Що називають єврейським пеніциліном, їм називають курячий бульйон.
Але ж бульйон ми зустрінемо в будь-якій кухні, це правда, але тільки в цій кухні йому надають особливу роль і на всі святкові трапези обов’язково включають в своє меню.
А про властивості його, як кращого ліки для відновлення сил хворого, не треба багато розповідати .
До цих бульйонів зазвичай додають вироби з борошна. Ось сьогодні і зробимо разом курячий бульйон з кнедликами.
Найкраще до цього бульйону брати базарну курку, яка і не дуже стара і не дуже молода.
Курку до бульйону готують.
Обробляють, солять і залишають на кілька годин. Потім знімають з неї шкіру і добре промивають під проточною водою. Готують овочі. Моркву очищають, ріпчасту цибулю ріжуть на половинки або четвертинки залишаючи шкірку на ньому, іноді припекают, щоб в бульйону був красивий золотистий колір. Нарізають селера , порей , болгарський перець.
Після того як зняли шкіру з курки. Помістили її в каструлю, заливаємо холодною водою і поставили при відкритій кришці на середній вогонь
Періодично знімаємо піну на поверхні бульйону, щоб він був прозорий.Як тільки закипів, зменшуємо вогонь на мінімум і додаємо наші овочі, солимо і перчимо.
Закриваємо кришку і залишаємо варитися на повільному вогні 3 години.
Самі займемося кнедликами. Для цього візьмемо борошно грам 150, помішуючи і додаючи окропу заваримо тісто дамо йому трохи охолонути.
В цей час на курячому або на гусячому жирі обсмажимо дрібно порізану цибулю, петрушку дрібно поріжемо.Відокремимо білок від двох яєць і взобьем їх.
Після того як тісто охолоне, додамо в нього цибуля, білок, і петрушку. Добре вымесим до напіврідкого стану.
Коли бульйон зварився, витягнемо з нього м’ясо і овочі. Потім бульйон потрібно процідити через сито або марлю, як кому зручно буде. Поставимо бульйон знову на вогонь.
Мокрими руками сформувати кульки з тіста і акуратно опустимо в слабо-киплячий бульйон, поки вони не спливуть.
Все готове, залишається подати тарілки.
Як годиться дітям обов’язково ніжку. Приємного апетиту!
