Калорійність і хімічний склад сушеної дині. Корисні і шкідливі властивості продукту, протипоказання до вживання. Як готують, зберігають і їдять сухофрукти. Рецепти страв з корисним ласощами і цікаві факти про нього.
Сушена диня — це популярний вид сухофруктів, приготований з плоду однойменного рослини (Cucumis melo) способом в’ялення. Однорічна баштанна культура відноситься до сімейства Гарбузових. Її батьківщиною називають Азію. Там і культивується найбільше сортів. Є світлолюбні і теплолюбних рослин, стійких до посухи, не любить підвищену вологість повітря. На здоровому, правильно культивованому втечу може формуватися від одного до 10 плодів, вагою від 1,5 кг до 10 кг кожен. Найчастіше вони мають овальну, рідше — круглу форму, зеленого, жовтого, коричневого або білого кольору. Зріють від 2 до 6 місяців. Використовуються в кулінарії і косметології. Існує більше сотні сортів, для сушіння найбільш підходять такі, як Колгоспниця, Торпеда, Ананасна, Гуляби.
Склад і калорійність сушеної дині
Калорійність сушеної дині — 341 ккал на 100 г продукту, з них:
- Білки — 0,7 м;
- Жири — 0,1 г;
- Вуглеводи — 82,2 г;
- Вода — 9 р.
Вітамінний склад на 100 г продукту:
- Вітамін A — 67 мкг;
- Бета-каротин — 0,4 мг;
- Вітамін B2 — 0,04 мг;
- Вітамін B5 — 0,2 мг;
- Вітамін B6 — 0,06 мг;
- Вітамін B9 — 6 мкг;
- Вітамін C — 20 мг;
- Вітамін E — 0,1 мг;
- Вітамін PP — 0,5 мг.
Рекордсменом за вмістом в продукті є вітамін С. Це життєво важливий вітамін, необхідний для росту і регенерації клітин, ясен, кровоносних судин, зубний і кісткової тканин. Допомагає засвоїтися залозу, прискорює одужання. Відіграє важливу роль у захисті від інфекцій, запускаючи процеси в імунній системі. Також він синтезує гормони, бере участь у кровотворенні, запускає метаболізм, сприяє нормалізації зовнішньосекреторної функції щитовидної і підшлункової залози. Є дуже сильним антиоксидантом.
Із цукрів у складі сушеної дині присутні моно – і дисахариди — 7,3 р.
Мінеральні речовини на 100 г продукту:
- Кобальт — 2 мкг;
- Фтор — 20 мкг;
- Марганець — 0,035 мг;
- Мідь — 47 мкг;
- Йод — 2 мкг;
- Цинк — 0,09 мг;
- Залізо — 1 мг;
- Сірка — 10 мг;
- Фосфор — 12 мг;
- Калій — 118 мг;
- Натрій — 32 мг;
- Магній — 13 мг;
- Кальцій — 16 мг.
Саме в мікро – і макроелементів зосереджена вся користь сушеної дині. Підвищений вміст калію допомагає нормалізувати водний баланс організму і поліпшити роботу серця, підлікувати нерви і зміцнити м’язи. Половина всіх солей в організмі — це солі калію. Вони відводять зайву воду, зменшують набряки і відновлюють сили після перевтоми і серйозних физнагрузок.
Завдяки натрію відбувається проходження нервових імпульсів. Елемент є частиною міжклітинної рідини і крові. Допомагає в регулюванні водного балансу, запобігаючи зневоднення. Його недолік призводить до судом, невралгії, блювоті, погіршення стану органів шлунково-кишкового тракту, поганої засвоюваності моносахаридів і амінокислот.
Напевно всім відомо, що кальцій, який присутній у дині — це основа нормального стану кісток і зубів. Однак не всі знають, що він практично не засвоюється без вітаміну D. Тому продукти з кальцієм має сенс вживати з медичними препаратами, що містять холикальциферол.
Магній є основою повноцінного психічного здоров’я людини. Багато противострессовые препарати базуються саме на ньому. Крім того, даний компонент підтримує повноцінне функціонування сполучної тканини. Недолік елемента призводить до варикозного розширення вен, короткозорості, гриж, викривлення хребта, поганий гнучкості суглобів, постійним вивихів.
Фосфор корисний не тільки для кісток і зубів, але і для зору. Його недолік призводить до втоми і слабкості, втрати апетиту, зниження концентрації уваги, частих застуд, відчуття тривоги і страху.
