Перець чорний мелений: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис чорного меленого перцю. Калорійність і характеристика компонентів. Корисна дія і можлива шкода. Рецепти страв.

Перець чорний мелений — це подрібнені плоди однойменного чагарнику. Він відноситься до виду Перець роду і сімейства Перцеві, культивується в тропіках. Батьківщиною його є Індія. Кінцевий продукт являє собою порошок чорного кольору з різким запахом. У кулінарії використовують як у чистому вигляді, так і у складі з іншими прянощами. Він додається в супи, каші, салати і т. д.

Склад і калорійність чорного меленого перцю

Це одна з тих небагатьох спецій, в яких містяться практично всі існуючі вітаміни, мікро – і макроелементи, кислоти.

Калорійність перцю чорного меленого на 100 г складає 255 ккал, з них:

• Білки — 10.95 г;
• Жири — 3.26 г;
• Вуглеводи — 38.31 г;
• Харчові волокна — 26.5 г;
• Вода — 10.51 г;
• Зола — 4.33 р.

Вітаміни на 100 г:

• А, РЕ — 15 мкг;
• Бета-каротин — 0.156 мг;
• Бета-криптоксантин — 48 мкг;
• Лікопін — 6 мкг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 205 мкг;
• B1, тіамін — 0.109 мг;
• B2, рибофлавін — 0.24 мг;
• B4, холін — 11.3 мг;
• B6, піридоксин — 0.34 мг;
• B9, фолати — 10 мкг;
• C, аскорбінова кислота — 21 мг;
• Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.72 мг;
• Гамма-токоферол — 4.56 мг;
• Дельта-токоферол — 0.09 мг;
• До, філохінон — 163.7 мкг;
• РР, НЕП — 1.142 мг;
• Бетаїн — 8.9 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 1259 мг;
• Кальцій, Ca — 437 мг;
• Магній Mg — 194 мг;
• Натрій Na — 44 мг;
• Фосфор, Ph — 173 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 28.86 мг;
• Марганець, Mn — 5.625 мг;
• Мідь, Cu — 1127 мкг;
• Селен Se — 3.1 мкг;
• Фтор, F — 34.2 мкг;
• Цинк, Zn — 1.42 мг.

До складу чорного меленого перцю входять засвоювані вуглеводи у вигляді моно – і дисахаридів — 0.6 р.

Жирні насичені, ненасичені та ненасичені кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 0.16 г;
• Омега-6 — 0.97 г;
• Лауринова — 0.03 г;
• Міристинова — 0.05 г;
• Пальмітинова — 0.9 г;
• Олеїнова (омега-9) — 1.01 г;
• Лінолева — 0.97 г;
• Ліноленова — 0.16 р.

Корисні властивості чорного меленого перцю

Ця спеція має сприятливий вплив на всі системи людини — імунну, травну, серцево-судинну, нервову. Вона має антипаразитным, болезаспокійливу, імуномодулюючим, антиоксидантним ефектом. Її користь просто-таки величезна для роботи щитовидної залози, шлунка, кишечника, серця, нирок, печінки. Це відмінний засіб від передчасного старіння і для зміцнення захисних сил організму.

Корисні властивості чорного меленого перцю проявляються в тому, що він:

1. Активізує роботу мозку. Містяться в спеції жирні кислоти нормалізують розумову діяльність, покращують як коротко-, так і довгострокову пам’ять.
2. Очищає організм. Володіючи антипаразитным властивістю, перець вбиває всіх мікробів. Він не дає їм і далі розмножуватися, виводить з кишечника токсини, нейтралізує негативний вплив радикалів і солей важких металів. Все це дозволяє захистити себе від новоутворень.
3. Запобігає передчасному старінню. Ця спеція зводить на «ні» негативний вплив шкідливої їжі, ощелачивая кров. Вона сприяє регенерації клітин і збільшення кількості еритроцитів. Свою роль грає і насичення організму вологою. У сукупності все це запобігає появі зморшок і дозволяє значно підтягнути шкіру.
4. Покращує роботу серця. Чорний перець нормалізує його ритм і знижує ризики розвитку різних захворювань — інфаркту, інсульту, ревматизму, стенокардії, аритмії. Це обумовлено високим вмістом в продукті жирних кислот. Такий ефект пов’язаний з тим, що в ньому є дуже багато калію.
5. Забезпечує здоров’я судинах. В результаті їх стінки зміцнюються, вони очищаються від шлаків, запобігає утворенню тромбів, які згодом можуть відірватися і закупорити просвіт, привівши до зупинки серця. Це відмінний засіб для профілактики атеросклерозу і варикозного розширення вен, оскільки воно зменшує кількість холестерину в крові і розріджує її.
6. Знижує артеріальний тиск. Це дуже корисна спеція для хворих на гіпертонію на всіх стадіях. Так як вона є джерелом води, клітковини і жирних кислот, то її споживання дозволяє знизити рівень холестерину в крові і поліпшити роботу серця, без чого нормалізації тиску домогтися неможливо.
7. Покращує травлення. Містячи багато клітковини, чорний перець відновлює роботу шлунка, кишечника та підшлункової залози. З його допомогою активізується процес вироблення жовчі і знижується білірубін, проходять запори і діарея, печія та нудота.
8. Допомагає схуднути. Незважаючи на високу калорійність, ця спеція ефективна в боротьбі із зайвою вагою. Це можна пояснити тим, що в ній є багато нерозчинної клітковини, наводить порядок в кишечнику. Завдяки цьому знижується ризик розвитку ожиріння і нерідко, як його наслідок, цукрового діабету.
9. Зміцнює імунітет. Для нормалізації цього показника необхідно поповнювати запаси в організмі вітаміну C, а джерелом аскорбінової кислоти як раз і є чорний перець. Дуже важливо і те, що він повністю засвоюється, допомагаючи в цьому залозу. Таким чином, можна запобігти різні захворювання ЛОР- — нежить, застуда, ГРВІ, грип і т. д.
10. Захищає зуби. Чорний перець ефективний в профілактиці карієсу, пародонтозу, гінгівіту, стоматиту. Він є одним з головних постачальників кальцію, якого тут більше, ніж в будь-якому овочево і м’ясі. Саме це мінеральна речовина необхідно зубної емалі для міцності.
11. Зупиняє випадання волосся. Не дати стати лисим допомагає фолієва кислота, залізо і бетаїн, які зміцнюють волосяні фолікули і стрижень. Завдяки їм локони стають пружними, блискучими і красивими.

Важливо! Щоб збереглася максимальна користь чорного меленого перцю, бажано додавати в страви безпосередньо перед прийомом їжі.

Шкоди та протипоказання до вживання чорного меленого перцю

Ця спеція є біологічно активною, і тому її не рекомендується вживати на ніч. Доведено, що внаслідок цього може турбувати безсоння. Якщо сильно нею захопитися, то стане можливим поява печії, нудоти, болю в животі. Особливо це стосується дітей у віці до 10-12 років. Саме тому не варто вводити мелений чорний перець в раціон у кількості більше ніж 10 г на добу.

З усіх протипоказань необхідно виділити наступні:

• Алергія на продукт. Вона зустрічається дуже часто, і в основному серед літніх людей, вагітних та дітей, в тому числі немовлят. В цьому випадку не можна їсти цю спецію навіть в невеликій кількості.
• Анемія. Тут слід бути обережним, тому що дуже часто це захворювання виникає в результаті кровотечі в кишечнику або шлунку, викликаного виразкою. За такої проблеми можуть виникнути сильні болі в животі.
• Гострі запальні процеси в організмі. Мова тут йде про запаленні нирок, сечового міхура, підшлункової залози, печінки, шлунка і кишечника.
• Виразка 12-палої кишки і шлунка. Чорний перець може загострити перебіг захворювання і привести до відкриття кровотечі. Він агресивно впливає на постраждалі стінки цих органів, подразнюючи їх.

Строгі протипоказання чорного меленого перцю поширюються на його вживання в чистому вигляді, це може призвести до опіку слизової шлунка і горла.

Рецепти страв з чорним меленим перцем

Ця спеція широко поширена в кухнях азіатських країн, хоча люблять її і в Європі. Вона використовується для внесення різноманітності в перші і другі страви, гарніри, бутерброди. З її допомогою можна підкреслити їх незвичайний смак і додати їм пікантності. Без неї не обходяться ні один борщ, суп, плов, тушкована картопля, кетчупи, ковбаси. На її основі готують різні маринади для шашлику.

Зверніть особливу увагу на наступні рецепти:

1. Ікра з буряка. Очистіть його від шкірки (5 шт.), натріть як можна дрібніше, посипте сіллю за смаком, приборкайте руками і залиште під кришкою на 2-3 години. За цей час вона повинна пустити сік, який потім знадобиться злити. Далі розжарте сковороду, налийте в неї кукурудзяна олія, висипте буряк і тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин. Потім додайте сюди рубаний часник (3 зубчики), яблучний оцет (1 ст. л.) і чорний мелений перець за смаком. Слідкуйте за тим, щоб блюдо вийшло не гірким.
2. Баклажани по-корейськи. Помийте їх (5 шт.), очистіть від шкірки, наріжте соломкою, натріть сіллю і дайте їм постояти 2-3 години. В цей час натріть моркву (3 шт.), подрібніть цибулю «стерлінг» (2 шт.), часник (5 часточок) і болгарський перець (1 шт.). Змішайте всі ці інгредієнти, ще раз посоліть і поперчіть масу за смаком, влити сюди 2 ст. л. оцту і сік лимона (10 крапель). Тепер обсмажте її у великій кількості рослинного масла, після чого додайте мелений коріандр (2 щіпки) і половину чайної ложки цукру. І ось блюдо готове до вживання! Також можна законсервувати його у банках, заздалегідь простерилізований їх разом з кришками.
3. Аджика. Помийте і очистіть від шкірки помідори (1 кг). Потім перекрутіть їх на м’ясорубці. Те ж саме зробіть з часником (3 головки), стручковим перцем (3 шт.), солодким болгарським перцем (2 шт.) і 1 пучком кінзи. Все це перемішайте, додайте сюди сіль (2 ст. л.), цукор (1,5 ч. л.) і перець за смаком. В кінці аджику можна розкласти по стерилізованим банкам, закатати їх і відправити в підвал до зими.
4. Плов. Замочіть довгий бурий рис (1 склянка), а потім поставте його варитися. Тим часом обсмажте в олії терту моркву (2 шт.), цибулю (1 шт), м’ясо з копчених яловичих реберець (350 г). Потім змішайте всі інгредієнти і висипте їх у каструлю з кашею. Потім налийте в неї рослинне масло (250 г) і тушкуйте суміш 30 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи. За 10 хвилин до вимикання додайте сіль і перець за смаком.
5. Кабачково-картопляні зрази. Для їх приготування натріть на тертці по 3 шт. відповідних овочів без шкірки. Потім змішайте, посоліть, заправте сметаною (2 ст. л.) і вбийте одне яйце. Далі додайте трохи борошна, щоб вийшла густа кашка, як на оладки, і поперчіть. Потім розжарте сковороду, налийте в неї масло і викладайте масу ложкою. Обсмажуйте «котлетки» до золотистої скоринки, перевертайте і чекайте повного їх готовності. Після цього діставайте їх на тарілку і змащуйте сметаною, заправленої перцем і часником за смаком.
6. Суп. Поріжте вимиті печериці (300 г), обсмажте разом з подрібненою морквою (1 шт.) і цибулею (2 шт.). Потім складіть все це в каструлю, залийте чистою водою, посоліть і варіть до готовності. Перед вимиканням конфорки додайте перець за смаком, кріп і трохи тертого часнику.

Чорний перець можна поєднувати з іншими видами спецій. Він відмінно доповнює кардамон, асафетіду, базилік, імбир, корицю, куркуму і багато іншого.

Цікаві факти про чорний мелений перець

Про цю спеції відомо ще з 5 століття нашої ери. У дикому вигляді її в перший раз зустріли в Індії, де вона виростала вздовж узбережжя. З часом її стали завозити в країни Європи.

Величезною популярністю вона користувалася серед царів Стародавнього Риму і Древньої Греції. Доходило навіть до того, що її використовували як розмінну монету під час торгів. Бартери з її участю регулярно проходили на ринках.

Починаючи з 15 століття, на вивезення меленого чорного перцю в Європу діяла монополія. Це було пов’язано з тим, що він вважався делікатесом, і тому не підходив для експорту. Заборона на нього було знято лише в 18 столітті. В Росії цю пряність облюбували тільки через 100 років. Необхідно сказати, що саме на ній сколотили свій стан багато мільйонерів Америки.

Цей перець дуже зручно використовувати в кулінарії, адже він може зберігатися роками. Для цього його необхідно відразу ж після покупки доставати з упаковки і пересипати в спеціальну ємність. Найкраще для цього підходять скляні баночки, пластикові не завжди добре затримують вологу.

Продукт можна вважати зіпсованим, якщо він намок. Після цього порошок злипається, утворюючи грудки, які вже зовсім безглуздо розбивати.

Отримати самостійно чорний мелений перець можна з готових горошин. Для цього їх необхідно перемолоти в комбайні або кавомолці. Якщо немає ні того, ні іншого, досить буде покласти їх у склянку і добре придушити ступкою.

Дивіться відео про чорному молотом перці:

Так як без цієї спеції не обходиться практично жодна страва, то на кухні вона завжди актуальна. Дуже важливо тут і те, що ціна на неї, можна сказати, символічна, тому буде просто дивним не купити її. Маючи дану пряність, ви точно зможете знайти найрізноманітніші рецепти з чорним меленим перцем і приготувати дуже смачні перші і другі страви, різні закуски.