ТОП-5 рецептів півня у вині, як приготувати

Особливості приготування страви французької кухні. ТОП-5 рецептів півня у вині. Відео-рецепти.

Півень у вині — це одне з найпопулярніших страв французької кухні. Практично в кожному регіоні країни є свій особливий спосіб приготування. Саме тому рецептів півня вини достатньо багато. Якісне вино і свіже м’ясо — головні складові цієї страви.

Особливості приготування півня у вині

Для приготування страви в першу чергу необхідно вибрати якісне свіже м’ясо. Краще всього купувати м’ясо молодого півня, так як м’ясо дорослої буде мати своєрідний запах і є досить жорстким. При покупці також необхідно придивитися до його кольору. М’ясо повинно бути світлих відтінків з білою тонкою шкірою. У дорослої півня м’ясо буде насичено-жовтого кольору. На запах також варто звернути увагу, так як далеко не всі продавці є сумлінними, не всі продають свіже м’ясо.

Прийнято вважати, що м’ясо півня є більш жорстким, ніж куряче. Зате воно більш ароматне. Для правильного його приготування необхідно знати кілька деталей, тоді воно вийде досить ніжним і соковитим. По-перше, м’ясо півня краще проварити або протушкувати. Для смаження воно не підходить. З нього добре виходить холодець або бульйон для перших страв. По-друге, на відміну від інших видів, м’ясо півня необхідно довше варити. Це може зайняти близько 5-6 годин. Якщо навіть після тривалого варіння воно залишається жорстким, значить, ви все-таки купили старого півня. Зробити її м’якше вже не вийде. Але з нього можна приготувати чудове рагу.

М’ясо півня є досить корисним. У своєму складі він містить велику кількість білка, тому при правильному приготуванні воно є дієтичним. У ньому досить багато амінокислот, завдяки яким можна нормалізувати кислотність в шлунку. Також це м’ясо багате на вітаміни групи A і Ст.

Що стосується вина, в даному випадку не варто економити і купувати дешеве порошкове вино. Для того, щоб блюдо вийшло справді смачним, необхідно придбати хороше якісне вино. Завдяки йому м’ясо стає більш ніжним і просто тане в роті. Для приготування цієї страви можна використовувати як біле, і червоне вино. Півня в вині можна подавати з овочами або будь-яким іншим гарніром.

ТОП-5 рецептів півня у вині

М’ясо півня вини — досить вишукане і дороге блюдо, яке подають у багатьох ресторанах. Приготувати його можна і в домашніх умовах. Так як далеко не кожна господиня знає, як приготувати півня у вині, представляємо вашій увазі ТОП-5 рецептів страви.

Класичний рецепт півня у вині по-французьки

Півень у вині по французьки традиційно готують з додаванням хорошого червоного вина. Перевагу краще віддати саме сухому, а не солодкого кріпленому провину. Це зробить блюдо набагато смачніше і допоможе зберегти вашу фігуру. Традиційно за рецептом півня у вині по-французьки подають на овочевій подушці.

• Калорійність на 100 г — 342 ккал.
• Кількість порцій — 6-8
• Час приготування — 3 години

Інгредієнти:

• Півень — 2 кг
• Червоне сухе вино — 1 пляшка
• Селера — 300 г
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Морква — 3 шт.
• Помідори — 3 шт.
• Часник — 1 головка
• Вершкове масло — 50 г
• Оливкова олія — 1 ст. л.
• Розмарин — за смаком
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком

Покрокове приготування півня у вині по-французьки за класичним рецептом:

1. Спочатку треба добре промити півня і розділити на 4-6 частин. Перекласти у велику глибоку сковороду і обсмажити з обох сторін. Для смаження використовуйте суміш вершкового і оливкового масла.
2. Моркву очистити і натерти на крупній тертці. Цибулю дрібно нашаткувати. Обсмажити на оливковій олії до готовності.
3. Помідори розрізати на 4 частини і обсмажити кілька хвилин. Після чого вимкнути вогонь, але не прибирати з плити. Накрити кришкою і залишити овочі нудитися.
4. На дрібній тертці натерти часник. Після цього його додати до м’яса. Додати сіль, перець і розмарин. Все добре перемішати. Після залити вином. Залишити тушкуватися на середньому вогні як мінімум на 1,5 години.
5. По готовності на тарілку викласти овочі, зверху кілька шматочків м’яса. В якості соусу можна використовувати рідину, яка залишилась після гасіння.

