Фірмове блюдо грузинської кухні, зареєстрована як бренд. Рецепт з фото аджарського хачапурі, тонкощі приготування.
Аджарські хачапурі — це відкриті пироги з сиром, названі так по імені регіону Грузії, де їх вперше стали випікати. Вони характеризуються тим, що в процесі випічки на сир зверху виливається яйце. Хачапурі можуть відрізнятися за формою, кількістю та різновиди сирної начинки або тесту, адже в кожному регіоні є свої рецепти, але це завжди смачно і ситно.
Хачапурное тісто можна приготувати дріжджове або без дріжджів з розпушувачем, наприклад, на сироватці, сколотинах або мінеральній воді. У запропонованому рецепті аджарського хачапурі з яйцем воно замішується на мацоні. Це кисломолочний продукт, популярний у Грузії, його можна замінити кислим молоком, кефіром, йогуртом.
Сир для справжніх грузинських хачапурі береться імеретинський — це вид молодих ропних сирів. Можна додати сулгуні, від цього смак пирогів тільки виграє. Якщо немає імеретинського, замініть його бринзою або адигейський, але начинка не повинна бути дуже солоною. Пересолений сир наріжте великими шматками і потримайте трохи у воді або в молоці.
Аджарські хачапурі з яйцем мають видовжену форму. Їх іноді формують з товстої коржі тесту, відтягуючи і загинаючи краї, роблячи пиріг схожим на човен. Після під час випікання прибирають частину хлібного м’якушки, інакше пиріг вийде великим і може не пропектися, але ми зробимо пироги по-іншому.
- Калорійність на 100 г — 268 ккал.
- Кількість порцій — 2-3 шт.
- Час приготування — 45 хвилин
Інгредієнти:
- Мацоні — 500 мл
- Борошно — 450 г
- Порошок розпушувача — 1 ст. л. (або сода — 1 ч. л.)
- Сіль — за смаком
- Сир — 500 г
- Яйце — 3 шт. (для змащування)
- Масло вершкове — 90 г
Покрокове приготування хачапурі аджарського
1. Ропні сир розкришити руками або натерти на крупній тертці. У знежирений сир можна додати трохи м’якого вершкового масла. Якщо використовується для начинки імеретинський і сулгуні, то його можна не натирати на тертці, а покласти поверх невеликими скибочками.
2. Борошно просіяти, щоб збагатити його киснем. У мацоні всипати один пакетик розпушувача або чайну ложку соди, додати сіль, добре розмішати. Всипати поступово просіяне борошно і почати процес замішування тіста для аджарських хачапурі. Воно спочатку буде злегка пузиритися, борошно потрібно додавати поступово. Обсяг залежить від якості борошна і мацоні, тому не варто засипати всю відразу, її може знадобитися трохи більше або трохи менше. Влити розтоплене вершкове масло, приблизно п’ятдесят грам. Тісто має бути пружним і трохи липнути до рук. Із запропонованого кількості продуктів можна сформувати два великих або три середніх аджарських хачапурі.
3. Сформувати «човник» з тіста, щоб з неї не витекла начинка, складно. В нашому варіанті все вийде навіть у недосвідченого пекаря. Якщо ви будете формувати аджарські хачапурі саме так, як запропоновано в цьому рецепті, то у них буде тонкий шар тіста, який обов’язково пропечеться, а скориночка вийде апетитною і хрусткою. Потрібно взяти половину тіста, розкачати корж на столі, припыленном борошном.
4. Скрутити тісто рулетом від краю коржі до середини. Другий край також закрутити до центру. Не потрібно робити рулетики тугими або приймати тісто.
5. Приготувати деко для випікання: змастити рослинним маслом або застелити пекарської папером. Закріпити кінці «сувоїв» з тіста, загинаючи їх куточком один на інший, як на фото. У такому вигляді необхідно взяти тісто і акуратно перенести на деко.
6. Розсунути рулети з тіста в центрі, а кінці трохи стиснути, щоб вийшла форма «човники». Викласти на середину і розподілити по поглибленню натерту сирну начинку. Краї пирога, там, де тісто, змастити збитим яйцем. Поставити аджарські хачапурі човник запікатися в духовку, нагріту до 220 градусів приблизно на 15 хвилин. Слідкуйте за пирогами, час приготування залежить від розміру виробів і можливостей духовки.
7. Коли випічка буде готова, ви це зрозумієте за кольором скоринки, сир розплавиться, по кухні піде приємний аромат. У цей час потрібно витягнути хачапурі з духовки і на кожен розбити яйце поверх сирної начинки. Повернути деко в духовку на хвилину, щоб яйце трохи схопилося, але не випеклися.
8. Вийняти пироги з духовки. Верх випічки змастити маслом і покласти шматочки масла на сирну начинку. Воно почне танути. Аджарські хачапурі з яйцем потрібно подавати до столу прямо з духовки.
Є такі пироги потрібно починаючи з кінчиків. Відірвіть шматочок, добре умочіть в начинку, змішуючи яйце, сир, масло. Поступово, шматочок за шматочком, так можна з’їсти весь пиріг. Зазвичай це роблять руками без використання столових приладів. Якщо інші види хачапурі можна розділити на кілька осіб, то аджарські їдять цілком.
