Здравствуйте, шановні читачі. Сьогодні нас чекає дуже смачна і цікава тема — жюльєн. А точніше, найкращі його рецепти. Це блюдо популярне і відоме в багатьох країнах світу.
Прийнято вважати, що прийшло воно до нас із Франції. Це, звичайно так, але не зовсім. Адже у Франції такою назвою називалося не страва, а спосіб нарізки продуктів — кубиками або соломкою. А в наше сьогоднішнє блюдо продукти нарізаються саме так.
М’ясо і гриби під ніжною, тягнеться сирною скоринкою — що може бути краще?! Багато ресторани, в тому числі і французькі, можуть похвалитися таким пунктом меню. Але з не меншим успіхом можна приготувати його вдома. Адже це зовсім не складно. Сьогодні ми познайомимося з 7 рецептами цієї страви.
Жульєн з куркою і грибами в духовці з вершками — класичний рецепт
Такий жульєн можна приготувати як у великій формі, так і порційно, в кокотницях. Готується зовсім нескладно, з простих і доступних продуктів.
Інгредієнти:
- 350 грам свіжих печериць
- 300 грам твердого сиру
- неповна столова ложка борошна
- філе однієї курячої грудки
- 10% вершки — 500 мілілітрів
- сіль, горошини перцю, лаврове листя на смак
- пісне масло
Приготування:
1. Філе курки потрібно відварити 20 хвилин у підсоленій воді з додаванням горошин перцю і лаврушки. Якщо вам не потрібен буде бульйон надалі, то викладайте м’ясо в киплячу воду. Але, я вважаю, що хороший курячий бульйон ніколи не буде зайвим. Тому, кладу курку відразу в холодну воду, потім вмикаю нагрівання. 20 хвилин відраховуємо з моменту закипання.
2. Поки вариться м’ясо, займемося грибами. Помиємо їх, при необхідності почистимо. Нарізаємо не дрібними пластинками.
3. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком. На сковороді нагріваємо трохи олії. Відправляємо сюди цибулю, підсмажити пару хвилин.
4. Тепер перекладаємо сюди гриби. Кришкою накривати не потрібно, щоб вся волога випарувалася. Тушкуємо приблизно 15 хвилин, поки вся виділена вода не зникне. Потім солимо.
5. Через сито посипаємо сюди борошно, щоб не було грудок. Перемішуємо. Вливаємо вершки, попередньо підігріті до теплого стану. Тушкуємо 5 хвилин, помішуючи, на вогні трохи вище середнього.
6. Курку розбираємо руками або двома виделками. Потім додаємо її в грибну масу, перемішуємо і вимикаємо нагрівання.
7. Як я вже казала, можна випікати в загальній формі або порційних кокотницях. Викладаємо масу, посипаємо натертим сиром.
8. Всі продукти вже готові до вживання. Тому, наша мета тільки розтопити і підрум’янити сирну шапочку. Випікаємо при 200 градусів до потрібного стану, приблизно 15-20 хвилин.
Жульєн в тарталетках з грибами і куркою з вершками
Жюльєн в тарталетках стане чудовою закускою на фуршет, святковий вечерю або пікнік. Готується дуже просто. Готова основа у вигляді тарталеток полегшує процес приготування. Після цього не потрібно мити тарілки або кокотниці, адже жюльєн можна з’їсти відразу з кошиком. Смачно і практично!
Інгредієнти:
- 300 грам курячого філе
- 3 столові ложки жирних вершків
- 500 грам свіжих грибів
- сіль, мелений перець на смак
- 100 грам твердого сиру
- цибулина середнього розміру (за бажанням)
- тарталетки
Приготування:
1. Гриби миємо. Якщо потрібно очищаємо і зрізаємо все зіпсовані місця. Ви можете використовувати будь — лісові або шампіньйони.
2. Гриби нарізаємо дрібно. За бажанням, можете взяти цибулину. Її теж потрібно дрібно нарізати. На сковороді нагріваємо олію. Відправляємо сюди спочатку цибулю, якщо ви його використовуєте. Пасеруємо пару хвилин, потім перемішуємо тут гриби. Готуємо до випарювання рідини і легкого рум’яного кольору. Гриби потрібно довести до готовності. Потім перекладаємо на паперову серветку, щоб пішло зайве масло.
