Грибні супчики особливо цінується гурманами. Завдяки тому, що їх заготовляють про запас, ласувати першим гарячою стравою можна і в зимову пору. Давайте дізнаємося тонкощі і рецепти, як приготувати суп з сушених грибів.
Найпростіший спосіб заготовити про запас гриби — засушити. У висушеному продукті зберігають всі корисні речовини, а головне приголомшливий аромат. Саме через запаху грибні супи краще варити не зі свіжих або заморожених плодів, а з сушених. Для супу підійдуть різні види їстівних грибів: підосичники, лисички, підберезники, однак безперечний фаворит — білий гриб.
Як зварити суп з сушених грибів — корисні поради кулінарів
В наше меню повинні обов’язково входити перші страви. Тому розкриваємо всі секрети чудового грибного супу з сушених грибів. Як підібрати інгредієнти, що враховувати, тонкощі приготування і рецепти… Не втратимо не однієї деталі.
- При покупці вибирайте хороші гриби. Їх вірні ознаки: товщина близько 5 мм. Якщо гриб занадто тонкий і кришиться при зломі, то в бульйоні він розвалиться і додасть супу неаппетитную каламутність.
- Добре висушений гриб одночасно ламається і гнеться.
- Гриб тягнеться і не може зламатися, він не досушен. У юшки продукт буде гумовим і слизьких.
- Якщо гриб тріскається, значить він пересушений і навар буде гірчити.
- Щоб пом’якшити смак супу, надайте йому ніжні нотки. Наприкінці варіння додайте подрібнений плавлений сирок з вершковий або грибним смаком.
- Супи з сушених грибів можна готувати з додаванням свіжих, заморожених або маринованих плодів.
- З спецій найчастіше кладуть перець і лавровий лист. Інші прянощі переб’ють міцний грибний аромат.
- Пом’якшить смак доданий в суп в кінці варіння подрібнений плавлений сир з грибним або вершковим запахом або сметана.
- Зберігайте сухі гриби в паперовому пакеті, картонній коробці або скляній банці в сухому приміщенні. Засушені плоди можна тримати цілком або у вигляді грибного порошку перемеленого блендером.
- Перед приготуванням сушені гриби попередньо замочіть в гарячій воді на 30 хвилин або холодної — на 1,5 години.
- Вода, в якій гриби вымачивались, використовуйте для супу. Її проціджують через фільтрацію (дрібне сито або марлю) переливають у варильну каструлю, щоб не потрапив осад.
Класичний рецепт супу з сушених грибів
Класичний рецепт грибного супчика дуже просто готується, а смак виходить насиченим і яскравим. Рецептура передбачає мінімальний набір продуктів, т. к. блюдо настільки самодостатня, що не вимагає додаткових посилень запаху і смаку.
- Калорійність на 100 г — 39,5 ккал.
- Кількість порцій — 4
- Час приготування — 1 година 15 хвилин
Інгредієнти:
- Білі сушені гриби — 100 г
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Морква — 1 шт.
- Картопля — 5 шт.
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Борошно — 1 ст. л.
Покрокове приготування класичного рецепту супу з сушених грибів:
- Гриби залийте окропом, щоб вони розбухнули.
- Через півгодини їх шумівкою виловите і промий проточній воді, а грибний настій процідіть через марлю.
- Грибний настій налийте в каструлю і додайте воду, доведіть об’єм рідини до 3 л.
- Великі гриби наріж, маленькі залиште цілісними. Надішліть їх в каструлю і варіть близько 40 хвилин, поки вони не опустяться на дно.
- За цей час на рослинному маслі пасеруйте цибулю нарізану півкільцями і моркву натерту на тертці. Додайте в зажарку борошно, перемішайте і готуйте 3 хвилини.
- Коли гриби будуть готові, опустіть в каструлю картоплю нарізану кубиками і смажену цибулю з морквою. Варіть 10 хвилин.
- Готовий грибний суп з сушених білих грибів залиште настоюватися на 10 хвилин і сервіруйте до столу з зеленню і сметаною.
Пісний картопляний крем-суп з сушених грибів
Замислюєтеся, як приготувати суп з сушених грибів? Даний покроковий рецепт допоможе зварити страву новим способом. Беріть цю чудову ідею на замітку і насолоджуйтеся гарячим першою стравою в пісні дні.
Інгредієнти:
- Гриби сухі — 40 г
- Картопля — 300 г
- Вода — 1 літр
- Рослинне масло — 1 ст. л.
- Сіль — за смаком
Покрокове приготування пісного картопляного крем-супу з сушених грибів:
- Сушені гриби замочіть за годину до початку приготування. Після гриби виловите і обсмажте в сковороді на рослинній олії.
- Воду, в якій замочували гриби злийте через марлю, складену вдвічі, щоб прибрати осад.
- У каструлю покладіть смажені гриби, залийте їх грибним відваром і варіть півгодини.
- За цей час картопля очистіть, наріжте і відваріть з додаванням солі. Після картоплю виловите і потолките товкачем або подрібніть блендером.
- Картопляну масу і картопляний відвар відправте в каструлю з грибами. Перемішайте, щоб продукти рівномірно розчинилися.
- Приправте сіллю, прокип’ятіть і сервіруйте до столу.
Вершковий суп з сушених грибів
Вершковий суп з сушених грибів вариться з додаванням свіжих вершків. Гриби і вершки в одному бульйоні створюють приголомшливий аромат. До такого супчику добре підійдуть грінки, змащені товченим часником.
Інгредієнти:
- Гриби сушені — 200 г
- Молоко — 1,5 л
- Печериці — 300 г
- Масло вершкове — 100 г
- Ріпчаста цибуля-3 шт.
- Борошно — 3 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Чорний мелений перець — щіпка
Покрокове приготування вершкового супу з сушених грибів:
- Сушені гриби розмочіть в склянці окропу.
- Печериці помийте і наріжте тонкими пластинками.
- Ріпчасту цибулю очистіть, нашаткуйте і пасеруйте в сковороді на вершковому маслі до рум’яного кольору.
- До цибулі додайте нарізані шампіньйони і вимочені сушені гриби. Продовжити смажити 10 хвилин, всипте борошно і готуйте 2 хвилини помішуючи.
- У каструлю влийте проціджений грибний настій і молоко. Закип’ятіть і опустіть грибну масу. Зменшіть вогонь до мінімального режиму і варіть періодично помішуючи.
Суп з сушених білих грибів в мультиварці
Легкий грибний суп з сушених грибів в мультиварці має незвичайний аромат і величезну користь. Завдяки електронній кухонних помічниці, мультиварці, приготування супу пройде значно швидше, ніж його приготування на плиті.
Інгредієнти:
- Сушені гриби — 50 г
- Картопля — 4 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Борошно — 2 ст. л.
- Лавровий лист — 1 шт.
- Вершкове масло — для смаження
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
Покрокове приготування супу з сушених білих грибів в мультиварці:
- Сушені гриби залийте водою і витримайте годину. Після дрібно наріжте.
- Цибулю і моркву нашаткуйте і в мультиварці на режимі «випічка» обсмажте на вершковому маслі.
- Тим часом на чистій і сухій сковороді злегка обсмажте борошно до золотистого кольору і відправте в каструлю до овочів.
- Картоплю почистіть, помийте, наріжте кубиками і відправте в чашу. Додайте гриби і лавровий лист. Приправте сіллю, залийте водою, закрийте каструлю кришкою, встановіть режим «гасіння» і залиште суп на 1,5 години до сигналу.
Відео-рецепти приготування супу з сушених грибів:
