Хімічний склад і користь стрілок лука. Рецепти їх приготування, як їдять настільки оригінальний інгредієнт. Може це завдати шкоди здоров’ю і який саме. Цікава інформація про цибулевої стрілкою.
Стрілки цибулі — це суцвіття овочевого рослини виду Allium, до яких також відносять і саме перо, на якому вони з’явилися. Ця частина зелені являє собою прямий або трохи закручений до верху стебло, на кінці якого знаходиться маленька біла коробочка або парасольку. Діаметр їх зазвичай не перевищує 1 см, вони мають витягнуту форму невеликої цибулини. Усередині ховаються насіння, призначені для розмноження цієї культури. Пір’я, на яких вони виростають, до цього часу стають жорсткішими і темніють. Для них характерна довжина в 25-50 см, але деякі екземпляри можуть досягати і 1.5 м. Стрілку майже всі види цибулі — батун, ріпчаста, лизун, шніт, порей, шалот. Спеціально для кулінарії цього ніхто не передбачає, але якщо вони з’являються, то пагони зрізують і готують з них різні салати, супи, випічку.
Склад і калорійність лука стрілець
Тут містяться легкозасвоювані вуглеводи, представлені крохмалем і декстринами (0.1 г). Крім них, є моно – і дисахариди — 3.1 р.
Калорійність стрілок лука (зеленого бадилля) на 100 г становить 20 ккал, з них:
- Білки — 1.3 м;
- Жири — 0.1 г;
- Вуглеводи — 3.2 м;
- Органічні кислоти — 0.2 г;
- Харчові волокна — 1.2 м;
- Вода — 93 г;
- Зола — 1 р.
Вітаміни на 100 г:
- А, РЕ — 333 мкг;
- Бета-каротин — 2 мг;
- B1, тіамін — 0.02 мг;
- B2, рибофлавін — 0.1 мг;
- B4, холін — 4.6 мг;
- B5, пантотенова кислота — 0.13 мг;
- B6, піридоксин — 0.15 мг;
- B9, фолати — 18 мкг;
- C, аскорбінова кислота — 30 мг;
- Е, альфа-токоферол, ТЕ — 1 мг;
- Н біотин — 0.9 мкг;
- До, філохінон — 166.9 мкг;
- РР, НЕП — 0.5 мг;
- Ніацин — 0.3 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 259 мг;
- Кальцій, Ca — 100 мг;
- Магній Mg — 18 мг;
- Натрій, Na — 10 мг;
- Сірка, S — 24 мг;
- Фосфор, P — 26 мг;
- Хлор, Cl — 58 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Алюміній, Al — 455 мкг;
- Залізо, Fe — 1 мг;
- Кобальт, Co — 7 мкг;
- Марганець, Mn — 0.129 мг;
- Мідь, Cu — 90 мкг;
- Молібден, Mo — 20 мкг;
- Селен Se — 0.5 мкг;
- Хром, Cr — 4 мкг;
- Цинк, Zn — 0.45 мг.
Корисні властивості лука стрілець
Стебла рослини, дали стрілки, являють собою дуже сильне протицинготний, антибактеріальну, антигістамінний засіб. Вони знайшли собі застосування в кулінарії для поліпшення як психічного, так і фізичного стану. Їх рекомендують вживати всім тим, хто бажає виглядати молодо і красиво, оскільки така зелень є прекрасним абсорбентом.
Цибульним стрільцям притаманні наступні корисні властивості:
- Очищаючі. Квітконосні стебла незамінні при інтоксикації організму, вони виводять назовні радіонукліди, солі важких металів, токсини, що потрапили в кров внаслідок вживання неякісних продуктів харчування. З їх допомогою з нирок виходить весь пісок, і кишечник позбавляється від залишків калових мас, які можуть роками осідати на стінках.
- Нормалізують. Тут варто сказати про поліпшення кровообігу, відновлення струму лімфи і вироблення жовчі. В результаті цього проходять прояви дискінезії жовчовивідних шляхів, полегшується перебіг різних захворювань ЛОР-органів (фарингіт, ларингіт, тонзиліт), знижується ризик появи проблем з серцем у вигляді аритмії, стенокардії, ішемії.
- Кровотворні. Продукт сприяє утворенню еритроцитів в кістковому мозку, захищає тромбоцити і лейкоцити від руйнування, а також активізує відновлення вже відмерлих клітин. Завдяки цьому запобігаються численні захворювання крові — гемолітичні, сидеробластные і дефіцитні анемії, геморагічний діатез, тромбоцитопатия.
