ТОП-7 рецептів чіабатти, як приготувати

Що таке чіабата, особливості приготування. ТОП-7 кращих рецептів італійського хліба. Як його подавати?

Чіабатта — це традиційний італійський хліб, який славиться своєю хрусткою скоринкою і повітряно-пористим м’якушем. Саме тому його також часто називають повітряним хлібом. У перекладі з італійського «чіабатта» означає «килимові тапочки». Але навіть такому досить дивним перекладу є пояснення. Адже зовні вона схожа на плоскі тапочки, носик яких злегка піднятий. Головною перевагою хліба є те, що він у порівнянні з іншими різновидами містить мінімум калорій: енергетична цінність чіабатти складає всього лише 262 ккал на 100 грам продукту.

Особливості приготування чіабатти

Спочатку чіабатту випікали в спеціальній кам’яної печі. До складу даного хліба входили пшеничне борошно, дріжджі і оливкове масло. На сьогоднішній день господині знають значно більше способів, як спекти чіабатту. Для цього можна використовувати духовку, мультиварку або хлібопічку.

Необов’язково застосовувати пшеничне борошно, для домашньої чіабатти можна використовувати так само гречану, цільнозернове або житнє. Дріжджі часто замінюють пшеничного закваскою.

Ще однією особливістю приготування є те, що тісто в даному випадку готується в кілька етапів. Спочатку роблять закваску для нього, а потім вже і саме тісто. Воно виходить досить-таки прісним, так як в даному випадку не використовують сіль і цукор.

Також варто відзначити, що спочатку тісто для закваски не повинно бути тугим, за своєю консистенцією воно більш рідке. Чимось нагадує тісто на оладки.

Для приготування чіабатти використовують свіжі дріжджі. З сухих вона вийде менш повітряної. Також в тісто потрібно додавати холодну, навіть крижану воду. А після замісу тісто не прийнято ставити в холодильник. Його, навпаки, залишають на кілька годин у теплому місці.

ТОП-7 рецептів чіабатти

Існує безліч рецептів приготування чіабатти з різними видами борошна і різними начинками. До вашої уваги ТОП-7 рецептів італійського хліба.

Класичний рецепт італійської чіабатти

Цей рецепт італійської чіабатти є класичним варіантом приготування домашнього італійського хліба в духовці.

• Калорійність на 100 г — 262 ккал.
• Кількість порцій — 10
• Час приготування — 5-6 годин

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно — 300 г для закваски і 600 г для тіста
• Вода крижана — 300 мл для закваски і 350 мл для тіста
• Дріжджі свіжі — 6 г для закваски і 9 г для тіста
• Цільнозернові борошно для посипання

Покрокове приготування чіабатти за класичним рецептом:

1. Спочатку готуємо закваску. Нам знадобиться невелика глибока ріка. Висипаємо в неї пшеничне борошно.
2. Дріжджі розчиняємо у воді і вливаємо в посудину з борошном. Ретельно помішуємо до отримання однорідної маси. Закваска по консистенції повинна нагадувати тісто на оладки.
3. Накриваємо посудину харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 2-3 години. За цей час закваска трохи потемніє і наповниться бульбашками.
4. Для приготування тіста дріжджі розчиняємо у воді і залишаємо на 10 хвилин. По закінченню часу виливаємо рідину до заквасці.
5. Додаємо борошно, ретельно перешкодимо. Далі продовжуємо місити тісто вручну. Воно повинно бути однорідної консистенції.
6. Залишаємо тісто в мисці, накриваємо харчовою плівкою і знову залишаємо в теплому місці на годину.
7. Далі необхідно підготувати робочу поверхню, для цього посипаємо її цільнозерновий борошном. Тісто ділимо на 10 приблизно однакових частин. Формуємо з кожної прямокутник. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці ще на 1,5-2 години. За цей час воно має піднятися.
8. Розігріваємо духовку до 240 градусів. Деко застеляємо пергаментом, який необхідно трохи посипати цільнозерновий борошном. Перекладаємо тісто. Перед тим як помістити в духовку, його необхідно трохи побризкати водою. Для цього можна використовувати пульверизатор. Це робиться для того, щоб скоринка на хліб не з’явилася раніше часу.
9. Випікаємо в добре розігрітій духовці при температурі 220-240 градусів протягом 5 хвилин. Зменшуємо температуру до 180-160 градусів і випікаємо ще 8 хвилин. Відкриваємо духовку і випікаємо ще 5 хвилин. Це дозволить зробити скоринку більше хрусткою.

