У жарку пору року на зміну гарячим наваристим супів приходять легкі прохолодні окрошки, свекольники і гаспачо.
Холодні супи — кращий засіб від літньої спеки.
1. Окрошка на кефірі і газованій воді.
Інгредієнти: 4 середніх картоплі, 4 яйця, 5 огірків, 150 г салямі, 220 г редиски, 2 пучка зеленого цибулі, 1 пучок кропу, 1 л кефіру, 900 мл газованої води, сіль, оцет за смаком, сметана для подачі
Приготування: Зварити картоплю, остудити, очистити і порізати невеликими кубиками. Яйця зварити в круту, промити під холодною водою, очистити і подрібнити. Огірки дрібно порізати дрібно, 1 огірок і редис потерти на тертці. Салямі порізати невеликими кубиками. Цибулю дрібно порізати, частина посипати сіллю і потовкти. Скласти всі інгредієнти у велику каструлю. Налити холодний кефір. Додати холодну газовану воду. Посолити. Додати оцет за смаком. Перемішати. Остудити.
2. Окрошка на квасі.
Інгредієнти: 300 г зеленої цибулі, 4-5 яєць, 0,5 чайної ложки гірчиці, 1,5 л квасу, 500 г огірків, 300 г вареного м’яса або ковбаси, 300 г картоплі, 1 чайна ложка хрону, 100 г кропу, сіль, лимонний сік, пір’я часнику, петрушка – за смаком.
Приготування: Зварити яйця круто, картопля в мундирі, остудити. Зелену цибулю подрібнити. З варених яєць вийняти жовтки і додати до цибулі, заправити гірчицею. Розтерти все товкачем: лук повинен стати м’яким, а жовтки і гірчиця – перетворитися в однорідну масу. 3алить все квасом. Порізати і додати в окрошку кріп. За бажанням можна додати пір’я часнику і петрушку.Варену картоплю почистити, нарізати кубиками і додати в загальну масу. Огірки перед нарізкою можна почистити (якщо шкірка тверда або гірчить), потім порізати кубиками. Залишився від яєць білок, а також м’ясо (або ковбасу) теж нарізати кубиками. Всі інгредієнти покласти в окрошку. Додати лимонний сік, Посолити за смаком, додати хрін. За необхідності долити квас. Перед подачею окрошку потрібно остудити в холодильнику.
3. Гаспачо.
Інгредієнти: 5-6 штук дуже стиглих помідорів середнього розміру, 2 солодких перцю середнього розміру, 2 зубчики часнику, пара засохлих шматочків білого хліба, 2 склянки томатного соку, 2 столові ложки червоного винного оцту, 2 столові ложки оливкової олії, ½ очищеного свіжого огірка, 1 ріпчаста цибулина, 3 гілочки петрушки, сіль, перець за смаком, 3 краплі соусу табаско, лід.
Приготування: промити овочі під проточною водою, обшпарити помідори, видалити шкірку і насіння. Всі інгредієнти, крім помідорів, подрібнити за допомогою блендера в глиняному горщику. Помідори перетерти на тертці, додати до суміші, розмішати ложкою і подавати з льодом.
4. Борщ на кефірі.
Інгредієнти: 350 г огірків, 1 л кефіру, 30 г зеленої цибулі, 350 г буряків, 30 г кропу, 2 дольки часнику, сіль, перець за смаком.
Приготування: Натерти огірок на крупній тертці. Якщо шкірка гірчить, попередньо її видалити. Сиру молоду буряк очистити і натерти на дрібній тертці. Скласти огірки і буряк у велику миску або каструлю, додати кефір і дрібно нарізану зелень. Посолити і покласти дуже дрібно нарізаний часник. Добре перемішати, додати трохи холодної води, перевірити на сіль і подавати, посипавши зеленню.
5. Холодний огірковий суп.
Інгредієнти: 600 мл кефіру, 2 огірка, 4 шт. редису, 1 часточка часнику, свіжа зелень, цукор, сіль і мелений перець — за смаком.
Приготування: Всі овочі та зелень помити. Огірок і редис дуже дрібно нарізати або натерти на тертці. Очищений часник пропустити через прес, зелень подрібнити. Овочі і зелень, залити кефіром, додати цукор, посолити і поперчити. Добре перемішати і подавати до столу з підсмаженим хлібом.
