Хто хоч раз робив томатний сік зі свіжих помідорів, смак його ніколи не забуде. Це вам не розбовтаний у воді томат в картонних пачках! Це квінтесенція сонячного світла, особливо, якщо вона вирощена на власному городі.
Але не меншим кулінарним вишукуванням буде заготівля помідорів у власному соку – цілим плодами, зі знятою шкіркою або нарізаних скибочками. Той же сік, тільки як би згустками.
Ми поділимося з вами шістьма рецептами приготування цих чудових домашніх консервів, які готуються швидко і просто. Головне – дотриматися під час приготування елементарні правила гігієни, тобто – простерилізувати банки і кришки належним чином.
Помідори у власному соку
Приготування соку для заливки (цей рецепт буде дійсний для всіх наведених нижче рецептів)
Як би не падали ціни на свіжі томати в сезон, закупівля великої їх кількості все ж здатна боляче «вкусити кишеню». І якщо з витратами на основний консервируемый матеріал ще можна змиритися, то серце обольется кров’ю пускати цілком кондиційні плоди на сік для заливки.
А ось тут якраз і можна заощадити, купуючи для цієї мети некондицію: роздавлений, зіпсовані помідорчики, у яких ціна в 3-4 рази менше, ніж у їх здорових побратимів.
Видаліть у таких помідорів уражені місця, опустіть ці помідори на кілька хвилин у киплячу воду. А потім злийте її, помідори остудіть, зніміть кожурку і прокрутіть злегка розварені плоди через м’ясорубку, а потім пробийте через жорстке металеве сито з вічком у 2-2,5 мм.
Всі. Сік готовий. Заправте його половиною приготованого для консервування часнику і спеціями, поки без солі і цукру – ці інгредієнти підуть в банки з цільними помідорками. Чи будуть додаватися в потрібне для заливки кількість соку під час варіння відповідно до конкретного рецепту.
Потім стерилізуйте отриманий сік кип’ятінням протягом 12-15 хвилин. З’являється піну знімати. Після цього відставте сік в бік, він нам знадобиться для консервації по всіх шести рецептами.
Помідори у власному соку на зиму «пальчики оближеш»
Помідорчики брати невеликого розміру (але не обов’язково сорту «Чері») — просто вибирайте екземпляри розміром не більше 4 см в діаметрі, їх кількісно більше влізе в банку. Не беріть занадто маленькі баночки – це нераціонально.
Мінімальний розмір для тари – 0,750 г, як у магазинних. Максимум ж – 1,5 літра. В крайньому випадку дволітрові. Три – вже перебір, ризикуєте отримати запліснілий продукт, коли розкриєте взимку і не зможете з’їсти за один раз.
Інгредієнти:
- Помідорчики для консервування – 2,5 кг;
- Некондиція для отримання соку – 3,2 кг;
- Часник – 8-10 зубчиків. Зараз в кінці червня вже з’явиться перший озимий часник, тому намагайтеся використовувати його. Він «зліше» і ароматні;
- Перець чорний горошок -12 шт;
- Сіль кам’яна – 4 ст. ложки;
- Цукор-пісок – 5 ст. ложок;
- Суміш хмелі-сунелі меленого коріандру – ½ ч. ложки.
З солі і цукру краще зробити рівномірну суміш засипати в банки вже її.
Проміжні операції
- Вимийте помідори під сильною душовою струменем, спочатку гарячою, потім холодною водою.
- Банки помийте засобом для миття посуду, а потім стерилізують, обшпаривши з окропом, заповнюючи ним не менше ¼ об’єму і обертаючи окріп круговими рухами. Стерилізувати також і кришки.
- Стерилізацію ємностей можна також провести в мікрохвильовій печі – включивши її на максимум і помістивши в банки по 50-60 мл води, нещільно прикривши кришкою, щоб виходив пар.
Приготування:
1. Відібрати помідори не більше 4 см в діаметрі, заповнити ними банку.
2. Засипати зверху суміш цукор+сіль, пропорційно розділена на кількість банок.
3. Опустити в банки по 2-3 чорні перчинки-горошинки.
4. 4-5 розрізаних на тонкі часточки зубків часнику теж покладете в банки на помідори зверху. Решті часник раніше пішов на приготування соку.
5. Укласти акуратно помідори в банки, заздалегідь проткнувши шкіру в 2-3 місцях зубочисткою, щоб вона не полопалася під час термічної обробки.
6. Попередньо підігрітим до кипіння соком заповнити банки з томатами до верху (залишивши 4-5 мм), прикрити, не закручуючи, кришками, поставити банки в широкій плоскій каструлі так, щоб над поверхнею води стирчали на 1,5-2 см тільки їх горловини. Дочекатися закипання води на сильному вогні, і витримати в окропі банки 15-20 хвилин.
