Салат мицуна: користь, шкоду, як їдять, рецепти страв

Калорійність, хімічний склад салату мицуна. Благотворний ефект, що надається рослиною на організм. Протипоказання. Як їдять продукт, в які страви можна додати.

Салат мицуна (Mizuna) — це культура з підвиду зелених перцевих салатів. Належить до сімейства Капустяні, а батьківщиною рослини є Японія. Ці два факти послужили причиною того, що його іменують також японської капустою, хоча на звичну нам білокачанну капусту культура зовсім не схожа. Рослина має вельми цікавий зовнішній вигляд: з масивного кореня відгалужуються численні стебла з різьбленими листям. Вони мають смак, схожий на всі інші салатні культури — м’який, але пряний, якщо порівнювати його з найбільш відомої нам зеленню, найбільше він нагадує рукколу — до речі, не тільки за смаком, але і по виду листя. На Тихоокеанському узбережжі салат активно застосовується в кулінарії. На жаль, у нашій країні купити його не так просто, проте якщо у вас є бажання спробувати мицуну, а вирушати в Японію заради цього не хочеться, ви можете виростити це невибаглива рослина на присадибній ділянці. Варто відзначити, що культивувати японську капусту можна не тільки, а, може, навіть не стільки заради нових смакових відчуттів, скільки заради величезної користі, укладеної в цьому рослині.

Склад і калорійність японської капусти

Не важко здогадатися, що, так як мицуна є салатною культурою, калорійність її дуже мала. Цей факт означає, що навіть дівчатам, ретельно стежить за своєю вагою, можна сміливо вводити її в раціон.

Калорійність японської капусти становить всього 16 ккал на 100 грам, з них:

• Білки — 2 г;
• Жири — 0,2 г;
• Вуглеводи — 1,5 м;
• Вода — 94,98 г;
• Харчові волокна — 1,3 р.

Втім, несправедливо вважати, що низька калорійність — головна цінність культури. Продукт містить у своєму складі величезну кількість необхідних нашому організму біологічно активних компонентів, що робить його дуже корисним.

У продукті на 100 г містяться такі мінерали:

• Калій — 194 мг;
• Кальцій — 36 мг;
• Магній — 13 мг;
• Натрій — 28 мг;
• Фосфор — 29 мг;
• Залізо — 0,86 мг;
• Марганець — 0,25 мг;
• Мідь — 0,03 мкг;
• Селен — 0,6 мкг;
• Цинк — 0,18 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 370 мкг;
• Бета каротин — 4443 мг;
• Вітамін В1 — 0,07 мг;
• Вітамін В2 — 0,08 мг;
• Вітамін В4 — 13,6 мг;
• Вітамін В5 — 0,13 мг;
• Вітамін В6 — 0,09 мг;
• Вітамін В9 — 38 мкг;
• Вітамін C — 9,2 мг;
• Вітамін Е — 0,22 мкг;
• Вітамін До — 126,3 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 0,38 мг.

Також у складі рослини присутні ненасичені і насичені жирні кислоти, їх міститься 0,08 г та 0,02 г на 100 грам продукту відповідно.

Корисні властивості салату мицуна

Японці знамениті своїм відповідальним ставленням до здоров’я, одним з основних аспектів якого вони вважають за правильне і збалансоване харчування. І вже тільки з цієї причини на салат мицуна звертають увагу як на корисний продукт. Жителі Тихоокеанського узбережжя просто не можуть присвоїти статус національного страви (а саме таким, хоч і неофіційно, є мицуна) продукту, що не володіє масою корисних властивостей.

