Нижче наведено рецепт локшини стандартній з яйцем. Пісний варіант, якщо замість яйця збільшити кількість води в 2 рази. Тобто замість 1 яйця і 40г води слід взяти 80г води. Вода повинна бути холодна, краще охолодити в холодильнику.
Локшина (яку звичайно можна приготувати заздалегідь)
- Яйце — 1шт
- Вода — 40г
- Борошно пшеничне в/с — 240г (1,5 склянки з урахуванням підсипки). Кількість борошна вариабельно , можна брати трохи більше, що багато в чому залежить від самої муки..
- Сіль — щіпка (приблизно 1/3 год. ложки)
- Діжа для замісу тіста , а простіше кажучи, невелика пластмасова миска для замішування тіста.
Влити в діжу воду , додати яйце, сіль , розмішати вінчиком або виделкою, всипати 200г борошно і замісити тісто (інша борошно, 40г або трохи більше можна взяти, для підсипки).
Скачати в кулю , накрити плівкою і дати полежати хвилин 20-25. Потім розділити на 4 частини і розкачати (подпыляя борошном) кожну частину качалкою в тонкий «млинець» («млинець» під час розкочування перевертати).
Залишити млинці на присипаному борошном столі , щоб підсохли, на 1 годину (протягом години перевернути 2-3 рази). Потім млинчики скачати (скласти) в трубочки , які нарізати поперек завтовшки 1,5 або 2 мм. Локшину розтріпати, щоб вона не була склеєна. Викласти готову локшину на поверхню подпыленную борошном (можна викласти на пергаментний папір або на дерев’яну дошку) і залишити сушитися. Під час просушування локшину перемішувати, перевертати, щоб вона не була склеєна.
Після того як локшина підсохне, її можна підсушити в духовій шафі до кольору томленого молока або до золотистого кольору. Деякі знаходять , що підсушена в духовці (або в російській печі) лапша дуже смачна, а деяким подобається не підсушена..
ЛОКШИНА З ГРИБАМИ (з печерицями в даному випадку)
Розрахунок на 2 л води
- Печериці — 400-500г
- Цибуля ріпчаста — 200г. Краще використовувати невеликі цибулини 2-3 шт.
- Морква — 200г
- Локшина готова — 1 стакан (близько 80г) або , якщо хочеться погустіше 1,5 склянки (близько 100г)
- Сіль -за смаком
- Чорний мелений перець за смаком.
- Олія рослинна (соняшникова рафінована)- 1/2 склянки або трохи більше.
Гриби вимити і покласти на дерев’яну дошку капелюшками вниз, щоб підсохли (можна гриби промакнуть х/б рушником і розкласти на дошці щоб підсохли).
Нарізати.
Моркву очистити , розрізати упоперек по 1,5-2 см і потім нарізати соломкою вздовж см фото.Моркву можна просто натерти на тертці, тільки не на дуже дрібній.
Лук очистити і нарізати півкільцями або «пір’ям».
В чавунну або антипригарну глибоку сковороду (сотейник або вок) влити олію, розігріти і смажити печериці протягом 15-20 хвилин, щоб вони не гасилися, а обсмажувалися. Для чого нагрівання сковороди повинен бути спочатку досить інтенсивний, а потім нагрівання можна знизити. Під час обсмажування гриби можна зовсім трохи підсолити.
Коли гриби будуть готові, вийняти їх з сковороди за допомогою шумівки в окрему миску, а на маслі, що в тій же сковороді почати обсмажувати моркву.
Як тільки морква почне покриватися скоринкою, додати підготовлений цибулю і далі обсмажувати до готовності.Лук повинен стати прозорим.
Коли цибуля та морква будуть готові змішати з обсмаженими грибами.
У каструлю (каструля об’ємом 3л) влити окріп (2л) , додати обсмажені овочі і гриби, підсолити і поперчити за смаком і в киплячий бульйон засипати локшину. Варити 3-5 хвилин (залежить від того, на скільки тонко було розхитано і нарізана локшина).
Готову локшину розлити по тарілках і при подачі можна посипати зеленню.
Зауваження
Грибну локшину можна само собою готувати з білими грибами , які попередньо відварити а бульйон використовувати замість води.
Локшину можна використовувати покупну хорошої якості. Якщо вже немає ні домашні, ні покупної локшини, то можна і вермішель, яку теж можна попередньо підсушити в духовій шафі.