Півень в білому вині

Найчастіше півня готують саме в червоному вині, але біле в даному випадку теж відмінно підійде. Необхідно використовувати якісне сухе вино. Блюдо виходить неймовірно смачним, але для його приготування знадобиться досить багато часу. Найкраще його готувати за день до подачі. По-перше, саме гасіння займе досить багато часу. По-друге, м’ясо повинно добре настоятися.

Інгредієнти:

• Півень — 2 кг
• Вино — 600 мл
• М’ясний бульйон — 300 мл
• Морква — 2 шт.
• Цибуля порей — 3 стебла
• Чебрець — 2 гілочки
• Тархун — 3-5 листочка
• Лавровий лист — 2 шт.
• Вершкове масло — 50 г
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком

Покрокове приготування півня в білому вині:

1. Спочатку необхідно підготувати м’ясний бульйон. Після чого добре промити тушку півня і розділити на 8-10 частин.
2. Далі в глибокому сотейнику необхідно розтопити вершкове масло. Після того як воно розтопиться, додати туди м’ясо. Обсмажити на невеликому вогні до готовності. М’ясо необхідно обсмажити з обох сторін.
3. Тим часом очистити і нарізати моркву і цибулю порей. Додаємо овочі до м’яса, зверху викладаємо листочки тархуна. Посоліть, додайте перець і лавровий лист. Залишаємо тушкуватися мінімум хвилин на 10.
4. Після цього влийте вино і добре перемішайте. Залиште на слабкому вогні ще на 5 хвилин. Зніміть з плити і залиште в холодильнику на добу.
5. Після закінчення часу м’ясо у вині необхідно довести до кипіння. Далі зменшіть вогонь і тушкуйте ще півгодини.
6. Додайте гілочки чебрецю, влийте трохи бульйону. Він не повинен повністю покрити м’ясо. Тушкуйте ще як мінімум 1.5-2 години. Так м’ясо буде більш ніжним і соковитим.
7. По готовності півня в білому вині подавайте до столу. Як гарнір можна використовувати молода картопля або рис.

Півень в червоному вині

Півня в червоному вині ще називають Кок-про-Вен. Для цієї страви необхідно придбати саме півня, бажано однорічного. Дуже часто м’ясо замінюють на куряче, але з ним страва виходить зовсім не таким. У цьому випадку, крім червоного сухого вина, використовують ще й коньяк або бренді. Це додасть додатковий смак і аромат і зробить м’ясо півня м’яким і буквально тане в роті.

Інгредієнти:

• Півень — 3 кг
• Рослинна олія — 2 ст. л.
• Вершкове масло — 2 ст. л.
• Сало — 150 г
• Печериці — 200 г
• Часник — 2 зубчики
• Морква — 3 шт.
• Цибуля — 4 шт.
• Пшеничне борошно — 2 ст. л.
• Лавровий лист — 2 шт.
• Бренді — 1/2 ст.
• Червоне сухе вино — 1 пляшка
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком

Покрокове приготування півня в червоному вині:

1. Спочатку необхідно добре промити м’ясо. Можна навіть залити його водою і залишити на пару годин. Після розрізати його на 6-8 частин.
2. У великий глибокий сотейник, додайте вершкове масло і залиште на невеликому вогні, поки масло повністю не розтопиться. Далі додайте шматочки м’яса і обсмажте з обох сторін. Коли м’ясо буде готове, дістаньте його з сотейника і перекладіть в окрему посудину остигати.
3. Далі необхідно підготувати гриби, промити і добре очистити. Розрізати на 2 частини.
4. Моркву очистити і натерти на крупній тертці. Часник пропустити через прес або натерти на самій дрібній тертці. Цибулю дрібно нашаткувати.
5. Після цього необхідно дуже тонкими слайсами нарізати сало. Потрібно використовувати добре наточенный ніж. Шматочки повинні вийти такими, що навіть просвічуються.
6. У сковороду, в якій смажилося м’ясо, влити рослинне масло і залишити на кілька хвилин на середньому вогні. Після чого на дно викласти тонкі шматочки сала. Залишити на плиті, поки сало повністю не розтопиться.
7. Коли воно повністю розтопиться, на дно викласти гриби, морква, цибуля і часник. Обсмажити пару хвилин. Далі додати шматочки м’яса. Додати сіль і перець. Все треба добре перемішати. Налити бренді і залишити тушкуватися на півгодини.
8. Після закінчення часу зверху просіяти борошно і залити все червоним вином. Тушкувати на слабкому вогні 2 години.

Маринований в червоному вині півень

Цей рецепт відрізняється від інших тим, що червоне вино в даному випадку задіюється виключно для маринаду. Причому в цьому рецепті краще використовувати саме солодке кріплене вино. Для маринаду воно підійде краще, ніж сухе. Саме приготування не займає багато часу, а от м’ясо краще замаринувати як мінімум за добу до подачі.

Інгредієнти:

• Півень — 3 кг
• Червоне кріплене вино — 2 пляшки
• Морква — 150 г
• Ріпчаста цибуля — 150 г
• Цибуля порей — 1 шт.
• Часник — 4 зубчики
• Борошно пшеничне — 1 / 4 ст.
• Чорний перець горошок — 8 шт.
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком

Покрокове приготування маринованої в червоному вині півня:

1. Спочатку необхідно добре промити м’ясо півня. Краще замочити у воді на кілька годин. Після чого розрізати на кілька частин. Зняти шкіру.
2. Натерти м’ясо сіллю і перцем. Помістити в глибоку посудину. Зверху залити червоним кріпленим вином. Додати чорний перець горошок. Накрити посудину кришкою і поставити в холодильник. М’ясо повинно маринуватися не менше 24 годин.
3. Після закінчення часу необхідно підготувати овочі. Моркву натерти на крупній тертці. Цибуля порей порізати кільцями, ріпчаста дрібно нашаткувати. Часник пропустити через прес.
4. На дно глибокої сковороди необхідно додати пару ложок оливкової олії. Викласти овочі. Дістати м’ясо з маринаду і перекласти в сотейник до овочів. Все добре перемішайте. Випікайте в добре розігрітій духовці до 180 градусів не менше 1 години.
5. Не поспішаєте виливати вино, з нього можна зробити соус для м’яса. Для цього перелийте його в невеликий сотейник, додайте трохи пшеничного борошна. Таким чином, соус вийде більш густим. В нього також можна додати трохи кориці. Варіть на невеликому вогні до загусання. При цьому добре помішуйте соус.
6. На плоску тарілку викладіть шматочки м’яса. По боках розкладіть тушковані овочі. Зверху полийте приготованим соусом і подавайте до столу.

Хрусткий півень, проварений в червоному вині

Для того щоб м’ясо півня вийшло ніжним і в той же час хрустким, його необхідно попередньо проварити у червоному вині. В даному випадку можна використовувати червоне вино сухе, так і міцне. Можна вибрати на свій смак, в будь-якому разі буде дуже смачно. Такий рецепт відрізняється від інших простотою приготування і тим, що знадобиться порівняно мало часу. Не потрібно добу маринувати м’ясо або гасити його кілька годин. Подавати таке м’ясо можна з гарніром з рису, зверху полив кисло-солодким соусом, який також можна швидко приготувати в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Півень — 2 кг
• Червоне вино — 2 пляшки
• Чорний перець горошок — 6 шт.
• Оливкова олія — для смаження
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Соєвий соус — 4 ст. л. (для соусу)
• Мед — 2 ст. л. (для соусу)
• Гірчиця — 1 ст. л. (для соусу)

Покрокове приготування хрусткого півня, провареного в червоному вині:

1. Спочатку необхідно добре промити м’ясо або замочити його на годину у воді. Після чого розібрати на невеликі шматочки. Очистити від шкіри. Викласти шматочки м’яса в глибокий сотейник. Додати чорний перець горошок. Залити вином. Варити на середньому вогні 1.5-2 години.
2. Після закінчення часу м’ясо дістати з сковороди. Дати стекти провину. Сковороду добре розігріти і додати оливкове масло. Обсмажити м’ясо з обох боків до золотистої скоринки. Посолити, додати перець.
3. Для соусу необхідно змішати всі інгредієнти. Розмішати до однорідної маси.
4. Подавати м’ясо з гарніром з рису. Зверху полити приготованим соусом.

Відео-рецепти півня у вині