Зелений борщ без м’яса явище пісних страв народної кухні до посту. Мета приготування такої страви домогтися поповнення витрачених за день ресурсів організму. Відсутність традиційного білка замінюється квасолею.
Традиційний зелений борщ готується на густому бульйоні свинячих ребер. У поєднанні з щавлем і коренеплодами блюдо забезпечує організм необхідними речовинами. Як чинили наші предки в періоди постів? М’ясні і молочні продукти замінювали поживними рослинними аналогами. Народний зелений борщ без м’яса рецепт містить варену квасолю.
Зелений борщ без м’яса
Інгредієнти:
- біла квасоля (суха) ― 120 г;
- морква ― 30 г;
- бульби картоплі ― 2-3 шт.;
- цибуля ― 30 р.
- корінь пастернаку ― 20 г;
- корінь петрушки ― за смаком;
- зелень (різних сортів) ― 50 р;
- лавра лист ― 1 платівка.
Увага! Коріння петрушки і пастернаку — не обов’язкова складова, їх присутність в рецептурі дає пряні відтінки аромату пісного бульйону.
Зелений борщ без м’яса: рецепт, як готувати
Розберемося, як приготувати зелений борщ без м’яса. Зазначене кількість розраховано на 3 персони. Алгоритм приготування має свої особливості:
- Підготувати ємність. Коли вода завирує, знизити полум’я на min.
- Відварену квасолю з’єднати з окропом.
- Нарізати моркву квадратиками, покласти в окріп. Додати пряні коріння, лавровий лист.
- Розпустити цибулину часточками. Опустити в окріп. Дати побурлить бульйону 20 хвилин.
- Вийняти коріння і лавр. Внести кубики картоплі, виварювати 15 хвилин. Посолити.
- Подрібнити зелень і щавель. З’єднати з бульйоном. Прокип’ятити 3-4 хвилини.
Увага! Ароматні коріння в борщ кладуть цілком.
Перевагою рецепту є швидкість приготування. Варити зелений борщ без м’яса потрібно лише півгодини. Любителям гострих страв пропонується додати чорний мелений перець.
Довідка: зміст калорійності білої квасолі 102 ккал, тоді як нежирна яловичина містить 128 ккал.
