Сулугуні в домашніх умовах: як приготувати?

Як приготувати сулугуні в домашніх умовах? Корисні секрети і поради. Класичний та інші рецепти приготування сулугуні.

Сулугуні — ропні сир, подібно бринзі, Адыгейскому сиру, Моцареллі. Це візитна картка Західній Грузії. Сулугуні має білий або кремовий колір, м’яку і шарувату текстуру, а також вершково-солонуватий присмак. Його рецептів існує безліч, але виділяють два основних. Перший — звичайний, який можна побачити в гастрономічних відділах. Другий — призначений для тривалого зберігання, тому його обробляють копченням. Купити такий можна тільки на історичній батьківщині. У нашій країні сулугуні давно популярний, тому спробуємо зробити його будинку самостійно.

Як зробити сулугуні — секрети і корисні поради

• Головна вимога при готуванні сулугуні — додавання ферменту пепсину. Він продається в аптеці.
• Молоко підходить будь-яка: коров’яче, козяче, буйвола, овече. Однак традиційний рецепт готується з овечого.
• Молоко бажано використовувати домашнє в сирому вигляді. З покупного і знежиреного пастеризованого молока, сир може не вийти.
• Домашній сулугуні зазвичай робиться свіжого незбираного коров’ячого молока.
• Для приготування сулугуні в домашніх умовах крім молока може знадобитися: сметана; сир, створаживающий компонент.
• Створаживающим компонентом може бути мікробна закваска промислового виготовлення, як, пепсин або просто лимонний сік.
• Єдиний мінус рецепта — для приготування сулугуні потрібен великий обсяг молока.
• З підручних матеріалів необхідно мати марлеву тканину. З її допомогою будете легко віджати від сироватки сир.
• Добре мати кухонний занурювальний термометр, т. к. правильна температура закипання молока — результат вдалого сулугуні.
• Щоб насолодитися молодим сиром, процес приготування завершується після того, як молоко утворюється в сирну масу. Віджати через марлю залишки сироватки, сир готовий до вживання і подальшої витримки в розсолі не вимагає.
• Якщо сулугуні використовується для начинки в випічку, його роздрібнюють і залишають на 10 хвилин в теплому середовищі, щоб він розплавився.
• Колірні відтінки сиру залежать від якості молока. Якщо сировина з високим вмістом жиру, то відтінок буде кремовий.
• Свіжий сулугуні зберігається в холодильнику у контейнері до 30 діб. Для більш тривалого зберігання сир коптять.

 

Класичний рецепт приготування сулугуні в домашніх умовах

Для любителів сиру сулугуні, вирішили відтворити грузинське блюдо, рекомендую набратися терпіння, тому що процес досить трудомісткий. Проте результат того вартий.

• Калорійність на 100 г — 290 ккал.
• Кількість порцій — 1,5 кг
• Час приготування — близько однієї доби

Інгредієнти:

• Коров’яче молоко — 8 л
• Пепсин рідкий — 3 мл
• Сіль — 300 г

Покрокове приготування класичного сулугуні в домашніх умовах, рецепт з фото:

1. У глибоку ємність налийте молоко і нагрівайте до 35 градусів.
2. В нагріте молоко додайте пепсин, перемішайте і залиште в теплому місці на 1 годину.
3. Після того, як молоко згорнеться і утворюються щільні грудки, всі зберіть і покладіть в марлю.
4. Підвісьте продукт на 1 годину, щоб стекла вся рідина.
5. Сироватку, що залишилася, не виливайте, вона ще стане в нагоді.
6. Через годину спробуйте сир. Відломіть шматочок і опустіть в гарячу воду на кілька хвилин. Якщо після цього сулугуні тягнеться, значить, готовий, якщо кришиться — залиште ще на деякий час.
7. Коли сир стане еластичним, наріжте його великими пластинами і покладіть в холодну воду на 20 хвилин. Це дія допоможе зупинити процес бродіння.
8. Наріжте сулугуні невеликими кубиками, покладіть в алюмінієвий посуд налийте гарячу воду не вище 65 градусів.
9. Коли сир почне плавитися, злийте воду і залийте свіжою. Таку процедуру повторюйте, поки не утворюється однорідна еластична сирна маса.
10. Приготуйте розсіл. Для цього перемішайте сироватку з сіллю.
11. В розсіл помістіть сулугуні і залиште на 12 годин.
12. Через це час відправте сир на 2-3 години в холодильник.

 

Домашній сулугуні з лимоном

Рецепт легендарного сиру сулугуні з лимоном в домашніх умовах нескладно готувати, що дозволить вже через декілька годин насолодитися свіжим солодкуватим смаком сирних скибочок.

Інгредієнти:

• Молоко (3,2%) — 4 л
• Сичужний фермент — 1 г
• Сіль — 660 г
• Лимонний сік — 100 мл

Покрокове приготування домашнього сулугуні з лимоном, рецепт з фото:

1. Приготуйте закваску. Фермент розчиніть в 200 мл води кімнатної температури.
2. Відміряйте 1/10 частину розчину, тобто 20 мл.
3. У молоко додайте лимонний сік і розведений фермент.
4. Відправте його на повільний вогонь і нагрійте до 30-32°C. Посоліть.
5. Розмішуйте молоко 3-5 хвилин, поки воно не згорнеться, тобто відокремиться сирна маса і сироватка.
6. Сирну масу перелийте в друшляк з марлею.
7. Дайте стекти всій сироватці і зав’яжіть марлю з сирною масою.
8. Зверху встановіть гніт і настоюйте 40-60 хвилин.
9. Перекладіть сир на дошку і наріжте шматками.
10. Відправте його в сковороду і на повільному вогні випаровуйте рідина 3-5 хвилин. Періодично помішуйте в одному напрямку.
11. Коли вся рідина випарується, зніміть сковороду з вогню.
12. Сирну масу перекладіть в друшляк з марлею і зав’яжіть краю.
13. Зверху поставте гніт.
14. Наполягайте сир 40-60 хвилин, щоб маса сформувалася в щільний сирний шар.
15. Розгорніть марлю, візьміть сир і занурте його в крижану воду на 1 хвилину.
16. Зробіть сольовий розчин з 2 ст. солі і 2 л води.
17. Опустіть в нього сулугуні і залиште на 3 години.

 

Сулугуні в домашніх умовах з сиру

Приготувати оригінальний молодий сулугуні в домашніх умовах можна з хорошого сиру. Цей рецепт підійде для кулінарних новачків, т. к. готується продукт дуже просто.

Інгредієнти:

• Молоко — 1 л
• Сир — 1 кг
• Яйця — 3 шт.
• Вершкове масло — 100 г
• Сода — 1 ч. л.
• Сіль — 1 ч. л.

Покрокове приготування сулугуні в домашніх умовах з сиру, рецепт з фото:

1. Молоко закип’ятіть.
2. Після появи бульбашок додайте сир і перемішайте.
3. Варіть, помішуючи 20 хвилин.
4. Масу перекладіть з друшляк з марлею і залиште, щоб стекла сироватка.
5. Перекладіть сирну масу в каструлю, додайте яйця з маслом і перемішайте.
6. Посоліть, насипте соду і знову вимісіть.
7. Варити 10 хвилин, поки сир не розплавиться.
8. Перекладіть сир в контейнер, змащене рослинним маслом, і розрівняйте.
9. Після охолодження відправити сир в холодильник на 10 годин.