- Зміцнюючі. Такі властивості дозволяють зробити зубну емаль міцніше, що знижує вірогідність утворення карієсу і можливого видалення молярів. В ревматології вони проявляються в надійної профілактики артриту, артрозу, вікових дегенеративно-дистрофічних змін у суглобах. У косметології цибульні стрілки відомі як ефективний засіб для зміцнення нігтьової пластини, що дозволяє робити гарний манікюр. Такі корисні властивості пов’язані з наявністю в складі стебел кальцію.
- Захисні. Свіжа бадилля, дала стрілки, не дає дорослим і дітям захворіти грипом, ангіною, кір та іншими захворюваннями, що передаються по повітрю. Це особливо важливо під час їх спалахів, наприклад, взимку.
- Активізуючі. Стрілки зеленої цибулі прискорюють обмін речовин, що сприятливо позначається на масі тіла і стан шкіри. Вони дарують бадьорість і гарний настрій, покращують роботу нервової системи, сприяють усуненню депресії. Завдяки їм серце починає качати кров швидше, що знижує ризики розвитку серцевої недостатності, ішемічної хвороби та інших кардіологічних патологій. Важливо й те, що з їх допомогою запобігають розлади зору, а в деяких випадках воно навіть стає краще.
- Антивікові. Продукт гальмує старіння організму, виводить з нього канцерогени та інші небезпечні речовини. Цьому сприяє і те, що він активізує відновлення клітин і захищає їх від вірусів, бактерій, токсинів.
Важливо! Користь цибулевих стрілок буде очевидна для гіпотоніків, бажаючих підвищити артеріальний тиск.
Протипоказання і шкоду лука стрілець
Стебла, що почалися можуть стрілкуватись, набувають гіркий присмак і накопичують велику кількість біологічно активних речовин, що подразнюють стінки шлунка і кишечника. Саме тому їх не можна їсти у великій кількості навіть здоровим людям, особливо в сирому вигляді. Доведено, що вони підвищують рівень кислотності в шлунку і тим самим викликають нудоту, печію, різкі болі в області пупка.
Протипоказанням до вживання цибулевих стрілок є насамперед астма, напад якої вони можуть викликати. Оскільки ця частина рослини підвищує артеріальний тиск, то виключити її варто і при гіпертонії. Обережними необхідно бути і тим, хто страждає від коліту, гастриту, виразки шлунка та 12-палої кишки, в тому числі в стадії ремісії.
Щоб не завдати собі стрілками лука шкоду і не викликати алергію, не рекомендується давати їх вагітним, годуючим мамам і дітям.
Як їдять стрілки цибулі
Верхню частину зрізають після появи на пагонах ознак стрілкування, при цьому коріння можна залишити в землі для повторного освіти бадилля. Далі їх відокремлюють від суцвіть, які в кулінарії практично не використовуються.
Стрілки вживаються в поєднанні з іншими інгредієнтами — помідорами, огірками, перцем, картоплею, яйцями, сиром. Це чудовий продукт для приготування бутербродів, салатів, гарнірів.
В сирому чистому вигляді через гіркого присмаку стрілки цибулі та інших його видів їсти важко, але їх можна заправляти рослинною олією і сіллю. Правда, багато такого салату не з’їси від нього потім може роздутися живіт і навіть утворитися запор. Зате він відмінно розкривається в смажених на сковороді пиріжках і в поєднанні з запеченою картоплею.
Пагони, на яких з’явилися суцвіття, можна використовувати для консервації і маринадів. Нерідко ними просто прикрашають різні страви і нарізку. Можливо і додавання їх у перші страви для додання останнім оригінального аромату.
Рецепти страв зі стрілками лука
Цей інгредієнт має досить специфічний смак і найчастіше служить швидше доповненням до різних страв, ніж їх основним компонентом. Він добре переносить пасеровку, тушкування, бланшування, засолювання, маринування і навіть зберігає свій незвичайний смак після консервації у банках. Щоб в ньому залишилося максимально багато корисних речовин, його не рекомендується піддавати термічній обробці більше 10-20 хвилин.
Обираючи ті чи інші рецепти з цибульними стрілками, можна взяти собі на замітку наступні:
- Яєчня. Прямо з суцвіттями помийте, обсушити, наріжте стрілки (7 ст. л.) і обсмажте у вершковому маслі (50 мл). Далі розбийте яйця (3 шт), посоліть, поперчіть, розбавте молоком (3 ст. л.) і вилийте на сковороду до зелені. Зверху потріть один плавлений сирок, потім перемішайте масу і смажте її протягом 2-3 хвилин на слабкому вогні. Готову страву можна подавати у вигляді гарніру до пюре, вермішелі, будь каш.
- Тушковані зі сметаною. Помийте стрілки цибулі (5 середніх пучків), дайте воді стекти і наріжте їх подрібніше, як на салат. У глибоку сковорідку з товстими стінками покладіть 50 г вершкового масла, розтопити його і викладіть сюди зелень. Пропассеруйте її протягом 2-3 хвилин і залийте густою сметаною (3 ст. л.). Для підкреслення незвичайного смаку в суміш можна влити 2 ч. л. лимонного соку. Після цього тушкуйте на слабкому вогні під кришкою близько 10 хвилин. Таку закуску сміливо можна класти, приміром, на батон, змащене маслом.
- Спагетті. Вони повинні бути з твердих сортів пшениці, відваріть їх (300 г) у підсоленій воді, після чого заправте соусом. Для його приготування наріжте добре вимиті цибульні стрілки (40 г), болгарський перець (половину 1 шт.), сирі печериці (120 г). Далі все це збийте блендером, посоліть і поперчіть за смаком, додайте по дрібці базиліка і кориці. Перед подачею спагетті на стіл полийте їх зробленим соусом на свій розсуд.
- Мариновані цибульні стрілки. Для приготування цієї страви помийте і обсушіть їх ще сирі (500 г). Далі подрібніть цей інгредієнт і чистий кріп (100 г). З’єднайте їх і додайте сюди запашний перець (3 горошини), сіль (60 г), оцет (40 мл), кип’ячену воду (500 мл), в якій заздалегідь потрібно розчинити цукор (4-ю частину склянки). Потримайте цю суміш на слабкому вогні 10 хвилин, якщо за цей час обсяг рідини не зменшиться вдвічі, почекайте ще трохи. Після цього стерилізуйте банки, заповніть їх доверху сумішшю і закатайте. Потім не забудьте опустити консервацію в підвал.
- Ікра. Для її приготування вам перш за все знадобляться часникові і цибульні стрілки в рівних кількостях (по 500 г). Помийте, поріжте і смажте їх до потемніння. Потім вилийте до них заздалегідь прокіп’ятити томат (200 мл) або ж окріп, розведений з томатною пастою (50 мл на 150 мл води). Далі введіть нарізаний кріп (20 г), сіль, чорний мелений перець, материнку і рослинне масло за смаком. Залиште цю суміш під кришкою на слабкому вогні 10-15 хвилин.
- Салат. Обсмажте на сковороді у вершковому маслі домашню шинку (200 г), нарізаний кубиками. Далі два яйця відваріть, очистіть їх від шкаралупи і роздушіть виделкою. Тепер подрібніть стрілки (20 г) і плавлений сирок (1 шт.) на тертці. Все це з’єднайте за черговістю у зазначеній послідовності. Зверху отриманий салат полийте не дуже солоним майонезом.
Увага! Щоб зменшити гіркоту цибулевих стрілок, їх можна перед приготуванням обдати окропом і потримати у воді 2-3 хвилини. До речі, після заморожування і розморожування злегка неприємний смак також проходить.
Цікаві факти про стрілки цибулі
Далеко не на всіх луці утворюються квітконоси, зазвичай це відбувається із-за неякісної грунту, нестачі вологи, поганий сортування головок для посадки або занадто раннього посіву насіння (чорнушки), а також передчасної висадки цибулин у відкритий грунт. Це стосується тих, хто поспішає зробити так до середини травня, поки земля не прогрілася до +12°С.
Стрілки цибулі значно менше поширені в кулінарії, ніж часникові. Це пов’язано як з їх менш яскравим смаком, так і з рідкістю освіти на стеблах суцвіть. При грамотному догляді за зеленню цього може не статися за весь сезон.
Стебла, які почали можуть стрілкуватись, смачні тільки в свіжому вигляді. Не варто перед використанням тримати їх у холодильнику більше 2-3 доби, так як вони пускають сік, стають неприємно гіркими і менш соковитими. Також важливо обривати їх ще молодими, оскільки в процесі вегетації рослини вони набувають неапетитний вигляд і мають високу жорсткість.
Суцвіття, що утворюються на стеблах, містять насіння, які можна використовувати для отримання сіянців на наступний рік або ж з метою вирощування чорнушки, звичайного зеленого цибулі у вигляді пір’я.
Дивіться відео про стрілки цибулі:
Так як стрілки цибулі їдять в кожній країні по-своєму, то немає єдиного секрету їх успішного приготування. Тут можна експериментувати як завгодно довго, головне — пам’ятати, що вони не люблять тривалої термічної обробки. В цілому ж це досить безпроблемний інгредієнт для кулінарії, який є недорогим і доступним.
