Соус бешамель — один з головних соусів італійської кухні. Це основа для багатьох різних страв. До того ж це самий простий соус в приготуванні. Так, і дуже смачний! Навчіться його готувати і балуйте рідних дивовижним смаком.
Бешамель — самий популярний і простий соус європейської кухні. У базову його складову входять три компоненти: борошно, вершкове масло і молоко. Хоча варіацій її приготування існує безліч. Його роблять на основі вершків, бульйону, сметани або комбінованих продуктів. До головних продуктів можуть додавати мускатний горіх, червоний і чорний перець, лавровий лист, корінь хрону, томатну пасту, смажену цибулю, сир і т. д. Кожен доданий компонент надає бешамель новий смак. Його консистенція може бути рідкою, густий або середньої густоти.
Для заправки лазаньї, спагеті, супу, жульєна, або запікання риби, м’яса та овочів використовують густий соус, а у вигляді підливи — рідкий, середньої густоти підійде для заправки салатів. Густота соусу варіюється кількістю доданої борошна. Але якщо раптом готовий соус вийде дуже рідким, ніж треба, то в готову масу не варто додавати борошно, бажано потримати на плиті трохи довше часу, ніж зазвичай, щоб маса загусла до потрібної консистенції. Зберігати готовий соус можна до декількох днів. Щоб оберегти його від засихання і утворення плівки-скоринки зверху можна залити тонким шаром розтопленого вершкового масла.
- Калорійність на 100 г — 105 ккал.
- Кількість порцій — 300 мл
- Час приготування — 15 хвилин
Інгредієнти:
- Молоко — 300 мл
- Вершкове масло — 50 г
- Пшеничне борошно — 2 ст. л.
- Сіль — 1/3 ч. ложки або по смаку
Покроковий рецепт приготування соусу бешамель
1. Вершкове масло наріжте шматочками, покладіть на чисту і суху сковороду і відправте на плиту, включивши середній нагрів.
2. Повністю розтопіть масло і покладіть пшеничне борошно. Перемішайте і смажте до ніжно-золотавого кольору. Хоча можна поступити і по-іншому. Спочатку насипати борошно на чисту і суху сковороді, обсмажити її до карамельного відтінку, покласти вершкове масло і його розтопити.
3. Молоко налити в сотейник і підігрійте до теплого стану.
4. Тонкою цівкою вливайте молоко в сковороду, при цьому масу безперервно помішуйте віночком, щоб не утворилися грудочки.
5. Приправити соус сіллю, на середньому вогні прокип’ятити 5-7 хвилин і прибирайте з плити. Соус по цьому рецепту виходить середньої консистенції. Якщо вам потрібно отримати його більш густим, то уваривайте на вогні до 10-12 хвилин. Для більш рідкої консистенції — долийте 50 мл молока.
Також за бажанням можете покласти в соус різні спеції і трави. Бешамель дуже любить мускатний горіх.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати соус бешамель.
