Оселедець (оселедець під шубою, як її ще називають «Шуба», безсумнівно, один з найпопулярніших і затребуваних салатів, який готують як у будні дні, так і на святковий стіл, на дні народження і, звичайно ж, на Новий рік, який вже «не за горами».
По суті, «Оселедець під шубою» — це звичайний листковий салат, з набором стандартних інгредієнтів, які входять практично у всі популярні салати. Наприклад, ті ж самі овочі присутні у вінегреті, за винятком деяких складових.
Готується оселедець під шубою по-різному. Хтось робить просто звичайні шари, комусь подобається у вигляді рулету, а іншого за смаком зробити «перевертиш». На смак готового блюда це ніяк не впливає, хіба що тільки візуально.
У рамках однієї статті ні при якому бажанні не вдасться розглянути всі варіанти і рецепти приготування цього чудового салату. Але я все ж спробую дати Вам якомога більше корисної інформації, пов’язаної з цією темою.
Ну а тепер, не будемо затягувати, і давайте вже почнемо розбирати добірку рецептів приготування цього салату.
Оселедець під шубою — класичний рецепт з яйцем і яблуками
Стартує і відкриває нашу добірку класичний рецепт салату з додаванням яблук. Саме за рахунок них готову страву виходить легким і дуже ніжним.
Інгредієнти для салату:
- філе оселедця малосольною — 300 гр.
- буряк варена — 400 гр.
- відварна картопля — 400 гр.
- відварна морква (велика) — 1 шт.
- яблуко — 1 шт.
- цибуля ріпчаста — 1 шт. (або цибуля-порей — 70 гр.)
- майонез — 200 гр.
Інгредієнти для прикраси :
- майонез — 100 гр.
- варені яйця — 2 шт.
- 1 гр. желатину + 5 гр. води
- бісквітний мох
Приготування:
1. Давайте спочатку займемося желатином. Для цього заллємо його 5 гр. води, перемішаємо і дамо набухати.
2. В цей час, філе оселедця нарізаємо на дрібний кубик.
3. Набряклий желатин розтоплюємо на водяній бані і додаємо його до 100 гр. майонезу. Перемішуємо і перекладаємо цю суміш у кондитерський мішок. Прибираємо в холодильник до тих пір, поки наш салат не буде готовий.
Желатин, змішаний з майонезом знадобиться нам для прикраси готового страви. В кінці рецепта ви побачите і зрозумієте, для чого проводилися ці маніпуляції.
4. На великій тертці натираємо відварну буряк.
До речі, коли будете варити овочі, буряк бажано варити в окремому посуді, щоб картопля і морква не забарвилося в червоний колір.
5. Цибулю дрібно нашинковываем ножем.
6. Гарненько промиваємо його за допомогою сита і даємо стекти надлишків води.
7. Відправляємо цибулю до оселедця, додаємо 1 столову ложку рослинної олії і гарненько перемішуємо. Прибираємо в бік.
8. Натерту буряк укладаємо в форму, застелену харчовою плівкою. Злегка утрамбовуємо ложкою або виделкою.
Форму для салату ви можете використовувати будь-яку, яка є у вас в господарстві. Хоч квадратна, хоч кругла. Підійде навіть кільце.
9. Тонким рівномірним шаром майонезу промазуємо буряк.
Кожен наступний шар, точно так само буде промазываться майонезом.
10. Поверх нього, на великій тертці натираємо моркву.
11. Наступним шаром у нас буде половина картоплі, натертого на тертці середнього розміру.
12. Тепер нам потрібно очистити яблуко і видалити у нього серцевину. Натерти на тертці і відправити у форму.
Важливо! Шар з яблук змащувати майонезом не потрібно! Не забудьте про цьому моменті.
13. Настав час оселедця з цибулею, яку укладемо поверх яблук і трохи утрамбуємо.
14. Решту натертого картоплі змішуємо з 2 ложками майонезу. Перемішуємо, щоб вийшла в’язка маса, яка і буде у нас завершальним шаром цього чудового салату.
15. Накриваємо вийшло блюдо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на пару годин.
16. Після закінчення зазначеного кількості часу виймаємо салат з холодильника і акуратно знімаємо плівку.
17. Зверху на форму ставимо сервірувальну тарілку і перевертаємо.
18. Акуратними рухами знімаємо форму, витягуючи салат.
19. Так само дуже обережно знімаємо плівку, щоб форма салату залишилася неушкодженою.
20. Змащуємо тонким шаром майонезу верх і боки салату.
Прикрашаємо готову оселедець під шубою
21. Посипаємо всю поверхню натертими яєчними жовтками.
22. По периметру викладаємо бісквітний мох.
Можна обійтися і без нього, використовуючи свіжу зелень кропу або петрушки.
23. Ось тепер вже, дістаємо з холодильника відкладений майонез. І, з його допомогою, робимо бордюр на поверхні.
Ось так виглядає готовий салат, який прикрасить будь-який святковий стіл.
Думаю, що гості будуть в захваті від такої незвичайної подачі і красивого оформлення «Шуби». Приємного апетиту!
Покроковий рецепт оселедця під шубою з яйцями
А ось ще один варіант оселедця під шубою з додаванням яєць. Якщо в попередньому рецепті ми тільки посипали готовий салат натертими жовтками, то в цьому випадку ми будемо використовувати і жовток і білок.
Зараз будемо готувати салат, в ще більш святковому оформленні. Сподіваюся він вам сподобається так само, як і нам.
Інгредієнти:
- філе солоної оселедця — 3 шт.
- картопля великий — 1 шт.
- морква середня — 3 шт.
- буряк середня — 2 шт.
- цибуля ріпчаста маринований — 200 гр.
- майонез
Для прикраси:
- цибуля зелена — 4 ст. л.
- яйця — 2 шт.
- морква відварна
- буряк відварна
Приготування:
1. В першу чергу нам потрібно замаринувати цибулю. Для цього нам потрібно його нарізати дрібним кубиком, залити 1 склянкою холодної води і додати 1 ст. л. цукру і 4 ст. л. 9% оцту. Залишаємо осторонь на 15-20 хвилин.
2. В цей час починаємо збирати салат. Прямо в салатницю натираємо на тертці відварну картоплю і рівномірно розрівнюємо його по всій поверхні.
Рада! Для того щоб картопля не темнів, а залишався світлим, під час варіння у воду потрібно додати 2 столові ложки оцту.
3. Промазуємо шар картоплі майонезом.
4. Поверх нього трохи посипаємо нашатковану зелену цибулю.
5. Далі у нас йде оселедець. Нарізаємо її тоненькими довгими пластинками і кладемо в миску.
6. За цей час лук промариновался. Зливаємо воду і покриваємо їм нашу рибу.
7. Слідом йде відварна морква, яку так само натираємо на крупній тертці.
8. Морквяний шар гарненько покриваємо майонезом по всій поверхні.
Майонез, для будь-якого салату, краще всього використовувати домашній. В його приготуванні немає нічого складного. Якщо вам цікава ця тема, то ви можете прочитати статтю з різними рецептами про те, як приготувати майонез будинку. Запевняю вас, що це кращий варіант, на відміну від покупного.
9. Тепер залишився останній шар — терта буряк.
Рада! Відварну буряк краще натирати окремо. Тобто не в салатницю, як ми робили з іншими інгредієнтами, а в окрему тарілочку. Це пов’язано з тим, що буває так, що буряк трапляється дуже соковита і виділяє багато соку при натирання. А зайва рідина в салаті нам ні до чого, тому що вона зіпсує готовий салат.
10. Поверхня покриваємо майонезом і рівномірно промазуємо.
Як красиво прикрасити готовий салат
11. Для цього нам буде потрібно натерта на крупній тертці моркву і буряк. На дрібній терці жовтки і білки окремо, а так само нашатковану зелену цибулю.
12. Візуально поділяємо салат на смужки і починаємо їх заповнювати. Перша смужка у нас буде по центру. Її ми залишимо поки що порожній.
13. По краях від центру робимо смуги з буряка.
14. По обидва боки від буряка залишаємо смуги. А такі у нас будуть з моркви. Дивлячись на фото нижче, стане все зрозуміло.
15. Тепер між смужками буряків і моркви укладаємо натертий білок.
16. В центрі у нас буде «красуватися» жовток.
17. Ну а краю, як ви вже здогадалися, присипаємо зеленою цибулею.
18. Для додання закінченості загальної картини, на моркві можна зробити такі як би кульки з майонезу.
От і все. Потрібно трохи потримати «шубу» в холодильнику, щоб шари просочилися, а після подаємо до столу. Красиво, чи не правда?
Відео рецепт класичної оселедця під шубою
Щоб все стало гранично ясно, пропоную вам подивитися дуже хороший рецепт, взятий мною з просторів YouTube. Дуже цікавий і смачний рецепт описано і показано в цьому відео, який нікого не залишить байдужим. Приємного перегляду!
Ніжний салат «Шуба» з яйцями і яблуками
У цьому рецепті ми більш докладно розберемо головні аспекти приготування оселедця під шубою. Починаючи з того, як легко і правильно розібрати і почистити оселедець і закінчуючи тим, яка повинна бути послідовність шарів.
Так давайте розбиратися що і як правильно робиться. Взагалі немає точного рецепта що і як краще, але, на мою особисту думку, саме цей рецепт заслуговує найбільшої поваги і, напевно, саме його можна назвати правильним. Хоча, про смаки не сперечаються. Ну що ж, давайте почнемо, а там ви вже самі розберетеся що та як.
Як оселедець обробити для салату
Як багатьом відомо, для цього салату краще всього брати цілу рибу і чистити її самому. Чому? Та тому що вона смачніша того, що продається вже в готовому вигляді в банках. Нехай ця робота не зовсім чиста і дуже копітка, але воно того варто. Саме з неї ми і починаємо приготування «шуби».
1. Насамперед видаляємо голову косим зрізом.
2. Тепер нам потрібно зрізати невелику частину живота і вийняти всі нутрощі риби.
3. Після цього необхідно зрізати філе з обох сторін від хребта. Ножем, плавними рухами зрізаємо м’якоть уздовж оселедця. Відокремлюємо хребет і прибираємо його (він нам не потрібен).
4. За допомогою ножа (бажано дуже гострого), зрізаємо тонким шаром реберні кісточки. Ті, які не зрізалися, прибираємо руками або пінцетом.
5. Знімаємо чорну плівку.
6. Тепер обов’язково потрібно зрізати ті місця, де були плавці. Якщо провести рукою по тим місцям, то ви відчуєте ущільнення. Його-то нам і треба прибрати.
7. І останнє — зняття шкіри. У цьому разі вона дуже легко знімається, тому що ми зрізали все, що її тримало. Потрібно підхопити один кінець і легким рухом руки просто стягнути її з філе риби.
З оселедцем розібралися. Тепер переходимо до наступного кроку — до приготування овочів.
Інгредієнти:
- картопля — 4 шт
- морква — 3 шт.
- буряк — 2 шт.
- цибуля — 1 шт.
- яблуко — 1 шт.
- яйця — 2 шт.
Приготування:
1. Відварюємо овочі в мундирі. Так само потрібно відварити 2 яйця.
2. Очищаємо від шкірки відварну моркву, картоплю та буряки.
3. Чистимо цибулю. Дрібно нарізаємо його і трохи подмаринуем оцтом.
Наші продукти готові і пора переходити до наступного етапу — складання салату.
Багато хто задається питанням, яка послідовність шарів у оселедця під шубою повинна бути, тобто яка найбільш правильна. Якщо міркувати логічно, то першим шаром, звичайно ж, повинна бути риба. Так як назва салату говорить сама за себе. Але не все так просто, як здається. Тут теж є свої принципи. Давайте розбиратися.
Але якщо ми з вами згадаємо той момент, коли ми нарізаємо цей салат і хочемо взяти собі порцію на тарілку, то що відбувається? Частина оселедця залишається на тарілці з салатом. Після цього нам доводиться збирати залишки і відправляти її на свою порцію. Це не дуже зручно, та і виглядає не дуже красиво.
Послідовність шарів салату «Оселедець під шубою»
Саме тому, першим шаром у нас завжди повинен бути картопля (за винятком того випадку, коли картоплі в складі немає). Міститься в картоплі крохмаль робить її в’язкою і, завдяки цьому, коли ви будете брати собі порцію салату, у вас не виникне проблем з рассыпанием останнього.
1. Значить перший шар у нас буде натертий картопля, який ми відразу ж відправляємо в салатницю.
Але! Картопля першим шаром викладаємо не весь, а тільки 1 картоплину.
2. А ось тепер вже укладаємо другим шаром нарізану на невеликий кубик оселедець, яку ми з вами раніше розчленували і почистили.
3. Трохи присмачую майонезом, розподіляючи рибу по всій поверхні першого шару — картоплі.
4. Наступним шаром цибулю, який вже встиг промаринуватися.
5. Тепер чистимо від шкірки яблуко, видаляємо серцевину і натираємо його на нарізану цибулю. Розрівнюємо.
6. На яблуко натираємо решту картоплю. Як же без неї.
Напевно, якщо б не було у складі цього салату картоплі, то було б як-то не зовсім те. Адже, погодьтеся, що коли ми їмо оселедець, ми обов’язково повинні її є з вареною картоплею. Так само і тут. Але все ж, є й такий рецепт, без картоплі, який ми розглянемо пізніше.
7. Гарненько промазуємо майонезом.
8. На великій тертці натираємо солодку морквину. Між іншим солодке дуже добре поєднується з солоним. У нашому випадку це яблука, морква і оселедець.
9. Тепер йде чергу буряків. Однозначно, цей інгредієнт обов’язково повинен бути присутнім в цьому салаті.
10. Промазуємо її майонезом і рухаємося далі.
11. Укладають шаром у нас будуть яйця. Їх можна натерти на тертці, так і нарубати ножем. Посипаємо ними салат рівномірно, тому що коригувати ложкою або виделкою вже не вийде, інакше ви примнете яйця і вигляд готової страви буде вже не той, який хотілося.
12. І в якості прикраси можна посипати «шубу» нашаткованої зеленню кропу.
От і все. Салат готовий.
А тепер давайте запишемо послідовність шарів:
- картопля;
- оселедець;
- цибуля;
- яблуко;
- картопля;
- морква;
- буряк;
- яйце
Класична оселедець під шубою з яблуками без картоплі
Зазвичай, в стандартних рецептах будь-яких страв, присутність будь-якого інгредієнта просто необхідно, а якогось необов’язково. Так само справа йде і з цим салатом. Ви можете собі уявити оселедець під шубою без оселедця? Думаю, що ні. А ось без картоплі цілком можна обійтися.
Цей варіант сподобається тим, хто любить легкі салати. Замість картоплі ми будемо використовувати яблука, які додадуть готового салату особливу легкість і ніжність, якщо так можна виразитися. Ну да ладно, не будемо довго розмірковувати, а почнемо вже готувати.
Інгредієнти:
- слабосолона оселедець — 250 гр.
- цибуля — 1 шт.
- яблуко — 2 шт.
- яйця — 6 шт.
- морква — 2 шт.
- буряк — 2 шт.
- майонез
Приготування:
1. Нарізаємо оселедець на маленькі, але не зовсім, шматочки і викладаємо на сервірувальну тарілку або форму першим шаром.
2. Потім нам потрібно очистити і нарізати на дрібні кубики цибулю. Він у нас буде покладений на оселедець.
Рада! Щоб позбутися від різкого запаху і від гіркоти лука, його потрібно обдати окропом.
3. Змащуємо домашнім майонезом.
4. Наступним шаром будуть очищені від шкірки і натерті на крупній тертці яблука.
5. Настав час відварених яєць. Так само натираємо їх на крупній тертці і відправляємо в салатницю.
6. Змащуємо невеликою шаром майонезу.
7. Натираємо відварену моркву і рівномірно розподіляємо її по всій поверхні салату.
8. Останній, завершальний шар — це буряк, яку теж потрібно буде промазати майонезом.
Якщо ви не хочете щоб ваші руки забарвилося в червоний колір, під час того, коли ви будете натирати буряк, то потрібно на руки надіти гумові рукавиці або звичайний целофановий пакет.
9. Накриваємо готовий салат харчовою плівкою і відправляємо в холодильник. В ідеалі буде протримати його в холоді одну ніч.
Ось і готова наша страва. Вийшло дуже смачно. Пробуйте і діліться своїми враженнями.
2 рецепту приготування рулетом
Для того, щоб трохи урізноманітнити класичний рецепт приготування оселедця під шубою, наприклад для подачі на святковий стіл, існують рецепти, приготувавши з яких виходить дуже красиве блюдо. На новорічному столі вони виглядають особливо красиво, і по-святковому ошатно. Можна просто незвично прикрасити готовий салат, а можна трохи повозитися і зробити його у вигляді рулету.
Саме в такому вигляді я й пропоную вам нижче на розгляд два абсолютно різних рецепти приготування «Шуби». Повірте, вид готового салату викличе захват у ваших гостей і домочадців.
У першому варіанті набір інгредієнтів буде стандартним, як в рецепті шарами, а ось другий рецепт трохи інший і відрізняється тим, що рулет у нас буде з лаваша. А як це робиться, ви дізнаєтеся прочитавши рецепт і подивившись покрокові фотографії до нього.
Рецепт 1. Класична оселедець під шубою рулетом
Інгредієнти:
- філе оселедця — 2 шт.
- картопля — 3 шт.
- морква середня — 3 шт.
- буряк середня — 2 шт.
- цибуля ріпчаста — 200 гр.
- яйця — 3 шт.
- майонез
Приготування:
1. Обробну дошку накриваємо харчовою плівкою і загортаємо по краях.
2. Натираємо на тертці буряк прямо на плівку і розрівнюємо як на фото нижче.
3. Так само чинимо і з морквою. Трохи придавлюємо.
4. Робимо майонезну сітку і розмазуємо її з моркви.
5. Тепер ми будемо натирати яйце. Але не всю поверхню, а тільки на половину.
6. Поверх яєць натираємо картоплю і трохи ущільнюємо його, притискаючи руками.
7. Далі у нас чергу за нарізаною на кубики цибулею.
8. Нарізане філе оселедця укладають так, як ви бачите нижче.
9. Поверхня риби і картоплі покриваємо майонезом.
10. Загортаємо целофан з того краю, до якого ближче всього всі продукти. Таким чином сформировываем рулет.
11. Відправляємо його в холодильник на кілька годин.
12. Готовий салат прикрашаємо на свій смак.
Неймовірно смачний і незвично красивий салат готовий для подачі до столу. Приємного апетиту!
Рецепт 2. Оселедець під шубою приготовлена рулетом в лаваші
Інгредієнти:
- 1 велика буряк
- 3 яйця
- 3 картоплі
- 1 велика морква
- 1 оселедець
- зелена цибуля
- 4 лаваша
- майонез
Приготування:
1. В першу чергу відваримо овочі та яйця. Очистимо їх і натремо окремо на крупній тертці. Зелена цибуля порубаємо ножем. Разделаем і почистимо рибу. Як це робиться, ви можете подивитися в рецепті трохи вище.
2. Збираємо рулет. Для цього 1 лаваш змащуємо майонезом тонким-тонким шаром.
Перший лаваш повинен бути найбільшим і самим міцним, ніж інші.
3. Поверх нього викладаємо картоплю по всій поверхні.
4. Накриваємо другим лавашем і приминаем. Змащуємо тонким шаром майонезу.
5. Посипаємо терту буряк і знову лаваш.
6. Посипаємо яйцями і накриваємо четвертим лавашем, приминаем і змащуємо майонезом.
7. На останній лаваш викладаємо моркву, цибулю і оселедець.
8. Одержаний листковий «пиріг» скручуємо в рулет.
Робити це потрібно дуже акуратно, щоб лаваш не порвався і рулет вийшов цілим і неушкодженим.
9. Нарізаємо на кілька частин, загортаємо в пакет і відправляємо в холодильник.
А як вам така оселедець під шубою? А шуба-то яка «тепла» вийшла. Такий рулет дуже зручно нарізати на порції і подавати на стіл.
Який рецепт краще шарами або рулетом?
Обидва варіанти однаково гарні. Різниця лише в тому, що з одним метушні більше, а інших менше. Салат у вигляді рулету дуже добре подавати на святковий стіл, а шарами підійде для будь-якого застілля. Хоча, все залежить від того, як прикрасити готову страву. Як ми вже знаємо, будь-який з цих варіантів можна дуже красиво подати, незалежно від того рулет це чи звичайний салат.
Як я вже говорив раніше, смакові якості не змінюються, лише зовнішній вигляд, хіба що оселедець під шубою з лавашем трохи відрізняється на смак від всіх інших рецептів. Як би там не було, будь-який з цих варіантів можна прикрасити по-святковому, потрібно тільки трохи включити фантазію і ви точно здивуйте всіх гостей своєю кулінарною майстерністю.
Відео огляд святкової оселедця під шубою
Подивіться ще одне відео і, може бути, вам захочеться приготувати цей салат саме в такому виконанні.
Ну як? Сподобалося? Мені — дуже.
Класичний рецепт салату без яєць
Якщо комусь не до смаку картопля, і ми обійшлися без нього, в одному з рецептів вище, то іншим не подобаються яйця у складі цього салату. Що ж, і для таких людей теж існує рецепт оселедця під шубою, в якій відсутня цей інгредієнт. Так що давайте спробуємо приготувати «Шубу» без яєць.
Інгредієнти:
- буряк — 3 шт.
- картопля — 2 шт.
- морква — 2 шт.
- оселедець — 1 шт.
- цибулина — 1 шт.
- майонез — 400 гр.
- оцет
Приготування:
1. Відварюємо картоплю, моркву і буряк у шкірці. Остуджуємо їх і очищаємо від шкірки.
2. Нарізаємо на кубики оселедця.
3. Цибулю нарізаємо дуже дрібно. Заливаємо його водою і 9% оцтом. Співвідношення води і оцту має бути 50 на 50. Залишаємо на 20 хвилин.
4. Починаємо «збирати» салат. Знову ж першою у нас буде картопля 1 штука.
5. Легенько, злегка змащуємо майонезом.
6. Тепер черга моркви. Теж натираємо 1 морквину.
7. Зверху моркви укладаємо промаринований цибулю.
8. Далі йде половина оселедця.
9. Все це справа покриваємо 1 натертої буряком і промазуємо (зовсім трохи) майонезом.
10. Наступний шар — це залишилася картопля. Майонез.
11. За нею слід цибулю, оселедець і моркву.
12. Затираємо все це справа залишилася буряком.
13. Гарненько промазуємо майонезом і відправляємо охолоджуватися і просякати в холодильник.
Як бачите, і без яєць цілком можна обійтися. Але все одно виходить дуже смачно! Готуйте та смакуйте на здоров’я!
Поради та рекомендації у приготуванні оселедця під шубою
Ну що, настав час підсумувати сьогоднішній випуск. І тепер давайте згадаємо всі важливі моменти в приготуванні оселедця під шубою. По ходу статті, у кожному окремому рецепті, були порушені основні моменти, і якщо ви прочитали всю статтю, то напевно ви про них пам’ятаєте. А якщо ні, то давайте згадувати і записувати. Для приготування правильного і смачного салату потрібно:
- для приготування краще брати цілу рибу, а не консервоване готове філе — виходить смачніше;
- буряк потрібно відварювати окремо від інших овочів, щоб останні не забарвилося в червоний колір;
- всі овочі краще варити з шкіркою;
- при варінні картоплі, щоб вона не потемніла, у воду можна додати столовий оцет;
- натирати буряк на тертці окремо, так як з неї виділяється багато соку, який псує салат;
- для того, щоб позбутися гіркоти і запаху цибулі, його можна обдати окропом;
- послідовність шарів визначайте самі, виходячи зі своїх уподобань. Я ж, у свою чергу, раджу першим шаром викласти картоплю, так як вона сприяє тому, що порція салату береться цілком і не розсипається;
- для промазки шарів, в ідеалі використовувати домашній майонез. Як його приготувати можете прочитати перейшовши за цим посиланням.
- якщо ви використовуєте форму для салату, то вона може бути якою завгодно (квадрат, коло, кільце тощо);
- після приготування, оселедець під шубою потрібно обов’язково тримати в холодильнику не менше 2 годин, а краще цілу ніч. У підсумку салат добре просочиться і буде дуже смачним.
Ось і все, що треба знати для успішного приготування. На цьому я закінчую сьогоднішній випуск. Сподіваюся, що стаття вам сподобалася, ви знайшли те, що шукали і отримали всі відповіді на запитання по цій темі. Якщо це так, то поділіться статтею з друзями, натиснувши на кнопки соцмереж, розташованих прямо під цією статтею, а так само залишайте відгуки в коментарях.
Спасибі за приділений час та увагу!
До зустрічі. Поки!
