Ріпакова олія: користь, шкоду, застосування, рецепти

Особливості застосування ріпакової олії і корисні властивості, які він надає на організм людини. Коли можна зіткнутися з його шкодою. Використання в кулінарії.

Ріпакова олія — це вид рослинного масла, яке отримують з трав’янистої рослини родини Капустяних — ріпаку (Вгаѕѕіса париѕ), а саме з його насіння. Незважаючи на те, що культура відома більше 6 тисяч років, в дикорослому вигляді вона практично не зустрічається. Передбачається, що ця рослина виникло завдяки схрещуванню городньої капусти і суперицы. Більшість ботаніків вважає батьківщиною рослини Європу — Англію і Голландію. У XVI столітті воно поширилося в Німеччину, Польщу і Україну. У Росії вирощування ріпаку почалося з XIX століття. Рослини досягають у висоту 2 м. Стебло пряме, з великою кількістю гілок. Листя тонкі, синьо-зелені або фіолетові. Квіти яскраво-жовті, дрібні, зібрані в суцвіття. Плоди дрібні, зібрані в стручки. Існує два основних види рослини — озимий та ярий, тобто дворічний і однорічний. Найбільш активно вирощується в Індії, Китаї, Україні та країнах ЄС. Широке застосування ріпак отримав в харчовій промисловості.

Склад і калорійність ріпакової олії

Ріпакова олія дуже не заслужено обділяють увагою і господині, і ті, хто веде здоровий спосіб життя. Переконатися в цьому допоможе більш детальне вивчення складу даного продукту.

Калорійність насіння ріпаку — 899 ккал на 100 г продукту, з них:

• Жири — 99,9 г;
• Вода — 0,1 р.

Незважаючи на те, що ріпакова олія дуже калорійне, воно містить велику кількість життєво важливих компонентів.

Чимало корисних властивостей ріпаку закладено на вітамінний склад продукту. У 100 р олії міститься 126% добової норми споживання вітаміну Е, який покращує зір, нормалізує гормональний фон, справляється з різкими змінами настрою та запобігає м’язову слабкість. Високий вміст вітаміну РР, НЕ запобігає розвитку нудоти та печії, слабкості, запаморочення, апатія, безсоння. Незначною мірою, але все ж присутні в продукті вітаміни В1 і В2, які прискорюють метаболізм, беруть участь у кровотворенні, підтримують зір і нервову систему.

Високо вміст у продукті фосфору, нестача якого може привести до порушень сну, зниження м’язового тонусу, ламкості кісток, поганого апетиту, виникнення почуття тривоги і страху, порушень у роботі серця, проблем з кроветворением. Магній допоможе уникнути таких симптомів, як запаморочення і головний біль, аритмія, погана пам’ять, низька концентрація уваги, судоми, болі в кистях, стопах, м’язах, серці. Кальцій необхідний нашому організму для вирішення проблем з ламкістю кісток і руйнуванням зубів, нормалізацією водного балансу організму. Величезна роль у нашому тілі відведена калію. Він знижує ризик нервового виснаження, сухості шкіри, ламкості нігтів і волосся. Залізо надає незамінну роль у кровотворенні, а натрій допомагає кальцію здійснювати водний баланс, відповідає за активізацію синтезу ферментів, нормалізує здорове скорочення м’язів.

Також в маслі присутні наступні кислоти:

1. Пальмітинова. Бере участь в синтезі колагену, еластину і гіалуронової кислоти, що відповідають за регенерацію і красу шкіри. Є основним компонентом грудного молока. Запускає процеси травлення, допомагає у засвоєнні кальцію.
2. Стеаринова. Синтезується з пальмітинової кислоти, є енергетичним накопичувачем, але в той же час провокує збільшення кількості холестеринових бляшок.
3. Олеїнова. Протистоїть виникненню новоутворень, покращує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, нервової та серцевої систем.
4. Лінолева. Прискорює процеси росту, регулює гормональний фон і водний баланс, прискорює метаболізм.
5. Ліноленова. Зменшує ризик розвитку онкологічних захворювань, серцевих патологій, підтримує мозкову діяльність.
6. Ерукової. Даний компонент є отрутою для людського організму, деструктивно впливаючи на системи та органи. Однак сьогодні виведені сорти ріпаку, у яких міститься мінімальна кількість цієї кислоти. Знизити її зміст можна і при виготовленні олії.

