшеничні — це побічний продукт, що залишається після переробки пшениці з метою отримання борошна. Вони являють собою дрібну і легку лузгу бежевого кольору. Для них характерний не дуже приємний трав’янистий смак, але от запах як такий відсутній. Виробляються висівки з зернової культури, що панувала на території США, Індії, Росії, Канади, України. В їжу їх вживають як в сирому, так і в готовому вигляді після варіння.

Склад і калорійність пшеничних висівок

Порівняно, наприклад, з вівсяними висівками, тут немає амінокислот і кількість мінеральних речовин дещо скромніше. Але зате тут набагато більше рослинної клітковини, що дуже важливо для ШКТ.

Калорійність висівок пшеничних на 100 м становить 165 ккал, з них:

• Білки — 16 г;
• Жири — 3.8 м;
• Вуглеводи — 16.6 г;
• Харчові волокна — 43.6 м;
• Вода — 15 г;
• Зола — 5 р.

Вітаміни на 100 г:

• В1, тіамін — 0.75 мг;
• В2, рибофлавін — 0.26 мг;
• Е, альфа-токоферол, ПЕ — 10.4 мг;
• РР, НЕП — 13.5 мг;
• Ніацин — 10.5 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 1260 мг;
• Кальцій, Ca — 150 мг;
• Магній Mg — 448 мг;
• Натрій Na — 8 мг;
• Фосфор, P — 950 мг.

З мікроелементів в 100 г продукту міститься лише залізо, але в доволі великій кількості — 14 мг.

Також тут є засвоювані вуглеводи, серед яких значаться крохмаль і декстрини (11.6 р), моно – і дисахариди (5 г).

До складу пшеничних висівок входять насичені жирні кислоти (0.8 м), які потрібні для нормальної роботи серцево-судинної системи.

Корисні властивості пшеничних висівок

Вони вважаються ефективним очищує, протизапальну, протираковим засобом. Їх радять приймати при слабкому імунітеті, анемії, підвищеної стомлюваності, проблеми з серцем і судинами. Вживання пшеничних висівок позитивно відбивається на стані шкіри і нігтів, волосся і кісток. Такий продукт корисний для тих, хто страждає від порушень стільця і інших проявів неправильного харчування.

Пшеничні висівки надають наступну дію:

 

• Зміцнювальний. Зміст тут кальцію дозволяє їм робити міцніше нігтьові пластини, які в підсумку перестають ламатися і розшаровуватися. В додаток до цього проходять некрасиві білі плями на їх поверхні. Позитивний вплив виявляється і на зубну емаль, яка стає стійкішою до карієсу. Користь висівки пшеничні приносять і суглобам, захищаючи їх від руйнування хрящів і тим самим запобігаючи артроз. Важливі вони і для зміцнення стінок судин.
• Відновлюючий. Мова йде про нормалізації водного-сольового, білкового і ліпідного обміну в організмі. Разом з цим стабілізується кислотно-лужний баланс, що в сукупності мінімізує ймовірність зростання добро – та злоякісних новоутворень у різних органах.
• Регулює. Пшеничні висівки необхідні для нормального скорочення м’язів і безперебійної роботи нервової системи. Вони перешкоджають появі аневризми, апраксія, астенії, атетоза. В додаток до цього стає нормальним співвідношення еритроцитів, лейкоцитів, тромбоцитів, зменшується в’язкість крові, що благотворно позначається на роботі серця.
• Противоанемическое. Завдяки такій дії внутрішні органи не страждають від гіпоксії, кисень до них надходить в достатньому для нормального функціонування кількості. Ті, хто вживає пшеничні висівки, рідше скаржаться на простудні захворювання, їх організм легше переносить інфекції та віруси.
• Очищаючий. Так, зменшується кількість шлаків в кишечнику, і всі токсини виводяться назовні. Це покращує загальне самопочуття: проходять запаморочення, мігрень, безсоння, з’являється більше енергії.
• Регенеруючу. Цей ефект проявляється в прискоренні відновлення шкірних покривів після перенесених дерматологічних захворювань і при будь-яких косметичних дефектах. Важливо тут і те, що рани загоюються в короткі терміни. Це відіграє величезну роль для хворих на цукровий діабет, при якому тут зазвичай є проблеми. З цієї ж причини висівки пшеничні будуть корисні для тих, хто має опіки різного ступеня.
• Стимулюючу. Цей продукт тонізує стінки кишечника і шлунку, прискорюючи засвоєння і переварювання їжі. Такий ефект дозволяє усунути метеоризм, позбутися від запорів і швидше отримати результати від лікування анемії, однією з причин якої є погане всмоктування заліза в кишечнику.
• Профілактичне. Вживання пшеничних висівок — надійний спосіб захиститися від цукрового діабету, ожиріння, гіпертонії. Це легко можна пояснити тим, що вони ефективно очищають організм від холестерину, токсинів, шлаків, відновлюють обмін речовин і сприяють схудненню.

З інших ефектів слід відзначити поліпшення зору, стану волосся і шкіри.

