ТОП-5 рецептів равіолі, як приготувати

Блюдо для любителів італійської кухні. ТОП-5 рецептів равіолі. Як приготувати в домашніх умовах?

Відео-рецепти

Равіолі — це блюдо, яке прийшло до нас з Італії. Воно нагадує російські пельмені, коли всередині захована м’ясна начинка. Ще їх порівнюють з варениками, якщо начинка, приміром, солодка або овочева.

Як правильно готувати тісто для равіолі?

Тісто для равіолі за традиційним рецептом готується лише з яєць та борошна, без додавання води. Від того і виходить у нього такий золотистий відтінок — це жовтки його дають. Але з часом у Росії стали робити тісто з додаванням води, як на пельмені, виходить теж непогано.

Відсутність води, до речі, дає велику пружність тесту порівняно з тестом, приготованим з її подливанием. Таке ж тісто, як на равіолі, готують і для приготування пасти в домашніх умовах. Вона також виходить золотистої і дуже смачною.

Для додання насиченого медового відтінку можна підсипати в тісто куркуму або влити морквяний сік.

Ще існує рецепт, в тісто якого взагалі яєць не кладеться. Воно немов заварюється окропом і нагадує тісто на вареники. Про нього ми теж поговоримо.

Важливе значення при приготуванні тіста для равіолі має температура повітря на кухні. Вона не повинна бути високою. Оптимальна температура дорівнює 20-ти градусів за Цельсієм. Перед приготуванням обов’язково провітріть приміщення.

Руки теж повинні бути холодними, для цього періодично тримайте їх під струменем холодної води. Це тісто дуже любить холод.

З чого може складатися начинка?

Найчастіше в Італії готують равіолі з різними сирами і шпинатом. У нас дуже поширені равіолі з м’ясом, що схоже з стравою під назвою пельмені.

Начинка може складатися з риби. Часто використовується сьомга або форель, що робить равіолі поживними і поживними. У ролі м’ясної начинки виступає і шинка в поєднанні з сирами, теж виходить дуже смачно і ситно.

Якщо ви віддаєте перевагу вегетаріанську їжу, то приготуйте равіолі з овочами. Для цього підійдуть шпинат, брокколі, моркву та інші овочі. Картоплю можна з’єднати з сиром і великою кількістю зелені, теж вийде гарне поєднання, і равіолі вийдуть смачними.

Якщо ви хочете чогось солоденького і незвичайного, то приготуйте равіолі з солодкою начинкою. Це може бути сир рікотта у поєднанні з корицею і цукром. Можна поекспериментувати і змішати його з солодкими ягодами зі свого городу.

Технологія ліплення равіолі

Важливий момент в приготуванні равіолі — товщина шару тесту. Розкочувати його треба в шар, товщина якого не повинна бути більше 3 мм інакше тісто буде липнути до зубів і погано провариться.

Розкачайте для початку два таких тонких пласта. Потім на один покладіть начинку. Причому треба розкладати її чайною ложечкою і формувати гірки далеко один від одного. Відстань між ними повинна бути приблизно 3-4 див.

Потім тонким пензликом, змоченої у воді або яєчному білку, проведіть лінії, як-би межі, між купками начинки. Це дозволяє пласту з тіста, який згодом ляже зверху, прилипнути міцніше до першого пласту.

Після цього покладіть поверх шару з начинкою ще один пласт тіста. Потім притисніть їх один до одного руками. А далі виріжте равіолі у вигляді квадратиків. Це можна робити спеціальним ножем, щоб краї вийшли хвилястими.

Якщо немає спеціального ножа, то ріжте равіолі простим ножем, але потім по краях пройдіться вилочкою, щоб зафіксувати їх. Також це надасть равіолі красиву кайомочкою. Крім квадратиків, їх можна вирізати у вигляді півмісяця, кружечки, овалу, трикутника та інших фігур.