3. Курку відварюємо до готовності в підсоленій воді. Потім виймаємо з бульйону, охолоджуємо і дрібно нарізаємо. Можна також подрібнити руками або двома виделками.
4. Перемішуємо м’ясо з грибами. Вливаємо сюди вершки. Замість них можна використовувати сметану або майонез. Також можна змішати їх між собою, а потім заправити масу отриманим соусом. Солимо, приправляємо на смак і перемішуємо.
5. Цією масою наповнюємо кожну кошичок. Зверху присипаємо натертим сиром. Деко вистилаємо пергаментом, викладаємо тут наші вироби. Духовку нагріваємо до 200 градусів. Відправляємо тарталетки сюди до розплавлення сиру і рум’яного кольору. Довго готувати не потрібно, адже гриби і м’ясо вже були заздалегідь готові.
При подачі можна посипати зеленню.
Класичний рецепт жульєна в духовці зі сметаною
Пропоную вам приготувати дуже смачний жульєн з курки з грибами на сметані та вершках. Готується просто, з доступних продуктів. Можна подати до вечері або до святкового столу на гаряче.
Інгредієнти:
- 300 грам огидного курячого м’яса
- 300 грам шампіньйонів
- 50 мілілітрів вершків
- 50 мл сметани
- їдальня ложка борошна
- трохи сиру
- пара невеликих цибулин
Приготування:
1. Курку відварюємо до готовності в підсоленій воді. Можна використовувати як грудку, так і ніжки. Потім виймаємо з бульйону, остуджуємо.
2. Цибулю дрібно шаткуємо. На сковороді нагріваємо олію. Пасеруємо тут його пару хвилин до напівпрозорого відтінку. Тим часом, тонкими пластинками або напів-нарізаємо пластинками гриби. Відправляємо їх до цибулі.
3. Незабаром печериці віддадуть рідину і в ній тушкуватися. Нам потрібно її повністю випарувати і злегка підрум’янити гриби.
4. Всипаємо борошно сюди. Гарненько розмішуємо і на середній потужності готуємо пару хвилин, помішуючи. Солимо, перчимо на смак. Курку нарізаємо ножем або поділяємо на волокна руками. Відправляємо до грибів. Підсмажуємо пару хвилин, потім додаємо теплі вершки і сметану. Перемішуємо. Тушкуємо, помішуючи, деякий час, поки маса не загусне.
5. Розкладаємо курино-грибну масу по кокотницях або інших форм. Можна запекти відразу в загальній посуді. Посипаємо зверху тертим крупно сиром.
6. Піч нагріваємо до 180 градусів. Так як жульєн вже практично готовий для поїдання, довго запікати його не потрібно. Досить підрум’янити хвилин 15. Як тільки вас влаштує його зовнішній вигляд, дістаємо з духовки.
Рецепт жульєна з куркою і грибами в духовці з картоплею
Тут ми розглянемо дуже оригінальний рецепт і подачу начебто звичного жюльєна. Ми подамо його у картоплі! Дуже цікаво і смачно! Спробуйте!
Інгредієнти:
- 6 великих картоплин
- 150 мілілітрів вершків 20%
- 200 грам печериць (або інших грибів)
- 250 грам моцарели або іншого твердого сиру
- неповна столова ложка борошна
- сіль, перець на смак
- цибулина середнього розміру
- 350 грам курячого філе ( з будь-якої частини курки)
Приготування:
1. Картоплю моєму чистої кухонної губкою. Обтираем її. Очищати не потрібно.
2. Загортаємо її у фольгу, кожну окремо. Викладаємо на деко. Прибираємо в піч, розігріту до 200 градусів приблизно на півтори години.
3. Тим часом, підготуємо все інше. Курку знімаємо з кісток, видаляємо шкірку. Нарізаємо дрібним кубиком.
4. Середніми кубиками нарізаємо цибулю.
5. Гриби миємо, очищаємо. Нарізаємо їх соломкою або кубиками. Одним словом так, як ви звикли бачити їх у жюльена.