Корисні властивості сушеної дині
Добре, коли продукт не просто задовольняє наші гастрономічні потреби, але і позитивно впливає на організм. Незважаючи на те, що калорійність сушеної дині досить велика, їй вдалося зберегти практично всі корисні компоненти, що містяться в свіжому продукті.
Регулярне вживання в їжу даних сухофруктів допоможе досягти такого позитивного ефекту:
- Поліпшення роботи серця. Підживлення серцевого м’яза особливо важлива після 40 років. Але і до цього віку не варто забувати про головне моторі організму. На жаль, багато серцево-судинні діагнози в останні роки значно помолодшали. Швидкий ритм сучасного життя призводить до зношування серцевого м’яза, проблем з артеріальним тиском, звуження просвіту судин з-за неправильного харчування. Тому потрібно хапатися за будь-яку можливість підтримати серце. Тим більше, якщо це такий приємний спосіб — з’їсти смачний продукт.
- Очищення печінки від токсинів. Навіть ті, хто стежать за харчуванням, намагаючись вживати в їжу тільки корисні компоненти, не застраховані від використання неякісної води і поганої екології. Токсини осідають у печінці і надають згубний вплив на весь організм. Речовини, що містяться в сушеної дині, допоможуть м’яко вивести токсини і тим самим оздоровити весь організм.
- Виведення каменів з нирок і сечового міхура. Цього позитивного ефекту допомагають домогтися всі продукти, що володіють сечогінним ефектом. Вони виводять з нирок і сечового міхура пісок і дрібні камінчики, при цьому не провокуючи наступ кольок або інших больових синдромів.
- Нормалізація роботи жовчного міхура. Легкий жовчогінний ефект допоможе вирішити проблему застою жовчі, видаляючи її надлишки з міхура і проток. Це стане прекрасною профілактикою жовчнокам’яної хвороби. А у тих, хто вже має дрібні камінчики, продукт постарається вивести їх. У сучасній медицині холецистектомія — операція з видалення жовчного міхура — є однією з найпоширеніших процедур на органах шлунково-кишкового тракту, а сухофрукти допоможуть не стати частиною цієї неприємної статистики.
- Боротьба зі стресами і безсонням. Мікро – і макроелементи, що містяться в продукті, допоможуть не гостро реагувати на зовнішні подразники, не приймати все близько до серця і спокійніше ставитися до неприємних ситуацій. Нормалізація роботи нервової системи дозволить вирішити проблеми з почуттям тривоги, подолати безсоння і тривожний стан, позбутися від плаксивості і пригніченості.
- Відновлення сил після втоми і хвороб. Висока енергетична цінність буде як не можна до речі після перенесених хвороб (особливо грипу і ГРВІ), важких фізичних навантажень, нервових виснаження.
- Попередження авітамінозу. Компоненти продукту допоможуть утримати в тканинах корисні речовини, тим самим не даючи організму відчути згубний вплив авітамінозу. Вся справа в сечогінний ефект: диня діє дуже м’яко, виводячи тільки зайву рідину, але не даючи солей вийти разом з нею.
- Зміцнення кісток. Суглоби стають більш рухливими, здійснюється профілактика вивихів, розтягнень, переломів.
- Позбавлення від запору. Легкий проносний ефект допоможе дефекації, попередить застій калових мас, тим самим попередивши отруєння організму. Також це послужить профілактикою геморою і новоутворень. При цьому не порушиться мікрофлора кишечника.
- Зменшення симптомів клімаксу. Зміни, що відбуваються з віком в організмі жінок, б’ють і по самопочуттю, і за зовнішнім виглядом представниць прекрасної статі. Залишатися прекрасними завжди допоможе фолієва кислота, що міститься в сушеної дині, і нормалізація гормонального фону, яка відбувається при її вживанні.
- Збільшення чоловічої сили. Виявляється, цей продукт корисний не тільки для жінок, але і для чоловіків. Він допоможе залишатися сильним не тільки вдень, але і вночі.
- Підтримка вагітних. Величезна кількість супер-корисних продуктів заборонено їсти вагітним із-за ризику алергії. Сушену диню, навпаки, навіть рекомендують вживати тим, хто знаходиться в положенні. Її оздоровчий ефект самим сприятливим чином впливає на стан жінки і розвиток плоду.
- Омолодження організму. Зміцнення судин і капілярів, кісток і м’язової тканини, систем і органів призводить до загальному омолодженню організму. Поряд з цим відбувається зміцнення імунітету, посилюється протистояння вірусним та бактеріальним інфекціям, підвищується життєвий тонус, поліпшується настрій, з’являється відчуття бадьорості.