До столу готові равіолі подаються у вигляді першого страви, другого або в якості десерту. Все залежить він начинки. Якщо вона, приміром, буде солодким, то подавайте як десерт. Якщо вона буде м’ясної, то гарні будуть равіолі і як першу страву, коли вони будуть плавати в бульйоні. А якщо начинка для равіолі буде овочевий або сирним, то в такому випадку подавайте їх як друге блюдо.

В якості другої страви равіолі подаються найчастіше. До них можна запропонувати різні соуси. Подавати можна ті ж самі, що і для італійської пасти.

ТОП-5 рецептів равіолі

Існує величезна кількість варіантів приготування цієї страви. Ми зібрали колекцію з п’яти рецептів равіолі, щоб задовольнити смакові потреби навіть самих завзятих гурманів.

Равіолі зі шпинатом і рікоттою

Цей варіант равіолі в домашніх умовах найбільш поширений. Блюдо виходить ніжним і вишуканим. Так як тісто в цьому рецепті готується без додавання яєць, то равіолі виходять красивого золотистого кольору.

• Калорійність на 100 г — 310 ккал.
• Кількість порцій — 2
• Час приготування — 40 хвилин

Інгредієнти:

• Борошно — 250 г (для тіста)
• Яйця курячі — 2 шт. (для тіста)
• Жовтки — 4 шт. (для тіста)
• Шпинат (листя) — 250 г (для начинки)
• Сир «Рікотта» — 100 г (для начинки)
• Сир «Пармезан» або «Грана Падано» — 25 г (для начинки)
• Цибуля ріпчаста або порей — 1/2 шт. (для начинки)
• Масло вершкове — 20 г (для начинки)
• Шавлія (свіже листя) — 2-3 шт. (для заправки)
• Пармезан або Грана Падано в тертому вигляді — 1 ст. л. (для заправки)
• Масло вершкове — 25 г (для заправки)
• Сіль — за смаком

Покрокове приготування равіолі з рікоттою і шпинатом:

1. Просійте борошно, висипте її в чашу для блендера. Сюди ж киньте сіль.
2. Розбийте в борошно пару сирих яєць. Потім відокремте від чотирьох яєць жовтки і покладіть їх у тісто.
3. Перемішайте всі інгредієнти за допомогою блендера.
4. Вывалите масу на присипаний борошном стіл і сформуйте однорідний грудку. Не забувайте при цьому періодично мочити руки у холодній воді, а потім їх ретельно витерти сухим рушником.
5. Оберніть м’ячик з тіста харчову плівку і приберіть в холодильник на півгодини.
6. Шпинат ретельно промийте і тушкуйте на сковорідці з невеликим додаванням води. Якщо використовуєте заморожений продукт, то попередньо його піддайте розморожування.
7. Паралельно, на іншій сковорідці підсмажте дрібно порізану цибульку на вершковому маслі.
8. Потім з’єднайте в одній ємності шпинат з цибулею, рікоттою, а також тертим сиром. Все перемішайте. Ось і готова начинка для равіолі.
9. Тісто розкачати в тонкий пласт, товщиною не більше 3 мм, розріжте його навпіл.
10. Покладіть чайною ложкою начинку у вигляді невеликих гірок на відстані 3-4 см один від одного.
11. Потім умочіть кулінарну пензлик у воду і намалюйте кордону равіолі.
12. Потім накрийте начинку другим шаром тіста і злегка притисніть їх один до одного руками.
13. Далі виріжте равіолі у вигляді квадратиків. Краї їх пріщіпніте виделкою.
14. Потім киньте равіолі у вируючу воду і варіть 5-7 хвилин. Як тільки вони спливуть — виймайте.
15. Поки варяться равіолі, приготуйте заправку. Для цього розтопіть вершкове масло на сковороді і підсмажте в ньому листочки шавлії.
16. Потім перемістіть в заправку равіолі і присипте тертим сиром.