Чіабатта на пшеничній муці в хлібопічці

Чіабатта в хлібопічці є одним з найбільш зручних варіантів приготування цієї страви. Так як вручну місити тісто не доведеться, хлібопічка з цим відмінно впорається. Даний рецепт розрахований на апарат фірми «Мулинекс».

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне — 250 г
• Вода — 180 мл
• Сухі дріжджі — 1 ч. л.
• Оливкова масло — для змазування

Покрокове приготування чіабатти на пшеничній муці в хлібопічці:

1. В контейнер хлібопічки поміщаємо воду, борошно і дріжджі. В даному випадку необхідно дотримуватися саме такої черговості.
2. Для чіабатти вибираємо програму №2. Що стосується кольору скоринки, вибираємо його на власний смак. Після цього натискаємо кнопку «Пуск». Хлібопічка буде місити тісто при даній програмі протягом 1 години 20 хвилин.
3. По закінченню часу тісто необхідно дістати і розділити на 2 частини. На плоский піддон викладаємо обидві частини тесту, які попередньо потрібно сформувати в прямоугольнички і помазати оливковою олією.
4. Знову натискаємо кнопку «Пуск». Чіабатта буде готова через 30 хвилин.

Важливо знати! Порядок закладки інгредієнтів залежить від фірми хлібопічки. До кожної додається книга з рецептами, де можна подивитися черговість.

Житнє чіабатта

Як відомо, для приготування італійського хліба необов’язково використовувати тільки пшеничне борошно. Якщо додати трохи житнього, вийде неймовірно смачна і ароматна житнє чіабатта.

Інгредієнти:

• Молоко 2,5% — 250 мл
• Тепла Вода — 125 мл
• Дріжджі свіжі — 5 г
• Солод (рідкий екстракт) — 1,5 ст. л.
• Масло рослинне — 3 ст. л.
• Борошно житнє — 150 г
• Борошно пшеничне — 400 г
• Насіння соняшника — 2 ч. л.
• Насіння гарбузове — 2 ч. л.
• Перець болгарський сушений — 1 ч. л.
• Прованські трави — 1 ч. л.

Покрокове приготування житнього чіабатти:

1. Спочатку необхідно підготувати велику глибоку посудину. В ній змішуємо молоко, рослинне масло, рідкий солод і дріжджі. Заливаємо водою і ретельно перемішуємо.
2. Додаємо житнє борошно, добре при цьому помішуючи. Потім поступово вводимо пшеничне і продовжуємо місити тісто.
3. Далі додаємо насіння і прованські трави. Продовжуємо місити тісто вручну. Воно вийде досить густим, хоча по консистенції буде рідкувате.
4. Тісто загорнути харчовою плівкою, залишаємо в посудині. Важливо, щоб вона була досить великою, так як тісто підніметься. Залишаємо на 12 годин у теплому місці. Маленька підказка: його краще замісити з вечора.
5. По закінченню часу тісто стане більш повітряним і збільшиться в розмірах. Дістаємо його з плівки і перекладаємо на попередньо посипану борошном робочу поверхню. Посипаємо тісто борошном і разделаем на 2 частини, з яких формуємо прямокутники.
6. Деко застеляємо пергаментів, додаємо на нього трохи борошна і викладаємо тісто.
7. Духовку розігріваємо до 180 градусів. У мисочку виливаємо склянку води і ставимо на дно духовки. Так чіабатта вийде більш повітряної. Коли вода почне випаровуватися, ставимо в духовку деко з чіабаттою на 30 хвилин.
8. По закінченню цього часу воду необхідно прибрати, а чіабатту залишити ще на 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності можна трохи відкрити дверцята духовки. Так скоринка на чиабатте буде більше хрусткою.

Чіабатта з сиром

Не варто забувати про те, що при випіканні італійського хліба можна використовувати різні начинки. Чіабатта з сиром — це безпрограшний варіант.

Інгредієнти:

• Борошно пшенична — 270 г
• Вода — 200 мл
• Сир тертий — 50 г
• Дріжджі сухі — 7 г
• Прованські трави — за смаком

Покрокове приготування чіабатти з сиром:

1. У воді розчиняємо дріжджі і залишаємо на 10-15 хвилин. Додаємо борошно, добре при цьому помішуючи.
2. Потім додаємо сир і прованські трави. І починаємо вручну замішувати тісто. Воно буде трохи рідкуватим.
3. Загорнути тісто харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 2 години. Воно має піднятися і стати більш пористим.
4. Готуємо робочу поверхню, посипаючи її борошном. Викладаємо на неї тісто, ділимо на 3 частини і формуємо його в прямокутники.
5. Деко застеляємо пергаментом і викладаємо на нього чіабатти. Між кожною чіабаттою з допомогою шматочка пергаменту формуємо бортики.
6. Випікаємо при температурі 200 градусів протягом 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності дверцята духовки можна відкрити — так скоринка буде більше хрусткою.

Чіабатта на пиві

Якщо в тісто додати пиво, воно вийде неймовірно ароматним і більш м’яким. Чіабатта на пиві — яскраве тому доказ.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне — 500 г
• Пиво світле — 300 мл
• Дріжджі свіжі — 40 г
• Яйце — 1 шт.
• Оливкова олія — 5 ст. л.

Покрокове приготування чіабатти на пиві:

1. Спочатку необхідно зробити опару. Для цього розчиняємо дріжджі в пиві і залишаємо на 15-20 хвилин. Додаємо борошно, ретельно при цьому помішуючи. Залишаємо в теплому місці на півгодини.
2. Беремо глибоку посудину, попередньо змащену оливковою олією. Викладаємо в неї опару, яйце і наливаємо трохи оливкової олії. Все перемішуємо до однорідної маси. Протягом 10 хвилин замішуємо тісто вручну. Після цього накриваємо посудину харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці ще на 1.5 години.
3. По закінченню часу викладаємо тісто на робочу поверхню, попередньо посипану борошном. Його більше місити не треба, додаємо до нього трохи борошна.
4. Тісто ділимо на 3 частини, кожну з них надаємо прямокутну форму, таку, як у чіабатти. Посипаємо борошном, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо ще на півгодини в теплому місці.
5. За цей час тісто має трохи набрякнути. Викладаємо її на деко, в який попередньо застелити пергаментом і посипали борошном.
6. Випікаємо в духовці протягом 35 хвилин при температурі 180 градусів. Потім трохи відкриваємо дверцята духовки і випікаємо ще 5 хвилин. Так чіабатта придбає золотисту скориночку.

Італійська брускетта з прошутто

В Італії з чіабатти роблять відому у всьому світі закуску, яку називають «брускетта». Особливою популярністю користується наступний рецепт.

Інгредієнти:

• Чіабатта — 1 шт.
• Рукола — за смаком
• Сир плавлений, нарізані порційно — 140 г
• Прошутто — 100 г
• В’ялені помідори — 50 р.
• Оливкова олія — 3 ст. л.
• Базилік — за смаком
• Кедрові горіхи — за смаком

Покрокове приготування брускети з прошутто:

1. Нарізаємо чіабатту невеликими скибочками. Деко застеляємо пергаментом, викладаємо шматочки чіабатти. Скроплюємо оливковою олією і відправляємо в духовку. Випікаємо 15 хвилин при температурі 160 градусів.
2. Далі необхідно тоненько нарізати прошутто і відрізати стеблинки з руколи.
3. На скибочки чіабатти викладіть сир, додайте листя зелені і прошутто. Зверху прикрасьте в’яленими помідорами і кедровими горіхами.

Італійська брускетта з лососем

Інгредієнти:

• Чіабатта — 1 шт.
• Лосось слабосоленої — 60 г
• Помідор — 1 шт.
• Соус песто — за смаком
• Базилік — 2-3 листочка
• Часник — 2 зубчики

Покрокове приготування брускети з лососем:

1. Чіабатту готуємо аналогічно попереднім рецептом.
2. Далі робимо начинку. Дрібно шаткуємо помідори, лосось і часник. Змішуємо все в глибокій посудині.
3. На чіабатту викладаємо листя базиліка, додаємо соус. Зверху викладаємо начинку.

Як правильно подавати чіабатту?

Чіабату, як і будь-який інший хліб, прийнято подавати до перших страв. Італійці також звикли подавати її до різних салатів. Вона відмінно підходить для приготування сендвічів, бутербродів. З неї іноді навіть роблять бургери.

З чіабатти готують всіма улюблене блюдо — брускетту, яка подається як закуска до основної страви. Варіацій її приготування існує дуже багато. В цьому плані можна сміливо дати волю фантазії.

Чіабатта відмінно поєднується з сиром. Причому неважливо якого виду — вона чудово гармонує абсолютно з усіма. Так само вона добре поєднується з шинкою прошутто, рибою, зеленню і різними соусами.

Що стосується алкоголю, то до чиабатте найкраще підійде вино.

Відео-рецепти чіабатти