Давайте ж розберемося, у чому полягають головні корисні ефекти культури:

 

1. Зміцнення імунітету. Завдяки широкому спектру вітамінів і мінералів, що входять до складу продукту, він надає стимулюючу дію на імунітет, підвищує опірність організму тим чи іншим вірусам та інфекціям. Регулярне вживання салату мицуна дає можливість відновити вітамінно-мінеральний дисбаланс в організмі.
2. Поліпшення зору. У продукті міститься рекордна кількість вітаміну А і бета-каротину, що забезпечує цілий спектр цілющих ефектів на організм, головний з яких, звичайно ж, поліпшення зору. Рослина здатна зупинити втрату зору і запобігти вікові хвороби очей.
3. Сприятливий вплив на шкіру. Також не можна не відзначити позитивний вплив бета-каротину на шкіру. Причому важливо згадати, що воно позначається як на молодий дермі, так і на в’яне. У першому випадку бета каротин допомагає боротися з різними висипаннями і запаленнями, у другому стимулює вироблення колагену, сповільнюючи процеси старіння.
4. Антиоксидантний ефект. Нарешті, бета каротин відіграє роль потужного антиоксиданту, таким є і вітамін Е — токоферол, який також входить до складу продукту. Антиоксиданти нейтралізують надлишковий рівень вільних радикалів, що в свою чергу значно знижує ризик раннього старіння і розвитку онкологічних процесів.
5. Сприятливий вплив на серцево-судинну систему. Важливий ефект надає продукт і на серцево-судинну систему, що проявляється, насамперед, у профілактиці гіпокаліємії — хвороби, чреватої м’язовими судомами, підвищеною стомлюваністю, порушенням серцевого ритму. Також не можна не відзначити, що мицуна допомагає регулювати рівень холестерину в крові і знижувати ймовірність утворення холестеринових бляшок, а значить, і ймовірність тромбозу, атеросклерозу та гострих серцевих станів.
6. Нормалізація діяльності травної системи. В японській капусті міститься клітковина, а це означає, що продукт допомагає налагодити здоровий процес травлення. Крім того, він допомагає боротися і з його розладами, в першу чергу з запорами.
7. Регуляція водного обміну. Мицуна — відмінний засіб для регуляції водного обміну в організмі, в тому числі допомагає виводити зайву рідину з організму, що є відмінною профілактикою хвороб жовчного міхура і сечостатевої системи.
8. Очищення організму. Важливу роль відіграє продукт в очищенні організму. Японська капуста, як ми вже говорили вище, очищає кров від холестерину, а з кишечника з допомогою клітковини виводить застояні шлаки і токсини. Також продукт виводить з організму солі і допомагає печінці боротися з різними шкідливими речовинами.

Окремо варто сказати про особливу користь салату мицуна для всіх, хто бореться із зайвою вагою. По-перше, продукт низькокалорійний, а значить, його можна їсти практично без обмежень (дотримуючи, втім, розумні рамки). По-друге, він виводить зайву воду і токсини з організму, що дуже важливо для втрати ваги. По-третє, японська капуста допомагає відновлювати вітамінно-мінеральний дефіцит, який часто має місце бути при строгих дієтах, у вигляді сильного збіднення раціону. Так що різні страви з японської капусти — відмінна основа дієтичного харчування.

Протипоказання і шкоду салату мицуна

Однак, перш ніж ми перейдемо до того, як же правильно їсти і готувати цей салат, потрібно розглянути один важливий розділ — шкода салату мицуна. Справа в тому, що японська капуста, як і будь-який інший продукт, має як показання до застосування, так і протипоказання. Втім, останніх у неї небагато.

У першу чергу варто уникати надмірного вживання продукту, в противному разі негативна реакція з боку травної системи не змусить себе чекати.

По-друге, важливо сказати про можливій індивідуальній непереносимості компонентів продукту. Звичайно, алергія на салатні культури — явище рідкісне, однак все-таки можливе. Це означає, що якщо ви дегустіруете продукт в перший раз, потрібно дуже уважно стежити за реакцією організму на нього. Особливу обережність слід проявляти алергікам, вагітним і годуючим жінкам, а також дітям молодшого віку.

