Гигрофор: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис гигрофора. Особливості даного гриба. Що входить до його складу і який калорійністю володіє. Цілющі властивості гигрофора. Чи є протипоказання до його застосування і шкоду від надмірного вживання. Рецепти страв з грибом.

Гигрофор — це гриб з родини Гигрофоровых і порядку Агариковых. Росте в густих лісах та на галявинах, утворює симбіотичну асоціацію з березами, соснами, ялинами, кущами і травами. Зустрічається у період з кінця літа до пізньої осені. Поширений в Англії, Ірландії, Латвії, Молдові, Франції, Німеччини, Росії, Словаччини, Білорусії, Австралії та Канаді. Зовні характеризується опуклої слизової капелюшком діаметром 5-13 див. Найчастіше має кремовими і оливковими тонами. Ніжка досягає 3-6 см у висоту, має циліндричну форму. Пластинки спадні і з расходящейся прошарком. Гигрофор володіє особливим ароматом і застосовується в традиційних кухнях країн Далекого Сходу. Гриб використовується в народній медицині при виготовленні косметичних засобів.

Склад і калорійність гигрофора

Смакові і лікувальні властивості гигрофора пояснюються насиченим складом — амінокислоти, вітаміни, білки рослинного походження та мінерали.

Калорійність гигрофора становить 24 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Білки — 2 г;
• Жири — 0,7 м;
• Вуглеводи — 3,2 р.

Вітаміни на 100 грам:

• Вітамін PP (НЕ) — 7,956 мг;
• Вітамін В9 — 0,021 мг;
• Вітамін В6 — 0,21 мг;
• Вітамін В5 — 3,294 мг;
• Вітамін В2 — 0,359 мг;
• Вітамін В1 — 0,145 мг;
• Холін — 38,7 мг.

Завдяки гармонійному поєднанню мікро – і макроелементів гигрофор володіє рядом цілющих властивостей:

1. Селен забезпечує правильну роботи щитовидної залози, синтезує глютатионпероксидазу і кофермент Q-10, запобігає розвитку онкологічних захворювань, покращує зір, посилює захисну функцію, контролює вироблення тестостерону.
2. Марганець бере активну участь у метаболізмі холіну, міді, впливає на репродуктивну функцію, має антиоксидантні властивості, синтезує нейромедіатори, виводить жирові відкладення з печінки, запобігає перикардит та мітральний стеноз.
3. Мідь знімає запальні процеси, зміцнює кісткові тканини, підвищує імунітет, поліпшує перистальтику і стабілізує роботу ШКТ, контролює щитовидну залозу.
4. Фосфор зміцнює сполучні тканини, кістки, прискорює процеси мислення, бере активну участь у дихальних процесах, нормалізує кислотно-щелочный баланс і процес синтезу органічних речовин.
5. Калій допомагає при проблемах зі сном, контролює водний баланс, зміцнює серцеві м’язи, артеріальний тиск приводить в норму, виводить радіонукліди, забезпечує головний мозок киснем.
6. Натрій має судинорозширювальний ефект, виробляє шлунковий сік, синтезує білок, нормалізує осмотичну концентрацію крові.
7. Йод контролює ріст здорових клітин нервової системи, має седативну властивість, підвищує фізичну витривалість, покращує всмоктування вуглеводів, спалює зайві калорії, зміцнює волосяні цибулини, робить їх більш шовковистим і гладкими.
8. Цинк відновлює уражені ділянки шкіри, нейтралізує вогнища вугрової висипки, збільшує силу м’язів, запобігає недокрів’я, зміцнює стінки судин, робить їх більш пружними і вибиває холестеринові бляшки.
9. Сірка синтезує колаген, гальмує процеси старіння організму, контролює рівень і концентрацію жовчі, протистоїть вірусних агентів, полягає в крові, покращує її згортання.
10. Кальцій запобігає алергічні прояви, остеопороз, розсіяний склероз, зміцнює зуби, бере участь у скороченні м’язів, стимулює внутрішньоклітинні процеси, важливий для жінок у період вагітності та годування груддю.

До складу гигрофора входять біологічно активні речовини, які володіють протигрибковою і бактерицидною активністю. Також гриб містить лізин, клітковину, цистеїн і білки тваринного походження, що характеризуються високим відсотком вмісту заліза і кальцію. Вони зміцнюють судини, запобігають кон’юнктивіт, макулодистрофию, сприятливо впливають на ЦНС і допомагають при нарощування мускулатури.

Корисні властивості гигрофора

Додавання гигрофора в продукти харчування дозволить стабілізувати обмінні процеси, що відбуваються в організмі, поліпшити функціонування щитовидної залози і очистити шлунок від токсинів і радіонуклідів. Хімічні сполуки позитивно позначаться на загальному самопочутті і зміцнюють імунну систему.

Користь гигрофора і продуктів, в які він включений, обумовлена присутністю амінокислот і мінералів:

• Прискорення мікроциркуляції крові. Нейтралізуються запальні процеси, уражені ділянки шкіри регенеруються швидше, відбувається метаболізм тканинної рідини.
• Нормалізація роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Покращується всмоктування їжі через стінки шлунка, стабілізується перистальтика, завдяки активним елементам гигрофора слизова оболонка стає більш еластичною і позбавляється від абсцесів.
• Контролюється кислотно-щелочный баланс. Поліпшується робота лімфатичної системи, сповільнюються процеси старіння, зникають пігментні плями, розгладжуються зморшки, спалюються зайві калорії, виводяться токсини, стабілізується стілець.
• Седативну властивість. На нейрони ЦНС виявляється заспокійливу дію, зменшує нервозність, зникають проблеми зі сном, організм більше накопичує життєво важливої енергії.
• Запобігання цукрового діабету. В грибі містяться природні замінники цукру. Підвищується фізична активність, з’являється апетит, стабілізується рівень інсуліну в крові. Крім того, можна говорити про зникнення апатії.
• Поліпшення роботи печінки і нирок. Нормалізується перетворення вуглеводів в глікоген, контролюється рівень глюкози, активується ферментація, эмульгируются жири, синтезується гемоглобін, мозок забезпечується достатньою кількістю крові, стабілізується виділення сечі.
• Тонізується організм. Підвищується стійкість організму до запальних процесів, стимулюється обмін речовин, виводиться холестерин і зайва рідина, що очищається кишечник, омолоджується епітелій.
• Антиоксидантні властивості. Зміцнюються стінки мембран, перетворюється кисень, з організму виводяться вільні радикали.
• Допомогу в боротьбі із зайвою вагою. Гигрофор містить мало калорій, запускає обмінні процеси, виводить токсичні речовини і шлаки. Також варто звернути увагу на підвищення тонусу сечового міхура.

Крім того, гриб стимулює діяльність опорно-рухового апарату, запобігає кіфоз, міозит, періартрит і радикуліт.

Шкоди та протипоказання до застосування гигрофора

Якими б лікувальними особливостями ні володів гигрофор, при надмірному вживанні він може негативно позначитися на самопочутті і навіть спровокувати розвиток захворювань. Існує великий ризик порушити обмінні процеси і завдати шкоди організму.

Які наслідки, якщо зловживати гигрофором:

1. Алергічні реакції — погіршується мікрофлора ШКТ, з’являються проблеми зі стільцем, виникають абсцеси на слизовій оболонці, надмірне газоутворення, набряки носової порожнини, печія, подразнення, висип, почервоніння, мігрень, збій міжклітинного обміну.
2. Гіпервітаміноз — в грибі містяться комплекси вітамінів, які у великій кількості негативно позначаються на стані шкірного покриву, призводять до інтоксикації, а також розпаду хрящової тканини.
3. Часте сечовипускання — підвищується тонус сечового міхура, порушується сон, з кісток вимивається кальцій, з’являються ломота в м’язах, апатія, головні болі, виникає прискорене серцебиття.

Не рекомендується збирати гигрофоры біля автомагістралей, оскільки вони, як губка, вбирають в себе всі токсини і шкідливі речовини з навколишнього середовища. Хороші грибні місця знаходяться під деревами і біля моху.

Абсолютні протипоказання до гигрофору:

• Індивідуальна непереносимість компонентів гриба — жовтіють склери очей, виникають пітливість і слиновиділення, нудота і блювання, спазми шлунка, патогенна мікрофлора, загострюються коліти, з’являються абсцеси на слизовій оболонці, підвищення температури, внутрішнє крововилив.
• Вагітність і годування грудьми – компоненти гигрофора не можуть засвоюватися дитиною, існує ризик негативного впливу токсинів на серцево-судинну систему.
• Епілепсія — виникають сплутаність думок, ступор, головні болі, нудота, мимовільні скорочення м’язів, різкі перепади артеріального тиску, підвищення температури, зміна кольору обличчя.

Перед застосуванням гигрофора варто обстежитися і переконатися у відсутності індивідуальної непереносимості. Пам’ятайте, гриби входять у першу двадцятку найбільш небезпечних алергенів.

Рецепти страв з гигрофором

Помірне додавання в раціон гигрофора зумовить неповторний смак і аромат страв. Гриб добре поєднується з м’ясом, яйцями, сметаною, перцем, часником, цибулею, сиром, хлібобулочними виробами, картоплею і крупами. Його можна смажити, варити, пекти і сушити.

Виділяють наступні кулінарні рецепти для гигрофора, які відрізняються пікантністю, низьким вмістом калорій і позитивним впливом на організм:

1. Грибний гратен. Півкілограма гигрофоров промивають, очищають від шкірки, нарізають невеликими скибочками і обсмажують в промасленим сковорідці з ріпчастою цибулею. Кілограм картоплі чистять, рубають слайсами і викладають на дно глибокої форми для запікання разом з начинкою. В окремій каструлі з’єднують 250 мл жирних вершків, 2 яйця, майонез в кількості 3 ст. л. Додайте туди сіль і чорний перець, які рекомендується застосовувати за смаком. Потім цією сумішшю поливають інгредієнти і накривають фольгою. Все це відправте в духовку, витримуючи там на 1 годину. Потрібна температурі 175°.
2. Капустяно-грибний пиріг. 300 грам гигрофоров миють, обчищають і варять в очищеній воді хвилин десять. 2 цибулини дрібно січуть і обсмажують до золотистого кольору на сковорідці. Потім до них висипають гриби, 400 грам курячого фаршу, чайну ложку солі і чорний перець. Далі на іншій сковорідці обсмажують 350 грам білокачанної посіченої капусти, зверху кладуть грибну начинку і верхнім шаром ще 350 грам капусти. Пиріг кілька разів перевертають і доводять до стану готовності на повільному вогні. Готову страву прикрашають подрібненою зеленню.
3. Грибна запіканка. 250 грам гигрофоров промивають від залишків бруду, рубають кубиками і кидають на сковорідку. Качан цвітної капусти до напівготовності відварюють у підсоленій воді, потім нарізають скибочками. Після чого їх необхідно з’єднати з 5 чайними ложками майонезу. Інгредієнти кладуть у форму, застелене папером для випікання, посипають тертим твердим сиром і ставлять у духовку на 15-25 хвилин. Температуру витримують на рівні 170 градусів. Готову запіканку можна прикрасити листям м’яти.
4. Лазанья з гигрофорами і куркою. 150 грамів цибулі чистять, подрібнюють і обсмажують на рясно змащеній олією сковорідці. Далі додають 700 грам нарізаного кубиками курячого філе і томити на повільному вогні 10 хвилин. Потім 350 грам гигрофоров миють, чистять і обсмажують 7 хвилин. 400 грам помідорів, кілька дрібок солі, базилік і орегано пропускають через блендер. В окремій каструлі готують соус Бешамель. Вершкове масло, якого потрібно 50 грам, розтоплюють на водяній бані, з’єднують з 2 столовими ложками пшеничного борошна і трохи підсмажують. Потім вливають 2 склянки молока, варять до загустіння і знімають з вогню. Коли суміш трохи охолоне, в неї вбивають 2 курячих яйця, щіпку солі і швидко збивають. На піднос викладають листи для лазаньї, а на них половину начинки. Потім поливають половиною соусу Бешамель. Після цього шари повторюють ще раз. Наостанок начинку покривають залишилися листами для лазаньї і томатним соусом. Блюдо поміщають в духовку, залишаючи там на 20-25 хвилин при 190 градусах. Потім дістають, посипають тертим твердим сиром і знову ставлять на 15 хвилин.

Гигрофоры часто додають до складу соусів, маринадів, пирогів, супів, гарнірів, салатів.

Цікаві факти про гигрофоре

У Китаї гигрофор включають в алкогольний напій з молоком. Він покращує мікроциркуляцію крові, стимулює метаболізм і стабілізує травлення.

У Стародавній Греції передбачалося, що цей гриб дозволяв людям безсмертя, а також сприятливо позначився на роботі головного мозку.

Споровий порошок у гигрофоров кольору слонової кістки.

Існує 40 сортів гигрофоров. Їх відтінки варіюють від оливкового до червоного. Найчастіше вони розташовуються на вапняному грунті.

Даний гриб іноді використовують як компонент, що входить до складу екологічних фарб.

Дивіться відео про гриб гигрофор:

Широка популярність гигрофора викликана його масою цілющих властивостей, пікантним ароматом і насиченим смаком.