Сухе молоко: склад, користь, шкоду, рецепти

Склад сухого молока, його корисні властивості для організму людини. Чи є протипоказання до вживання продукту? Як його їдять і які рецепти з його участю користуються популярністю серед споживачів?

Сухе молоко — це корисний продукт, який здатний повною мірою замінити людині звичне коров’яче молоко. Порошок має доступною вартістю, не псується при жаркій погоді і не проливається в сумці для пікніка, як це буває зі свіжим напоєм. Концентрат використовують для приготування кондитерських виробів, каш, солоних закусок і напоїв. По суті він є напівфабрикатом, з якого можна отримати звичайне молоко, розчинивши у воді.

Склад і калорійність сухого молока

В залежності від технології виробництва і складу сухе молоко може бути цілісним (СНМ), знежиреним (СОМ) і быстрорастворимым. Так, незбиране сухе молоко використовують в якості замінника свіжого. Такий продукт можна брати з собою за місто в жарку погоду і не переживати, що він прокисне.

Калорійність цільного сухого молока на 100 м становить 573 ккал, з них:

• Білки — 38 г;
• Жири — 25 г;
• Вуглеводи — 48 м;
• Зола — 6,3 г;
• Харчові волокна — 0 г;
• Вода — 0 р.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів: 1:0,7:1,3.

Вітаміни на 100 г продукту:

• Холін — 23.6 мг;
• Вітамін РР — 4.7172 мг;
• Вітамін Н — 3.2 мкг;
• Вітамін Е — 0.09 мг;
• Вітамін D — 0.05 мкг;
• Вітамін с — 4 мг;
• Вітамін B12 — 0.4 мкг;
• Вітамін B9 — 5 мкг;
• Вітамін B6 — 0.05 мг;
• Вітамін B5 — 0.4 мг;
• Вітамін B2 — 1.3 мг;
• Вітамін B1 — 0.3 мг;
• Вітамін A — 50 мкг;
• Вітамін PP — 0.7 мг.

Мінеральні речовини на 100 г продукту:

• Стронцій (Sr) — 17 мкг;
• Олово (Sn) — 13 мкг;
• Алюміній (Al) — 50 мкг;
• Кобальт (Co) — 0.8 мкг;
• Молібден (Mo) — 5 мкг;
• Фтор (F) — 20 мкг;
• Хром (Cr) — 2 мкг;
• Селен (Se) — 2 мкг;
• Марганець (Mn) — 0.006 мг;
• Мідь (Cu) — 12 мг;
• Йод (I) — 9 мкг;
• Цинк (Zn) — 0.4 мг;
• Залізо (Fe) — 0.5 мг;
• Сірка (S) — 29 мг;
• Хлор (Cl) — 110 мг;
• Фосфор (P) — 790 мг;
• Калій (K) — 1200 мг;
• Натрій (Na) — 400 мг;
• Магній (Mg) — 119 мг;
• Кальцій (Ca) — 1000 мг.

Знежирена суміш оптимально підходить для випічки і створення інших кондитерських виробів. Часто її додають у корм тварин, включають в раціон тих, хто худне або людей, яким протипоказаний холестерин в будь-якому вигляді.

Калорійність знежиреного сухого молока на 100 м становить 90 ккал, з них:

• Білки — 9 м;
• Жири — 0 г;
• Вуглеводи — 13 г;
• Харчові волокна — 0 г;
• Зола — 7,93 р.
• Вода — 0 р.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів: 1:0:1,4.

Вітаміни в 100 г продукту:

• Вітамін До — 0.1 мкг;
• Вітамін С — 6.8 мг;
• Вітамін В6 — 0.361 мг;
• Вітамін В5 — 3.568 мг;
• Вітамін В2 — 1.55 мг;
• Вітамін В1 — 0.415 мг;
• Вітамін А — 6 мкг.

Мінеральні речовини в 100 г продукту:

• Цинк (Zn) — 4.08 мг;
• Селен (Se) — 27.3 мкг;
• Мідь (Cu) — 0.041 мг;
• Марганець (Mn) — 0.02 мг;
• Залізо (Fe) — 0.32 мг;
• Фосфор (P) — 968 мг;
• Натрій (Na) — 535 мг;
• Магній (Mg) — 110 мг;
• Кальцій (Ca) — 1257 мг;
• Калій (K) — 1793 м.

Швидкорозчинний порошок — це комбінований продукт, у складі якого є як цілісний, так і знежирене сухе молоко. Така порошкова суміш проходить спеціальну обробку парою, після чого перетворюється в грудки. Гранули висушуються і фасуються в упаковки. Завдяки перерахованим процесів вони швидко розчиняються у воді.

Калорійність швидкорозчинного сухого молока на 100 м становить 368 ккал, з них:

• Білки — 35,1 м;
• Жири — 0,7 м;
• Вуглеводи — 52,2 м;
• Зола — 6,3 г;
• Харчові волокна — 0 г;
• Вода — 3,96 р.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів: 1:0:1,5.

Вітамінно-мінеральний комплекс в такому продукті менш об’ємна, ніж в порошку з незбираного молока. При цьому швидкорозчинний продукт у порівнянні із знежиреним більш поживний і багатий на нутрієнти.

На замітку! У 1 чайну ложку вміщається 5 г сухого молока, а в 1 столову ложку — 20 р.

Корисні властивості сухого молока

Користь сухого молока для організму людини виражається в наступних властивостях продукту:

1. Зміцнення нігтьових пластин, зубів і відсталого скелета. На 100 г порошку міститься денна норма кальцію для людини, магній, натрій і інші мінерали також позитивно впливають на стан тканини кісток, волосся і шкіри.
2. Оптимізація роботи мозку, зміцнення м’язового корсету тіла. За ці процеси відповідає калій, якого в порошковому концентраті міститься досить багато (68% від денної норми для середньостатистичної людини).
3. Відновлення організму після затяжної хвороби, нормалізація травлення. Для цього в порошку міститься велика кількість фосфору.
4. Підвищення імунітету і захист організму від сезонних захворювань. У продукті присутній багато вітамінів С, В. А. Також деякі виробники спеціально додають в порошок інші види вітамінів, що робить їх продукцію більш корисною і привабливою для споживача.

Протипоказання і шкоду сухого молока

Продукт, виготовлений за Дсту з суворим дотриманням технології, не може бути шкідливий для людини, якщо вживати його в їжу в помірних дозах. Виняток становлять випадки, коли у споживачів спостерігається індивідуальна непереносимість окремих компонентів продукту, наприклад, лактози.

Якщо людина страждає порушенням травлення після вживання незбираного молока, концентрований порошок може викликати у нього такі ж проблеми.

Відчути на собі шкоду сухого молока можна, якщо використовувати продукт, виготовлений з другосортного сировини. В незбираному молоці можуть перебувати шкідливі домішки і бактерії. Якщо виробник ретельно обробляє сировину, всі сторонні організми гинуть при термообробці і не потрапляють в порошок. Недобросовісні компанії часто економлять на цьому етапі виробництва, в результаті чого їх продукція стає небезпечною для споживачів.

Іноді виробники додають до складу порошку різні хімічні компоненти, щоб зробити його смачнішим для споживача і здешевити виробництво. Такий продукт збагачує організм людини не корисними мінералами і вітамінами, а шкідливими токсинами. Тому фахівці радять громадянам купувати товар від перевірених часом виробників, з хорошою репутацією.

На замітку! Дослідники відзначають, що навіть здоровим людям пити сухе молоко в чистому вигляді або вживати продукти з його підвищеним вмістом можна лише вранці і ввечері. В інший час доби воно погано засвоюється, що часто призводить до хвороби черевної порожнини та інших мало приємним симптомів.

Особливості виготовлення сухого молока

Промислове виробництво сухого молока — це складний технологічний процес, який неможливо відтворити на домашній кухні. Перед початком приготування порошку підприємство приймає свіже незбиране молоко, перевіряє його якість, очищає від забруднень, які могли потрапити в нього при доїнні корів і транспортування продукту.

Далі починається безпосереднє виробництво сухого продукту, який здійснюється в кілька послідовних етапів:

1. Від молока відокремлюють вершки, потім додають невеликими дозами вже знежирене молоко. Це необхідно для того, щоб добитися потрібного відсотка жирності продукту на виході.
2. Підготовлене до висушування молоко пастеризують, охолоджують і згущують.
3. Зі згущеного продукту випарюють всю рідину, поки він не стане досить щільним.
4. Масу з оптимальною щільністю обробляють на спеціальних інноваційних платформах, щоб домогтися потрібної структури продукту.
5. Молочну заготівлю висушують до стану порошку у своєрідних сушарках.
6. Готовий продукт фасують і відправляють на реалізацію в магазини.

Як бачите, приготувати домашнє сухе молоко досить складно. Для цього знадобиться маса різних фільтрів, великогабаритної потужної техніки і власна хімічна лабораторія.

Рецепти страв з сухим молоком

Перед тим як готувати страви, слід розвести сухе молоко. Розчиніть порошок у кип’яченої і охолодженої води в пропорції 1:8 — це означає, що на 200-грамовий стакан води вам знадобиться 5 ч. л. порошку або 1 ст. л., але з гіркою. Щоб молоко вийшло однорідним, висипте в посудину сухий порошок і тільки після цього додайте в нього воду невеликими порціями. Постійно помішуйте масу, щоб не утворилися грудки. Продукт готовий до використання!

Докладні інструкції про те, як розвести сухе молоко, виробники часто розміщують на етикетках своєї продукції. Однак, якщо такого керівництва немає на пачці, яку ви придбали в магазині, дотримуйтесь універсальних порад, представленими вище.

Великою популярністю серед кулінарів всього світу користується тісто на сухому молоці. Воно готується дуже просто і швидко, а смаковими якостями не відрізняється від тіста, замішаного на свіжому продукті.

Далі прості і не затратні рецепти з сухим молоком смачних страв:

• Пиріжки на сухому молоці. У глибокій посудині з’єднайте 5 ч. л. сухих дріжджів, 1 ст. л. цукрового піску, 3 ст. л. сухого молока, додайте воду (200 мл) і розмішайте до однорідної маси. Залиште заготовку для тесту в теплому місці на 20 хвилин. Потім додайте в неї 2 ст. л. розтопленого коров’ячого масла і 2 курячих яйця. Замішайте м’яке тісто. Важливо, щоб мука була просіяного, завдяки цьому вона насичується повітрям і робить тісто пишним і м’яким. Дайте тісту настоятися протягом години-півтора. Начиняйте пиріжки будь-якими продуктами: картоплею, фруктами, м’ясом, сиром і т. д.
• Млинці на сухому молоці. Розведіть СНМ водою, додайте два яйця, щіпку солі і кілька ложок цукру за смаком. Потім ретельно збийте отриману масу блендером. Додайте борошно. Щоб запобігти утворенню грудок, відлийте невеликий обсяг рідкої маси для млинців в склянку і розведіть в ньому 10 ст. л. борошна. Маса повинна вийти густа і без грудок. Після цього розведене борошно з’єднайте з основною масою яєць і молока. Знову перемішайте тісто. У готовий розчин влийте 2 ст. л. рослинного масла. Починайте випікати млинці, і приємного апетиту!
• Піца на сухому молоці. Розведене СНМ підігрійте до 40 градусів. Додайте 5 ч. л. сухих дріжджів, одне куряче яйце, щіпку солі (можна більше), 1-1,5 ст. л. цукру, 2 ст. л. оливкової або соняшникової олії. Збийте масу і замісіть тісто — вам знадобиться 2 склянки борошна (260 м). Готове тісто залиште підходити в теплій кімнаті на годину. Обминаємо тісто і знову залишаємо настоюватися протягом 1 години. Поки тісто буде рости, займіться начинкою і соусом для піци. Щоб його приготувати, змішайте 30 мл оливкової олії, кілька листочків свіжого базиліка, 30 г меленных волоських горіхів, 2 зубчики часнику і 30 мл лимонного соку. Приправте масу морською сіллю за смаком і перетворите її в однорідне пюре. Для приготування начинки підсмажте 0,5 кг курятини і натріть 400 г твердого сиру улюбленого сорту. Коли тісто буде готове, починайте збирати піцу: розкачайте його і трохи підігрійте в духовці (близько 15 хвилин). Намажте теплу основу соусом, покладіть на неї начинку. Запікайте до повної готовності. Страву можна прикрасити листям базиліка або шматочками перцю чилі.
• Цукерки з сухого молока. Розчиніть 350 р цукру в 100-грамовій склянці води. Закип’ятіть отриману масу і потримайте її на тихому вогні кілька хвилин до повного загустіння. Вимкніть вогонь, додайте 100 г вершкового масла і ретельно перемішайте його. Після цього поступово вводите в сироп 250 г сухого молока. Ретельно помішуйте суміш, щоб уникнути утворення грудочок. Заготівля для цукерок практично готова. Тепер її потрібно приправити різними спеціями на ваш розсуд: щіпка кардамону, ваніллю, корицею і т. д. Масу для цукерок залиште в холодильнику на півгодини. Потім зліпіть з охолодженого тіста цукерки (форму вибираєте будь-яку). Обваляйте їх в какао, і готово! Цукерки можна зберігати в контейнері в холодильнику 5 днів.
• Рисова ванільна каша на сухому молоці. Промийте 100 г рису, залийте його 800 мл води. Доведіть масу до кипіння, потім додайте в неї 80 г СЦМ, 3-4 ст. л. цукру, 1 ч. л. ванільного цукру, щіпку солі і варіть до готовності. Перед подаванням страву можна прикрасити шоколадною або карамельним топпінгом.

Цікаві факти про сухому молоці

За офіційними даними, виготовлення сухого молока почалося в XIX столітті. Саме тоді російський хімік М. Дирчов офіційно запатентував рецепт цього продукту і запустив його масове виробництво.

Але існує думка про те, що концентрований порошок виготовляли і до цього. Ще в стародавні часи він був популярний серед кочівників. Тоді для його отримання висушували на сонці звичайне молоко, яке під впливом променів перетворювалася у своєрідний порошок. Завдяки тому, що сухе молоко було дуже ситним і корисним, воно ставало незамінним в тривалих походах.

В сучасний час сухе молоко додають навіть в дитяче харчування. Воно входить у перелік продуктів, які поставляються нужденним у рамках соціальної допомоги від різних благодійних фондів.

СНМ є незамінним продуктом для спортсменів. Завдяки своїм корисним властивостям порошок використовується майже у всіх спортивних добавках. Його часто вживають замість протеїну для набору м’язової маси.

Ще один цікавий факт. Під час випаровування з молока зникає маса речовин, корисних для здоров’я людини. Чим вище температура нагрівання молока, тим менше в ньому залишиться вітамінів. Тому сухий концентрат від різних виробників містить абсолютно різну кількість і обсяг корисних вітамінів і мінералів. У зв’язку з цим найбільш корисним сухе молоко було в часи перших спроб його виробництва. Тоді дослідники випарювали продукт при 70-80°С, і в ньому залишався практично весь вітамінно-мінеральний склад незбираного молока.

Сучасні виробники ставлять корисність своєї продукції на другий план, для них головне збільшити обсяги виробництва та зменшити затрати. В результаті молоко часто кип’ятять при температурі 180°С. Більш того, до складу порошку додають сою або крохмаль, що істотно знижує якість продукту.

Важливо! Щоб не придбати в магазині другосортний товар зі сторонніми домішками, уважно читайте інформацію на його етикетці. Якщо на ній зазначено, що продукт відповідає ГОСТу, значить, товар натуральний і його можна сміливо купувати. У випадках коли зазначено, що порошок відповідає технічним умовам, слід замислитися над його якістю. Технічні умови розробляє підприємство-виготовлювач, а за ГОСТ — спеціальні державні структури.

Як розвести сухе молоко — дивіться на відео:

Сухе молоко — це однозначно корисний продукт, який можна вживати як дорослим, так і дітям. Найбільш якісним вважається порошок, виготовлений по Дсту. Калорійність сухого молока залежить від його рецептури: на сьогоднішній день проводиться одночасно дієтичний (знежирений) порошок і продукт з високим відсотком жирності з незбираного молока. Тому кожна людина може підібрати напівфабрикат на свій смак і вагу!