Равіолі з трюфелями

Цим делікатесом можете побалувати себе і близьких в честь якогось урочистого випадку. Таке блюдо не соромно подати до святкового столу.

Інгредієнти:

• Борошно — 3 ст. (для тіста)
• Вода — 1 ст. (для тіста)
• Сіль — 1 ч. л. (для тіста)
• Яйце — 2 шт. (для тіста)
• Солодка гарбуз — 500 г (для начинки)
• Картопля — 2 шт. (для начинки)
• Цибуля шалот — 1 шт. (для начинки)
• Пармезан — 50 г (для начинки)
• Вершкове масло — 50 г (для начинки)
• Оливкова олія — 2 ст. л. (для начинки)
• Трюфель чорний або білий — за смаком (для заправки)

Покрокове приготування равіолі з трюфелем:

1. Візьміть глибоке блюдо невеликого розміру і розбийте в нього спочатку яйця, далі киньте до них чайну ложку солі і перемішайте.
2. Потім відправте в миску борошно, налийте трохи води і помішуйте при цьому тісто ложкою.
3. Коли заважати його стане неможливо, починайте місити руками. Для зручності можете перемістити колобок з тіста на стіл. Тільки попередньо посипте його борошном.
4. Місіть тісто холодними руками, поки воно не перетвориться в туге і еластичне. До рук воно не повинно липнути.
5. Далі помістіть кулька з тіста в поліетиленовий пакет і приберіть в холодильник на 20-30 хвилин. Після цього можна приступати безпосередньо до ліплення равіолі.
6. Ретельно вимийте картоплю і гарбуз. Очистіть їх від шкірки. Цибуля звільніть від лушпиння.
7. Наріжте цибулю на крейді шматочки, картоплю і гарбуз — великими кубиками.
8. Розігрійте сковорідку і покладіть на неї вершкове масло, потім до нього відправте та оливкову олію.
9. Обсмажте на суміші масел спочатку цибулю протягом 5 хвилин.
10. Потім в цьому ж маслі обсмажте картоплю з гарбузом 10 хвилин. Цибулю перед обсмажуванням приберіть зі сковороди.
11. Потім всі обсмажені інгредієнти змішайте в окремій сковорідці і тушкуйте при додаванні невеликої кількості води протягом 20-30 хвилин до повної готовності. Не переборщити з водою, щоб не вийшла каша. Вам треба зробити овочі м’якими, щоб заліпити їх в равіолі.
12. Після гасіння дайте овочевий масі охолонути, а потім посоліть і покладіть тертий сир.
13. Розкачайте тісто, розділіть його на дві частини. На одну розкладіть начинку у вигляді невеликих гірок.
14. Потім промажте пензликом, обмоченной у воді, межі равіолі.
15. Накрийте другою частиною тіста і виріжте квадратики. Защипайте краю виделкою.
16. Потім відваріть протягом 5-7 хвилин равіолі, кинувши їх у вируючу воду.
17. Після цього перемістіть їх на розпечену сковорідку з рослинним маслом. Пару хвилин обсмажте і перекладіть в тарілку.
18. Зверху посипте тертим трюфелем. Ось і готова ваша трюфельна смакота!

Равіолі від Джеймі Олівера

Страву за рецептом відомого кухаря виходить з ноткою свіжості завдяки м’яті і лимонної цедри. А мускатний горіх надає равіолі пікантність.

