Сирна паска заварна — традиційний атрибут великоднього столу, який обов’язково повинен бути присутнім в день святкування Великої Пасхи. Це справжні ласощі, яке люблять і діти, і дорослі, так і приготувати його зовсім нескладно.
Сирну паску прийнято готувати до Світлого Христового Воскресіння. Роблять її двома варіантами: холодним і гарячим. Холодний спосіб передбачає використовувати для десерту сирі продукти, а гарячий — термічно оброблені. Складові великодня замішується і маса проварюється до початкової стадії закипання, тобто до появи перших пухирців. Деякі кухарі вважають, що у заварний великодня більш ніжний смак. Але зате «сирі» великодня краще зберігають первісний смак сиру. У цьому огляді піде мова про приготуванні найніжнішої сирною заварний великодня. Якщо ви її ще ніколи не готували, то обов’язково варто взяти на замітку.
Являє собою сирна паска: сир з вершками або сметаною, які спресовуються у вигляді усіченої піраміди. Сир повинен бути сухим, свіжим і однорідним. Його збивають блендером або двічі протирають через сито. Потім з повітряної сирної маси готують сиру, заварную або варену великдень. Не рекомендується сир пропустити через м’ясорубку, так він стане м’ятий, роздавлений і в’язкий, а сир, протертий через сито залишається повітряний і насичений повітрям. Сметану або вершки беруть жирні, хоча б з 30 % жирності. Ну, а додаткові продукти, які надають смак, можуть бути самими різними: родзинки, горіхи, цукати, фрукти, сухофрукти і т. д.
- Калорійність на 100 г — 437 ккал.
- Кількість порцій — 1 великдень
- Час приготування — 30 хвилин для приготування, плюс 24 години для спрессования
Інгредієнти:
- Сир — 600 г
- Цукор — 150 г
- Вершкове масло — 50 г
- Волоські горіхи — 50 г
- Ківі або будь-які інші продукти — для прикраси
- Яйця — 2 шт.
- Сметана — 150 мл
Приготування заварний сирної паски:
1. Сир помістіть в каструлю, яку надалі будете ставити на плиту. Візьміть блендер і перебити його до однорідної консистенції.
2. До сирної маси влийте сметану і насипте цукор.
3. Слідом влийте два курячих яйця.
4. Знову перебити блендером всі продукти до однорідності. Вершкове масло завчасно вийміть з холодильника, щоб воно набуло кімнатну температуру і відправте до продуктів. Знову перебити продукти, щоб масло рівномірно розподілилася по всій масі.
5. Поставте каструлю на плиту і включіть повільний вогонь. Весь час помішуйте продукти до тих пір, поки не побачите перші бульбашки. Тоді вимикайте вогонь і прибирайте в каструлю плити. Сирна маса розплавиться і придбає ллється консистенцію.
6. Візьміть пасочницу або скористайтеся бабусиним методом: у квадратну тертку постеліть марлю. Вилийте в неї всю сирну масу.
7. Підверніть кінці марлі і встановіть зверху будь гніт. Встановіть великдень таким чином, щоб з неї стікала сироватка. Залиште її на 3-4 години, а краще на ніч. Після акуратно розгорніть марлю, переверніть тертку і зніміть її. Слідом приберіть марлю. Прикрасьте великдень родзинками, ківі, горіхами або будь-якими іншими продуктами, у вигляді символів Світлого свята, наприклад, викладіть ягоди у вигляді хреста або літери «ХВ».
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати сирну паску Царську.