Корисні властивості ріпакової олії

Такий калорійний продукт мало хто зможе назвати корисним. А дуже даремно. Склад вітамінів, мікро – і макроелементів, а також кислот дозволяє надавати вкрай позитивний вплив на людський організм. Регулярно вживаючи в розумних кількостях масло, ви відчуєте користь ріпаку в наступних оздоровчих ефекти:

• Нормалізація психоневрологічного стану. Погіршення пам’яті, неуважність, зниження концентрації уваги, сильна втомлюваність, надмірна дратівливість, відсутність інтересу до життя і багато інші тривожні симптоми такого характеру можуть свідчити не про реальні проблеми життя, які потребують корекційного впливу психоневрологів, а про банальну нестачу нутрієнтів. Виявляється, довести до депресії куди частіше можуть не складні життєві обставини, а неправильне харчування. Масло, що містить величезну кількість корисних речовин, допоможе впоратися з апатією, безсонням, поганим настроєм, головними болями. Поліпшить опірність організму до стресів, активізує мозкову діяльність, поліпшить пам’ять.
• Поліпшення стану судин. Відбувається це завдяки уповільненню механізму витончення їх стінок, збільшення просвіту, а також профілактики утворення холестеринових бляшок. Цікаво, що деякі компоненти олії, навпаки, сприяють відкладенню холестерину, а інші — перешкоджають. На щастя, корисних компонентів, що надають позитивний вплив на судини, у продукті більше, тому можна сміливо говорити про те, що у цій частині вас чекає оздоровлення. Воно полягатиме в нормалізації артеріального тиску, профілактики інсультів і інфарктів, атеросклерозу та інших небезпечних захворювань.
• Профілактика утворення пухлин. Стосується це як доброякісних, так і злоякісних новоутворень. І більшою мірою олія ріпаку захищає жінок — їх статеву систему, молочні залози, так як містить естрадіол — гормон, завдяки якому прокидається материнський інстинкт. Цей компонент також допомагає благополучно зачати і виносити плід дитини з найменшою шкодою для здоров’я породіллі.
• Поліпшення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Відбувається це завдяки поліпшенню обмінних процесів, прискоренню вироблення ферментів, поліпшення перетравлювання їжі, засвоєнню з неї корисних речовин і виведенню шкідливих, а також виведення надлишку води і токсинів, при цьому блокування вимивання корисних солей з кісток і органів.
• Запобігання проблем з кишечником. Як і всі олійні продукти, має проносний ефект, що особливо цінується серед людей, схильних до запорів. При цьому масло не порушує мікрофлору кишечника, здійснюючи дефекацію дуже м’яко, не дратівливо. А ось з паразитами і гельмінтами компоненти ріпаку надходять безжально, змушуючи вибиратися назовні і не отруювати організм продуктами своєї життєдіяльності. Даний ефект є прекрасною профілактикою геморою, кист та новоутворень в кишечнику.
• Зміцнення волосся і нігтів, поліпшення стану шкіри. Витяжки з ріпакової олії активно використовуються в косметології, так як допомагають зробити шкіру більш еластичною, менш схильною часу і шкідливому впливу навколишнього середовища (вітру, сонця, поганої екології, неякісного харчування і споживання неочищеної води). Також продукт зміцнює волосся, роблячи їх більш густими, блискучими і шовковистим, а нігті менш ламкими. Посилення ефекту можна домогтися, якщо не тільки використовувати косметику з ріпаком, але й насичують корисними компонентами організм зсередини, живлячи шкіру, волосся і нігті на клітинному рівні.

Протипоказання і шкоду ріпакової олії

Однак не тільки корисними, а й шкідливими властивостями володіє цей продукт. Шкода ріпаку, як вже було сказано вище, полягає в утриманні в ньому ерукової кислоти.

Цей компонент здатний надавати вкрай руйнівний вплив на печінку. Крім того, ерукової кислоти, оскільки вона не переробляється організмом, а відкладається в тканинах, може уповільнювати процес статевого розвитку у підлітків, блокуючи вироблення потрібних для цього гормонів. Як ми вже відзначали, селекціонерам вдалося вивести сорти, що містять найменшу кількість даного компонента, але зовсім ігнорувати небезпеку не рекомендуємо.

Розглянемо категорії людей, що знаходяться в зоні ризику при використанні ріпаку та його похідних:

1. Діти. Може завдати значної шкоди печінки і всієї недосконалою травній системі дитини.
2. Підлітки. Ризик у порушенні гормонального фону і втручання в процес статевого дозрівання.
3. Мають проблеми з печінкою. Особливо це стосується тих, хто страждає хронічними недугами печінки і жовчного міхура. Шкідливі компоненти можуть токсично відкладатися в головному фільтрі організму і провокувати утворення каменів у жовчному міхурі.
4. Страждають від харчових алергій. Будь-яке масло є сильним алергеном, тому вводити його в раціон потрібно поступово. Стосується це всіх споживачів, а алергетиків — особливо.

Як використовують масло ріпаку

Щоб мінімізувати шкоду ерукової кислоти, потрібно навчитися правильно вибирати рапсове масло. На етикетці обов’язково має міститися інформація про те, яка кількість кислоти в продукті. Нормою вважається показник від 0,3 до 0,6%. Якщо вище — не рекомендуємо використовувати таке масло в їжу.

Зверніть увагу на термін придатності продукту. З прикордонної датою масло брати не варто, хоч би якими знижками вас не спокушали продавці.

Також проходите повз продукту, що має осад і каламутну структуру. Колір масла має бути бурштиново-жовтим, прозорим, а запах злегка нагадувати арахіс. Небажаною є гидрогенизирование продукту, так як це робить нестабільною молекулярну структуру.

Найбільше користі масло принесе, якщо вживати його в сирому вигляді. Проте можна використовувати і для приготування їжі, піддається термічній обробці. Тільки за умови, що температура приготування не вище 160°С. Коли температура перевалює за цю позначку, в олії починають синтезуватися токсичні речовини. Для заправки салатів використовуйте таку ж кількість, як якщо б користувалися оливковою або соняшниковою олією. А ось при запіканні даного продукту потрібно трохи менше з-за його більш тугий структури.

Зберігати його краще в скляній тарі. Тому, купивши в пластиковій, не полінуйтеся перелити і герметично закрити. Потім поставте в прохолодне місце, де немає прямих сонячних променів. Це ще і основні правила зберігання насіння ріпаку і всіх похідних цього рослини.

Рецепти страв з рапсовим маслом

Рослинне масло, про яке ми сьогодні розповідаємо, додає стравам пікантності, роблячи їх більш ніжними і ароматними. Пропонуємо вашій увазі чудові рецепти, які оцінить навіть самий витончений гурман:

• Зимовий суп. Прекрасний варіант першого страви для холодного зимового вечора. В глибокий сотейник налийте 2 столові ложки соняшникової олії, обсмажте на них дрібно нарізану велику цибулину і 2 натерті на крупній тертці моркви. Коли овочі подзолотятся, додайте до неї невелику головку цвітної капусти, розібрану на дрібні суцвіття, і 5-6 середніх нарізаних кубиками картоплин. Смажте пару хвилин, залийте 2 літрами овочевого бульйону і варіть, поки овочі не стануть м’якими. Злийте рідину, перебити все блендером, поверніть бульйон назад, ще раз збийте, додайте 2 столові ложки ріпакової олії, добре перемішайте. Подавайте з грінками, посипавши суп дрібно січеною петрушкою і дрібкою кунжутного насіння.
• Гуляш з яловичиною. Традиційний болгарський гуляш завдяки рапсовому маслу придбає дуже ніжний смак і аромат. Візьміть 500 г яловичого гуляшу, смажте на середньому вогні з цибулею до появи золотистої скоринки на луці. Залийте овочевим бульйоном так, щоб він ледве-ледве покрив м’ясо. Тушкуйте годину на повільному вогні. Коли м’ясо буде готове, додайте нарізані кубиками 8-10 картоплин, 2-3 моркви півкільцями. Додайте бульйон, щоб він покрив всі інгредієнти, дайте закипіти і тушкуйте 15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення приготування посоліть, поперчіть і додайте 2 столові ложки томатної пасти або 100 мл томатного соку. Після приготування додайте 2 столові ложки ріпакової олії, перемішайте, дайте настоятися 5-10 хвилин при закритій кришці, подавайте до столу.
• Куряча грудка на овочевій подушці. Дане блюдо є не тільки смачним, але ще і дуже корисним. Куряче філе промити, обсушити паперовими рушниками, посоліть, поперчіть, натріть паприкою і обсмажте на сильному вогні з використанням оливкової олії. Візьміть невеликий пучок базиліка і петрушки, відокремте стебла, подрібніть в блендері з 1 зубчиком часнику, 1 столовою ложкою каперсів і 4 столовими ложками ріпакової олії, посоліть і поперчіть соус. Нарвете дрібно 200 г міксу салатів, розріжте на четвертинки 200 г помідорів чері, заправте їх наступної заправкою: змішайте віночком 3 столові ложки ріпакової олії, 2 столові ложки яблучного оцту, 1 чайну ложку діжонської гірчиці, щіпку солі і цукру. На заправлений мікс листя з черрі викладіть розрізане на шматочки куряче філе. Подавайте з зеленим соусом.
• Пай з індичкою. Для паю підійде будь-яке м’ясо птиці — індичка, курка, гуска і пр. Якщо у вас залишилося м’ясо після свят — сміливо використовуйте його, якщо ж починаєте з нуля, то вам необхідно взяти 700 м’яса і запекти його в духовці або підсмажити на сковороді. Потім остудити і нарізати кубиками. До нього додати 150 г також нарізаної шинки. На сковороді підсмажте на оливковій олії 300 р кілець цибулі-порею, всипте 2 столові ложки пшеничного борошна, підрум’яньте її, постійно помішуючи, влийте 400 мл молока, добре розмішайте і дайте з’єднатися інгредієнтів протягом 1-2 хвилин. М’ясо з шинкою перекладіть у форму для запікання, залийте його цибульно-молочної заливкою, засипте пучком дрібно рубаною петрушки, додайте 2 столові ложки ріпакової олії і 1 столову ложку гірчиці, добре перемішайте. Закрийте пай кількома листами тесту філо зі складками, змастіть його рапсовим маслом, розкидайте 1 столову ложку журавлини і запікайте в духовці при температурі не вище 160°С 25-30 хвилин, поки тісто не стане золотистим. Подавайте, посипавши зверху 150 г пармезану.
• Скумбрія з апельсинами. Це ідеальна риба для гриля. Втім, і в духовці вона вийде дуже смачною і незвичайною. Для приготування цієї страви нам знадобиться 2 великі скумбрії. Краще взяти свіжу рибу, але розморожена теж підійде. Випатрайте рибку, якщо плануєте запікати з головою, видаліть зябра. Візьміть два стиглих апельсина, очистіть від шкірки і білих перетинок, залиште тільки м’якоть. Рибу злегка присолите всередині і зовні, натріть меленим імбиром, щільно начиніть апельсинами. Змастіть грати гриль соняшниковою олією, тушкуйте 10-15 хвилин з кожного боку. Якщо готуєте в духовці, укладіть рибу у фольгу, добре загорніть і відправте в форму, запікайте 20-30 хвилин при температурі 180°С. Викладіть на блюдо, змастіть ще гарячу рибу рапсовим маслом, це додасть їй неймовірний аромат. Прикрасьте півкільцями апельсина, подавайте зі свіжим салатом.
• Цибулевий хліб. З таким доповненням новими барвами заграє навіть самий простий суп або легкий салат. Щоб смак хліба був насиченим, вибирайте тільки свіже масло і солодкі сорти цибулі. Візьміть велику цибулину, дрібно поріжте і підсушіть протягом півгодини в духовці при температурі 150°С, кілька раз помішуючи. Просійте 250 г пшеничного борошна вищого сорту, додайте до неї підсушений цибулю, 25 мл ріпакової олії, дрібку солі, добре перемішайте. Розмішайте в 125 мл води 10 г свіжих дріжджів, додайте до борошна і знову добре перемішайте. Змастіть ємність рапсовим маслом і перекладіть тісто в неї. Залиште на годину, до збільшення в 2-3 рази. Коли воно підніметься, потрібно тісто обім’яти і викласти у змащену маслом форму, випікати близько години при температурі 150°с. Якщо хочете рум’яну скоринку — змастіть перед відсадків в духовку тісто яєчним жовтком. Якщо хочете м’яку скоринку, після випікання змастіть водою і накрийте рушником до охолодження. Смачніше такий хліб не різати, а розламувати на шматочки.

Цікаві факти про ріпаковій олії

Ріпакова олія називають «російським оливковою» завдяки схожості компонентів, але по багатьом характеристикам наше масло перевершує середземноморське.

Після того як канадські селекціонери кілька років тому вивели сорт, в якому повністю відсутні шкідливі компоненти, ріпак назвали рослиною майбутнього. Поки продукти з нього можна купити лише за кордоном. Завдяки досить легкого відтворення отримується масло є менш витратним, ніж оливкова або навіть соняшникову, а склад вітамінів, мікроелементів і макроелементів у ньому набагато вище, ніж в інших рослинних оліях.

Ріпакові поля під час цвітіння являють собою покривала неймовірної краси, неодноразово оспівані поетами, письменниками та художниками. При цьому вони ще й є місцем існування безлічі бджіл, які щедро діляться з людьми дуже смачним рапсовим медом. За кольором він абсолютно не відрізняється від якісного ріпакової олії.

Мало хто знає, як виглядають насіння ріпаку. Це і не дивно, адже найчастіше ми використовуємо в їжу похідні даного продукту, а не самі плоди. Вони дуже дрібні, трохи більше сірникових головок, а амплітуда кольорів — від жовтого до чорного. Але найбільш корисними вважаються ті, які так само, як і мед, мають колір масла — гірчично-жовті.

У натуральному вигляді насіння ріпаку застосовуються в основному для годівлі худоби.

В останні роки отримало розвиток виробництво біопалива з ріпаку, а також приготування технічного — мастильного та гідравлічного масла.

Дивіться відео про ріпаковій олії:

Чому ви віддасте перевагу — насіння, олії або меду — вирішувати вам, але якщо ви ще не знайомі з ріпаком, познайомитися потрібно неодмінно. Прекрасні смакові якості вразять вас на самому початку знайомства, а оздоровчий ефект стане прекрасним доповненням до гастрономічного ласощів.