Інгредієнти:

• Борошно — 250 г (для тіста)
• Яйця курячі — 2 шт. (для тіста)
• Жовтки — 4 шт. (для тіста)
• Запечена картопля — 3-4 бульби (для начинки)
• Свіжа м’ята — пучок (для начинки)
• Вершкове масло — 100 г (для начинки)
• Сир «Пекоріно» тертий — 1 жменя (для начинки)
• Мускатний горіх — на кінчику ножа (для начинки)
• Лимонна цедра — за смаком (для начинки)
• Оливкова олія — 2 ст. л. (для начинки)
• Перець чорний мелений — за смаком (для начинки)
• Бульйон — 2 ст. л. (для заправки)
• Вершкове масло — 50 г (для заправки)
• М’ята — 2-3 листочка (для заправки)
• Тертий сир — 2 ст. л. (для заправки)
• Сіль — за смаком

Покрокове приготування равіолі від Джеймі Олівера:

1. Просійте борошно, висипте її в чашу для блендера. Сюди ж киньте сіль.
2. Розбийте в борошно пару сирих яєць.
3. Потім відокремте від чотирьох яєць жовтки і покладіть їх у тісто. Перемішайте всі інгредієнти за допомогою блендера.
4. Надішліть масу на присипаний борошном стіл і сформуйте однорідний грудку. Не забувайте при цьому періодично мочити руки у холодній воді, а потім їх ретельно витерти сухим рушником.
5. Оберніть м’ячик з тіста харчовою плівкою і приберіть в холодильник на півгодини.
6. Картоплю вимийте, обсушіть рушником і наколіть в декількох місцях ножем. Загорніть у фольгу і зажарте в духовці. Температуру поставте на 200 градусів. Запікайте 1 годину.
7. Картопля після запікання трохи остудіть, очистіть від шкірки і розімніть.
8. Поріжте дрібно м’яту і відправте в розім’яту картоплю.
9. Туди ж киньте і натертий пекоріно.
10. Тепер натріть лимонну кірку, отриману додайте цедру теж в картопляну масу.
11. Натріть вершкове масло і теж додайте в картоплю.
12. Ще нам сюди потрібно присипати трохи мускатного горіха. Всі старанним чином перемішайте.
13. Не забудьте картопляну начинку підсолити і поперчити.
14. Тепер розкотіть тісто товщиною не більше 3 мм, розділіть на дві частини. На одну частину розкладіть начинку горочками, на відстані 4-5 см один від одного.
15. Прокреслите пензликом, змоченої в воду, лінії між гірками начинки.
16. Зверху покладіть другий пласт тесту і притисніть його руками.
17. Виріжте равіолі.
18. У вируючу воду опустіть равіолі на 5-7 хвилин.
19. Поки вариться страва, наберіть дві столові ложки бульйону з каструльки і налийте на сковорідку, поставте її на вогонь.
20. До бульйону додайте вершкове масло і пару листочків м’яти.
21. Потім равіолі викладіть на сковорідку з бульйоном і потримайте там пару хвилин.
22. Потім викладіть на красиву тарілку, посипте тертим пекоріно і прикрасьте листком м’яти.

Равіолі солодкі з сиром рікотта

Спробуйте приготувати за цим рецептом незвичайний десерт, щоб вразити гостей своїми кулінарними здібностями. Тісто в цьому варіанті равіолі ми будемо використовувати заварне.

Інгредієнти:

• Кипляча вода — 1,5 ст. (для тіста)
• Борошно — 3 ст. (для тіста)
• Рослинне масло — 3 ст. л. (для тіста)
• Сіль — 1 ч. л. (для тіста)
• Сир рікотта — 350 г (для начинки)
• Цукор — 2 ст. л. (для начинки)
• Кориця мелена — на кінчику чайної ложки (для начинки)
• Лимон — 1 шт. середнього розміру (для начинки)
• Ром — 2 ст. л. (для начинки)

Покрокове приготування равіолі солодких з сиром рікотта:

1. Спочатку підготуйте глибоку ємність і змішайте в ній борошно, масло і сіль. Старанним чином все перемішайте.
2. Потроху вливайте в цю борошняну суміш окріп. При цьому невпинно ворушіть тісто з допомогою дерев’яної лопатки, це не дозволить утворюватися грудочок.
3. Потім посипте на стіл трішки борошна.
4. Коли тісто трохи охолоне, вывалите його на присипаний борошном стіл і вимісіть руками. В результаті у вас повинен вийти пружний клубок тесту, який не липне до рук і відмінно піддається ліпленню. З такого тіста можна ліпити равіолі. У холодильнику його попередньо тримати не треба.
5. Лимон ретельно вимийте і зніміть з нього цедру з допомогою терки. Просто потріть на дрібній тертці лимон.
6. Змішайте цедру з сиром рікотта, корицею і цукровим піском в одній ємності.
7. Сюди ж налийте трохи рому.
8. Сформуйте равіолі, як ми описували в попередніх рецептах.
9. Тепер поставте сковороду на плиту і налийте рослинне масло. Його має бути багато.
10. Як масло закипить, киньте равіолі і підсмажте в вируючому маслі протягом 1-2 хвилини.
11. Потім викладіть їх на паперові серветки, щоб прибрати зайвий жир.
12. Далі покладіть равіолі на тарілку і зверху присипте цукровою пудрою.

Равіолі з начинкою з сьомги

Любителям червоної риби напевно припаде до душі рецепт равіолі з сьомгою.

Інгредієнти:

• Борошно — 250 г (для тіста)
• Яйця курячі — 2 шт. (для тіста)
• Жовтки — 4 шт. (для тіста)
• Рікотта — 150 г (для начинки)
• Варені креветки великі — 3 шт. (для начинки)
• Філе сьомги — 100 г (для начинки)
• Копчена сьомга — 50 м (для начинки)
• Оливкова олія — 1 ст. л. (для начинки)
• Часник — 1 зубчик (для начинки)
• Жовток — 2 шт. (для начинки)
• Цибуля — 1/2 шт. (для начинки)
• М’ясний бульйон — 250 мл (для соусу)
• Вершки — 100 мл (для соусу)
• Сухе біле вино — 100 мл (для соусу)
• Шафран — 1/2 ч. л. (для соусу)
• Сіль, мелений чорний перець — за смаком

Покрокове приготування равіолі з сьомгою:

1. Просійте борошно, висипте її в чашу для блендера. Сюди ж киньте сіль.
2. Розбийте в борошно пару сирих яєць. Потім відокремте від чотирьох яєць жовтки і покладіть їх у тісто.
3. Перемішайте всі інгредієнти за допомогою блендера.
4. Потім вывалите масу на присипаний борошном стіл і сформуйте однорідний грудку. Не забувайте при цьому періодично мочити руки у холодній воді, а потім їх ретельно витерти сухим рушником.
5. Оберніть м’ячик з тіста харчову плівку і приберіть в холодильник на півгодини.
6. Поставте сковорідку на вогонь, налийте масло і обсмажте в ньому нарізану ріпчасту цибулю, часник і порізану на невеликі шматочки свіжу сьомгу. Досить буде піддавати ці компоненти смаженні всього 7-10 хвилин.
7. Потім поріжте вже відварені креветки разом з копченою сьомгою і змішайте з обсмаженими продуктами.
8. У цю суміш додайте приправи і сирі жовтки. Все добре перемішайте.
9. Сформуйте равіолі, як ми описували вище.
10. Поставте каструльку з водою на вогонь.
11. Як вона закипить, киньте в неї равіолі на 10 хвилин. Поки вони варяться, приготуйте соус.
12. Для приготування соусу візьміть будь м’ясний бульйон і доведіть його до кипіння. Потім в нього налийте трохи вина і почекайте, щоб пари спирту зникли.
13. Потім додаємо вершки і шафран. Варіть соус протягом декількох хвилин на повільному вогні.
14. Як зваряться равіолі, викладіть їх на тарілку, а зверху полийте соусом.

Відео-рецепти равіолі

Як приготувати равіолі, ви тепер знаєте. Готуйте їх кожен раз по новому рецепту і радуйте своїх близьких вишуканими кулінарними шедеврами. Приємного апетиту!