Прозорий і ароматний курячий бульйон, зварений з домашньої птиці. Загальний алгоритм і тонкощі приготування.
Варять курячий бульйон по-різному, проте різночитання залежать від деталей, а не технології приготування. Готувати його можна «на різних субстанціях», а саме: з цілої тушки курки, окремих її частин або потрошках. У будь-якому випадку вийде він поживний, ситний та ароматний. Він мить подарує гарний настрій і моментально поставить на ноги після простудних хвороб. Хоча і в доброму здоров’ї від чашки смачного бульйону мало хто відмовиться.
Курячий бульйон універсальний. Він хороший як в чистому самостійному вигляді, так і в якості основи для самих різних блюд. Його використовують в якості основи для супів, рагу, соусів, рису, різотто… він Готується нескладно, однак щоб вийшов прозорий і наваристий варто враховувати кілька правил.
- Самий смачний бульйон, зварений на суповий курки-несучки, тобто не м’ясної породи.
- Беріть курку немолоду, віком 2-4 роки. Така зробить бульйон насичений і ароматний, т. к. може варитися годинами і не розварюватися.
- Під час варіння бульйону слідкуйте за відділенням піни. Її своєчасно знімайте. Тоді бульйон буде красивий і прозорий. З цієї ж причини не допускайте сильного кипіння.
- Варіть бульйон на слабкому вогні, щоб на поверхні були рідкісні булькаючі бульбашки. Тоді він буде прозорий і чистий як сльоза.
- З коренів для аромату і смаку при варінні бульйону додайте овочі: цибуля, морква, стебла селери, часник. Після закінчення варіння їх викинете.
- Щоб надати бульйону приємний злегка золотавий відтінок, покладіть в каструлю трохи цибульний лушпиння.
- Соліть бульйон, коли м’ясо почне відділятися від кістки.
- Якщо вода википатиме, можете підливати окріп.
- Не зловживайте ароматними спеціями, вони переб’ють природний аромат і смак курки.
- Калорійність на 100 г — 15 ккал.
- Кількість порцій — 4-6
- Час приготування — 1,5-2 години
Інгредієнти:
- Будь-яку частину курки — 500 г
- Часник — 1 зубчик
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Гвоздика — 2 бутона
- Запашний перець горошком — 3 горошини
- Лавровий лист — 2 шт.
- Чорний мелений перець — щіпка
Покрокове приготування курячого бульйону, рецепт з фото:
1. У каструлю налийте питну воду.
2. Покладіть лавровий лист, перець горошком і гвоздику. За бажанням можете опустити цибулину і моркву.
3. Поставте каструлю на плиту доведіть до кипіння.
4. Тим часом обробити курку, відберіть ті частини, з яких будете варити бульйон. Помийте м’ясо і просушіть паперовою серветкою.
5. Опустіть курку в киплячий бульйон. Якщо вам потрібно отримати соковите м’ясо, то занурюйте його в окріп, якщо мета отримати наваристий бульйон, то закладайте курку в холодну воду.
6. Закрийте каструлю кришкою і закип’ятіть. Зніміть кришку, зніміть піну за допомогою шумівки, прикрутіть температуру до мінімального і варіть бульйон 1,5-2 години. За півгодини до закінчення варіння посоліть і поперчіть.
З готового бульйону вийміть м’ясо і відкладіть його на тарілку. Бульйон процідіть в окрему ємність і розливайте по тарілках. У кожну порцію розкладіть дрібно нарізане куряче м’ясо, присипте рубаною зеленню і подавайте.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати курячий бульйон.
