Зацікавив сам процес, який не те щоб дуже складний, але досить трудомісткий і тривалий за часом. У згаданих рецептах тістечка названі неаполітанськими слойки, але куди мені до італійських кондитерів, просто захотілося випробувати — впораюсь і що вийде.
Зазначу, скільки продуктів я приготував для початку, а в завершення – які б вніс корективи.
Неаполітанські слойки з начинкою
Інгредієнти:
для тіста:
- 500 г борошна;
- 190 мл води;
- вершкове масло — 100 г (в оригіналі – свинячий жир);
- 1 ст. л. меду;
- 1 ч. л. з невеликою гіркою солі.
Начинка:
- 150 г манної крупи;
- 400 мл молока;
- щіпка солі;
- 200 г цукру;
- 150 г цукатів (бажано цитрусових);
- 200 г м’якого сиру (в оригіналі — рікотта);
- щіпка меленої кориці;
- пакетик ваніліну (2 р).
Неаполітанські слойки з начинкою: покроковий рецепт
Для початку розчинити у воді сіль. Води можна сміливо брати 200 мл (стакан), може у італійців інша вода, але замісити тісто з півкіло борошна і 190 мл води — це потрібно бути Гераклом.
Мед теж додати у воду і розмішати до повного розчинення.
Просеить борошно. Півкіло — це приблизно 4,5 склянки по 200 мл, але в даному випадку краще скористатися вагами і точно відміряти. Зробити в муці воронку і вилити в неї підготовлену воду.
Замішати тісто спочатку ложкою, а потім руками.
Висипати отримані грудки на стіл і продовжувати замішувати.
Отриманий шар добре змастити розм’якшеним маслом.
Загорнути в плівку і покласти на 2 години в холодильник.
Цукати для начинки слойок повинні бути цитрусовими. Якщо кубики досить великі, нарізати дрібніше.
Після двох годин «відпочинку» тісто для слойок стає більш гладким, м’яким і еластичним. Тепер треба розкачати його в ковбаску.
А тепер, самий відповідальний момент, інакше слойки з начинкою не вийдуть — потрібно перетворити ковбаску в стрічку тіста, дуже тонку, в ідеалі — як папір, а в реалі — як можна тонше. Хочеш здивувати слойки — катай качалку (якщо немає раскаточной машини).
Наступний етап — онучу тесту потрібно змастити розтопленим жиром або маслом, але без надмірності, щоб потім стрічки шарувань не плавали в жиру.
Змастити – скачати щільним циліндром, щоб між шарами не було повітря.
Знову загорнути в плівку і в холодильник. Витримати 1 годину. Можна до 24 годин.
За цей час підготувати начинку для шарувань. Підсолене молоко довести до кипіння, поступово всипати манку, помішуючи, продовжувати варити кілька хвилин.
Виходить дуже густа каша. Додати до нього цукор, цукати, ванілін, корицю і сир.
Сирок можна зробити самим з кефіру. Спочатку його заморозити, а потім розморозити, поклавши в марлю і друшляк до повного видалення сироватки. Все добре розмішати — начинка готова.
Гострим ножем нарізати ковбаску з тіста шайбами, шириною по сантиметру.
Обережно розтягуючи шари, потрібно сформувати конус.
Покласти всередину чайну ложечку начинки, краї «черепашки» злегка притиснути.
Викласти на деко з пергаментом, верх змастити збитим яйцем.
Далі — випічка. В попередньо розігрітій до 190 градусів духовці близько 25-30 хвилин, до зарум’янювання.
Італійці ж пишуть, що перші 5 хвилин випікати при 210 градусах. Вийняти з духовки на 5 хвилин, а потім продовжити випічку 25-30 хвилин при 180 градусах до золотистого кольору.
Сенс в тому, що повинна вийти хрустка, розсипається листкова оболонка, а всередині — ніжна солодка начинка з цитрусовим відтінком.
Не забудьте посипати цукровою пудрою.
Пару слів на завершення: половина начинки і масла у мене залишилися невикористаними, тому рекомендую склад продуктів з італійського сайту:
- борошно — 700 г;
- вода — 260 г;
- 25 г меду (майже дві столові ложки);
- 1 ч. л. з гіркою солі;
- 150 г свинячого жиру (або 80-100 г масла).
Начинка:
- 50 г манної крупи;
- 175 г сиру;
- 135 г молока;
- 80 г цукру;
- цедра одного апельсина;
- 0,5 ч. л. кориці;
- ваніль за смаком;
- маленьке яйце;
- 40 р цитрусових цукатів.
Дерзайте, якщо є бажання заморочити і приготувати італійські кучеряве слойки!