6. На сковороді нагріваємо олію. Обсмажуємо тут 3-4 хвилини цибулю, помішуючи. Він повинен збліднути, зменшитися в розмірі. Потім перекладаємо сюди курку. Перемішуємо і смажимо до того моменту, поки не запечатаются всі рожеві краю блідим кольором. Потім накриваємо кришкою і тушкуємо 10 хвилин.
7. Перекладаємо сюди гриби, розмішуємо. Так само, під кришкою, тушкуємо ще 10 хвилин. Потім солимо, приправляємо і розмішуємо.
8. Тепер перемішуємо тут борошно, вливаємо теплі вершки. Все розмішуємо і тушкуємо ще 3 хвилини, помішуючи. Потім, після зняття з плити, перемішуємо тут тертий сир і відставляємо в сторону.
9. Акуратно розпаковуємо фольгу. Картоплю розрізаємо на 2 частини, не прорізаючи до кінця. Нам потрібно просто вивернути її. Розминаємо виделкою м’якоть в пюре. Тим самим, ми формуємо їстівну кошичок для жюльєна.
10. Акуратно підрівнюємо дно, краю, защипляем навколо фольгою. У кожну кошик викладаємо грибну начинку.
Залишилося тільки посипати кожну тертим сиром і відправити в духовку при 200 градусах до рум’яної верхівки. Це займаємо 15-25 хвилин, в залежності від індивідуальних особливостей вашої духовки.
Готуємо жульєн з грибами і куркою в горщиках:
Пропоную вам приготувати ніжний, смачний і ситний жюльєн в горщиках. Готується буквально на швидку руку. Відмінний варіант вечері для всієї родини.
Інгредієнти:
- 600 грам курячого філе
- 80 грам вершкового масла
- півкіло печериць
- мелений перець, сіль на смак
- 500 мілілітрів вершків
- 150 грам ріпчастої цибулі
- півтори столові ложки борошна
- 300 грам твердого сиру
- 3 столові ложки олії
Приготування:
1. Курячі грудки миємо, нарізаємо на великі шматки, щоб м’ясо швидше проварилося. Відправляємо в киплячу воду, підсолюємо. Варимо до готовності.
2. Гриби миємо, обсушуємо. Нарізаємо соломкою або кубиками.
3. Цибулю чистимо, розрізаємо на 4 частини. Тепер кожну четвертинку ріжемо тонкою соломкою. За бажанням, можете нарізати півкільцями або кубиками.
4. Поки м’ясо вариться, займемося іншими продуктами. На сковороді нагріваємо олію. Відправляємо сюди цибулю і підсмажити його до м’якості.
5. Тепер відправляємо сюди гриби. На високій потужності доводимо масу до закипання. Потім робимо середній нагрів. Коли вся виділена грибами рідина випарується, підсолюємо і тушкуємо ще 5 хвилин, до легкого рум’янцю. Сильно смажити не потрібно.
6. Гриби перекладаємо в іншу миску. В цю сковороду просіваємо борошно через сито. Помішуючи, доводимо її до легкого карамельного кольору. Потім викладаємо вершкове масло. Добре розмішуючи, чекаємо, коли воно розчиниться і маса стане однорідною. Потім вливаємо вершки (вони повинні бути теплими), розмішуємо і чекаємо закипання. Солимо, перчимо на смак. На невеликій потужності, постійно помішуючи, доводимо до густого стану, хвилин 5-7.
7. Дно горщиків змащувати не потрібно. Курку охолодити, дрібно нарізаємо або розбираємо на волокна. Викладаємо рівномірно по горщикам.
8. Потім розподіляємо грибну масу. Поливаємо вершковим соусом. Сир тремо великою теркою. Зверху робимо сирну шапочку.
9. Накриваємо горщики кришками. Піч нагріваємо до 180 градусів. Прибираємо вироби сюди на 15-30 хвилин, залежно від вашої духовки і розміру форм.
Як зробити жульєн з грибами і куркою під сиром?
Пропоную вам дуже цікавий рецепт жюльєна. Цікавий він, в першу чергу, тим, що подається в багеті. Приготуйте його на святковий стіл або порадуйте сім’ю за вечерею.