Втім, якщо у вас є ті чи інші тяжкі захворювання, особливості шлунково-кишкового тракту, ми б радили проявляти обережність — не зайвим буде поцікавитися у лікаря, чи можна ввести продукт в раціон.

Продукт багатий на вітамін А і бета-каротином — ці компоненти погано поєднуються з алкоголем і тютюном. Якщо ви не хочете нашкодити здоров’ю, не поєднуйте страви з японської капусти з курінням і вживанням спиртних напоїв.

Рецепти страв з японської капустою

Ну що ж, а тепер, коли ви переконалися у відсутності протипоказань до продукту, самий час розібратися з тим, як їдять салат мицуна.

У першу чергу варто сказати про те, що, звичайно, його можна їсти як самостійний продукт. Салат має приємний м’який смак з легкою остринкой, що нагадує гірчицю і чорний перець. Проте, мабуть, все ж їсти «голу» зелень буде хоч і корисно, але не так смачно.

Ось чому найкраще використовувати японську капусту в якості інгредієнта свіжих салатів: комбінуючи його з вашими будь-якими продуктами можна досягти ідеального балансу смаку та користі.

Втім, ніхто не забороняє піддавати рослина термічний обробці — тушкувати і смажити у складі овочевих рагу, додавати в супи і т. д. Але, треба розуміти, що в такому випадку більшість корисних речовин остаточно покине продукт.

А ще не можна не відзначити, що в Японії продукт часто використовують як альтернативу водоростям при приготуванні суші та ролів, правда, для цього салат спеціальним чином відварюють. Крім того, японська капуста — відмінна ідея для прикраси страв.

Загалом, використання в рецептах страв салату мицуна — справа суто вашої фантазії, однак, якщо ви не з творчих кулінарів і вигадувати страви самостійно вам не хочеться, скористайтеся одним з цих рецептів:

• Японський салат з яловичиною і дайконом. Яловичу вирізку (700 грам) проколіть в декількох місцях, замаринуйте в соєвому соусі (1 столова ложка) і мирине (2 столові ложки) — дуже солодке японське вино. Через півгодини перекладіть м’ясо в духовку, розігріту до 200 градусів. Тим часом наріжте дайкон (300 грам) і огірки (2 штуки) тонкими смужками. Приготуйте заправку: змішати рисовий оцет (1 столова ложка), мірін (1 столова ложка), соєвий соус (3 столові ложки) і кунжутне масло (2 столові ложки). Готове м’ясо остудіть і наріжте тонкими смужками. Змішайте дайкон, огірок, японську капусту (100 грам), м’ясо і заправте. Через 5-7 хвилин салат можна їсти.
• Фруктовий салат з салатом мицуна. Наріжте нектарин (1 штука) кубиками, грушу (1 штука) тонкими слайсами. Зваріть яйця (2 штуки), поріжте на 6 часточок. На тарілці зробіть зелену подушку з японської капусти (70 грам), викладіть зверху яйця і фрукти. Заправте салат оливковою олією за смаком і збризніть лимонним соком.
• Салат з маринованим лососем. Замаринуйте філе лосося (300 грам) в суміші солі (100 грам) і цукру (20 грам). Через 15 хвилин промийте рибу і промокніть сухим рушником. Якщо є можливість, лосось потрібно трохи подкоптить на відкритому вогні, однак цією процедурою можна і знехтувати. Змішайте оливкова олія (50 мл), сік лимона (з одного плоду), пасту місо (50 грам), нарізаний корінь імбиру (20 грам) — краще, якщо він буде засахаренным. Яблуко наріжте соломкою (1 штука), редис (5 штук) тонкими кружальцями, рибу тонкими шарами, дайкон (100 грам) полукружками. Зробіть на тарілці подушку з салату мицуна (50 грам), викладіть рибу в центр, по колу розкладіть яблука, дайкон, редис і полийте заправкою.
• Суп-пюре із зелені і брокколі. У різних каструлях відваріть брокколі (1 качан) і корінь селери (1/2 кореня), бульйон не виливайте. Перекладіть готові овочі в блендер, додайте японську капусту (100 грам) і шпинат (70 грам), залийте трохи бульйону і збийте. Оцініть консистенцію супу, якщо густовато, додайте ще бульйону. Посоліть, поперчіть за смаком — подавати такий суп краще всього з вершками або козячим сиром і грінками.
• Набэмоно. Смужки бекону (4 штуки) розділіть уздовж на три частини. Лосось (70 грам) наріжте кубиками, збризніть саке (2 столові ложки) і залиште на 15-20 хвилин. Тонко наріжте дайкон (50 грам), гриби (8-10 штук) — підійдуть будь-які улюблені, відокремити капелюшки і розріжте кожну навпіл, ніжки не знадобляться. Картопля (2 штуки) очистіть і наріжте кубиками. Цибуля (1 штука) наріжте півкільцями. Розігрійте сковороду, налийте рослинне масло (50 мл), викладіть бекон і цибулю, через пару хвилин додайте — лосось, дайкон, гриби, картоплю. Через 3-5 хвилин покладіть розморожений зелений горошок (200 грам) і влийте вершки (4 столові ложки). Варіть ще 5-7 хвилин, перевіряйте готовність по м’якості картоплі. Готову страву посипте японської капустою за смаком.

Набэмоно — це традиційне зимове японське блюдо. Це означає, що готують його головним чином взимку, як в Росії окрошку влітку. Крім того, це класична новорічна страва, його зазвичай готують у великому горщику з глини і в ньому ж подають, щоб воно довго зберігало тепло. З одного горщика їдять все. У ресторанах блюдо подається на спеціальних плитках, які безперервно підігрівають його.

Варто зазначити, що наведений рецепт — одна з багатьох варіацій страви. Головне — не інгредієнти, а традиція їсти їжу з одного горщика. Цієї традиції відповідає і назва страви, «набэ» перекладається як «горщик», а «моно» — «різні речі». Втім, кістяк рецепта існує: обов’язково присутнє якесь м’ясо або риба, обов’язково гриби і овочі і обов’язково свіжа зелень, зазвичай в особі саме салату мицуна. Іноді додаються лапша і яйця.

Цікаві факти про японської капусті

Японську капусту нерідко називають капустою для ледачих, так як виростити її дуже просто, вона вкрай невибаглива і не вимагає особливого догляду. Все, що потрібно рослині — регулярний полив, однак старатися з ним не варто, якщо залити її, вона почне підгнивати.

Вирощування мицуна можна проводити як на присадибній ділянці, так і вдома — в горщику. На відкритому повітрі її краще висаджувати в квітні, а урожай можна знімати декілька раз — після зрізання стебел на їх місці швидко виростають нові.

В Америці салат називають зеленою гірчицею або японським зеленим салатом.

В Росії продукт асоціюють з салатом, ніж з капустою. Можливо, з тієї причини, що на нашу білокачанну капусту він зовсім не схожий, зате має практично ідентичний вигляд досить відомої у нас руколі.

За змістом корисних компонентів салат мицуна дуже близький до пекінській капусті.

Деякі вирощують його в декоративних, а не кулінарних цілях — по-перше, він сам по собі має гарне кучеряве листя, а, по-друге, красиво цвіте.

Зрізаний салат — домашній або куплений в магазині — краще всього з’їсти відразу. Якщо ж його доводиться зберігати, робити це потрібно в холодильнику не довше тижня.

Мицуна — корисний салат родом з Японії. За смаком і виглядом нагадує рукколу, а по корисному складу — пекінську капусту. Дістати його на полицях наших супермаркетах не так вже й просто, але якщо дуже хочеться спробувати, необов’язково їхати в Японію, можна виростити салат самостійно. Однак попередньо не забудьте ознайомитися з протипоказаннями продукту, щоб не перетворити потенційну користь у реальну шкоду.