Як їдять соус нантуа, що входить до його складу? Корисні властивості продукту та протипоказання до вживання. Рецепти страв з використанням соусу.
Соус нантуа або нантюа — це оптимальне доповнення до рибних страв та морепродуктів. Готується відносно просто, на основі соусу бешамель. Відноситься до традиційної французької кухні. Має яскраво виражений смак морепродуктів і маслянисту основу. Соус багатий на безліч нутрієнтів, корисних для організму людини, проте існують категорії споживачів, яким слід звести обсяги його поїдання до мінімуму.
Склад і калорійність соусу нантуа
В класичний склад соусу нантуа входять такі інгредієнти:
- Креветки, м’ясо краба або інші морепродукти;
- Алкогольні напої, вино і бренді;
- Соус бешамель (суміш молока, борошна, вершкового масла і спецій);
- В якості додаткових інгредієнтів можуть виступати всілякі овочі, прянощі і свіжа зелень.
Калорійність соусу нантуа на 100 м становить 439 ккал, з них:
- Білки — 3,4 м;
- Жири — 6 м;
- Вуглеводи — 9 р.
Соус багатий на безліч нутрієнтів:
- Вітаміни — А, В1, В2, В5, В6 та ін;
- Мінерали — К, Ca, Mg, Na, P, Fe, Cu і не тільки.
Корисні властивості соусу нантуа
Користь соусу нантуа багато в чому залежить від кількості морепродуктів, використаних для його приготування. Креветки, краби та інші морські мешканці багаті на білок. До речі, в них цього елемента міститься набагато більше, ніж у м’ясі птиці або, наприклад, великої рогатої худоби. Відомо, що білок необхідний людині для гостроти зору і нормальної роботи нервової системи.
Також великий вклад в корисність соусу роблять овочі і молочні продукти (масло, вершки, свіже молоко). Доведено, що кисломолочні продукти багаті на кальцій, корисний для кісток, нігтів і зубів людини. Регулярне споживання овочів призводить до поліпшення стану волосся і шкіри людини.
Основні корисні властивості соусу нантуа:
- Зменшує ризик розвитку раку — у складі соусу присутні морепродукти, багаті на поліненасичені жирні кислоти, що поліпшують роботу мозку людини і знижують рівень холестерину в крові.
- Нормалізує обмін речовин, покращують роботу щитовидної залози — амінокислоти, вітаміни, мінерали і йод сприятливо впливають на щитовидку і роботу серцево-судинної системи. Також перераховані речовини прискорюють обмін речовин, що призводить до зниження ризику розвитку алергії у людини.
- Швидко втамовує голод і наповнює організм енергією — незважаючи на те, що більшість морепродуктів, які можна використовувати для приготування соусу, вважаються дієтичними, готовий продукт володіє достатньо високим рівнем калорійності. Додавши соус до прісної і нежирної риби, ви отримаєте ситне блюдо, яке допоможе вам швидко і надовго позбутися від почуття голоду.
Протипоказання і шкоду соусу нантуа
Найбільш серйозної шкоди соус нантуа може завдати алергікам, у яких є індивідуальна непереносимість морських продуктів (такий вид алергії зустрічається досить часто).
Крім цього, соус є калорійним продуктом і може спровокувати набір ваги. Якщо ви боретеся із зайвими кілограмами, відмовтеся від регулярного споживання нантуа (у невеликих кількостях соус безпечний для вашої фігури).
Не кожен замислюється над цим, але зробити соус шкідливим можуть морепродукти, що входять до його складу. Жителі морських глибин можуть накопичувати в своїх організмах важкі метали і навіть миш’як. Тому купуйте готовий соус або морепродукти тільки у перевірених продавців.
Не забувайте, що в креветках або, приміром, в крабах можуть жити мікроскопічні паразити, які при попаданні в організм людини завдають йому серйозної шкоди. Обов’язково перед використанням такої їжі піддайте її ретельній тепловій обробці!
Як приготувати соус нантуа?
Існує безліч технік і порад, як приготувати соус нантуа швидко і смачно. Ми надаємо вашій увазі два рецепту цього продукту: найбільш простий варіант для початківців кухарів і ускладнений рецепт для тих, кому не шкода витратити на приготування соусу близько 1 години вільного часу.
