Різнобарвне або біле, солодке або з кислуватим смаком, це ласощі вважають східної солодкістю. Яблучна пастила — пружні кубики або слайсы, які ми будемо сьогодні вчитися готувати.
З усіх різновидів пастили саме яблучна вважається засновником даного ласощі. Завдяки їй з’явилися і інші види цієї знаменитої солодощі. Пастила нагадує чимось рахат-лукум, але все ж таки відноситься до російським національним десертів, яке з’явилося в 14 столітті.
У справжньої російської пастиле основним інгредієнтом були кислі яблука антонівки або яблука-дички. Завдяки вмісту в них пектину, було легко фрукт перетворити в щільну солодку масу, причому, навіть не використовуючи цукор. Готувалася яблучна пастила в російських печах, а визрівала 2 доби. Зараз щоб її приготувати, на солодкість необхідно витратити значно менше часу і трудовитрат.
У загальних словах приготування пастили полягає відварювання або запіканні кислих сортів яблук, які потім протирають крізь сито і збиваються довгими дерев’яними ложками до пишноти. Потім масу насичене дрібними бульбашками повітря розстеляють на полотні і висушують на сонці або в печі. Щоб зробити різнобарвну пастилу до яблук додають всілякі ягоди, як малину, чорницю, брусницю, смородину. Для додання пастиле солодкого смаку використовували мед, а пізніше стали класти цукровий пісок. А для отримання приємного білого кольору в суміш додавали яєчний білок. Зберігається справжня пастила до двох років. При цьому вона легко повертається у свою консистенцію. Досить покласти висохлі скибочки в приміщення з підвищеною вологістю і через деякий час вони повернуться в пишність і свіжість.
Яблучна пастила — як приготувати?
- Зазвичай готують пастилу з «Антонівки», яка росте в нашій широті. Але крім неї використовують і інші сорти: «Тітовка», «Скрыжапель» або «Горська Зеленка». Ці блоки невеликого розміру, зеленого кольору і володіють особливою щільністю. Підійдуть будь-які плоди дрібні, великі, биті, перестиглі і т. д. Червиві та пошкоджені місця обрізаються.
- Листи тонкої пастили потрібно обов’язково ретельно просушити. Тоді вона буде призначена для тривалого зберігання.
- При сушінні в духовці, дверцята варто обов’язково відкрити, інакше не вийде волога і процес сушіння надовго затягнеться.
- При сушінні пастили в природних умовах, на сонце, масу можна розмазувати на аркуші целофану. Тоді з них буде легко зняти готовий продукт.
- Смак пастили залежить від сировини. Якщо яблука солодкі, то пастила буде солодкою, кислі сорти додавайте цукор, якщо любите солодкі продукти.
- Перетирати яблука можна разом зі шкурками, в готовій страві вона зовсім не відчувається.
- Якщо зварена маса рідка, то її можна відкинути на сито, щоб витік яблучний сік.
- У перетерте яблучне пюре можна додати будь-які спеції, горіхи, насіння, цукор.
- Якщо хочете зробити пастилу товсту, яку потім плануєте нарізати шматочками, то сушіть її поетапно. Нанесіть перший шар, підсушіть і нанесіть наступний шар. Продовжуйте подібну процедуру до потрібної товщини виробу.
- Готова пастила добре висохла, не липнуче до рук і еластична. Якщо вона ламається, значить, пересушена.
- Зберігається продукт у скляних банках або картонних коробках при кімнатній сухий температурі.
Як приготувати яблучну пастилу — класичний рецепт
Класичний рецепт найпростіший пастили навіть не припускає додавання цукру, від чого ласощі стає більш корисним і натуральним.
- Калорійність на 100 г — 46 ккал.
- Кількість порцій — будь-яке
- Час приготування — близько 6 годин
Інгредієнти:
- Яблука — будь-яку кількість
Покрокове приготування:
- Яблука помийте і наріжте шматочки не знімаючи шкірку. Насінні коробки і огризки викиньте.
- Фрукти складіть у толстодонную каструлю. Якщо яблука не особливо соковиті, то влийте кілька склянок води, вона все одно википить. Зварені плоди значно зменшаться в обсязі, тому закладайте їх в каструлю гіркою.
- Увімкніть плиту, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте до м’якості шкірки. Залежно від сорту яблук на даний процес витратиться 1,5-4 години.
- Готову яблучну масу остудіть. Процідіть через марлю. Випийте сік, а масу подрібніть в пюре за допомогою блендера або дрібного сита. Також яблука можна перекрутити на м’ясорубці.
- На деко вистелити лист пергаменту і розкладіть пюре завтовшки не більше 7 мм, Для підстраховки, щоб пастила не прилипла пергамент можна змастити тонким шаром масла.
- Духовку нагрійте до 100°С і поставте пастилу. Сушіть її до готовності. У теплі дні деко можете винести на сонечко. Висохне пастила приблизно за добу на хорошому сонце.
- Після пергаментний аркуш переверніть догори, збризніть трохи водою, щоб папір легко знялася.
- Пастилу скрутіть трубочками і зберігайте в сухому місці.
Сира яблучна пастила в домашніх умовах
Якщо ви їли тільки покупну пастилу, то напевно не знаєте її справжній смак. Домашня пастила, висушена на сонці значно натуральней і корисніше. А рецепт дуже простий!
Інгредієнти:
- Яблука — 2 кг
- Мед — 1-2 ст. л.
- Мелена кориця — 1 ч. л.
Покрокове приготування:
- З яблук видаліть хвостики-плодоніжки і серцевину. Опустіть їх в блендер і подрібніть до консистенції пюре.
- Додайте корицю з медом і добре перемішайте.
- Деко застилите пекарської папером або харчовою плівкою.
- Яблучне пюре викладіть на папір і розподіліть тонким шаром близько 1 см по всій поверхні. Якщо шар буде товщий, пастила довго сохнути.
- Сушіть десерт на верхній частині духової шафи з відкритими дверцятами при мінімальній температурі не більше 100°С.
Яблучна пастила в духовці
Великий яблучний урожай? Не знаєте, куди застосувати достаток яблук? Приготуйте давно забуту домашню пастилу.
Інгредієнти:
- Яблука — 20 шт.
Покрокове приготування:
- Яблука помийте, розріжте на 4-6 частин, очистіть від серцевин з насінням, відріжте хвостики. Шкірку не зчищайте.
- Розкладіть На деку фрукт і відправте запікатися в духовці при 180-200 градусів на 20-30 хвилин.
- Спечені яблука трохи остудіть і подрібніть блендером або потолките товкачиком.
- На деко вистелити лист пергаментного паперу і розкладіть отриману масу шаром в 5 мм.
- Духовку нагрійте до 100°С і відправте сушитися яблука на 2,5 години. Дверцята духовки трохи прочиніть, щоб маса краще підсохла.
- Готова пастила буде еластичною, сухий і коричневого кольору. Якщо вона буде липнути до ракам, то продовжуйте її сушити.
- Смакоту зніміть з паперу, вона буде легко відходити, наріжте смужками, загорніть трубочками, покласти в скляну банку, закрийте кришкою і зберігаєте десерт до 2 років у сухому місці.
Яблучна пастила без цукру
Найпростіший, легкий і швидкий рецепт яблучної пастили — це пастила без цукру. Таке ласощі чудово підійде у вигляді солодкого десерту до чаю.
Інгредієнти:
- Яблука — будь-яку кількість
- Вода — якщо буде потрібно
Покрокове приготування:
- Фрукти очистити від шкірки, видалити насінну коробку і наріжте часточками.
- У каструлю з товстим дном помістіть яблука, підлийте трохи води, щоб шар був близько 1 див.
- Яблука постав на плиту тушкуватися. Якщо сорт солодкий і м’який, то вони приготуються протягом години більш твердим і кислим плодам потрібно до 2-3 годин.
- Коли фрукти розпадуться на пюре, зніміть каструлю з вогню і остудити.
- Масу процідити через дрібне сито і протріть через нього. Пюре має вийти коричневого кольору.
- Деко застеліть пергаментом і викладіть яблучне пюре товщиною 3-5 мм,
- Духовку прогрій до 100-120 градусів і відправте висихати пастилу, при цьому тримайте відкрий дверцята, щоб виходила волога
- Коли маса стане сухою, переверни її на зворотний бік і продовжуйте сушити ще 2-3 години.
- Готову пастилу зніміть з пергаменту, наріжте стрічками і скрутіть рулетом або наріжте квадратами.
Відео-рецепти:
