Паелья — національне блюдо іспанської кухні, її батьківщина — місто Валенсія. Там спочатку це блюдо готували з м’яса кролика. Однак у кожної іспанської провінції паелью готують по-своєму: додають в неї м’ясо, рибу, морепродукти. Буває і вегетаріанська паелья. Але головні інгредієнти залишаються незмінними: це приправлений шафраном рис, помідори і оливкове масло.
Паелья
Інгредієнти:
-
1 курка приблизно 1,7 кг;
-
500 г гострих свинячих ковбасок;
-
2 склянки круглозерного рису;
-
6 склянок курячого бульйону;
-
2 великих червоних солодких перцю;
-
500 г свіжих грибів;
-
1,5 кг помідорів;
-
3 великих зубчики часнику;
-
500 г зеленої квасолі;
-
0,5 ст. мигдалю;
-
0,25 ст. оливкової олії;
-
1,5 ст. л. свіжих листочків розмарину;
-
1,5 ст. л. свіжого подрібненого шавлії;
-
0,5 ч. л. шафрану;
-
2 ч. л. солі;
-
2 ч. л. меленого чорного перцю;
-
0,25 ч. л. меленого червоного перцю.
Паелья: покроковий рецепт
Курку вимити, нарізати порційними шматками, натерти кожен шматок сіллю і перцем.
Ковбаски нарізати кружками товщиною 2 див.
Солодкі перці вимити, розрізати навпіл і видалити серцевину. Один перець нарізати тонкими поздовжніми смужками, другий подрібнити.
Розігріти у великій сковороді олію і обсмажити смужки перцю до м’якості,приблизно 5 хв. Перекласти в миску.
У цій же сковороді обсмажити шматки курки до золотистого кольору, приблизно 12 хв. Перекласти на блюдо, а в сковороді обсмажити ковбаски, 5 хв.
Тим часом гриби вимити, нарізати тонкими пластинами. Помідори вимити і дуже дрібно нарізати. Часник очистити і подрібнити. Викласти ковбаски на страва до курки.
З сковороди злити половину масла, змішаного з виділився жиром. Покласти гриби і смажити на середньому вогні 5 хв. Додати помідори, часник і подрібнений солодкий перець, довести до кипіння. Зменшити вогонь і готувати, поки майже вся рідина не випарується, приблизно 30 хв.
Додати в сковороду зелену квасоля, мигдаль, розмарин, шавлія, шафран, сіль, чорний і червоний перець.
Рис промити в кількох водах, пересипати на сито і добре струсити. Всипати рис в сковороду з овочами.
Повернути в сковороду курку, ковбаски, перемішати. Влити гарячий бульйон. Довести до кипіння. Зменшити вогонь до середнього і готувати 30 хв. Перед подачею викласти зверху обсмажені смужки перцю.