Протипоказання і шкоду висівок пшеничних

Тим, кого цікавить користь і шкода висівок пшеничних, потрібно відразу сказати, що вони не рекомендуються до вживання при будь-яких серйозних патологій ШКТ. Цей продукт небажаний, якщо є виразка 12-палої кишки або шлунка, адже при таких захворюваннях не можна їсти їжу з високим вмістом клітковини.

До того як брати висівки пшеничні, необхідно виключити у себе коліт. Вони подразнюють стінки кишечника, провокуючи тим самим сильні болі.

Також їх не рекомендується додавати в меню людям, у кого діагностовано метеоризм і дисбактеріоз. Причина цього криється в тому, що під їх впливом вимиваються всі бактерії, навіть хороші. Але якщо ви все-таки вирішите використовувати цей продукт в кулінарії, то після його застосування потрібно буде пройти курс прийому пробіотиків.

До тих, кому можуть завдати шкоди висівки пшеничні, варто віднести і страждають від гепатиту, панкреатиту, холециститу та гастродуоденіту. В іншому випадку навантаження на шлунок, печінку, підшлункову залозу, селезінку буде підвищена, що може призвести до серйозного порушення в їх роботі. Із наслідків цього варто виділити нудоту, печію, біль у животі, напади кольок, блювоту, пожовтіння склер очей.

Як їдять пшеничні висівки

Якщо мова йде про вживання їх у чистому вигляді, то продукт не можна їсти натщесерце, до цього слід випити склянку води, щоб пом’якшити слизові оболонки шлунку і кишечника. Це допоможе уникнути їх подразнення і, як наслідок, болю в животі.

Тим, хто не знає, як їдять висівки пшеничні, варто враховувати, що після їх введення в раціон необхідно збільшити об’єм рідини, що випивається за день. В цей час її повинно надходити не менше 2 л, це потрібно для гарного зв’язування шлаків в кишечнику та безперешкодного виведення назовні клітковини, що міститься в продукті.

В якості підходящої рідини можуть виступати не тільки вода, але і соки, чаї, компоти, узвари. Особливо корисний кефір, оскільки він багатий бактеріями, якими необхідно заселяти кишечник під час чищення організму.

Для забезпечення лікувального та профілактичного ефекту цілком достатньо вживати до 30 г висівок на день. Ця кількість може бути дещо зменшена, якщо не стоїть конкретної мети схуднути.

В період їх вживання рекомендується паралельно є свіжі фрукти та овочі. Серед них особливо корисні яблука, виноград, цитрусові, гранати, які допомагають клітковині нейтралізувати дію вільних радикалів і зводити нанівець їх шкоду.

Рецепти страв з пшеничними висівками

Для схуднення висівки пшеничні можна поєднувати з кефіром, перше потрібно 2 ст. л., а другого — 200 мл Два інгредієнти змішують і отриманий напій випити маленькими ковтками на сніданок. Якщо на смак він здасться неприємним, то можна додати в нього трохи меду (1 ч. л.) або вашого улюбленого джему. Після вживання такого напою не можна їсти нічого важкого протягом 2-3 годин.

Давайте більш детально розглянемо наступні рецепти з висівками пшеничними:

 

