У кожній країні є страви, які місцеві обожнюють, а за кордоном вони маловідомі. Даний рецепт оссобуки від Джеймі Олівера якраз належить до таких. В Італії він популярний, а у нас не багатьом відомий. Будемо знайомитися з цим страв.
Оссобуко також відомо як Оссо Буко, що в перекладі з італійського означає «кістка з отвором». Верхню частина яловичої голяшки розпилюють на «шайби» і відруб становить кістка з кістковим мозком, навколо якої знаходиться м’ясо. Італійці готують страву шляхом тривалого томління м’яса з овочами. Даний рецепт взяв за основу кулінар Джеймі Олівер. Страва від цього геніального кухаря підкорило не одного гурмана і кулінарного критика. Повторимо цей кулінарний шедевр самостійно на домашній кухні!
Це елегантне страва готується з телятини, яка завдяки тривалому гасіння виходить ніжною. Як сказано вище, традиційно для рецепта застосовують шматок м’яса верхньої частини стегна тушки разом з кісткою. Звичайно, саме кісточка страві додає приголомшливий смак. Але для домашнього приготування можна використовувати будь-який інший шматок телячого м’яса. Хоча при бажанні можете попросити м’ясника, щоб він нарізав голяшку «шайбами», оскільки в домашніх умови порубати кістка товщиною по 5 см зможе не кожна господиня.
Щоб приготувати цю страву, Джеймі говорить, що перш ніж гасити м’ясо, його потрібно обсмажити з двох боків до рум’яного кольору. Для цього потрібно, щоб у сковороді стейки не стикалися один з одним. І вони має рівномірно прогрітися. Спробуємо приготувати це блюдо.
- Калорійність на 100 г — 158 ккал.
- Кількість порцій — 3
- Час приготування — 30 хвилин активного приготування, 2 години для гасіння
Інгредієнти:
- Яловичина — 600 г
- Морква — 1 шт.
- Бульйон — 150 мл
- Зелень (кінза, базилік, кріп, петрушка) — пучок
- Солодкий перець — 1 шт.
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Вершкове масло — 30 г
- Борошно — 2 ст. л.
- Біле сухе вино — 100 мл
- Часник — 1 зубчик
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Лавровий лист — 2 шт.
- Чорний мелений перець — щіпка
- Помідори — 3-4 шт. або томатний сік Італійські трави — 1 ч. л.
- Рослинна олія — 2 ст. л.
Покрокове приготування оссобуки за рецептом Джеймі Олівера:
1. М’ясо промийте, насухо обсушити паперовою серветкою і наріжте великими шматками. Присипте борошном і розітріть, щоб скибочки вкрилися з усіх боків паніровкою.
2. Зелень вимити і накришити.
3. Овочі (цибулю, моркву і часник) очистіть від шкірки, солодкий перець від насіння і перегородок. Помідори помийте і обсушіть.
4. Всі овочі наріжте дрібними шматочками, приблизно за 1-1,5 см.
5. У сковороду налийте масло рослинне і покладіть вершкове.
6. Нагрійте сковороду і перемішайте між собою олії.
7. У добре нагріту сковороду покладіть м’ясні шматочки.
8. На великій спеці обсмажте до золотистої скоринки з двох сторін по 2 хвилини на кожній.
9. Викладіть м’ясо на тарілку, а в сковороду з олією (його не виливайте) відправте цибулю, моркву, перець і часник.
10. Пасеруйте овочі помішуючи, до прозорості і влийте вино. Протушкувати їх, щоб алкоголь випарувався, при цьому залишиться приголомшливий смак вина.
11. До овочів викладіть обсмажені шматочки м’яса. Додайте зелень, спеції, прянощі, помідори і трави. Посоліть і поперчіть. Влийте бульйон, закип’ятіть, закрийте кришкою і відправте блюдо нудитися в нагріту духовку до 180 градусів на 2-3 години.
Звертаю увагу, що якщо ви готуєте страву в сковороді, то ручка повинна бути знімна або витримувала високу температуру. В оригінальному рецепті замість помідорів застосовується томатний сік.
