Оскільки купівля оселедця в магазині — це гра в російську рулетку. Адже важко вгадати, як просолен продукт. Тому пропоную простий рецепт засолки оселедця в домашніх умовах.
Солона оселедець до нас прийшла родом з Голландії. В сьогоднішні дні в нашій країні це одна з найулюбленіших закусок, які прикрашають наш стіл. Ми її використовуємо і в самостійному вигляді, і застосовуємо для приготування в різні страви, як оселедець під шубою, вінегрет з оселедцем, форшмак і т. д. При цьому смак кожної страви буде залежати від обраної оселедця. Але іноді купуєш рибу, а вона пересолена, а часом оселедець вже не першої свіжості, або вона просто виявляється не смачною. Смакові якості покупної оселедця нас не завжди влаштовують, тому слід навчитися готувати її самостійно.
На перший погляд може здатися, що засолити оселедець зовсім просто, страва зрозуміле і без вишукувань. Але важливо для засолювання вибрати хорошу оселедець. Від свіжості і якості купленої риби залежить смак і ніжність закуски. Природно найкраще оселедець брати свіжовиловлену, але нам це абсолютно не доступно. Доводиться задовольнятися рибкою замороженою. Зверніть увагу на океанський вид риби, як атлантична або тихоокеанська оселедець. Морську балтійську оселедець купуйте обережно, в ній може виявитися підвищений вміст токсинів, важкі метали та інші шкідливі речовини. Перед покупкою ретельно і уважно огляньте рибу. Її поверхня повинна бути з природним забарвленням, зяброві кришки і плавники щільно притиснуті до тушки, очі світлі і опуклі. Не купуйте рибу зім’яту, яка втратила багато луски і пожовклу. Обходьте стороною обезглавленную заморожену оселедець, оскільки велика ймовірність, що в заморозку вирушила тушка не першої свіжості, а голова, тобто зябра і очі, — це основний показник свіжості і якості риби.
- Калорійність на 100 г — 217 ккал.
- Кількість порцій — 1 шт.
- Час приготування — 3-5 діб
Інгредієнти:
- Оселедець — 1 шт.
- Запашний перець горошком — 4 шт.
- Сіль — 1 ст. л.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Цукор — 1 ч. л.
- Лавровий лист — 2-3 шт.
Як солити оселедець: покрокове приготування
1. Оскільки придбати оселедець ми можемо тільки заморожену, то попередньо її розморозьте. Робіть це повільно, щоб не зіпсувати смак. Покладіть її на нижню полицю холодильника і залиште приблизно на добу. За цей час вона повністю розтане. Потім оселедець промийте, видаліть зябра.
2. У сотейник налийте питну воду і покладіть сіль з цукром.
3. Закип’ятіть і залиште остигати до кімнатної температури. Пропорція рідини зазвичай наступна: на 1 л води 1 ст. л. солі і 1 ч. л. цукру.
4. Після цього покладіть в сольову рідина лавровий лист і запашний перець горошком.
5. Оселедець будемо солити цілою тушкою. Тому підберіть зручну ємність, куди вона без проблем поміститься, і покладіть в неї. Але якщо вам потрібно прискорити процес засолювання, то можете рибу випатрати і солити шматочками або філе. Тоді тушка буде просолена вже через добу.
6. Залийте рибу приготовленим розсолом і залиште при кімнатній температурі на 3-4 години. Після відправте в холодильник, де тримайте 3-5 діб. Через 3 дні спробуйте оселедець на смак, якщо вам буде достатній її просол, вийміть з розсолу і застосовуйте в кулінарії. Якщо захочете більш солону рибу, то тримайте її 5, а може і більше днів.
Дивіться також відео-рецепт, як засолити оселедець.