1. Каша. Для її приготування замочіть висівки (2 ст. л.) в теплій воді (1 л) на годину. Потім поставте їх на слабкий вогонь і доведіть до кипіння. Далі додайте до них пшеничну крупу (250 г). Потримайте суміш на плиті близько 10 хвилин, вимкніть її і додайте в кашу вершкове масло за смаком, зазвичай достатньо і 1 ст. л. Їсти таке блюдо дуже корисно на сніданок.
2. Окрошка. Помийте і наріжте зелену цибулю (20 г), буряк (120 г), огірки (1 шт.), петрушку (10 г). Потім відварити 3 яйця і дрібно наріжте їх. З’єднайте овочі і 3 ст. л. пшеничних висівок з кефіром (300 г). Далі добре перемішайте окрошку, заправте сметаною за смаком, посоліть, відправте на годину в холодильник і вживайте як перше блюдо.
3. Суп. Просійте пшеничні висівки (30 г), обсмажте на сковороді без масла, щоб вони стали трохи золотистими, залийте теплим молоком (250 мл) і поставте на слабкий вогонь. Поки що склад буде закипати, подрібніть кріп, одну картоплину і 2 яйця. Потім покладіть все це в бульйон і поваріть протягом 15 хвилин. Після закінчення цього часу зніміть з плити і збийте блендером. Перед подачею на стіл прикрасьте готовий суп свіжою зеленню і шматочком вершкового масла.
4. Гарбузова запіканка. Залийте холодною водою довгий рис (40 г) і залиште на 2 години. В цей час помийте, очистіть від насіння і подрібніть на тертці мускатную гарбуз (250 г). Потім змішайте її з заздалегідь підготовленої крупою і пшеничними висівками (20 г). Посоліть отриману масу за смаком, вбийте в неї 2 яйця, перемішайте і викладіть у змащену олією форму для випікання. Зверху полийте суміш сметаною і посипте тертим сиром. Відправте її в духовку на 20-30 хвилин до готовності. Нарізати запіканку можна буде тільки після остигання, якщо почати робити це раніше, вона може розвалитися на частини.
5. М’ясні биточки. Залийте пшеничні висівки (2 ст. л.) холодною водою і залиште їх замачиваться на одну годину. Тим часом займіться яловичиною: помийте її, перекрутіть на м’ясорубці, додайте в отриманий фарш розтоплене вершкове масло (20 г), вбийте два яйця і додайте обсмажену моркву (1 шт). Потім всипте проціджений висівки, посоліть і поперчіть суміш, перемішайте, сформуйте з неї котлети, обваляйте їх у борошні й обсмажте у великій кількості рослинного масла. Після того, як вони будуть готові, покладіть їх у каструлю з товстим дном, залийте кип’яченою водою (50 мл), покладіть туди 20 г вершкового масла і потримайте на слабкому вогні під кришкою близько 10 хвилин. Головне при цьому, щоб вони не розвалилися.
6. Печиво. В першу чергу помийте, очистіть від насіння і натріть гарбуз (250 г). Далі всипте в неї висівки (3 ст. л. без гірки), цукор (80 г), сіль за смаком, корицю (одна щіпку) і склянку борошна (близько 200 г). Потім розтопіть 100 г вершкового масла і влийте його в цю суміш. Потім замісіть тісто так, щоб воно легко відходило від рук, і розкачайте його тонким шаром завтовшки не більше 0.5 см. З допомогою чарки виріжте з нього кружечки, складіть їх на змащене олією деко і поставте його в духовку на 20 хвилин. Готове печиво буде ще смачніше, якщо полити його полуничним варенням, медом, згущеним молоком.

 

Рецепти напоїв з висівками

Висівки досить часто додають в різні коктейлі і смузі або поєднують з соками. Вони прекрасно підходять для комбінації з морозивом, молоком, різними ягодами (полуницями і малиною) і фруктами — бананами, яблуками, ківі і навіть цитрусовими. Але при цьому потрібно враховувати, що висівки погано розчиняються в рідині і майже завжди піднімаються нагору.

При виборі тих або інших рецептів напоїв актуальними можуть стати наступні:

 

• Квас. Для його приготування відіжміть з одного лимона максимум соку і подрібніть на тертці цедру цього фрукта. Потім змішайте їх з кип’яченою водою (1 л), додайте сюди родзинки (1 ст. л.), висівки (2 ст. л.), сухі дріжджі (40 г) і цукор (150 г). Потримайте склад, що вийшов на слабкому вогні близько 10 хвилин, після чого перелийте його в скляну банку і витримайте протягом доби. На наступний день процідіть квас через марлю і пийте з медом або без нього.
• Молочний коктейль. Складіть в чашу блендера вишні без кісточки (10 шт.), чорницю (3 ст. л.), абрикоси (5 шт.). Потім додайте туди морозиво з ванільним смаком (50 г), молоко (500 мл), ванільний цукор (2 ст. л.) і висівки (2 ст. л.). Збивайте все це на великій швидкості протягом 2-3 хвилин, коктейль повинен вийти без грудочок.
• Смузі. З’єднайте лляну борошно (1 ст. л.), м’який чорнослив (50 г), пшеничні висівки (3 ст. л.) і кефір жирністю 1% (200 мл). Потім збийте складу блендером і поставте в холодильник на годину. Перед вживанням додайте в нього 1 ст. л. меду в рідкому, незасахаренном вигляді.

 

Цікаві факти про висівки пшеничні

Вони набагато корисніше, ніж сама пшениця, і в той же час дешевше. В них міститься рослинна, переважно нерозчинна клітковина, яка діє за принципом губки. Вона вбирає в себе всі токсини і шлаки, виводячи їх назовні. Тобто продукт не осідає мертвим вантажем в кишечнику і, відповідно, не викликає відчуття тяжкості.

У цій таблиці вказана основна інформація про популярних на ринку висівках:

Виробник	Об’єм, м	Ціна, руб.	Упаковка
АХА Family Morning	250	40	Картонна
Сто пудів	150	25	Паперова
Здоров’я	500	30	Поліетиленовий пакет
Натураліс-Україна	250	45	Картонна коробка

В пшеничних висівках містяться фитины, які заважають нормальному засвоєнню заліза, фолієвої кислоти, цинку, магнію і кальцію. Щоб уникнути цього, перед використанням їх рекомендується замочувати на кілька хвилин у воді. Це дозволяє знизити активність зазначених речовин, але вітамінів, мікро – і макроелементів у складі при цьому практично не зменшується.

Щоденне застосування висівок пшеничних в кулінарії допомагає значно поліпшити своє самопочуття та зовнішній вигляд. Звичайно, їх не можна назвати хоч скільки-небудь смачними, але величезна користь продукту змушує закрити на це очі.