Бринза — популярна закуска, яка використовується як у самостійному виді, так і для приготування різноманітних салатів. А щоб бути впевненим у якості продукту, пропоную приготувати бринзу в домашніх умовах.
Бринза сир. Сьогодні поговоримо, як його зробити в домашніх умовах не тільки смачним, але і натуральним продуктом без хімії. Для її приготування знадобиться мінімум продуктів: коров’яче молоко, сметана і лимонна кислота. Хоча рецептів бринзи існує безліч. Її так само роблять з козячого, буйволячого або овечого молока, а іноді із суміші сортів молока. Крім того продукт можна урізноманітнити додавши будь-які улюблені спеції, кріп, болгарський перець і т. д.
Використовувати таку бринзу можна самими різними способами. З неї роблять бутерброди, канапе, додають в салати і закуски. Але варто зазначити, що її не нагрівають, тому що при високій температурі вона не розплавляється і не розчиняється, як покупний продукт, а просто розпадається на шматочки. Тому для варіння супів домашня бринза не підійде.
Зберігається промислова бринза зазвичай у розсолі, у якому вона продається. Якщо такого розсолу немає, то сир щільно обертають фольгою або плівкою, і зберігають у холодильнику близько тижня. В розсолі він може зберігатися до 2-3 тижнів.
- Калорійність на 100 г — 260 ккал.
- Кількість порцій — 150 г
- Час приготування: 1 годину
Інгредієнти:
- Молоко — 1 л
- Сметана — 3 ст. л.
- Лимонна кислота — 1 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
Як приготувати бринзу по-домашньому
1. Молоко налити в варильну каструлю, додайте сметану і сіль.
2. Перемішайте і нагрійте продукти до 50 градусів.
3. Додайте лимонну кислоту і перемішуйте. Зробіть повільний вогонь і продовжуйте тримати продукти на плиті, постійно помішуючи, доводячи молоко до кипіння. Лимонну кислоту можна замінити 1 ст. л. столового оцту 9%. Закваску потрібно застосовувати саме в такій пропорції, як зазначено в рецепті, оскільки занадто велика її кількість зробить бринзу «гумової».
4. Через 3-5 хвилин молоко закипить. Вимкніть плиту і продовжуйте заважати масу. Молоко почне створаживаться і згортатися, а у стінок каструлі утворюватися прозора сироватка з зеленим відтінком.
5. Сито, поставте на каструлю, застелити марлею і викладіть створоженную частина молочного продукту. У цей момент можете додати будь-які добавки за смаком і добре перемішати масу.
6. Оберніть масу марлею і добре відіжміть сироватку. Встановіть на сирну корж вантаж, наприклад, банку з водою і залиште під пресом на годину. Чим довше буде бринза перебувати під вантажем, тим щільніше вийде сир. Але, на мій погляд, достатньо години, щоб бринза не була дуже сухою.
7. Приблизно через годину сир можна розгортати. У вас вийде пресована сирна коржик. Промийте її під струменем води, щоб згладити краї.
8. Бринза готова і можете її використовувати. Так само можна збільшити її визрівання до двох тижнів. Тоді зробіть розсіл: солена кип’ячена вода (на 1 л води 200 г солі) або залишилася сироватка, і зберігайте сир в ньому. Цей спосіб ще підійде, якщо бринзи зроблено дуже багато.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати домашню бринзу.
