Грузинська назва цієї страви — мжаве комбосто. І в кожному районі Грузії солону капусту готують по-своєму. Відмінності між капустою по-гурійськи, кахетинськи, имеритински — у наборі зелені, стан буряків (сира чи варена) і гостроті. Розрізняють також капусту по-грузинськи за процесом приготування: природного бродіння і маринована з оцтом. У будь-якому випадку характерною особливістю страви буде додавання буряків.
Пропонуємо приготувати цю яскраву, пікантну закуску методом повільної закваски холодним розсолом. При заквашування капуста не тільки не втрачає своїх корисних властивостей, а, навпаки, набуває нові.
Завдяки ферментації, в готовому продукті збільшується вміст фітонцидів, ензимів і різних вітамінів: А, В1, В2, В3, В6, К, Р, U. Вітамін U, до речі, володіє здатністю попереджувати появу виразкових уражень на стінках шлунка і дванадцятипалої кишки і загоювати вже наявні виразки. А вітаміну С у квашеній капусті навіть більше, ніж у лимоні!
З мінеральних речовин у складі квашеної капусти виділяють: залізо, калій, йод, кальцій, магній, марганець, натрій, фосфор, фтор, кремній, бор, цинк, селен… до того Ж вона дуже низькокалорійна!
Інгредієнти:
- 3 кг білокачанної капусти;
- 1,5 кг буряків;
- 3 пекучих червоних перцю (можеш взяти 1 шт., якщо не любиш надто гострі страви);
- 2 головки часнику;
- 2 пучка зелені селери;
- 3 ст. л. з верхом солі;
- 2 л води;
- горошини чорного перцю — за смаком;
- 10 горошин запашного перцю;
- лавровий лист;
- 3 суцвіття гвоздики.
Приготування:
1. У цьому рецепті використовується холодний розсіл, тому приготуй його заздалегідь. Спар в каструлі воду і розчини в ній сіль, додаємо перець, гвоздику, лавровий лист. Кількість солі варіюйте на свій смак. Залиш розсіл остигати.
2. Капусту наріж часточками разом з качаном. Буряк наріж тонкими кружечками. Обирай невеликі качани капусти — так вона буде виглядати привабливіше, коли заквасится.
3. Очищений часник наріж часточками, а перець — кільцями.
4. У глибоку каструлю викладай заготовки шарами. Небагато буряків на дно, потім капусту, знову буряк, посип часником і кільцями перцю, накрий м’ятим у руках селерою (парою гілочок). Так заповни всю каструлю. Верхній шар — буряк.
5. Залий інгредієнти холодним розсолом так, щоб він повністю покрив овочі. Накрий кришкою або тарілкою, зверху ставимо гніт. Забудь про капусту на 3 дні, нехай проквашивается прямо на кухні. Через деякий час спробуй розсіл на предмет солі. Можливо, доведеться додати сіль — капуста добре вбирає її.
6. Через 3 дні ємність з капустою постав у холодильник, а на 5 день продукт буде повністю готовий! Подавай капусту, просто виклавши на тарілку. Можеш нарізати подрібніше і заправити рослинним маслом.
Справжня вітамінна бомба з грузинським колоритом! Тільки раз спробуй приготувати, і це блюдо стане частим гостем на вашому столі.