Покроковий рецепт соусу нантуа за спрощеною версією:
- Спочатку слід приготувати бешамель. Для цього розтопіть 50 г вершкового масла на водяній бані або в мікрохвильовій печі і додайте в нього 2 ст. л. пшеничного борошна. Ретельно перемішайте отриману масу.
- Підсмажте суміш на сковороді і влийте в неї 500 мл холодного молока.
- Ретельно перемішуйте вміст сковороди і витримуйте її на вогні, поки соус не загусне.
- Тепер його необхідно з’єднати з 80 мл вершків середньої жирності і проварити на водяній бані, постійно помішуючи.
- Придбайте в магазині 100 г крабового м’яса, можна консервованого (якщо м’ясо сире, відваріть його).
- Подрібніть 50 г м’яса і додайте його в соус.
- Досягніть однорідної консистенції бешамеля з допомогою блендера.
- Наріжте що залишився крабове м’ясо і також додайте в бешамель.
- Сюди ж відправте 30 г вершкового масла.
- Перемішайте соус і подавайте до столу. Приємного апетиту!
На замітку! М’ясо краба можна замінювати креветками та іншими подібними морепродуктів.
Багато кухарі воліють удосконалювати стандартний рецепт соусу нантуа та додавати в нього нові, а іноді навіть несподівані інгредієнти:
- Вимийте і просушіть на рушник 1 кг сирих неочищених креветок.
- Обсмажте морепродукти в оливковій олії на сильно розігрітій сковороді, поступово зменшуючи вогонь (загальний час смаження не повинно перевищувати 4-6 хвилин).
- Дайте креветкам охолонути, очистіть їх від голів, панцирів і нутрощів. Зверніть увагу, панцирі та голови викидати не варто, вони ще знадобляться вам в ході приготування соусу.
- Частина креветок відкладіть в сторону, а іншу частину наріжте як можна дрібніше.
- З’єднайте цілі і нарізані морепродукти, приправте їх сіллю, запашним перцем і дрібкою мускатного горіха.
- Поки креветки маринуються, подрібніть в блендері їх голови і панцирі. Щоб цей процес пройшов вдало, увімкніть максимальну швидкість на блендері і додайте в його чашу трохи води.
- Очистіть і наріжте кубиками 1 середню морквину, 1 голівки ріпчастої цибулі і фенхелю.
- Підсмажте овочі на олії, використовуючи сковороду, в якій готувалися креветки.
- Коли овочі стануть м’якими, влийте в сковороду 70 г бренді і підпалити його.
- Влийте до овочів 400 мл білого сухого вина, коли бренді повністю перегорить.
- Всипте в отриману масу подрібнені панцирі, пару дрібно нарізаних помідорів чері і прянощі під назвою «букет гарни».
- Отриману масу перемішайте і залиште гаситися на середньому вогні на 10 хвилин.
- Протріть практично готовий соус через сито і знову підігрійте його в сковороді.
- В окремій сковороді розтопіть 4 ст. л. вершкового масла, змішайте його з 1 ст. л. борошна і обсмажте до золотистої скоринки.
- З’єднайте борошняну масу з овочами і подрібненими панцирами креветок.
- Проваріть суміш на невеликому вогні, щоб вона загусла.
- Додайте в соус 2 ст. л. вершків і креветки, які ви залишали маринуватися в спеціях. Ретельно перемішайте отриману масу.
- Соус готовий. Підігрійте його на плиті, але не доводите до кипіння.
Рецепти страв з соусом нантуа
Якщо проаналізувати зміст кількох кулінарних книг, присвячених французькій кухні, можна прийти до висновку, що найчастіше нантуа подається з щукою. Тому далі два рецепту цього виду риби з соусом нантуа:
- Щука з жульєном. Жульєном французькі кухарі називають набір нарізаних овочів, який використовується в якості складового інгредієнт для приготування різних страв. Наріжте і обсмажте 1 головку ріпчастої цибулі. Додайте до золотистої цибулі 50 г грибів (печериць), попередньо нарізаних у формі кубиків. Гриби обсмажуйте на середньому вогні 3 хвилини. Очистіть 100 г креветок і наріжте їх на великі шматки (навпіл). Ці ж дії виконайте зі 100 г мідій. Додайте морепродукти до грибів, посипте все декількома гілочками подрібненого кропу. Приправте інгредієнти невеликою кількістю солі і перцю. Залийте отриману суміш 40 мл вершків і залиште на вогні, поки вона не почне закипати. Після цього відразу ж вимикайте плиту. Жульєн готовий, тепер настав час взятися за щуку (нам знадобиться 1,5 кг цього продукту). З допомогою ножа зробіть на філе надрізи, посипте його сіллю і перцем, полийте лимонним соком. Тепер викладіть одну половину щуки на деко, застелене фольгою. Наріжте 400 г м’якоті сьомги на тонкі слайсы. Половину отриманого м’яса додайте на деку поверх щуки. Далі на рибу викладіть жульєн, накрийте його залишилися слайсами і цільним філе. Отриману конструкцію слід перев’язати ниткою і загорнути в кулінарну фольгу. Випікайте страву протягом 30 хвилин. Поки риба в духовці, займіться приготуванням соусу нантуа. Як тільки м’ясо буде готове, подавайте його в теплому вигляді зі свіжо приготованим соусом.
- Кнелі з щуки. Для довідки: кнелями називають галушки з фаршу. Для приготування кнелей розтопити в сотейнику 100 г вершкового масла. Додайте до рідкого масла, 3/4 склянки пшеничного борошна і 4 збитих жовтка. Ретельно перемішайте вміст сотейника і влийте в нього 200 мл молока. Після цього у вас повинна вийти маса, схожа на заварне тісто. Приправте юшку дрібкою меленого мускатного горіха, сіллю і перцем. Готуйте на повільному вогні протягом 6 хвилин. Готову страву відправте в холодильник на кілька годин (але краще залишити його в холоді на добу). Поки тісто охолоджується, займіться щукою. Наріжте філе риби (500 г) кубиками і помістіть в кухонний комбайн. Подрібніть рибу з 70 г вершкового масла. Отриману суміш необхідно з’єднати з вже охолодженим тестом і знову подрібнити все в блендері. В отриману масу додайте 2 яйця, 2 жовтки, сіль і перець. Збийте тісто і знову охолодіть. Тепер з отриманої маси з допомогою десертних ложок сформуйте кнелі і варіть їх у великій каструлі протягом 15-20 хвилин. Зверніть увагу, зручніше виловлювати кнелі з води за допомогою шумівки. Також під час їх формування не забувайте щоразу змочувати десертні ложки в окропі. Щоб тісто не прилипало, обсушіть кнелі на паперових рушниках і запікайте в духовці до золотистої скоринки (перед запіканням змастіть кнелі вершковим маслом). Гаряче блюдо подавайте зі свіжою петрушкою і соусом нантуа.
На замітку! Несвіжа щука може зіпсувати смак страви, тому слід поставитися з усією серйозністю до її вибору в магазині. Оптимально купувати живу рибу. Якщо ж такої можливості немає, ретельно огляньте її перед тим, як заплатити за неї гроші. Зябра риби повинні бути правильного кольору — яскраво-або темно-червоного, запах — ненав’язливим, а очі — прозорими. Якщо щука не відповідає описаним параметрами, значить, вона несвіжа і може нашкодити вашому організму. Найбільш простий варіант її заготовки для приготування вищеописаних страв — покупка в магазині замороженого філе.
Цікаві факти про соусі нантуа
У кулінарних книгах і різних історичних джерелах про соусі нантуа можна знайти лише обмежену кількість інформації. Відомо, що він належить до традиційної французької кухні і є похідним стравою від бешамеля. Це й не дивно, адже бешамель є материнським соусом, тобто продуктом, на основі якого створено безліч інших соусів і закусок.
Деякі історики вважають, що свою назву соус з морепродуктів отримав на честь французької комуни, яка так і називається — нантуа.
Як приготувати соус нантуа — дивіться на відео:
Соус нантуа — це ніжний продукт, з допомогою якого можна зробити особливим будь-яке просте блюдо з м’яса, риби чи яєць. Готовий соус можна придбати в спеціалізованому магазині, однак якщо у вас є 20-60 хвилин вільного часу, ви можете з легкістю приготувати його на своїй кухні. Соус вважається швидше корисним, ніж шкідливим для здоров’я людини. Важливо, щоб до складу цієї приправи входили тільки якісні морепродукти, не заражені патогенними мікроорганізмами та шкідливими хімікатами.
