Для любителів м’ясних страв і страв з баклажанів уявляю простий, але дуже смачний знаменитий рецепт грецьку мусака. Це страва не залишить нікого байдужим, а так же порадує господинь своєю простотою втілення.
Мусака — традиційно готується з м’яса, баклажанів, помідорів і соусу «бешамель». Варіацій її приготування існує безліч, але в даному огляді я розповім класичний рецепт, де овочі викладаються шарами, просочуються соусом і м’ясним соком. Тобто страва являє собою запіканку з тонких скибочок баклажана, які прослаиваются м’ясним фаршем, томатами і поливається соусом. Хоча склад продуктів і послідовність готування може і відрізнятися. Наприклад, фарш може бути телячий, свинячий, курячий, баранячий або взагалі бути відсутнім, тоді мусака буде овочевий. Незмінним для всіх рецептур залишається одне — наявність баклажанів.
Ще особливість мусака полягає в тому, що всі інгредієнти у форму закладаються одночасно і тушкують близько години. Крім баклажанів та помідорів обов’язковим овочем є цибуля. Мусаку прийнято приправляти всілякими прянощами — лавровим листом, часником, чорним і червоним перцем, кропом, петрушкою. М’ясо застосовують найчастіше у вигляді фаршу, але допускається і дрібна нарізка. Подають мусаку зазвичай гарячої, однак її можна використовувати і у вигляді холодної закуски. Тоді її доповнюють томатним соусом, який готується з збитих помідорів, попередньо очищених від насіння і шкірки, зелені і часнику.
- Калорійність на 100 г — 64,7 ккал.
- Кількість порцій — 2
- Час приготування — 1 година 30 хвилин
Інгредієнти:
- Баклажани — 2 шт.
- Свинина — 500 г
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Помідори — 1 шт.
- Біле сухе вино — 150 мл
- Яйця — 1 шт.
- Пшеничне борошно — 2 ст. л.
- Молоко — 200 мл
- Сир — 100 г
- Вершкове масло — 50 г
- Сіль — 1,5 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — щіпка
- Рослинне масло — для смаження
- Спеції і прянощі — за смаком (базилік, хмелі-сунелі, імбир, мускатний горіх)
Приготування грецьку мусака
1. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, промийте і наріжте півкільцями. У розігрітій сковороді з рослинним маслом пасеруйте його до прозорості.
2. Свинину зачистити від плівки, зріжте жили і видаліть зайвий жир. Перекрутіть її через м’ясорубку з середньою ґратами і покладіть в нагріту сковороду з рослинним маслом. На середньому вогні обсмажте її близько 5-7 хвилин.
3. Додайте до фаршу пасеровану цибулю, подрібнений часник, порізаний кубиками помідор, сіль, мелений перець і будь-які прянощі.
4. Перемішайте продукти, влийте біле вино і закип’ятіть. Зробіть повільний вогонь і тушкуйте під закритою кришкою близько 7-10 хвилин.
5. Баклажани вимити, відріжте кінчики і наріжте уздовж довгими пластинами товщиною по 5 мм Присипте їх сіллю і залиште на півгодини. Через це час на поверхні «язичків» утворюються крапельки, які говорять про те, що з овоча вийшла гіркота, тобто шкідливий соланін. Після промийте баклажани під струменем води і обсушіть паперовим рушником.
6. На сковороді в рослинному маслі обсмажте «язички» овоча з двох сторін до утворення золотистого кольору.
7. Для приготування соусу в чистій сковороді розтопіть вершкове масло.
8. Додайте борошно і обсмажте до золотистого кольору на середньому вогні близько 5 хвилин. Молоко прогрійте і влийте в сковороду з борошном.
9. Постійно розмішуйте соус, щоб не було грудочок. Потім влийте яйце і активно його вмішайте, щоб воно не згорнулося. Приправити соус сіллю, перцем і улюбленими прянощами.
10. Далі починайте формувати мусаку. Підберіть зручну форму і викладайте в неї язички баклажанів.
11. Зверху викладіть м’ясний фарш.
12. М’ясо прикрийте залишилися баклажанами.
13. Зверху вилийте білий соус. Він повинен вийти товщиною близько 1 см.
14. Присипте запіканку щедрим шаром сиру, натертого на середній тертці.
15. Духовку нагрійте до 180 градусів і відправляйте запікати страву на 50-60 хвилин. При цьому 45 хвилин тримайте його під закритою кришкою, після її приберіть, щоб сир підрум’янився.
16. Подавайте мусаку до столу, або відразу після приготування у гарячому вигляді, або охолодженої з улюбленим соусом.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати мусаку по-грецьки.