- Поліпшення стану шкіри, волосся, нігтів. Корисні речовини, що містяться в ласощах, допоможуть вирішити проблеми з шкірою — зробити її чистішою, позбутися від вугрової висипки, розгладити дрібні зморшки. Також більш густим і блискучим стануть волосся, нігті міцнішими.
- Збереження засмаги. Так, ось такий цікавий ефект. Сушена диня відноситься до продуктів, які допомагають отримати більш інтенсивний загар, а потім ще і подовше зберегти його. І це незалежно від того, ви засмагали під відкритим сонцем або в солярії. Здійснюється це завдяки впливу на пігмент, що відповідає за колір шкіри.
Протипоказання і шкоду сушеної дині
Протипоказання щодо сухофрукта стосуються двох важливих особливостей — складності перетравлення і високого вмісту цукру, тому можна стверджувати, що між користю та шкодою сушеної дині — тонка грань.
Оскільки вона є досить важким продуктом, її не рекомендується вживати людям з хворобами ШКТ. У стані ремісії можна спробувати в невеликій кількості і подивитися на реакцію. Якщо неприємних відчуттів немає — вживайте даний вид сухофруктів. Якщо ж після з’їденого ви відчуваєте дискомфорт — краще не ризикувати.
А ось кому категорично не можна сушену диню, так це діабетикам. Високий вміст цукру може призвести до небезпечних наслідків. Навіть якщо для в’ялення використовувалися не солодкі сорти, не можна вживати із-за прихованого змісту цукру.
Як їдять сушену диню
Свіжу диню не рекомендується вживати з алкоголем, медом і молочними продуктами. У такому поєднанні вона діє як дуже сильне проносне. Довга і тривала діарея призводить до зневоднення організму і дисбактеріозу. Цю свою особливість диня передала і сухофруктам. З цієї причини їх вкрай рідко додають в страви, щоб не було «сюрпризів» після гастрономічних витребеньок.
Зустрічаються такі варіанти сервіровки:
- Посипте динну смужку дрібно дробленными або перетертими горіхами, згорнути в рулетик, поріжте на шматочки. Виходять дуже смачні і оригінальні завитки.
- Наріжте диню дрібно, скачайте в кульки, обваляйте в маці. Такий варіант особливо сподобається дітям.
- Шматочки збризніть водою, підсушіть на рушник і посипте кунжутом. Насіння підсилюють аромат дині і роблять її пряної і маслянистою.
Зберігається цей продукт досить довго — до року. Швидше за все, можна робити це і довше, але в цьому немає необхідності — через рік дозріває новий урожай і господині запасаються свіжими сухофруктами.
Якщо говорити про те, як зберігати сушену диню, то тут варіантів кілька. Найпростіший — скласти її в скляну, жерстяну або пластмасову банку, накрити кришкою і прибрати в сухе, темне місце. Кришка обов’язково потрібна, тому що дынькой люблять поласувати не тільки хлопчики та дівчатка, а також їхні батьки, але і безліч жучків і павучків. Щоб не ділитися сухофруктами, а головне — не заразитися продуктами їх життєдіяльності, зберігайте ласощі в герметично закривається посуді.
Також підійде щільно зав’язується тканинний мішечок. Тканина краще вибирати натуральну, так як синтетика може виділяти шкідливі компоненти. Цей спосіб хороший в тому випадку, якщо ви готуєте диню самі. При самостійному вялении можна пропустити трохи недосушені ділянки, адже ідеально рівно нарізати складно — зустрічаються більш тонкі і більш товсті пластинки. Доступ повітря, який забезпечить тканина, допоможе не заграти і не покритися пліснявою такого продукту, а до кінця висохнути.
Як сушити диню
Сухофрукти не відносяться до розряду надзвичайно дорогих продуктів харчування, але якщо вживати їх їжу регулярно, а саме на цьому наполягають доктора, то така терапія може влетіти в копієчку. Здешевити продукт, а також гарантовано отримати ласощі без консервантів, допоможе самостійне приготування сушеної дихай.
Як приготувати сушену диню в електросушарці
Цей вид побутової техніки є універсальним пристроєм для приготування будь-яких фруктів і овочів. Не потрібні якісь спеціальні опції або програми, підійде будь-яка, навіть сама примітивна модель.
Вибирати варто стиглі плоди середніх розмірів. Щоб сушена диня вийшла смачною, неодмінно віддавайте перевагу солодким сортам. Промийте плід, обсушіть рушником. Розріжте навпіл, видаліть кісточки, очистіть від шкірки. Несолодке частина краще зрізати, так як вона буде абсолютно без смаку.