Інгредієнти:
- 2 багета
- 300 грам вареного курячого філе
- 1 ріпчаста цибулина
- 300 грамів свіжих грибів
- 100 грам твердого сиру
- 500 мілілітрів вершків
- сіль, мелений перець на смак
- півтори столові ложки борошна
Приготування:
1. Гриби миємо, очищаємо, обсушуємо. Нарізаємо дрібним кубиком.
2. На сковороді нагріваємо трохи олії. Відправляємо сюди грибочки і смажимо до випарювання рідини.
3. Цибулю теж дрібно нарізаємо. Обсмажуємо до легкого рум’яного кольору в окремій сковороді, з додаванням невеликої кількості олії. Потім перемішуємо його з грибами.
4. Відварюємо курку, остуджуємо. Дрібно нарізаємо її. Відправляємо до цибульно-грибної маси, перемішуємо і прогріваємо разом пару хвилин. Солимо, приправляємо на смак.
5. Всипаємо просіяне борошно, розмішуємо. Підсмажуємо, помішуючи, кілька хвилин. Потім вливаємо теплі вершки і півсклянки води. Періодично перемішуючи, тушкуємо 10 хвилин під кришкою.
6. Багет нарізаємо на брусочки довжиною близько 5 сантиметрів. Гострим ножем вирізаємо м’якуш, уздовж стінок, не прорізаючи до кінця. Повинно залишитися дно.
7. В наші хлібні кокотниці розкладаємо начинку. Зверху посипаємо дрібно натертим сиром. Викладаємо на форму для випічки. Змащувати її не потрібно.
Духовку нагріваємо до 180 градусів. Прибираємо сюди наші пеньочки з жульєном на 15-20 хвилин до зарум’янювання.
Жульєн, приготовлений у формі за класичним рецептом з вершками
Дуже простий, але смачний рецепт, як і все класичне. Ми запечемо жюльєн в горщиках. За бажанням, можете запікати в загальній формі, тарталетках або кокотницях, на ваш смак.
Інгредієнти:
- 700 грам свіжих печериць
- філе з двох курячих грудок
- 100 грам твердого сиру
- одна цибулина середнього розміру
Соус:
- 2 столові ложки оливкової олії
- 500 мілілітрів максимально жирних вершків
- 2 столові ложки борошна
- 200 грам масла вершкового
Приготування:
1. Цибулю очистити, дрібно нарізаємо.
2. Також дрібно нарізаємо гриби. Поміщаємо їх разом з цибулею в розпечену з олією сковорідку. Готуємо, помішуючи, до випаровування вологи. Потім солимо і перчимо.
3. Не гаючи часу, поки готуються гриби, займемося куркою. Її нарізаємо на тонкі широкі пластини. Солимо і перчимо з усіх боків. На іншій сковороді нагріваємо ще олії. Обсмажуємо курку до готовності з двох сторін. Потім трохи охолоджуємо.
4. Гриби викладаємо в окрему тарілку. Курку нарізаємо дрібними кубиками або соломкою. Потім перемішуємо їх разом.
5. Готуємо соус. У сотейнику нагріваємо суміш оливкової і вершкового масел. Коли вона нагріється, всипаємо борошно, добре вимішуємо до однорідності і апетитного кольору. Додаємо вершки. Вони повинні бути теплими, не з холодильника. Все старанно перемішуємо. На невеликому вогні, помішуючи, доводимо до тягучого стану.
6. Цей соус перелити до грибів та курки, все вимішуємо до однорідності. Розподіляємо масу з чистим горщикам. Зверху посипаємо дрібно тертим сиром.
Відправляємо в гарячу духовку при 180 градусів, приблизно на чверть години.
Незважаючи на популярність і загальне визнання, багато ласували жюльєном тільки в ресторанах або в гостях. Але адже його легко приготувати і вдома, своїми руками. Це вишукане блюдо по силі в приготуванні навіть новачкам, які тільки освоюють кулінарні навички.
Принцип приготування простий — курка і гриби готуються заздалегідь. Вони тушкують разом або окремо в соусі. Потім масу розкладають за формами, щедро посипають сиром і доводять до рум’яного стану в духовці. Все просто і смачно!
Бажаю вам успіхів, і не тільки в приготуванні жюльєна! Заходьте до нас частіше! Попереду ще багато нового! До швидких зустрічей!