7. Швидко вийняти, закатати, перевернути кришками вниз, закутати ковдрою на 12-24 години.
8. Охолоджені банки прибрати до зими.
Рецепт помідорів у власному соку без оцту на зиму
Самий простий рецепт з усіх. Але даний спосіб консервації зберігає максимум вітамінів і біологічно-активних речовин – гумінових кислот. Саме того, що і робить вирощені на власній ділянці помідорчики такими смачними і ароматними, з характерним помідорним запахом, лоскітливих ніс.
Рецепт розрахований на 4 банки об’ємом в 1 літр під закатку.
Інгредієнти:
- Помідори дрібні «Слива» або «Пальчики» — 2, 2 кг;
- Сік томатний домашній – 2 літри;
- Сіль кам’яна – 2 ст. ложки;
- Цукор – 4 ст. ложки;
- Перець гіркий чорний горошком – по 4 горошинки на кожну баночку;
- Часник – 2 великих зубчики.
Банки вимити з содою і миючим засобом, ретельно сполоснути, стерилізувати в мікрохвильовці або 10 хвилинним кип’ятінням. Різьбові кришки «Твіст» в мікрохвильовій печі не стерилизуешь (метал!), тому їх тільки кип’ятять.
З відміряної для заливки помідорів кількості соку відразу вариться соус для заливки, потрібну кількість цукру, солі , часнику і спецій вводяться в нього відразу. Смак соку повинен бути насиченим, тому що помідори вберуть в себе і солодкість, і солоність. Сік до моменту заливки помідорів повинен бути в стадії готовності –тобто злегка кипіти.
Приготування:
1. У помидорках зубочисткою робляться 4 проколи: там, де була квітконіжка і з протилежного боку.
2. Помідори укладають у банки щільно, але не допускаючи роздавлювання.
3. Заливаємо прісним крутим окропом, накрити щільним махровим рушником.
4. Після закінчення десятка хвилин воду виливають назад у каструлю і знову кип’ятять, а після закипання знову заливають помідори. Потримавши їх так 5 хвилин, воду зливають остаточно і заповнюють банки киплячим соусом, потім швидко закривають кришками і закручують їх.
5. Перевернувши банки, закутуємо їх теплим пледом або ковдрою, витримуємо так півдоби, потім, перевернувши на денця, залишаємо до зими. Така закачування може зберігатися і навіть поза холодильника або холодного льоху.
Як приготувати помідори у власному соку на зиму з оцтом?
Оцтову кислоту при консервуванні додають не тільки в якості ефективного консерванту, але і для надання продуктам додаткового смаку і аромату. Помідори в цьому відношенні – не виняток.
У цьому рецепті з консервованими помідорами практично повторюється порядок дій, як у попередньому – тільки в них перед заливкою киплячим томатним соком додатково вводиться оцет. І виключається часник. Рецепт розрахований на закатку 4-х банок ємністю 1 літр або п’яти 0,75 л банок з кришок швидкої закрутки «Твіст».
Інгредієнти:
- Помідори цілі дрібні або великі різані – 2,4 кг;
- Сік томатний домашній – 2,2 літра;
- Сіль кам’яна – 3 ст. ложки;
- Цукор-пісок – 4 ст. ложки;
- Чорний перець гострий 4 горошинки в банку;
- Оцет винний або яблучний 6% — по 1 ст. ложці в банку.
Приготування:
1. Заздалегідь простерилізовані банки заповнюють помідорами з проколотими зубочистками плодоніжками, а також з протилежного боку.
2. Помідори заливають крутим окропом, прикривають кришечками і вони витримуються так 10 хвилин, вкриті теплим пледом або щільним махровим рушником.
3. Вода зливається з банок в каструлю і знову нагрівається до бурхливого кипіння, і вона знову швидко заливають банки.
4. Через 5 хвилин воду зливають остаточно, додають в банки по 1 ст. ложці оцту, перець-горошок і відразу заливають все киплячим томатним соком, у якому попередньо розчиняють сіль з цукром.
5. Швидко закручують кришки, банки перевертають і вкривають на 12-24 години щільним теплим пледом або ковдрою. По закінченні цього часу знову перевертають, прибирають до зимового використання.
Помідори у власному соку з хріном — рецепт пальчики оближеш
Чудові консерви, з тонким гострим пікантним смаком, призначені як в якості самостійної закуски, так і для готування піци, яєчні, тушкування м’яса або печінки.
Вам знадобляться:
- Зрілі помідори тверді – 2,5 кг;
- Перестиглі помідори м’які для соку або соусу – 2 кг;
- Болгарський перець півкілограма;
- Цукор-пісок – 4 ст. ложки;
- Сіль кам’яна не йодована – 2 ст. ложки;
- Очищений хрін тертий – 2 ст. ложки;
- Часник подрібнений – 2 ст. ложки;
- По 4 шт. горошин чорного перцю гострого в кожну банку.