Поставте сушарку на розігрів, мінімум на 5 хвилин. Для цього дістаньте піддони і накрийте агрегат кришкою. А поки техніка гріється, створюючи сприятливе середовище для відсадження дині, необхідно нарізати якомога тонше — в півсантиметра максимум. Довжина шматочків теж не повинна бути великою, щоб продукт вмістився в піддоні сушарки.
Коли вона розігрілася, викладіть диню так, щоб шматочки не торкалися один одного. Дуже важливо, щоб не тільки зверху і знизу вона обдувалась теплим повітрям, але і збоку теж була хороша аерація. Температурний режим виставляється на рівні 70°С. Час сушіння — 10-12 годин, в залежності від сорту і соковитості продукту, з якого ви вирішили приготувати сухофрукти.
Періодично міняйте піддони місцями, а також давайте техніці перепочити, кожні пару годин відключайте її на 5-10 хвилин.
Як приготувати сушену диню в духовці
Якщо ви прихильник класичних методів обробки продуктів, то скористайтеся способом, яким диню в’ялили ще наші бабусі. Сушена диня в духовці нічим не поступається своїм сестрам, приготованим в електросушарці.
Підготовка до процесу така ж, як і для електросушарки — вибрати стиглий плід, промити, обсушити, очистити від шкірки і кісточок, розрізати на шматочки. Потім диню потрібно укласти на деко, попередньо застелений пергаментом, і відправити в розігріту до 70°С духовку.
Плід буде віддавати багато рідини, тому тут є два важливих моменти. Перший — обов’язково залиште дверцята відчиненими духовки (якщо є режим вентилятора – вмикайте, не роздумуючи), щоб випаровувалася волога. Другий — перші 3-5 годин постійно міняйте пергамент, так як диня не повинна перебувати у воді, тоді вона буде дбати, а не вялиться. Пергамент можна тут же підсушувати на решітці і використовувати заново.
На цей процес у вас піде не менше 10 годин. Все буде залежати від соковитості дині. Деякі плоди можуть «доходити» близько доби. Звичайно, вночі вам ніхто не пропонує чергувати біля плити. Можна вимкнути її, а вранці продовжити процес. Але ось чого точно не можна робити, так це залишати печі без нагляду. Не ризикуйте життям рідних і близьких заради прискорення процесу.
Як зробити сушену диню на вітрі й сонці
Втім, і перший, і другий варіант найбільші поціновувачі цього продукту, казахи, вважають мало не блюзнірством. Про те, як роблять сушену диню в цій спекотній країні, знає навіть дитина. Деякі ріжуть її дрібним шматками, розкладають на фанері і періодично перевертають, поки вона не висохне, але більшість використовує наступний метод.
Розрізану попам диню надрізають уздовж тонкими пластинами, але не доходячи до кінця пару сантиметрів. Максимально розтягують її, як віяло, при цьому намагаючись, щоб шматочки не відірвалися, і на решітці прив’ялюють день-два в приміщенні, постійно перевертаючи. Потім її навішують на натягнуті між пластинками мотузки і залишають під відкритим сонцем. Добре, якщо погода вітряна, тоді диня сушиться швидше, а коли немає — на весь процес йде до двох тижнів.
Цей рецепт сушеної дині цікавий тим, що після сушіння смужки заплітають у косу. Це дуже красиво, і так легше зберігати ласощі. До речі, такий вид упаковки коштує дорожче, ніж диня шматочками, і свідчить про статус фірми, яка торгує продуктом.
Цікаві факти про дині
Перші згадки про дині зустрічаються ще в священному писанні — Біблії.
Інформація про вирощування ароматних плодів в Росії датована XVI століттям. За царя Олексія Михайловича так цінували дині та кавуни, що вирощували їх в спеціальних теплицях на місці нинішнього московського району Ізмайлово. Пізніше їх культивація в закритому грунті практично не використовувалася. А ось в сушеному вигляді диню вживали.
Диню так люблять в Азії, що в Туркменістані навіть є особливий день у її честь, він так і називається — День туркменської дині. Припадає на другу неділю серпня — дату, коли достигає солодкий і ароматний плід. Тоді ж і починають його сушити, щоб заготовити на рік тільки самі смачні і солодкі сухофрукти. По всій країні влаштовуються народні гуляння, виставки, ярмарки, змагання — чия ароматна красуня крупніше і солодше. Особлива увага приділяється конференцій вчених, що займаються виведенням нових сортів, стійких до хвороб і шкідників. У церквах навіть проводяться молебні — священнослужителі освячують новий урожай.
Як сушити диню — дивіться на відео:
