У вас в холодильнику виявився невеликий шматок м’яса? Приготуйте ромштекс із свинини. Що це таке і в чому відмінність від біфштекса з відбивною? Як смачно приготувати м’ясо, щоб його не пересушити?
Ромштекс являє собою відбите м’ясо, панировано у льєзоні і сухарях, яке швидко обсмажується на розпеченій сковороді. Зверху золотиста і хрустка скоринка, а всередині ніжна м’якоть м’яса. Ромштекс хоч і схожий на біфштекс, але це не біфштекс. Це теж шматок м’яса, теж відбитий, але, на відміну від біфштекса, попередньо змочений у льєзоні і запанированный у мелених сухарях, — і нічого зайвого.
Відбивна зі свинини, або іншого сорту м’яса, це котлета, як склалося історично. Хоча по своїй суті, котлетою не є. Для нас звична котлета — виріб з м’ясного або іншого фаршу смажене на решітці або в сковороді. В європейських кухнях котлетою прийнято називати тонкий шматок м’яса, вирізаний з певної частини туші. Схожі тільки способи приготування, а смак скоєно різний.
Зазвичай ромштекс готують з тонкого шматка яловичого філе. Проте в домашніх умовах швидше і простіше приготувати свинину. Тому з’явилося багато варіантів приготування ромштексов. Ромштекс із свинини — ідеальний варіант для швидко обсмажених відбивних. Тому якщо хочете здивувати близьких, то обов’язково приготуйте цю страву. Це чудовий вечерю для всієї родини, який смачно подавати з гарніром і свіжими овочами.
- Калорійність на 100 г — 199 ккал.
- Кількість порцій — 10 шт.
- Час приготування — 30 хвилин
Інгредієнти:
- Свиняча відбивна — 500 г
- Приправа для мяса — 1 ч. л.
- Мелені сухарі — 100 г
- Яйця — 1 шт.
- Чорний мелений перець — щіпка
- Рослинне масло — для смаження
- Сіль — 0,5 ч. л.
Покрокове приготування ромштекс із свинини, рецепт з фото:
1. Свинину промийте, висушіть паперовою серветкою і наріжте тонкими шматками товщиною по 1 див. Якщо на м’ясі буде багато жиру, то його зніміть. Також видаліть жили з плівками.
2. Кухонним молоточком відбийте м’ясо з двох сторін. Сильно його не відбивайте, щоб воно не порвалося. Шматки збільшаться в обсязі, а товщина зменшиться приблизно до 5 мм.
3. Яйця з’єднайте зі спеціями і чорним меленим перцем. За бажанням можете влити в льєзон ложку молока, сметани та ін.
4. Перемішайте яйця зі спеціями до однорідної маси.
5. Кожен шматок м’яса занурюйте в льєзон.
6. Покрутіть свинину кілька разів, щоб вона з усіх боків добре покрилася масою.
7. Діставайте м’ясо і злегка його струсите, щоб стекли надлишки рідини.
8. Обмоченное у льєзоні м’ясо перекладіть в миску з меленими сухарями.
9. Переверніть його з боку на бік, щоб воно рівномірно покрилося рідиною. При бажанні зробити товщі скоринку, повторіть процес панірування: ще раз свинину вмочіть у льєзоні і сухарях.
10. До цього часу добре розігрійте сковороду з маслом і покладіть панированную в сухарях свинину.
11. На середньому вогні обсмажте ромштекс із свинини з двох сторін до утворення рум’яної скоринки. Потім доведіть до готовності в духовій шафі при температурі 180 градусів 5-10 хвилин. Зазвичай смажать м’ясо в тій сковороді, в якій відразу відправляють в духовку. Тому враховуйте це при приготуванні страви.