Повинно вийти 6-7 баночок ємністю 0,75 літра або 5 банок об’ємом в 1 літр. Вага вказаний вже очищених інгредієнтів.
Приготування:
1. Дрібні тверді помідори укладаються в банку.
2. Великі перезрілі прокручуємо м’ясорубкою, а потім отриману масу ложкою проштовхуємо крізь сито з вічком 1,5 – 2,0 мм
3. Протираємо хрін. Дрібно рубаємо часник. А так як томатний соус потрібно буде деякий час кип’ятити, часник не продавлюємо крізь прес (так він швидко втратить гостроту при нагріванні), а дрібно рубаємо. Заправляємо цим томатний сік, додаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння.
4. Солодкий перець очистити від плодоніжок, насіння, перегородок усередині, нарізаємо довгими смужками уздовж, теж запускаємо варитися в соус, який доводиться до кипіння і вариться 15 хв.
5. Розміщуємо в банках помідори, зверху залишається небагато місця для звареного болгарського перцю (2-3 см). Помідори протыкаются зубочисткою в 5-6 місцях.
6. З прокипевшего соку виловити шумівкою часточки перцю, викласти їх поверх помідорів в банках доверху, і швидко залити все киплячим соусом.
7. Прикрити негерметично кришками і простерилізувати 15 хв у каструлі з окропом. Потім вийняти і закрутити кришки.
8. Після витримки в теплі протягом 12 годин прибрати консерви у прохолодне місце.
Відео про те, як зробити помідори у власному соку без шкірки
Очищення від шкірки перед заливкою томатним соком взаємно підсилює смак цієї заготовки. Особливо, якщо для томатного соку і самих консервируемых помідорчиків беруться різні сорти томата. Ми радимо для консервируемых плодів брати сорт «Зливу», а сік добути з «Бичачого серця» або будь-рожевого сорту.
А зняти шкірку найпростіше так, як на фото: зробити з боку, протилежного плодоніжки, хрестоподібний надріз і помістити ці помідори надрізом вгору в крутий окріп на 3-4 хвилини.
Рецепт помідорів у власному соку на зиму часточками
Пускати всі великі помідори на те, щоб виготовити з них томатну пасту і сік – формене марнотратство! Адже їх можна порізати на часточки, так і закатати в банки на зиму.
Такий спосіб дасть фори за смаковими якостями всім іншим помідорним заготівлях! Тільки для цього потрібно брати м’ясисті сорти, з малою кількістю соку всередині, але зате з цукристої на зламі, густий по консистенції м’якоттю.
Кількість інгредієнтів на 4 банки ємністю 1 літр:
- Великі помідори – 2,5 кг;
- Сік томатний домашній – 2 літри;
- Сіль кам’яна – 2 ст. ложка з верхом в готовий сік;
- Цукор пісок – 4 ст. ложка з верхом в заготовлений заздалегідь сік;
- Суміш перців горщиком – 5-6 шт на кожну банку;
- Лаврушка – 1 листочок на кожну банку;
- Часник – по 1 зубчику в банку.
Приготування:
1. Помідори помити, нарізати часточками, зручними для укладання в банки, акуратно, не вичавлюючи сік, укласти, залишивши до верху 2-3 см вільного простору.
2. В кожну баночку покласти зверху располовиненный вздовж зубок часнику і 1 лавровий листочок.
3. У заздалегідь заготовлений сік запускаємо суміш перців, сіль+цукор, кип’ятимо на малому вогні 15 хвилин.
4. Помідори заливаються киплячим соусом , банки з ними прикриваються кришкою (не герметично!) і стерилізують в каструлі з окропом 15 хвилин, або це робиться в аерогрилі.
5. Після чого банки вилучаються, щільно укупориваются кришками і на 12 годин залишаються повільно остигати під теплим покривалом.
Звичайно, можна купувати такий товар у магазинах. Жителі Західної Європи так і роблять – але у них законодавство може переслідувати людину, якщо такого роду консерви він робить собі сам. Принаймні, в деяких країнах.
Але звідки ви знаєте, в яких теплицях або за якою технологією вирощувалися ці ув’язнені в баночки помідорчики? За допомогою яких стимуляторів росту вирощувалися? Тільки не кажіть мені про євростандарти…
А вирощені на своєму городі або навіть куплені на місцевому ринку помідори навряд чи будуть напхані хімією. Принаймні, це легко визначити, просто понюхавши плід: помідор, як це не здасться дивним, пахне помідором. А не розігрітим пластиком.
Тому – дерзайте. У домашньому консервуванні немає нічого складного.
